هناك العديد من الأنواع الشائعة من الفطر ، والتي تنقسم إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل المشروط ، والتي يمكن استخدامها بعد المعالجة الحرارية ، والسامة. من أجل تعلم التمييز بين الفطر الصالح للأكل وتلك التي تضر بالصحة ، من الضروري دراسة السمات المميزة للأنواع المختلفة وتوزيعها ووقوعها.
محتوى
أسماء وصور الأصناف الصالحة للأكل من الفطر
تشمل الأصناف الصالحة للأكل الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو المزروعة صناعيا لاستخدامها مرة أخرى في الطهي. معظمهم لديهم طعم معين لطيف ، وحتى البعض يعتبر لذيذ. الأنواع الصالحة للأكل مغذية وغنية بالفيتامينات ، وتسهم في الامتصاص السريع للأغذية. وتشمل هذه:
- فطر بورسيني
- الفطر.
- الفطر الزعفران.
- russules.
- الفطر.
- الشيطاني.
- شيتاكي الفطر.
قبل اختيار الفطر ، لا يكفي معرفة أسمائها بالنسبة للأنواع الصالحة للأكل ، فمن المهم أن تدرس بعناية صورها وأوصافها ، والتي سوف تقضي على الخطأ في الغابة.
فطر بورسيني
هذه الفطر تنتمي إلى جنس بوروفيكوف. تتميز بسهولة عن طريق الخصائص المميزة التالية: قبعة واسعة (في المتوسط 15-30 سم) وقبعة سميكة على شكل برميل. يتميز الغطاء بسطح خارجي أملس ووجود مخاط في الطقس الرطب.
يمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى الأرجواني. يمكن أن يصل طول القدم إلى 25 سم. يمكن أن يختلف لونه في الكائنات الحية من الأبيض إلى البني المحمر. على سطح الجزء العلوي من الساق ، تتميز شبكة من الأوردة الزاهية.
اللب قوي ولحمي ، مع رائحة باهتة في الشكل الخام. جسد الكائنات الحية الشابة أبيض اللون ، بينما الكائنات القديمة صفراء. عند القص أو الكسر ، لا يغير اللون. يتم فصل غشاء البكارة الأبيض أو الأصفر بسهولة عن الغطاء. المسام صغيرة ومستديرة. بصمة البوغ هي زيتون بني. تكون الجراثيم على شكل مغزل ، وغالبًا ما يصل حجمها إلى 15.5 × 5.5 ميكرون.
قد تكون مهتمًا بـ:تعيش فطر بورسيني في غابات مختلطة ، وغالبًا ما تختار الأماكن التي تحتوي على عدد كبير من الطحالب والأشنات. كل الأنواع لها مكانها الخاص للنمو. لذلك ، يمكن العثور على فطر البتولا في غابات البتولا وعلى حوافها ، والصنوبر - في الأزيز ، شجرة التنوب - في غابات التنوب. وقت التجميع الأمثل هو من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر.
البوليطس فطر
تمثل عيش الغراب جنس عائلة بوليتوفي. يتكون البوليتوس من ساق ضخمة وقبعة مستديرة كبيرة. يصل القطر الأخير لللمس ، الجاف والسلس ، إلى 25 سم. يعتمد حجم الساق على الأنواع الفرعية - المتوسط هو 3-18 سم ، والساق ضخمة ، ولها سطح ليفي. في معظم الأحيان باللون الأصفر أو البني.
لحم الفطر ليمون خفيف ، يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر في مكان القطع. غشاء البكارة هو زيتون أو أصفر فاتح ، الجراثيم مدورة. لون مسحوق البوغ لديه مجموعة واسعة من الألوان.
Borovki واسع الانتشار في الغابات الصنوبرية والنفضية ذات المناخ المعتدل.يمكن أن تنمو في مجموعات وعلى حدة. غالبًا ما توجد تحت أشجار مثل الصنوبر ، الراتينجية ، البلوط وحزم البوق.
سقف حليب زعفران
حمر الشعر تنتمي إلى جنس Mlechnik. يتم استخدامها في الطهي ، وتقدر قيمتها بقابليتها العالية ، وتعتبر بعض الأنواع لذيذة. يعكس الاسم الخصائص الخارجية: يكون لون جسم الإثمار غالبًا ما يكون برتقالي أو أحمر أو أصفر. يتم الحصول على اللون باستخدام بيتا كاروتين ، والذي يتحول بعد ذلك إلى فيتامين أ.
توجد حمر الشعر في غابات مختلطة ، ويسهل العثور عليها حتى تحت طبقة من الإبر. يبلغ متوسط قطر القبعة المستديرة 7-18 سم ، وسطحها زلق ولزج بشكل خاص في موسم الأمطار. في فطر الزعفران الصغير ، تكون القبعة محدبة ، ولكنها تتغير الشكل بمرور الوقت: ترتفع الحواف وتشكل قمعًا في منتصف القبعة.
الساق مجوفة ، طولها لا يزيد عن 10 سم ، اللب يكون كثيفًا وخفيفًا ، له طعم حاد ورائحة حلوة بسبب وجود عصير حليبي. الطبقة الأنبوبية عبارة عن رقائقي ، وتأتي قليلاً على سطح الساقين ومن الصعب الفصل بينها.
حمر الشعر منتشرة في غابات الصنوبر والتنوب ، وغالبًا ما تنمو تحت طبقة من الإبر الساقطة. نادرا ما توجد في الطقس الجاف ، وتحدث بكميات كبيرة خلال موسم الأمطار. بداية مجموعة الفطر الزعفران هو يوليو ، ويمكن حصاد أغنى محصول في أغسطس.
russule
هذه الفطر تنتمي إلى الأسرة روسولا. معظم الأنواع صالحة للأكل ، رغم أن بعضها قد يكون له مذاق مرير. لا تستخدم في الشكل الخام بسبب خصائص تهيج الأغشية المخاطية. قبعات من russula كروية ، ولكن تدريجيا تصبح مسطحة أو تأخذ شكل قمع. يمكن أن تكون حواف الغطاء مقلم ومضلع. القبعة مغطاة بجلد غير لامع جاف ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب.
شكل لوحات russula يختلف في أنواع مختلفة. قد يكون لها حواف غير متساوية الطول أو غير واضحة أو مائلة. السمة المشتركة للألواح في جميع الأنواع هي الهشاشة والألوان ، والتي تتراوح من الأصفر إلى المغرة.
الساقين من russula على نحو سلس ، ولها شكل أسطواني ، ونادرا ما سماكة في القاعدة. اعتمادا على الأنواع ، يمكن أن تكون جوفاء وكثيفة. يبلغ متوسط الحجم من 4 إلى 7 سم ، ويمكن أن يكون اللب هشًا وأسفنجيًا ، ولا يتغير لونه عند ظهور شق عليه. بوغ مسحوق أبيض.
تنمو Russula في مناخ معتدل ، بجانب العديد من الأشجار: الصنوبر ، الزيزفون ، الحور الرجراج ، البتولا. يمكن العثور عليها في مجموعات على التربة الرملية والرطبة. تظهر Russula في الربيع ، لكن موسم التجميع يقع في شهري أغسطس وسبتمبر.
فطر
ينتمي البستاني إلى عائلة Agaric ، ويتم زراعته في جميع أنحاء العالم. أنها ذات أهمية اقتصادية كبيرة وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ. تحتوي البربينات على الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك السيستين والميثيونين. تصنع المضادات الحيوية من بعض الأنواع.
يتفاوت حجم فطر البقري اعتمادًا كبيرًا على الأنواع - من 5 إلى 25 سم ، وتكون القبعة كثيفة ، ولها سطح أملس ، ويمكن أن تكون بيضاء ثلجية ، بنية اللون ، بمقاييس داكنة. الألواح مظلمة للغاية ، مما يجعل من الممكن التمييز بين أنواع الشامبنيون والأصناف السامة ، والتي لا تغمق ألواحها.
قد تكون مهتمًا بـ:
الساق صغيرة وحتى ، اللحم فاتح ، اصفرار عند الكسر والتلامس مع الهواء. وضوح رائحتها. هناك حجاب خاص على فطر البقري ، والذي يبقى منه أثر على الساق.
يمكن العثور على الشمبانيا في السهوب والمروج والزجاجات المفتوحة. أنها تنمو بشكل رئيسي على التربة الخصبة والغنية الدبال ، ويمكن العثور عليها على لحاء الأشجار الميتة. يمكن حصاد الفطر من أوائل مايو إلى أواخر الصيف.
شيتاكي
شيتاكي فطر، تستخدم على نطاق واسع وغالبا ما تستخدم في ممارسة الطهي والطبية في الصين واليابان. له قبعة نصف كروية ، لا يتجاوز قطرها 20 سم ، وسطح القبعة جاف ومخمل للمس ، وله لون القهوة وغالبًا ما يكون الجلد متصدعًا.
الصفائح رقيقة وبيضاء للغاية ، تغميق عند الضغط عليها. الساق مستقيمة ويبلغ متوسط طولها 15 سم ، وهي مطلية باللون البيج أو البني الفاتح ، ولها هامش ملحوظ. اللب هو سمين وكثيف ، له رائحة حار واضح. جراثيم بيضاوية الشكل والأبيض.
غالبًا ما يتم بيع شيتاكي في صورة مجففة ، وبعد ذلك يتم نقعه واستخدامه في الطهي. تتجلى الخصائص المفيدة لشيتاكي في الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي والمساهمة في تحسين الدورة الدموية.
الشيطاني الأصفر
الشيطاني الأصفر تنتمي إلى الفطر أنبوبي الصالحة للأكل ، والتي حصلت على اسمها بسبب سطح الزلق من الغطاء. السمة المميزة هي قشر لاصق يمكن إزالته بسهولة من القبعة. قد يكون لهذا الأخير شكل محدب أو مسطح. الساقين على نحو سلس الزيتية ، وأحيانا يكون بقايا المفرش الخاص.
قد تكون مهتمًا بـ:زبدة اللب خفيفة ، في مكان القطع يغير لونه إلى اللون الأزرق أو الأحمر. بوغ مسحوق لديه لون أصفر. فطر الزيت شائع في الغابات الصنوبرية وينمو في المناخات المعتدلة.
الأنواع الصالحة للأكل المشروط
تشمل الأنواع الصالحة للأكل الأنواع التي لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية أو غيرها:
- النقع.
- المغلي.
- السمط بالماء المغلي ؛
- التجفيف.
الكائنات الحية الصغيرة فقط هي التي يمكن معالجتها ، لا يتم استخدام الطعام الشرطي القديم في الطعام ، لأن خطر التسمم الغذائي كبير جدًا. تشمل هذه الأنواع الممثلين التاليين:
- blewits.
- ملابس ضد المطر.
- موريلس.
- mlechniki.
blewits
التجديف الصالحة للأكل مجرد تمييز حسب لون القبعات. إذا كانت قبعاتهم في ضوء النهار لا تحتوي على ظل ورائحتهم حادة ، فيجب تجنب هذه الصفوف. قبعات للكائنات الصالحة للأكل هي الأحمر والأرجواني والرمادي. يبلغ متوسط قطر القبعة 15 سم ، وتكون أرجل الصفوف متماسكة في القاعدة ومغطاة بطبقة من البودرة. النزاعات مستطيلة ، غالباً عديمة اللون. بوغ مسحوق قد يكون أبيض أو بني.
الألغاز تنمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر ، ويمكن العثور عليها في الحدائق العامة والحدائق. تظهر الفطر الأول في شهر مايو ، ويقع المحصول الرئيسي في بداية شهر أغسطس. قبل الطهي ، يجب غمر الأواني في الماء وغليها.
قد تكون مهتمًا بـ:معاطف
ميزة مميزة معاطف - الهيكل المغلق لجسم الاثمار. قبعة مع ساق لا يمكن فصلها عن بعضها البعض ، الفطر على شكل كرة أو بيضة. سطح معاطف المطر ناعمة ، وأحيانًا يمكن تغطيته بالمسامير الصغيرة المطلية باللون الأصفر أو الأبيض.
قد تكون مهتمًا بـ:يكون اللب أبيض ولين ، لكنه يجف تدريجياً بمرور الوقت ، ويتحول إلى بوغ. معاطف المطر شائعة في المروج والخلوص وفي الغابات الصنوبرية. فقط الفاكهة الصغيرة التي يتم حصادها في منطقة بعيدة عن منشآت الإنتاج والطرق مناسبة للطهي.
موريلس
موريلس مختلفة الهيئات الاثمار كبيرة مسامية. متوسط ارتفاعها 25 سم ، والقبعات لها شكل غير معهود للفطر: فهي مستطيلة ، ويمكن أن تنمو حتى 15 سم في الطول ، ملتصقة بالساق. الساقين موريل جوفاء.عجينة جميع أنواع البوريات حساسة للغاية وهشة ، وليس لها رائحة ورائحة واضحة.
تظهر معنويات في أوائل أبريل ، ولا تنمو لفترة طويلة - 2-3 أسابيع. تظهر في الغالب بالقرب من الحور الرجراج ، في الأماكن ذات التربة الرطبة ، على نفايات الأوراق المتساقطة في العام الماضي. قبل الطبخ موريلس ، يجب غليها.
Mlechniki
حصل الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب وجود عصير حليبي فيها ، موجود في اللب ، ويتدفق منه عند كسره. قبعات الفطر الصغيرة مسطحة ومحدبة ، مطلية باللون الرمادي أو الأرجواني أو البني. يستخدم هذا الجزء كغذاء ، لأن الأرجل شديدة الصلابة. الساقين تصل إلى 10 سم في الطول ، ولها شكل اسطوانة. اللحم من اللبن هو هش ، حاد في الذوق.
قد تكون مهتمًا بـ:
أماكن توزيع اللبن هي البلوط ، البتولا والغابات المختلطة. موسم التحصيل هو من يوليو إلى أكتوبر. في معظم الأحيان يتم استهلاك حليب الثدي الكبير فقط.
الفطر غير صالح للأكل والسامة
الأنواع غير الصالحة للأكل هي تلك التي لها رائحة كريهة حادة وذوق مرير. في ضوء ذلك ، فهي غير مناسبة للاستخدام في الطعام. الفطر غير صالح للأكل لا يؤدي إلى التسمم ، ولكن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. السامة ، بدوره ، تحتوي على السموم. وتنقسم هذه الفطر إلى فئتين: تلك التي تؤدي إلى التسمم الغذائي ، والسامة المميتة.
والرولة عض وهشة
تحتوي الرولة الشاقة على قبعة على شكل قمع يصل قطرها إلى 9 سم ، وتكون حوافها مضلعة وصريحة. بوغ مسحوق أبيض. قد يكون لحم Russula أبيضًا ورديًا ، فهو مرير جدًا وحاد الذوق ، ولهذا السبب لا يستخدم في الطهي. عندما تؤكل ، فإنه يزعج المعدة.
الرولة الهشة صغيرة ومتنوعة للغاية في اللون: يمكن أن يختلف اللون من الأرجواني الشاحب إلى الأصفر الفاتح. سجلات Russula نادرة ، الساق قوية ، شكل اسطوانة. اللب هش ، ذو رائحة حلوة ، ولكنه مرير للغاية في الذوق ، وهذا هو السبب في عدم استخدامه في الطهي. استخدام russula في شكله الخام يؤدي إلى التسمم الهضمي.
cortinarius
تقريبا كل خيوط العنكبوت غير صالحة للأكل والسامة. من بينها ، هناك أيضًا أنواع تحتوي على سموم متأخرة. تظهر أعراض التسمم فقط بعد أسبوع ، عندما يكون العلاج غير فعال بالفعل. على الرغم من أن بعض خيوط العنكبوت تعتبر صالحة للأكل ، إلا أن استخدامها في الطعام غير مرغوب فيه نظرًا للاحتمال الكبير لإرباكهم بمظهر سام.
تتكون أجسام ثمار العنكبوت من قبعة على شكل كرة وساق أسطواني. غالبًا ما يكون لون القبعة مغرة ، وأحيانًا يكون لونها بني أو أحمر داكن. غشاء البكارة الصفحي ، الصفائح الدموية الهابطة والمتكررة. يمكن أن يكون لخيوط العنكبوت غشاء مخاطي وسطح جاف. وجدت في الغابات الصنوبرية.
polypore
تشمل السراويل الكائنات الحية التي تتشكل على الخشب وتتميز بجسم متطور ممتد من الاثمار. تتميز الأنابيب عن طريق اللحم شديد الصلابة ، المنهار ، ولكنه ذو رائحة كريهة. يمكن أن تنمو هذه الفطر بعرض يصل إلى 50 سم.
لا تنتمي الأنابيب إلى الفطر السام المميت ، ولكنها لا تستخدم في الطهي بسبب اللحم الصلب.
قد تكون مهتمًا بـ:الصالحة للأكل كاذبة مزدوجة الفطر
هناك العديد من أنواع الفطريات الخاطئة التي يمكن أن تكون خاطئة للأكل بسبب ميزاتها الخارجية المماثلة. هذه الأنواع تشمل:
- تشانتيريل الكاذبة. يمكنك التمييز بينها وبين الطعام على سببين: شكل القبعة ولونها.تشانتيريل كاذبة لديها قمع قبعة مستديرة مع حواف ناعمة. بينما في الحواف الحقيقية للغطاء هو مهدب. الكائنات الحية الكاذبة صفراء فاتحة اللون ، وأراحتها مشبعة باللون البرتقالي.
تشانتيريل الكاذبة - فطر كاذبة. لونها مشرق للغاية: من الأصفر إلى الأحمر الداكن ، بينما تتمتع الفطر المناسبة للطهي بلون بني فاتح. يمكن أيضًا تمييز فطر العسل بالشم وقلة التنانير. فطر العسل غير المأكول له رائحة أرضية ، والفطر الحقيقي له رائحة لطيفة.
العسل الفطر كاذبة - فطر مزدوج. يمكن أن يكون مخطئا شاحب grebe ل champignon أو russula. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى فحص اللوحات. في الشمبانيا تكون مظلمة ، وفي العلجوم يكونون خفيفين. وليس لدى russula "تنورة" على الساق.
الضفدع الشاحب - زبدة كاذبة. أنها نادرة ، وتختلف عن الزيوت الحقيقية في سماكة في الجزء السفلي من الساق. علاوة على ذلك ، إذا كان الفيلم الموجود على الغطاء لا يمتد عند إزالته ، فإن تركيب الشحوم يكون غير صحيح بالتأكيد.
أمانيتا موسكاريا
يطير غاريقون تنتمي إلى basidiomycetes وتبرز بين الفطر الأخرى مع قبعة مسطحة حمراء مشرقة مميزة ، والتي تنتشر مع رقائق القطن الأبيض. لب الأمانة هو أبيض ، برتقالي فاتح تحت الجلد. لويحات الذبابة الحلوة عديدة ، يصل عرضها إلى 1.2 سم ، والساق مستقيمة ، ولها قاعدة سميكة. حلقة غشائية معلقة من الجزء العلوي.
منطقة التوزيع الرئيسية هي المروج والحقول والغابات المتساقطة والصنوبرية. Amanita هو ثمرة سامة ، ولكن الوفيات الناجمة عن استخدامه ليست متكررة. الجرعة المميتة من السم هي في 3-5 فطر. في حالات أخرى ، يؤدي استخدام ذبابة الغاريق في الغذاء إلى تعطيل الجهاز الهضمي فقط.
خط الخريف
خطوط تتعلق جرابيات. لقد حصلوا على أسمائهم بسبب ظهورهم في أوائل الخريف. القبعات لها شكل غير عادي ، وعادة لا تنمو أكثر من 10 سم ، ولها طيات وسطح مخملي.
يتراوح حجم الساق المجوفة بين 3 - 10 سم ، واللب يكون غضروفي ، وليس له رائحة واضحة. في شكله الخام ، يكون خط الخريف سامًا قاتلًا ، ويتم إعداده بشكل غير صحيح ولا تتم معالجته قبل أن يتسبب الطهي في التسمم إذا دخل إلى المعدة.
المتكلم مشمع والأبيض
يتميز شمع التكلم بلون ثلجي أبيض ، ودرنة صغيرة في منتصف القبعة. حواف هذا الأخير متموجة وانقلبت. يصل طول مكبر الصوت إلى 5 سم وعرضه 3-4 سم. في معظم الأحيان وجدت على التربة الحمضية. موسم ظهورهم هو يوليو وأغسطس. الفطر غير صالح للأكل ، وعندما يستهلك ، يسبب الدوخة والقيء ، والموت هو ممكن.
يختلف مكبر الصوت الأبيض مع الشكل الشمعي للقبعة: في الحالة الأولى ، يكون الاكتئاب قليلاً ، وقد خفض الحواف. الساق سميكة ، ويبلغ سمكها 8 سم. اللب مائي وفضفاضة ، وقد يكون له رائحة الفواكه. يحدث في الغابات المختلطة ، غابات التنوب ، لكنه يظهر بكميات صغيرة وليس سنويًا.
ليف ليفي
الفيبرجلاس عبارة عن فطر مستطيل الشكل ، مع قبعة على شكل جرس مع درنة في الوسط. حواف الغطاء ممزقة ، قد يكون اللون أصفر أو بني. اللب محايد في الذوق ، ولكن له رائحة كريهة. الساقين طويلة ورقيقة وكثيفة ، تتناسب مع لون القبعة. الألياف الزجاجية ينمو من يوليو إلى أكتوبر.
الضفدع الشاحب
Toadstool هو الفطر السام القاتل من جنس Amanita. يحظر جمعها ، لأنها يمكن أن تسمم حتى الفطر ملقاة بجانبهم في السلة مع اتصال القليل. يتميز الفطر بقبعة خضراء ذات سطح ليفي يصل قطره إلى 15 سم. اللب أبيض ، رائحته محايدة. الكائنات القديمة لها رائحة حلوة غير سارة. الساق أسطواني ، سميكة في القاعدة.
غالبًا ما يربك ملتقطو الفطر عديمي الخبرة بين الضفدع الصغير والرافيلا.لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تتذكر أن ألواح البرسيمون تصبح داكنة اللون مع تقدم العمر ، والروسولا ليس بها فولفو أو حلقة.
قد تكون مهتمًا بـ:قواعد السلامة للصيد الصامت
من أجل عدم جمع الفطر السام ومنع التسمم ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- لا تختار الفطر المتزايد بالقرب من المصانع والمسارات والسكك الحديدية.
- لا تقطع الفطر القديم والديدان ، وكذلك تلك التي تنمو بالقرب السامة.
- لا تأكل الفطر النيئ.
- لا تقم باختيار تلك الفطريات التي تشك في أنها صالحة للأكل ، بل والأفضل - لا تلمسها.
- اقطع كل الفطر بالأرجل: يمكنك التأكد من أن الفطر ليس سامًا.
- الحصاد في سلال الخوص: ستبقى طازجة لفترة أطول.
- لا تلتقط الفطر السام ، ولحماية نفسك من الاتصال العرضي ، استخدم القفازات.
- لا تسمح للأطفال بلمس أي فطر دون إذن من البالغين.
إجابات على الأسئلة الشائعة
نظرًا للتنوع الكبير في الفطر ، من المهم معرفة كيفية تحديد أنواعها ، وجمع فقط تلك التي ليست موضع شك. بعد دراسة وصف الأنواع المختلفة وقواعد "الصيد الصامت" ، يمكنك جمع حصاد غني بأمان وإعداد العديد من الأطباق منه.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)