لماذا لا ينزع مخلل الملفوف ويصبح ناعمًا
الملفوف هو المنتج الأكثر شعبية على الطاولة في موسم البرد. ثروة من الفيتامينات والذوق الممتاز يجعل جميع ربات البيوت في البلاد لتخمر وملح هذه الخضروات. كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للمخللات ، ولكن ليس دائمًا ما يرضي المنتج النهائي بنتيجة. لماذا يصبح مخلل الملفوف طريًا ، لا تطحنه ، تسأل ربات البيوت ، عندما يحين وقت التمليح ، ولا يرضي طعم الطبق.
محتوى
أسباب ليونة ورقة عند التخليل
إذا تحول الملفوف إلى ناعمة أثناء التخليل ، فلن يكون من الممكن إعادة الأزمة إليه. يجب أن يكون هذا المنتج إما قليًا أو مستخدماً للحساء أو لتناول الطعام بشكل ناعم. لتجنب الأخطاء في المرة القادمة ، عليك أن تعرف لماذا تصبح الشوكات المخللة طرية.
العوامل التي تؤثر على أزمة الخضار:
- مجموعة متنوعة من الخضروات. مذاقه النهائي أثناء الطهي يعتمد عليه. ليست كل الأصناف مناسبة للتخليل والتخليل. لجعل الخضروات سعيدة بأزماتها وليست طرية ، استخدم الأصناف التالية: Slava 1305 ، Podarok ، Belorusskaya ، Menza F1 ، Valentina F1 ، Mara ، Amager 611 ، Moscow Late ، Kharkov Winter ، Snow White؛
- تشكيل رأس الخضروات. يجب أن يكون رأس الملفوف ، مرنًا للمس.
- وصفة الطبخ. تعتبر كمية الملح وفترة التخمير التي تقضيها الحرارة مهمة. كلما زاد عدد الملح ، زادت صلصة السلطة المُعدة ، ولكن إذا وضعت كمية كبيرة من الملح ، فسيكون من المستحيل تناول المنتج. تبدأ الخضرة في التحمير في اليوم الثاني من التمليح ، وتنتهي في اليوم الخامس والثلاثين. العلامة الرئيسية لنهاية التخليل هي وقف تشكيل الفقاعات على السطح. في هذه اللحظة ، يجب إعادة ترتيب المخلل في مكان بارد ؛
- مرحلة القمر. إذا كنت تعتقد أن التقويم القمري ، فإن الشوكات المخمرة بالقمر المتنامي تظهر دائمًا على شكل متموج. تجبر مرحلة النمو العصير والملح على الامتصاص في أوراق الملفوف ، مما يجعل المنتج عصيًا ومتموجًا.
يتم تخزين المنتج المملح بشكل جيد ، ولا يفقد خصائصه والفيتامينات أثناء التخزين. يتيح لك الامتثال لقواعد التخمير الأساسية الحصول على سلطة عالية الجودة ولذيذة.
أخطاء التمليح
يعتبر الخطأ الرئيسي في التمليح هو التقيد غير المناسب لنسبة الملح والملفوف. كمية صغيرة من الملح لن تعطي دفعة لعملية التخمير ، والخضروات لن تسمح بكمية كافية من الملح. مع النسبة الصحيحة ، تفرز الخضروات كمية كبيرة من العصير ، لذلك يوصى بترك مساحة خالية في الحاوية أو وضع الجرة في الحوض. الأملاح لكل 1 كجم من الملفوف تحتاج إلى 20 غراما.
وهناك كمية كبيرة من الجزر سيجعل سلطة gooey ، مثل الأعشاب البحرية. هناك دائمًا رغبة في جعل السلطة أكثر جمالا وإضافة الطلاء إليها ، لكن الخرق مع الجزر يؤثر عادة على مذاق المنتج النهائي بشكل سيء. يتم وضع الجزر لكل 1 كجم من الملفوف 30 غراما.
درجة حرارة التخمير مهمة. عند التمليح ، يجب أن تكون الحاوية مع الشغل عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة.
لماذا هو الحصول على الملفوف لينة
الأسباب التي تجعل الملفوف ناعمًا ومظلمًا ومخاطًا:
- إذا تم تنظيف رؤوس الملفوف بعد الصقيع وتجميد الخضار ، فلن تتحول السلطة إلى النعومة فحسب ، بل ستكون رائحتها كريهة الرائحة وتذوقها ؛
- لا يتم تخزين الخضروات المزروعة بالنترات لفترة طويلة ولا تلبي التوقعات أثناء المعالجة. إذا تبين أن مثل هذا المنتج موجود على الطاولة ، فإن المخلل سيذوق.
- لن تتشقق الشوكة المبكرة ولن تفرز كمية كافية من العصير ؛
- إذا حولت الشوك مباشرة من الحديقة إلى مخللات ، فلن يرضيك الطبق.بعد الحصاد من الأسرة ، يجب أن يستلقي رأس الملفوف لفترة من الوقت ؛
- إذا لم تخترق المخلل أثناء التخليل ، وبالتالي لا تتخلص منه من ثاني أكسيد الكربون ، فإن الطبق سيفقد مذاقه ولونه بشكل خطير ؛
- لا يستحق الأمر ضغط وسحق الخضروات بقوة بعد التمزيق ، يختلط الملفوف بالملح ويوضع في وعاء ؛
- لاستخدام التمليح حاويات من الزجاج أو المينا أو الخشب ؛
- بعد 2-3 أيام من التخمير ، تتم إزالة المخللات في البرد أو في الثلاجة أو في القبو.
يتيح لك الامتثال للوصفة والقواعد الخاصة باختيار رأس الملفوف تقديم أكثر الأطباق اللذيذة على الطاولة. إذا كان من الجيد رمي الأوراق في حاوية ووضع حمولة في الأعلى ، فلن يكون المخلل غير دقيق.
يمكن أن تؤكل الملفوف مخاطي ومظلم
إذا كانت عملية تخمير المخلل تحدث عند درجة حرارة أعلى من 17 درجة أو في الشمس ، فيمكننا القول بالتأكيد أن المخلل سوف يتحول إلى مخاطية. درجة العبث مهمة أيضًا في هذه الحالة. لأنه في الفضاء الحر سيكون هناك نمو سريع للبكتيريا التي تسبب التظليل وتشكيل المخاط. تؤثر كمية العصير أيضًا على تكوين البكتيريا المتعفنة وتليين الورقة ، لذلك يجب أن يكون المنتج مغطى بالكامل بالعصير.
إذا كان هناك ملفوف مخاطي في الطعام ، فمن المستحيل التسبب في ضرر للجسم ، فمن الأفضل استخدامه فقط لأطباق المعالجة الحرارية المطولة. يمكن أن تكون هذه الأطباق الحساء والفطائر والفطائر. إذا حدث تكوين المخاط من أعلى في بداية التخمير ، فيجب خلط الأوراق مع الطبقات السفلية ومواصلة عملية التخمير في الثلاجة.
سوف تحصل المخللة على مذاق مرير إذا كانت عملية التخمير عند درجة حرارة أقل من 17-18 درجة.
إن شوكة أوراق التمليح في يوم الرجال من الأسبوع ستجعل الطبق لذيذًا ، وستصبح الأوراق متموجة وعصبية.
الاختيار الصحيح لرأس التمليح ، والامتثال لتكنولوجيا التحضير ، التخمير مهم لتخليل الملفوف. لا تتخيل عند الطهي ولا تحيد عن الوصفة وسيكون الطبق جديراً بكل الثناء.
التعليقات
فالنتينا إيجوروفنا ، 65 سنة
عندما أملح الملفوف ، فإنه يتحول دائمًا إلى شرائح هش وعصير. سرّي هو أنني أضع دائمًا ما لا يقل عن 20 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الشوكة.
ايرينا ، 31 سنة
أنا تخليل الملفوف يوم الخميس ، الاثنين. يوم الرجال يساعد في جعل المخللات متموج. لا أحتفظ بالمخللات في درجات حرارة تزيد عن 20 درجة.
نينا الكسيفنا ، 49 سنة
لقد لاحظت أن تمليح الملفوف الجاف مع الشوك الناعم لا يعطي نتيجة جيدة. أختار دائمًا رأسًا مرنًا صلبًا من الملفوف. ولا تبدأ عملية التخليل حتى منتصف أكتوبر ، بعد جمع الأصناف المتأخرة.
أرسلت بواسطة
مربى قرانيا لذيذ جدا وجميلة
كيفية الحفاظ على أوراق حميض
البازلاء الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم
توت العليق في عصير خاص بهم بدون سكر
إذا قمت بقص الملفوف في الأيام الحرجة ، فستكون الملفوف طرية وناعمة
الكسندر
الملح لكل كيلوغرام من الوزن الصافي ، والجزر 300 جرام ، لا يمكنك بأي حال من الأحوال طحن وطحن الملفوف ، فقط قم بخلط وتحت الضغط ، والتنوع مهم للغاية ، فأنا آخذه من بائعين موثوق بهم. لا أعرف أي تقاويم
... وليس لفجل الفجل بالكيلوغرام الواحد "الوزن الصافي"
... وليس لفجل الفجل لكل كيلوغرام من الوزن الصافي؟ ...
ما أنت؟ هو نفسه لكل 1 كجم. أكثر من كوب من الملح وماذا يحدث؟
1 كجم أكثر من كوب من الملح؟ وماذا تلقي؟
الكسندر
آسف ، 280 غرام في 10kg.
حب
مخلل الملفوف فقط على القمر المتنامي. آخذ 20-25 غراما من الملح لكل 1 كيلوغرام من الوزن الصافي ، أنا استبعد عمليا الجزر: لذلك ، لإلقاء نظرة ... أنه يفسد اللون والذوق. ولكن أنا أحب الملفوف مع بذور الشبت. مناسبة لكل من السلطة والبرش.لكنني جربتها مع بذور الكراوية - لم يعجبني. وأكثر شيء واحد. ليس ذلك فحسب ، لقد اخترقته بعصا خشبية لمدة ثلاثة أيام ، قبل إزالته ، أقحمه بالكامل حتى تنطلق الغازات المتبقية. أترك الزفير في هذا النموذج لمدة ساعة. ثم مرة أخرى أضغط لأسفل مع عظم متعرج مع القمع وإزالتها.
لاريسا
الأبيض المقلي CABBAGE من قبل L. Kolieva
حساب منتجات 900 غرام من الملفوف ، 100 غرام من الجزر = الإجمالي ، نحصل على 1 كجم من المنتجات. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح ، بدون رأس ، وملعقة كبيرة من السكر ، 5-6 حبة من البهارات السوداء ، ورقة الغار.
نحن نمزق الملفوف ، ثلاث جزر من خلال مبشرة خشنة ، نسكب السكر والملح والفلفل ونضع ورقة الغار ونفرك كل شيء بأيدينا ، ونحن نعجن العجين ، حتى يظهر العصير ، نضع كل شيء في قدر أو أدوات أخرى ، نضع طبقًا خفيف الوزن في الأعلى.
بالنسبة إلى 10 كجم من الطعام ، يجب ألا يزيد وزن الشحنة عن 1 كجم ، أي 1/10 من الوزن الكلي ، وإذا كان وزن الوزن كبيرًا ، فقد لا يكون الملفوف عصيرًا ، فأنا متخصصًا في تخزين الحصاة التي يتم غسلها بالماء الساخن. ولكن يمكنك استخدام جرة ماء.
نترك الملفوف في المطبخ ، وأحيانًا نعلقه في الأسفل بعصا حتى يخرج الهواء ، بينما تجلس الرغوة لأسفل ، ونمسح حواف الأطباق بلطف
مع قطعة قماش ، اغسل الطبق والوعة ، ثم ضع الملفوف في البرد لمدة 10-15 يومًا ، لمزيد من النضج.
عند التقديم ، من الجيد إضافة البصل المفروم جيدًا ، والكزبرة الخضراء ، ورشها بالزيت النباتي.
وبعد ذلك ، عادة ما أطبخ في أطباق مطلية بالمينا ، بعد أن استقرت الرغوة
يمكنك إخراج الملفوف في البرد ، ويمكن وضعه في الجرار ، لكن هذا. إذا قمت بإرساله إلى الثلاجة ، ولكن إذا كان الجو باردًا في الشارع ، فقد وضعت للتو دلوًا أو مقلاةً قمت بطبخها على الشرفة ، ويمكن إزالة الشاحنة ، ولا يمكن تجميدها في الصقيع ، لم يتم تخفيفه ، فهو لم يكن يومًا غير دقيق أو متموج. إذا ذاب الكرنب ، فلن تضطر إلى الانزعاج ، ناهيك عن التخلص منه أو نقله إلى البورش ، فقط لا تتعجل لتجربته بالفعل ، يجب أن ينضج الملفوف. و حتى
أسبوعان ، وأينما ذهب الأمر ، هذا كل شيء على ما يرام ، كل شيء سيكون على ما يرام. عليك فقط الوقوف لفترة أطول ، وعمومًا ، نحن لا نأكل الملفوف قبل أسبوع ، ندعه ينضج تمامًا ، ثم يصبح ألذ كثيرًا ، وأنا لا أطبخه على محلول ملحي ، ما زلت تعطي المياه. جربها. أنا متأكد. لن تشعر بخيبة أمل. هذه الوصفة عمرها عدة سنوات ، عمري 67 عامًا. تعلمت أن أتخلص منها من والدي ، لذلك تم التحقق من تركيبة المنتجات لسنوات ، ونحن لا نغير أي شيء. وإذا كان أي شخص يحب التفاح المنقوع ، يمكنك تقطيع التفاح الحامض بأمان بواسطة شوكة ووضعها في الكرنب. إن romat أفضل من ذي قبل ، وستحصل على تفاح حلو ولاذع ، إنه لذيذ جدًا ، ويمكن الاطلاع على الملفوف الخاص بي في "موافق" على صفحتي ، في ألبوم الصور "مملح وحامض" ، وهناك الكثير من الملفوف. انشر صورة ، كل الاستعدادات الناجحة ، حان الوقت لتفسد الملفوف.
ناتاليا
ولم أقم بإضافة السكر مؤخرًا إلى الملفوف ، يبدو لي أنه بسبب السكر يصبح زلقًا. أنا إضافته إلى الذوق عند تناول بالفعل الملفوف الجاهزة.
شكرا للنصائح.
مرسى
لم أفكر أبدًا في القمر ، ولا في أيام الأسبوع. حول درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة ، في رأيي ، هراء كامل. الملفوف الخاص بي يخمر في المطبخ ، وبالتأكيد ليس هناك ما لا يقل عن عشرين ، أو حتى أكثر من ذلك. وليس لدي هذا أبدا ، لا لينة ، ولا الظلام ، ولا غروي. هذا العام ، قدم التمليح الأول في أوائل سبتمبر. يؤكل بالفعل ، والطلب أكثر. لذلك الملفوف ليس دائمًا من درجة معينة ، ولكن أي نوع موجود في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن الرأس جيد وضيق.
تمكنت والدتي من إنتاج الملفوف الطري عدة مرات ، لكنها فركته بشدة بالملح. أعتقد أن هذا هو بالضبط النقطة ولا شيء غير ذلك. أنا لا طحن ، والملح ، وخلط الكبش حتى يعطي العصير. لا أستطيع تحمل النسب ، كل شيء عن طريق العين والذوق. وبينما لم يشتك أحد من النتيجة. يطلب فقط المكملات الغذائية.)
كونستانتين
إذا كان الملفوف يعطي القليل من العصير عند المخلل ، فأضف الماء المغلي إليه. لدرجة أن الماء المالح يغطي الملفوف بالكامل. وبطبيعة الحال ، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح إلى الملفوف ، بمعدل 22 غرام لكل لتر. هذا لا يعني أن أضيف 1 لتر من الماء إلى الملفوف ، وعادة ما يكون 300-400 جم من الماء يكفي لمدة 5-6 كجم من الملفوف. أنا مخلل الملفوف مع أجزاء من 5-6 كجم ، ومع المخلل الثاني في الموسم ، وأضيف مخلل آخر من المخلل السابق. هذا ليس فقط تسريع عملية تمليح الملفوف ، ولكن أيضا يتيح لك دائما الحصول على نتيجة جيدة ومستقرة.
الملح مع مادة مضافة مضادة للالتصاق قد يجعل الملفوف ناعمًا
نملح كل شيء حسب الرغبة لسنوات عديدة ، وفي نفس الوقت بالتأكيد أضيف ملعقة كبيرة من العسل لكل كيلوغرام من الملفوف ، وتبين أن الملفوف لذيذ جدًا ونضج.