كيفية شراب الفطر البورسليني في المنزل لفصل الشتاء (+16 صورة)؟

فطر بورسيني هو الممثل الأكثر شعبية لعشيرة بوروفيك ، والتي تشتهر بذوقها العالي. هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل في جنس Borovikov ، ومع ذلك ، لديهم كل خصائص خارجية مماثلة وتستخدم بنشاط في الطبخ. بين الأنواع الشائعة ، تتميز شجرة التنوب والبلوط والبتولا والصنوبر. يمكن طهي جميع هذه الأنواع بطرق مختلفة ، لكن فطر البورسيني المخلل هو محل تقدير كبير.

عرض الميزات

ليس من الصعب تمييز ceps عن الآخرين. الميزة الرئيسية هي غطاء محدب ، يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم. لونها غير متساوٍ: يختلف من الأحمر إلى البني إلى الأصفر أو الأصفر من الليمون. يمكن أن يكون سطحه أملسًا أو متجعدًا ، ومغطى أحيانًا بالمخاط في الطقس الرطب.

اللب قوي وعصير ، أبيض. مع مرور الوقت ، ينمو الجسم الأصفر. طعم ورائحة اللب تكاد تكون محايدة ، ولكن تتجلى بشكل كبير أثناء الطهي والتجفيف.

يبلغ طول الساق الضخمة 8-25 سم وعرضها 7-10 سم ، ولها شكل اسطوانة ذات قاعدة سميكة. قد يكون سطحه محمر أو بني ، يتزامن مع ظل القبعة. الساق مغطاة بأوردة مشرقة ، والتي تقع بشكل أساسي في الجزء العلوي منها.

تقع الطبقة الأنبوبية بالقرب من الساقين ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. في الكائنات الصغيرة ، يكون لونه أبيض ، في الكائنات القديمة يكون مصفر ومُخضر. طول الأنابيب يصل إلى 4 سم المسامات صغيرة ، لها شكل مستدير. بوغ مسحوق بني. يبلغ متوسط ​​حجم الجراثيم 15.5 × 5.5 ميكرون.

كيفية مخلل الفطر بورسيني في الجرار لفصل الشتاء في المنزل؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الفطر المتبل في الجرار في فصل الشتاء ، هناك عدة خيارات لمثل هذه الوصفات.

الوصفات الأكثر شعبية

بالإضافة إلى الفطر (1 كجم) ، ستكون المكونات التالية ضرورية للتخليل:

• الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• الخل 9 ٪ (3 ملاعق كبيرة) ؛
• القرنفل.
• فلفل أسود
• أوراق الخليج.

يجب معالجة الفطر وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ، إذا لزم الأمر ، ثم وضعها في مقلاة وسكب الماء. يُغلى الماء في الغليان ، ويستمر الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد وضع جانبا المقلاة. استنزاف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة.

لتحضير ماء مالح ، خذ كوبين من الماء واسكبه في المقلاة ، أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه وضع المقلاة على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. ضعي الطعام في البنوك ، صبيه مع ماء مالح ، ثم لف الأغطية.

من المكونات التي تم الإشارة إليها بالفعل ، يمكن أيضًا خلط الفطر بالطريقة التالية:

1. ارمي الفطر في الماء المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق. شطف بالماء البارد بعد ذلك.
2. اصنع محلول ملحي (1 لتر من الماء / 200 غرام من الملح) ، غليها وأضف الفطر. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، وأزل الرغوة الناتجة ، ثم اشطف الفطر في مصفاة مرة أخرى.
3. يُسكب ماء المخلل في المقلاة ، ويضاف الملح والفلفل والبهارات إليه. تغلي ، إضافة الفطر. قبل 3 دقائق من إزالة المقلاة من الموقد ، أضف 70 مل من الخل.
4. غرس الفطر في ماء مالح لمدة 10 ساعات ، وإضافة المزيد من الخل بعد.
5. رتبهم في مرطبانات منفصلة وفلينهم بأغطية.

سوف تساعدك الوصفة التالية في الحصول على الفطر المخلل بسرعة في المنزل. للقيام بذلك ، خذ 1.5 كجم من البوليطس والماء والملح والسكر وأوراق الغار والبازلاء الحلوة والزيوت النباتية والخل.

عيش الغراب: شطف ، قم بإزالة الحطام ، أرجل منفصلة وقبعات - فقط الأخيرة مطلوبة للطبخ. قم بغلي الماء في قدر ، وأضف الفطر إلى الماء المغلي واطهيه على نار متوسطة حتى يغرق في قاع الوعاء. حركهم أثناء الطهي.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى الشوكولاتة اللذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

للحصول على ماء مالح ، تحتاج إلى لتر من الماء المغلي ، حيث يجب إضافة الملح والفلفل والسكر وأوراق الغار. بدلا من الفلفل ، يمكنك استخدام القرفة. اطبخي ماء مالح لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الخل. ضعي الفطر في مرطبانات سابقة التعقيم ، ثم اسكبيها مع ماء مالح حار ، ثم الزيت النباتي.

تحتاج البنوك إلى تغطية الأغطية ووضعها في وعاء من الماء الساخن على الموقد. انتظر حتى الغليان ، والحفاظ على الجرار في الماء المغلي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم ارفعها بأغطية معقمة.

ماء مالح عالمي

للتخليل وفقًا لوصفة عالمية لفصل الشتاء ، من الضروري مراعاة بعض ميزات اختيار الفطر. الفطر من أي حجم مناسب للحصاد ، ولكن يجب ألا يكون هناك عيوب عليها. على عكس الأنواع الأخرى ، لا تخلل الفطر كاملة: لهذا النوع من الطهي ، يتم استخدام قبعة فقط.

اغسل الجرار جيدًا ، وقم بتعقيمها والأغطية في الماء المغلي. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في الحاوية ، ضع العلب فيه بحيث تكون في الماء تمامًا. انتظر حتى الغليان ، واستمر في التعقيم لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ضعهم على قطعة قماش نظيفة.

شطف الفطر وتغمس في وعاء من الماء. غليهم على نار خفيفة ، وبعد الغليان أضف 2 غرام من حامض الستريك. عندما تغرق الفطر في أسفل المقلاة ، تكون جاهزة. في المتوسط ​​، سيستغرق الطهي حوالي ربع ساعة بعد غليان الماء. انزع المقلاة عن النار واسكب 50 مل من الخل.

بعد ذلك ، قم بتوزيع الفطر في الجرار المعقمة. إذا كنت تخطط لتخزين قصير للمنتج (حتى شهرين) ، فهذا يكفي لتغطية البنوك بأغطية ولفها. بعد أن تحتاج إلى قلب العلب ، غطيها ببطانية ، وانتظر حتى تبرد تمامًا. من أجل تخزين المنتج لأكثر من شهرين ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من الخل والزيت النباتي إلى كل جرة وتغطية الجرار بغطاء ووضعها في مقلاة بماء مغلي. اترك الجرار في الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم أخرجها ، ثم لف الجفون.

وصفة دون تعقيم

من أجل مخلل الفطر دون تعقيم ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المنتج. يجب أن يكون طازجًا وغير ناضج ، بدون ديدان. إذا تم التخطيط للطهي بدون تعقيم ، يجب أن يبدأ التخليل في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. البوليطس الصغير يمكن طهيه بالكامل وكبيرًا - عن طريق فصل القبعات عن الساقين. بعد هذا يلي المعالجة: التنظيف وقطع الجذور.

لطهي 1 كجم من البوليطس ، ستكون هناك حاجة إلى 200 مل من الماء و 40 غرام من الملح. يجب أن تكون المياه مملحة وتغلي ، ثم توضع الفطر فيها ، دون أن تضع كميات كبيرة في المقلاة. يجب غلي فطر الغليان بعد 10 إلى 15 دقيقة من غليان الماء ، دون إغفال التحريك وإزالة الرغوة الناشئة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد ذلك ، يجب تقليل النار.

عندما لا تظهر الرغوة ، يجب إضافة البهارات والسكر إلى الماء. عند الطهي ، أضف 5 مل من الخل 80٪. إذا لم يكن مخططًا لاستخدام المنتج في الطعام في المستقبل القريب ، يمكنك إضافة 10 مل من الخل. يجب إكمال الطهي عندما تغرق الفطر في قاع المقلاة.

أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد دون انسكاب الماء منها. بعد التبريد ، نقلها إلى برميل خشبي أو تسد جرة كبيرة. يجب أن تكون مغطاة بالكامل مع ملء. ثم ضع الحاويات في مكان بارد ومظلم. في شهر يمكن استخدامها كغذاء.

إجابات على الأسئلة الشائعة

من السهل تنفيذ نقع الفطر cep. يمكن تقديم المنتج النهائي كوجبة خفيفة منفصلة ، أو تقديمه مع أطباق اللحوم أو البطاطا.