خصائص الشفاء ووصف الفطر شيتاكي (+23 صور)

شيتاكي ، أو رموز اللينتينولا ، هي فطر شجري ، لأنها تنمو على الأشجار المتساقطة. فطر شيتاكي شهي أصلاً من آسيا ، حيث يعتبرون الأكثر لذيذًا وأكثر صحة. لقرون عديدة ، استخدم المعالجون الشرقيون هذا المنتج لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض ، وقد وجد الباحثون اليوم أدلة علمية على الخصائص المضادة للسرطان من شيتاكي.

السمات المميزة للتنوع

شيتاكي ، أو lenthyla ، هو الفطريات الصالحة للأكل من عائلة neguni. يأتي اسمها من كلمتين يابانيتين: "شي" - كستناء قزم و "خذ" - فطر. وهذا هو ، فطر ينمو على الكستناء. لكن بالنظر إلى المستقبل ، دعنا نقول أن هذه الحساسية تزداد ليس فقط في الكستناء وليس فقط في الشرق. وكما هو معروف الأوروبيون شيتاكي والفطر الصيني أو الإمبراطوري.

المظهر ، التشكل والصورة

من الصعب التعرف على شيتاكي من خلال الوصف فقط ، لذلك نقترح بالنسبة للمبتدئين النظر بعناية في صورة هذا الفطر. شيتاكي عادة صغير. قبعاتهم يصل قطرها إلى 3-15 سم. في العينات الصغيرة ، يكون لونها بني داكن ، ومحدب الشكل نصف كروي مع نمط من الشقوق والأختام. كلما تقدمت في العدس ، كانت قبعتها أكثر سطحية وخفيفة.

ينتمي شيتاكي إلى المجموعة الصفائحية: تحت القبعة يمكنك رؤية ألواح بيضاء مسننة أو مسننة (في كبار السن من الممثلين) تتحول إلى اللون البني بعد التلف. في الفطر الصغير ، يتم إغلاق الألواح بغشاء واقي. أرجل اللينتينيلا بني محمر ، يصل قطرها إلى 4 سم.

مكان التوزيع

شيتاكي ينمو في المناطق التي يوجد فيها الخشب ، وخاصة على جذوع الأشجار. يمكن أن تظهر في مجموعات وفردية ، من الربيع إلى الخريف ، وعادة خلال موسم الأمطار.

المجموعة الطبيعية للعدس هي الغابات البرية في اليابان والصين. هنا يمكن أن ينظر إليه على جذوع الكستناء ، القيقب ، البلوط ، وخشب الأبنوس. في جنوب شرق آسيا ، ينمو على الأخشاب الميتة من الأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما يكون على المسطحات الشائكة. تم العثور على اللينتينول أيضًا في إقليم بريمورسكي في الاتحاد الروسي ، حيث يمكن العثور عليها هنا على خشب البلوط المنغولي وأمور ليندن.

طعام

شيتاكي فطر صالح للأكل. وفقًا لخصائص تذوق الطعام ، فهو متفوق على فطر البقريون والفطر ، ولكنه أدنى من البوليتوس ، على الرغم من أنه يعتبر واحدًا من أكثر الأطعمة اللذيذة في الشرق. يتم إعداد هذه الأطباق اليابانية الشهية كطبق مستقل ، وتستخدم أيضًا كتوابل للصلصات والحساء والسلطات والمشروبات.

في الطهي ، تكون قبعاتهم أكثر قيمة ، لأن الساقين أكثر صلابة وليفية. يضيف الطهاة الشرقيون شيتاكي المفروم إلى أطباق اللحوم والخضروات لمنحهم نكهة ورائحة خاصة.

Lentinula له طعم حاد ورائحة الفطر مع ملاحظات خفية من الفجل. خصوصية هذه الحساسية هي أنه يمكن أن تؤكل حتى في شكل الخام.شيتاكي المسلوق أو المقلي أو المطهي يفقد نكهته الخاصة ويذكرنا أكثر بالفطر المألوف لدى الأوروبيين.

التركيب الكيميائي لهذا المنتج مطابق للفطر الطازج. لذلك ، في اليابان ، غالبًا ما يستخدم العدس المجفف والمسحوق.

القواعد وأماكن التجمع

في الطبيعة ، يمكن حصاد شيتاكي لمدة ثلاثة مواسم ، من الربيع إلى أواخر الخريف. تظهر أكبر المحاصيل بعد هطول الأمطار الدافئة. للبحث عن عيش الغراب أو فطر كبير يجب أن يكون على جذوعها القديمة أو الخشب الميت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو العدس على نشارة الخشب.

من الأفضل أن يكون لديك وقت للحصاد قبل أن تكون حواف القبعات مفتوحة بالكامل. في هذه المرحلة من التطور ، يعد العدس الأكثر لذيذًا وعطاءًا. لا يتم قطعهم ولا يتم إخراجهم من الركيزة ، بل يتم لفهم. للقيام بذلك ، ببساطة قلب الفطر حول محورها. بعد حوالي أسبوعين من الحصاد ، تبدأ موجة الثمار الثانية في نفس المكان.

الفرق من الفطر كاذبة وغير صالح للأكل

عندما يتعلق الأمر بفطر الغابة ، فإن الخطر الأكبر هو عدم ارتكاب خطأ وعدم وضعه في السلة بدلاً من حساسية الطعام المزدوجة السامة. ولكن لا يمكن أن نخشى هذا عندما يكون هدف "البحث عن الصمت" شيتاكي. انه ينتمي الى الفطر monotypic. وهذا يعني أنه ليس لديه "أقارب" زائف أو غير صالح للأكل أو سام.

يمكن لمحبي فطر عديم الخبرة أن يخلطوا بين شيتاكي وبعض أنواع فطر البقري ، على سبيل المثال ، عيش الغراب المروج. ولكن على عكس الفطر الإمبراطوري ، فإنها لا تنمو على الخشب ، ولكن على المراعي والحواف والمروج وغيرها من المناطق المفتوحة. وفي الوقت نفسه ، نظرًا لأن كلا الفطر ينتميان إلى الطعام ، فإن هذا التشابه لا يشكل خطراً على صحة منتقي الفطر.

يهتم ملتقطو الفطر بمزيد من الاهتمام بهدايا الغابة ، التي على الرغم من أنها تشبه ظاهريًا ظاهريًا شيتاكي ، إلا أنها تحتوي على بقع داكنة في القاع. يعتبرهم الكثيرون زوجيًا سامًا للعدس الصالح للأكل ، ولكنه في الواقع هو الفطر الإمبراطوري الأكثر شيوعًا ، فقط القديم. إنه ليس سامًا ، لكن هذا المنتج لن يحقق فوائد أيضًا ، لأن خصائصه الغذائية والطبية أسوأ بكثير من خصائصه.

فوائد شيتاكي والقيود على الاستخدام

شيتاكي هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن والمكونات المفيدة الأخرى التي تعزز الصحة. لذلك ، يستخدم على نطاق واسع حساسية الإمبراطورية ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضا في الطب البديل.

القيمة الغذائية

يتميز اللينتينولا بقيمة غذائية عالية ، ويتم تحديد جميع خصائصه المفيدة العديدة من خلال تركيبته الكيميائية الغنية بشكل استثنائي.

شيتاكي يرضي الجوع ويمنح الجسم الطاقة اللازمة. 100 غرام من المنتج الطازج يحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية ، والجزء نفسه من الحساسية المغلية يحتوي على حوالي 40 كيلو سعرة حرارية ، والمجففة - 300 كيلو سعرة حرارية. إنه مصدر ممتاز للبروتينات (حوالي 10 غرام لكل 100 غرام من المنتجات الجافة) ، والأحماض الأمينية الأساسية للبشر ، وكذلك العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد هذه الحساسية مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي تُعرف بأنها تساعد على خفض الكوليسترول في الدم وتحسين وظيفة الأمعاء.

باستخدام الحساسية الإمبريالية ، يمكنك التأكد من أن الجسم سيتلقى العديد من المواد المفيدة ، مثل:

• فيتامينات ب
• فيتامين د
• الزنك؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الحديد،
• المغنيسيوم.
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• الصوديوم.
• الكيتين وغيرها.

كل منهم لا غنى عنها لحسن سير العمل في الجسم البشري.

خصائص الشفاء من شيتاكي

خصائص الشفاء من شيتاكي كانت معروفة في الصين القديمة. في الأيام الخوالي ، استخدم الأباطرة مرق الفطر ، معتقدين أن هذا العلاج يساعد في الحفاظ على الشباب ويمنع الأمراض. منذ العصور القديمة ، تم تقييم اللينتينولا أيضًا في اليابان ، حيث كان يطلق عليه إكسير الحياة ويتم احترامه مع الجينسنغ. اليوم ، يتم استخدام استخراج شيتاكي كعنصر نشط في مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. بالمناسبة ، يقولون إن سر الجلد الجميل لليشيشا اليابانية يكمن في العدس.

مع الاستخدام المنتظم ، شيتاكي لديها عدد من المزايا للجسم:

• تحسين الصحة العامة ؛
• نغمة الجهاز العصبي.
• علاج البرد.
• تنقية الدم
• انخفاض الكوليسترول
• تطبيع السكر في الدم.
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• زيادة مقاومة الإجهاد.
• إزالة السموم من الجسم ؛
• تخفيف الحمى.
• زيادة قوة الذكور.

الأطعمة والأدوية المستندة إلى Lentinyl مفيدة إذا كان لديك:

• ارتفاع الكوليسترول
• الأمراض الناجمة عن انخفاض المناعة.
• داء السكري.
• الأمراض الفيروسية (الهربس ، والأنفلونزا ، والجدري ، وشلل الأطفال ، والتهاب الكبد ، وفيروس نقص المناعة البشرية) ؛
• أمراض ذات طبيعة بكتيرية (التهاب الشعب الهوائية والسل والفلورا).
• اضطرابات القلب (تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم والميل للتخثر) ؛
• المبيضات.
• اضطرابات العيون.
• بعض أنواع السرطان
• قرحة الجهاز الهضمي.
• النقرس.
• الإمساك.
• أمراض الكبد
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• السمنة.

تم تأكيد العديد من خصائص الشفاء من هذه الحساسية في المختبر ، وخاصةً قدراته المضادة للأورام. كما اتضح فيما بعد ، فإن مادة اللينتينان الموجودة في المنتج تسهم في تدمير أغشية الخلايا السرطانية.

للوقاية من الأورام الخبيثة تأخذ التسريب الكحولية شيتاكي. يتم تحضير الدواء من 60 غرام من مسحوق الفطر و 800 مل من الفودكا. يصر الخليط في مكان بارد لمدة 30 يومًا. خذ ملعقة صغيرة واحدة قبل كل وجبة لمدة شهر ، ثم خذ قسطًا من الراحة.

بالنسبة لمعظم الأمراض الأخرى ، ينصح باستخدام مسحوق الفطر المجفف. الجزء اليومي من الدواء الطبيعي هو من 6 إلى 16 غرام ، ويمكن تناول المسحوق الخام وإضافته إلى الحساء أو لتحضير مغلي منه. لتقوية الجهاز المناعي وزيادة درجة اللون ، من المفيد أيضًا شرب مسحوق الفطر: 1 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات ، الدورة هي شهر واحد.

لأغراض مستحضرات التجميل ، واستخدام ضخ الفطر. يصر جزءان من الماء وجزء من عيش الغراب المطحون في مكان مظلم من أسبوع إلى 10 أيام. باستخدام هذه الأداة ، من المفيد مسح البشرة التي تعاني من مشاكل والشيخوخة يوميًا.

على الرغم من قائمة الفوائد الضخمة ، فإن شيتاكي لديه موانع. لذلك ، لا ينبغي أن يستهلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات ، حساسية الربو الإمبراطوري ، والأشخاص المعرضين للحساسية ، وكذلك النساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة.

تزايد شيتاكي في المنزل

في الطبيعة ، ينمو العدس على جذوع الأشجار والأخشاب ، لكن الناس تعلموا أن ينمووا على نشارة الخشب. في المنزل ، تنبت الحساسية على كتل الركيزة المصابة بالفطورة.تتميز الفطر المزروع بهذه الطريقة باستساغة عالية ، على الرغم من أن خصائصها الطبية أدنى من نظيرتها الطبيعية.

يزرع اللينتينولا عادة على نشارة البلوط أو خشب القيقب أو خشب الزان. في بعض الأحيان لهذا الغرض يستخدمون الحور الرجراج ، الألدر ، البتولا ، الحور ، الصفصاف. لكن الركيزة الصنوبرية ليست مناسبة بشكل قاطع ، لأن وجود الراتنجات فيها يمنع تطور النخلة.

كأسمدة تسرع النمو ، يمكنك استخدام الحبوب ونخالة الحبوب (الشعير والقمح والدخن والأرز) والبقوليات والنفايات الناتجة عن إنتاج البيرة والمكونات الأخرى المشبعة بالنيتروجين والكربوهيدرات. لإنشاء المستوى الأمثل من حموضة التربة ، تتم إضافة الطباشير أو الجبس إلى الركيزة.

أولاً ، يتم تغليف الركيزة في أكياس من المواد ذات التهوية الجيدة (على سبيل المثال ، الألياف المجهرية). يتم الاحتفاظ به خلال اليوم عند درجة حرارة 60 درجة ، ثم 3 أيام أخرى - عند درجة حرارة 50 درجة.

بعد ذلك ، يضاف الفطور إلى الركيزة (تحسب على أنه 20 غرام من المفطورة لكل 2 كيلوجرام من الركيزة) ، ويتم نقلها إلى أكياس بلاستيكية وتحفظ في ظروف الدفيئة لمدة أسبوعين. لتسريع إنبات البذور ، من الضروري رش التربة من وقت لآخر بالماء ، مما يؤدي إلى تقليد المطر. قريبا ستصبح الفطر الأولى ملحوظة في الكيس.

وصفات وميزات الطبخ

إذا كان اختصاصيو الطهي الشرقي يطبخون بشكل أساسي من الفطر الطازج ، فإنهم يستخدمون في أوروبا غالبًا العدس المجفف. يزعم خبراء الذواقة اليابانيون والصينيون أنه بعد التجفيف ، يفقد شيتاكي طعمه ورائحته الفريدة ، لذلك يفضلون غالبًا منتجًا لم يخضع للمعالجة الحرارية.

على النقيض من ذلك ، يختار الأوروبيون خيارًا خالٍ من الرائحة والذوق. ومع ذلك ، لكل شخص الحق في اختيار الفطر الذي يأكله - طازجًا أو بعد المعالجة الحرارية.

شيتاكي مقلي بالفلفل

هذا الطبق سهل التحضير. المكونات الأساسية:

• 250 غرام من الفطر الطازج.
• 2 حبة فلفل
• 2 فص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 حفنة من الشبت.

انزع البذور من الفلفل واشطف الخضار ومقطّعها إلى شرائح. طحن الثوم والشبت. قشر الفطر ، وقطع القبعات إلى شرائح. ضع الفلفل والفطر في مقلاة مع الزيت الساخن. اثارة باستمرار للاستعداد. يُضاف الثوم والشبت والتوابل ، ثم يُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة أخرى.

شيتاكي حساء

المكونات:

• 150 غرام من شيتاكي الطازج ؛
• 1 بصلة
• 50 غ من الزبدة ؛
• 45 مل من زيت الزيتون ؛
• 15 غرام من الطحين ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• 300 مل من الماء ؛
• ملح ، فلفل
• الخضر.
• عصير ليمون.

يمكن طهي هذا الحساء من الفطر الطازج والمجفف مسبقًا. إذا اخترت الخيار الثاني ، ثم قبل الطهي ، يجب صب المنتج بالماء البارد لمدة 5 دقائق. تغلي الفطر لمدة 40 دقيقة وتطحن بعد التبريد. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى الزيت النباتي. تخلط مع الفطر ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف الزبدة والتوابل والدقيق مع التحريك ، ثم أحضرها إلى كتلة متجانسة. يُسكب في الماء ويطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُضاف تيار رقيق من الحليب ويُغلى المزيج. ينضج لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. اترك الطبق يبرد قليلاً ، واخفقه في خلاط. يُقدّم الطبق مع الخضر بسكب القليل من عصير الليمون.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

قال أبقراط ذات مرة: "اصنعي دوائك الغذائي وأدوية دواءك". فطر شيتاكي الياباني اللذيذ هي الأنسب لهذه القاعدة. بعد كل شيء ، فهي ليست مجرد طعام لذيذ ، ولكنها أداة قوية يمكن أن تحسن الرفاه والصحة.