ماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

تعتبر الفطر المطبوخ في ماء مالح أصلي عطلة حقيقية في فصل الشتاء. الفواكه العطرة والمقرمشة تكمل تمامًا أي طاولة ، حتى الأكثر تطوراً واحتفالية. يجب أن يتم اختيار مخلل الفطر على أساس نوع الحصاد والذوق الفردي ، ولكن هناك العديد من الوصفات المجربة العالمية التي تستحق التبني.

اختيار وإعداد الفطر للتخليل

تقريبا جميع صالحة للأكل وبعض مشروم صالح للأكل مشروط للتتبيل. الأنواع التالية شائعة اليوم:

• فطر;
• فطر بورسيني
• الشيطاني.
• russules.
• اسبن.
• الشيطاني.
• تشانتيريليس.
• الفطر.

إذا كانت عيش الغراب صغيرًا ، فسيتم استخدامه بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. في إعداد بعض الفطر ، على سبيل المثال ، يتم قطع المظلات والفطر المحار والساقين من القبعات. يشمل التحضير الأولي للزيوت إزالة الطبقة العليا من الجلد. قبل الطهي ، تنقع حليب اللبنيك في الماء من عدة ساعات إلى ثلاثة أيام ، مما يسمح لك بالتخلص من مرارة عصير حليبي.

يجب أن تخضع جميع الأصناف للمعالجة الحرارية ، وهي وسيلة ممتازة لمنع التسمم وتطيل من ملاءمة الطبق. تغلي Chanterelles ، فطر العسل وأغطية الفطر ، التي يكون لبها كثيفًا ، لمدة 20-30 دقيقة. الماعز والزبدة والبوليتو يغلي ما لا يزيد عن 15-20 ، والمياه المملحة مسبقا.

الوصفة الكلاسيكية لمياه مالحة لكل 1 لتر من الماء

الفطر المتبل وفقا لهذه الوصفة يسير على ما يرام مع البطاطا. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة ، تضاف إلى السلطة والحشوات. يتم تحضير المكونات التالية لتر واحد من الماء:

• 2 كجم من الفطر المسلوق.
• 4 ملعقة صغيرة الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• ثلاثة أصابع من أوراق القرفة والخليج ؛
• 6 قطع فلفل أسود
• 3 ملعقة شاي الخل الخل
• 4 فصوص.

يتم وضع الفواكه المسلوقة المبردة في عبوات زجاجية على ارتفاع 2/3 من الارتفاع. يتم سكب البنوك مع ماء مالح وتشديد بإحكام مع الأغطية.

وصفة عالمية محلول ملحي لمدة 1 لتر من الماء للفطر البري

هذه الوصفة محلول ملحي مناسبة لمعظم أنواع الفطر. يتضمن الإجراء المكونات التالية:

• 1 لتر من الماء ؛
• 1 كيلوغرام من الفطر.
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.
• تضاف التوابل إلى الذوق.

يتم غسل الحصاد ، ويتم قطع جثث كبيرة للغاية إلى 2-3 أجزاء. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في الحاوية ، وتضاف جميع المكونات (باستثناء حمض الستريك) مع الفطر. تتم إزالة الرغوة من السائل المغلي وغليها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يسكب حمض الستريك في الحاوية.

بعد بضع دقائق ، تتم إزالة الفطر من الحرارة وتترك لمدة 12 ساعة تحت غطاء مملوء بالماء ، ويتم تعبئة المنتج النهائي في علب وسكبه بالمحلول الملحي المتبقي ، ويمكن تخزينه في الثلاجة.

المخلل الساخن لخلل الفطر

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

لهذه الوصفة ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة. بعد ذلك ، تحضير المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. المياه؛
• 15 غرام من السكر ؛
• 70 مل من الخل.
• 25 غراما من الملح.
• 5 قطع الأسود والبهارات.
• البصل.
• قليل من جوزة الطيب الأرض.

يتم طرح الفواكه في المقلاة وسكب الماء المملح. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ثم يُضاف إليه البصل (الحلقات) ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى في نهاية الطهي ، يضاف الخل.

كيفية المخلل الفطر بورسيني؟

فطر بورسيني تعتبر ملوك الغابة ، لأن مذاقها أعلى بكثير من معظم ممثلي عالم الفطر. لحصاد الفطر بورسيني ستحتاج هذه المكونات:

• 1 كيلوغرام من الفطر.
• 500 مل من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ الخل الجدول ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي ؛
• براعم اثنين من القرنفل.
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر (أو حسب الرغبة).

حصاد الغابات فرزها بعناية وتنظيفها من القمامة. يتم قطع كل بوليط إلى قطع ، ويغسل تحت الماء الجاري أو في العديد من المياه. يتم تحضير الفواكه المحضرة لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون المياه مملحة: 1 ملعقة كبيرة من الماء تؤخذ لكل 1 لتر. ل. ملح بدون تل. يجب إزالة الرغوة الناتجة. يتم سكب الفطر المغلي في مصفاة وغسلها.

بينما يتدفق السائل الزائد ، قم بإعداد ماء مالح. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ويضاف الملح والسكر. تأكد من تجربة ماء مالح لتعديله حسب رغبتك. ثم يتم رمي البوليطس والتوابل في الماء. يغلي الخليط المغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يُسكب الخل في الحاوية ويُغلى لمدة دقيقتين أخريين.

يجب غسل الأغطية والعلب وتعقيمها وتجفيفها مسبقًا. يتم وضع كتلة الفطر في الجرار ، مملوءة تماما مع ماء مالح ومغطاة بأغطية. يتم وضع حاويات المنتج في حمام مائي وتعقيمها لمدة 12 دقيقة (لمدة 0.5 لتر).

مخلل سريع لتخليل الفواكه في الجرار لفصل الشتاء

أولاً ، قم بإعداد البنوك التي سيتم تخزين المنتج فيها. يجب تعقيمها على البخار أو "تقلى" في الفرن عند 120 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

• 0.5 كجم من الفطر الطازج ؛
• 400 مل من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ الخل الجدول ؛
• 0.5 ليمون
• 5 فص ثوم.
• 2 ملعقة صغيرة الملح.
• 2-3 أوراق الغار
• بضع قطع من القرنفل والفلفل.
• البصل.
• عدة فروع من البقدونس.
• 50 مل من زيت عباد الشمس.

نخلط أولاً جميع المكونات في ماء مالح. صب الماء والزيت (من الأفضل استخدام غير المكرر) والخل وعصير نصف ليمونة في المقلاة. ثم أضيفي البهارات والثوم المطحون تحت الضغط. امزج كل شيء وبعد غلي الطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام.

تتم إزالة ماء مالح المعدة من الموقد وإزالة البهارات والتوابل منه. يتم رمي أجسام الفاكهة المسحوقة في الماء المالح وغليها لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُسكب البصل المفروم على شكل نصف حلقات في كتلة الفطر المبردة ويخلط ويوزع مع الماء المتبل في البنوك. يتم إغلاق المنتج النهائي بإحكام وتخزينه في الثلاجة.

ماء مالح للفطر العسل

لهذه الطريقة ، من الأفضل اختيار صغيرة وقوية عسل الفطر. يتكون ماء مالح لكل 1 لتر من الماء من المكونات التالية:

• 4 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 3 ملعقة شاي خل طاولة
• 5 قطع البهارات والفلفل الأسود.
• أوراق الغار
• 3 براعم من القرنفل.
• اثنين من العصي القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة المردقوش الجاف.

يتم غسل الثمار المختارة جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل تقصير الأرجل الطويلة إلى سم 2. الحصاد في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة.يتم طرح الفطر استعداد في مصفاة وغسلها.

يملأ الخزان بالماء ويتم إلقاء المكونات الضرورية هناك. يتم وضع عيش الغراب في الماء المغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة. يتم وضع المنتج المبرد في الجرار ومغطاة الأغطية.

قد تكون مهتمًا بـ:

تمليح وتخليل الخنازير لفصل الشتاء (18 صورة)
يقوم معظم ملتقطي الفطر بجمع الخنازير وطهيها بكل سرور ، على الرغم من وجود حظر رسمي ...اقرأ المزيد ...

إجابات على الأسئلة الشائعة

يعد "البحث الصامت" الناجح مناسبة ممتازة لإعداد الاستعدادات للفطر لفصل الشتاء. من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المقدمة ، ستجد كل ربة منزل بالتأكيد وسيلة مثالية للتخليل.