طرق وصفات للفطر الفطر المتبل اللذيذ (+19 صورة)

تعتبر حمر الشعر غذاء قيما في العديد من دول العالم ، حتى أن بعض الأنواع تعتبر لذيذة. بادئ ذي بدء ، اكتسبوا شعبية بسبب خصائصها المفيدة. لكنها تتدهور بسرعة ولا يتم تخزينها لأكثر من 3 أيام.

هناك طرق مختلفة لحصد الفطر لفترة أطول. واحدة من الأفضل هي التخليل ، والذي يتيح لك تحقيق رائحة مشرقة وذوق غني. ومع ذلك ، فإن إجراء التخليل الذي يتم تنفيذه بطريقة غير صحيحة يمكن أن يفسد المنتج ، لذلك من المهم انتقاء الفطر بشكل صحيح ، ويمكن أن يتم ذلك بالحرارة والباردة.

ميزات العرض والخصائص المفيدة

في روسيا تنمو الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية. تقع مجموعتها في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. سمة مميزة من الحليب الزعفران هو العسل أو لون النار. هذا اللون يرجع إلى المحتوى العالي من البيتا كاروتين. يتكون جسم الفاكهة من قبعات وأرجل ، مترابطة بإحكام.

في الفطر الصغير ، تشبه القبعة غطاءًا: إنه نصف دائري ، مسطح قليلاً من أعلى ، مخملي. بعد فترة ، يصبح محدبًا مع حواف رقيقة ملفوفة قليلاً في الساق. الساق هي نفس لون القبعة ، أو أفتح قليلاً ، في الجزء العلوي تحت الألواح أخف ، مستدق إلى القاعدة أو منتظم ، أسطواني.

حمر الشعر هي مصادر الريتينول ، وحمض الأسكوربيك ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين. خصائصها المفيدة ليست أقل شأنا من الخضروات والفواكه. أنها تحتوي على الألياف وعناصر الرماد والسكريات. استخدام الإبل له تأثير مفيد على صحة الجلد والشعر والأظافر ، حيث أنه مصدر للبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

إعداد الفطر الزعفران للمخلل

قبل المتابعة مع التخليل ، تأكد من أن جميع المكونات في مكانها الصحيح. يتكون تحضير فطر الزعفران من عدة مراحل:

1. الفرز. بالنسبة للتخليل ، من المهم اختيار أصغر وأحدث الأجسام المثمرة. يمكن أيضًا استخدام أحجام أكبر ، لكن طعمها سيكون أقل تشبعًا ، والمظهر ليس رائعًا. مدلل وديد - غير مناسب للتخليل. يجب رميها بعيدا.

   

2. تنظيف. تحتاج الفطر الطازج إلى التنظيف من الإبر والأوراق والرمل. من الضروري إزالة الفيلم من القبعات. ثم اغسلهم بالماء النظيف والجاري وانتظر حتى يجف تمامًا.
3. تقسيم. فطر صغير متبل بالكامل ، ولكن يجب قطع كبير.
4. الوركاء. من أجل طهي الفطر ، تحتاج إلى وضعها في وعاء بالماء النظيف. بعد الغليان ، يُطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بانتظام. تغسل الفطر المسلوق وتجفف مرة أخرى. يجب تفريغ المياه المستخدمة في الغليان.

   

بعد القيام بكل هذه الخطوات ، يجب أن تنتقل إلى التخليل. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام ، يمكنك تجميد بقايا الطعام. يمكن إزالتها وتقليدها في أي وقت.

طرق لاختيار الفطر الزعفران لفصل الشتاء

هناك العديد من الطرق لخلل الفطر. فكر في الطريقة التي يمكنك بها خلط الفطر بالطرق الثلاثة الأكثر شيوعًا.

حار

يمكن تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لمدة عامين. للحفاظ على 2 كجم من الفطر ، من الضروري تحضير المكونات التالية:

• 300-350 مل من الماء ؛
• 30-35 غرام من السكر.
• 50 غراما من الملح.
• 100 مل من الخل 9 ٪.
• 5-7 أوراق الغار
• الفلفل وزيت عباد الشمس حسب الذوق.

يمكنك أيضًا استخدام الثوم والقرفة والتوابل الأخرى.

عندما تنقع بطريقة ساخنة ، توضع الفطر النيئة في وعاء من الماء وتغلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد الغليان ، تضاف جميع المكونات إلى الماء ، باستثناء الزيت. يجب أن يتم ترتيب الفطر المطبوخ بإحكام في الجرار وإضافة الزيت. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البنوك لمدة 10 دقائق ، ونشمر ولف.

برد

تتيح لك طريقة التخليل الباردة تحقيق ماء مالح جذاب وشفاف. لمخلل 2 كجم من الفطر ، يجب عليك:

• 25-30 جرام من الملح والسكر.
• 4 أكواب من الماء
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 2 فروع الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

يجب تحضير ماء مالح من هذه المكونات. للقيام بذلك ، يتم وضع جميع المكونات في مقلاة وغليها لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه ، يتم تكديس الفطر المطبوخ بشكل منفصل في الجرار ويصب مع ماء مالح غليان. قبل نشمر ، يجب تعقيم الجرار.

أبسط

هناك طريقة أسهل للمخلل. على عكس السابقة ، فإنه لا يعني تعقيم العلب المملوءة بالفعل. لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:

• 2 كجم من الفطر.
• 800 مل من الماء
• 70 مل من 30 ٪ جوهر الخل.
• 15 غراما من الملح.
• 10 غرام من السكر.
• 3 أوراق الغار
• 5 بازلاء من البهارات.

لهذه الطريقة ، يتم طهي الفطر مرتين: أولاً في ماء نظيف ، ثم في ماء مالح مُعد من جميع المكونات باستثناء حمض الخليك. في المرة الثانية ، يتم طهي الفطر لمدة 10 دقائق ، ويضاف الخل قبل 3 دقائق من إيقافه. يتم توزيع الفطر الجاهز في البنوك ومليء بالتتبيلة.

وصفات التخليل يتوهم

فطر مخلل ، خاصةً فطر الزعفران ، له مذاق ورائحة غنية. ومع ذلك ، قام العديد من ربات البيوت بتعليبهن بطرق مختلفة غير عادية من أجل مفاجأة أحبائهم.

في البولندية

الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة حادة إلى حد ما ، وتمنحها فصوص القرنفل طعمًا خاصًا. فيما يلي قائمة بالمكونات المطلوبة للتخليل باللغة البولندية:

• الفطر - 1 كجم ؛
• جذر الفجل - حسب الرغبة.
• فلفل جامايكي - 5 بازلاء.
• مسحوق الخردل - 5 غرام ؛
• فصوص - قطعتان ؛
• ورقة الغار
• ماء - 5 أكواب ؛
• خل طاولة - 2 كوب.
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

يجب تحضير ماء مالح قبل يوم واحد من الحفظ. للقيام بذلك ، في الماء المغلي تحتاج إلى إضافة جميع المكونات باستثناء الفطر. في اليوم التالي ، ينبغي سكب الفطر الموضوعة على البنوك مع ماء مالح وتدحرجت.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

مع التوت

يجب استخدام التوت العرعر لهذه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد:

• 2 بصل
• 2 كجم من الفطر.
• 50 غراما من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل.
• 5 أكواب من الماء
• 500 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 60-75 جرام من السكر.
• 15 غراما من الملح.
• 10 قطعة من البهارات.
• 15 بازلا من الفلفل العادي.

في الجرار المعقمة ، تحتاج إلى وضع عدد قليل من حبوب القرنفل. كما يتم ترتيب البصل المقشر والمكعب في البنوك. المقبل - وضع الفطر.

يذوب الملح والفلفل والسكر والخل في الماء المغلي. أضف ملعقة كبيرة من التوت واطبخي لمدة 15 دقيقة. صب ماء مالح في الجرار وإغلاقها مع أغطية معقمة. توضع في مقلاة عميقة ، وتُملأ بالماء لمدة 2/3 ثم تبستر لمدة 25-30 دقيقة. بعد البسترة ، يجب مسح الجرار ووضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

مع البصل

لهذه الطريقة ، يجب غارقة الفطر المحضر ، ثم غليه في ماء مملح. ثم غلي الفطر مرة أخرى في ماء مالح ، وهو أمر ضروري (لكل 1 كجم):

• ماء - 0.5 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بازلاء الفلفل الأسود - 6-8 قطع ؛
• الخليج يترك - 4-5 أجهزة الكمبيوتر ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• القرنفل - 3-4 قطع.

جنبا إلى جنب مع الفطر ، نرسل رأس البصل ، مقطعة نصف حلقات ، إلى ماء مالح. وضعت الكتلة الناتجة على البنوك المعقمة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت التفاح والخل إلى كل جرة. نشمر العلب ولفها ليوم واحد.

مع الخردل

نواة الخردل تعطي الطبق صبغة خاصة ، وحمض الستريك يعطي حموضة طفيفة ويساعد على الحفاظ على الفطر لفترة طويلة. الخطوة الأولى هي طهي ماء مالح ، والذي يتم استخدامه من أجل:

• ماء - 4 أكواب ؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مظلات الشبت.

اترك ماء مالح جاهزًا لبثه لمدة 20 دقيقة. ثم ضعه على النار مرة أخرى وانتظر حتى يغلي. أضف 2 كجم من الفطر ، 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 4 قطع من أوراق الغار والقرنفل والثوم وملعقة صغيرة من بذور الخردل. نطهو كل هذا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم نشمر في عبوات معقمة ودافئة حتى تبرد.

مع التوابل

وهنا وصفة بسيطة التخليل لعشاق التوابل الحقيقية. من المكونات التالية ، طهي ماء مالح:

• 4-5 الفن. مياه الشرب
• 5-7 قطع. بازلاء الفلفل الأسود
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى القرنفل.
• 1.5-2 ملعقة صغيرة ملح الطعام.

في النهاية ، أضف نصف كوب من الخل بنسبة 9 ٪. 1 كيلوغرام من الفطر الموضوعة في مرطبانات معقمة ، مملوءة بماء مالح بارد وتغلق مع أغطية مغلية. يجب تخزين هذه الفطر في الثلاجة.

لا طبخ

تتيح لك هذه الطريقة تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، من أجل تخزين الفطر لفترة طويلة ، من الضروري التقيد الصارم بجميع النسب. لذلك ، لهذا تحتاج:

• 2 كجم من الفطر.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 80 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• 4 جهاز كمبيوتر ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر.
• 3 فصوص من الثوم.

يجب غارقة الفطر المقشر في الماء البارد. في نفس الوقت ، اطبخ جميع المكونات المتبقية لمدة 5 دقائق. ينتشر الزنجبيل على مرطبانات سابقة التعقيم ويصب ماء مالح مطهو. يغطى ويعقم لمدة 30-60 دقيقة. نحن نشمر العلب ونقلبها ونلفها حتى يبرد تمامًا.

إجابات على الأسئلة الشائعة

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة فطر الزعفران المخلل لأول مرة ، قد تطرح أسئلة مختلفة. النظر في أكثرها شيوعا.

هناك العديد من الوصفات المخللة المختلفة. يمكن لكل مضيفة أن تجد طريقة مناسبة لنفسها. عملية التخليل غير معقدة تمامًا ، ويمكن أن تتجاوز النتيجة كل التوقعات.