تمليح وتخليل الخنازير لفصل الشتاء (+18 صورة)

يسعد معظم ملتقطي الفطر بجمع الخنازير وطهيها ، على الرغم من وجود حظر رسمي على مجموعتها. في المصادر الأجنبية ، لا ينصح باستخدام جميع أنواع هذه الفطر في الطعام ، بينما في روسيا يُحظر تمامًا زراعة البذرات الرقيقة ، بينما تكون الثخانات السميكة صالحة للأكل وتستخدم في الطعام ، على الرغم من أنها لا تتمتع بصفات ذوق عالية ويكيبيديا).

هناك طرق عديدة لإعدادهم وإعدادهم لفصل الشتاء. يمكن أن تكون الفطر البورسينية مملحة ومخللة على حد سواء ، وحتى مجمدة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات بدقة ، الطريقة الوحيدة التي يمكنك بها بشكل صحيح وبدون خطر على الحياة تخزن المنتج لفصل الشتاء.

ميزات الأنواع واختيار الفواكه الصالحة للأكل

لذلك ، يمكنك اختيار جمع الخنازير الكثيفة فقط. جسدهم لديه اتساق كثيف ويظلم بسرعة في الخفض. طعم الجسم الاثمار له طعم مر وحامض قليلا. في الخارج ، تشبه هذه العينة حليب الزعفران بشكل كبير ، ولكنها تفرز عصيرًا حليبيًا ، وليس للخنزير مثل هذا العصير. السمة المميزة للخنزير هي قبعة بنية ذات حواف مجعدة. ساقه صغيرة ، سميكة ، مع لوحات مصفر.

تنمو الفطر في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والنفضية. يُنصح منتقي الفطر باختيار العينات الصغيرة فقط عندما تكون مرنة بالقدر الكافي من الداخل. الفطر الصغير صغير الحجم ويحتوي على قبعة أشعث قليلاً. الفواكه القديمة غالبا ما تكون فضفاضة داخل.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف لطهي الفطر المخلل اللذيذ في المنزل
نحن نقدم لك وصفة عالمية لطهي الفطر البري. ينقعون لمدة 2 ساعة ، وإذا كان لديك ...اقرأ المزيد ...

عند جمع هذا النوع ، من المهم أن تتذكر أن الخنزير الرقيق يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يجب معالجته بالحرارة في أسرع وقت ممكن. حتى مع وجود تأخير بسيط ، فقد يبدأ المحصول الذي يتم حصاده بالتعفن

طرق تمليح الخنازير في المنزل

خنازير الملح في المنزل بسيطة جدا. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع التوصيات عند إعداد ثمار صالحة للأكل باتباع وصفة محددة بدقة.

الطبخ قبل التمليح

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف محصول الفطر من القمامة. قبل التمليح ، ينقع في الماء لمدة ساعة واحدة. قبل هذا ، الأمر يستحق القليل من التمليح للزرع. تقطع أجسام الفاكهة المقشرة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مقلاة. يملأ الخزان بالماء ويوضع على موقد. تطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما تصبح الفطر مظلمة ، يمكنك البدء في التخليل.

سفير بارد

هذه الطريقة تلغي المعالجة الحرارية ، والتي هي مفتاح الفطر المقرمش. لملح الخنازير بهذه الطريقة ، يجب اتباع الخطوات التالية:

1. يتم حصادها بالماء المملح لمدة يوم واحد. من المهم أن تتذكر أنه يجب تغيير الماء كل 4 ساعات. مثل هذا التلاعب سيوفر ثمار مذاق مرير. يتم وضع وعاء من الفطر في مكان بارد.

   

2. توضع الخنازير المنقوعة في حاويات وملح وتضاف الشبت والثوم والكشمش.
3. يتم سحق الخليط بالقمع ونقله إلى مكان مظلم بارد لمدة شهر واحد.

الطريق الساخن

الفطر الساخن المملح أكثر أمانًا للأكل. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول بكثير ، لكن التعقيم الدقيق يساعد في منع التسمم الغذائي.

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير الطازجة ؛
• 2 ملعقة كبيرةالملح.
• رأس واحد وسط الثوم ؛
• حوالي 100 غرام من زيت عباد الشمس.
• 5 أوراق الغار
• 5-10 قطع. البازلاء من الفلفل الأسود.

يجب غسل الثمار جيدًا ونقعها في ماء بارد لمدة يومين. في الوقت نفسه ، يتم تغيير الماء حوالي خمس مرات خلال هذه الفترة. بعد النقع ، يتم تجفيف السائل ، ويتم غسل الثمار مرة أخرى في ماء نظيف.

الفطر المحضر يخضع للمعالجة التالية:

1. تُسكب الخنازير في المقلاة وتُسكب بالماء وتُطهى.
2. بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة بالضرورة. المياه يمكن أن تكون مملحة قليلا. اطبخيها من 1.5 إلى 2 ساعة.
3. يتم غسل المنتج المطبوخ ، وسكب في وعاء نظيف وسكب بالماء النظيف. يوضع المقلاة على الموقد وتغلى المحتويات لمدة ساعة أخرى.
4. بعد ذلك ، يتم سكب الأجسام المثمرة في مصفاة ويسمح لها بتصريف المياه.
5. رأس الثوم مقشر ومقطع جيداً.
6. للقلي ، فأنت بحاجة إلى مقلاة رحبة إلى حد ما ، حيث يجب سكب الفطر.
7. يجب أن يغطي الزيت النباتي محتويات المقلاة ، لأنه يمكن زيادة الكمية.

   

8. يرش الخليط بالثوم والملح والفلفل وأوراق الغار. كل هذا يخلط جيدا ومقلي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. أثناء القلي ، يجب تحريك القلي بانتظام.
9. يجب تعقيم العلب ذات الأغطية مسبقًا والسماح لها بالجفاف.
10. وضعت المنتج النهائي في الجرار ومغطاة الأغطية. بعد التبريد ، يتم نقل العلب إلى مكان بارد.

    

يمكنك تجربة هذه المخللات فقط بعد يوم ، عندما يتم تبريدها تمامًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

طماطم بالفلفل الحلو في صلصة الطماطم
الطماطم مع الفلفل الحلو - وجبة خفيفة لذيذة من الخضار ، والتي من الأفضل إعدادها لفصل الشتاء في الخريف ، عندما تكون الخضروات ...اقرأ المزيد ...

التخليل الفطر لفصل الشتاء

الخنازير المخللة بالطريقة الكلاسيكية ليست آمنة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

تتكون هذه الوصفة من المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير ؛
• بضع قرنفل من الثوم.
• بضع أغصان الشبت.
• 1 لتر من الماء لإعداد ماء مالح.
• 1 ملعقة كبيرة الملح والسكر.
• 3-4 قطع. القرنفل.
• 3 أوراق الغار
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة الخل.

يتم غسل الحصاد وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. ثم ينقع في ماء نظيف لمدة 24 ساعة (يتغير بشكل دوري الماء). يُنقل المنتج المنقوع إلى حاوية ، ويُسكب بالماء العذب ، ويُملح جيدًا ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، انزع الرغوة واطهيها لمدة 30 دقيقة.

يجب غسل الثمار المسلوقة جيدًا في الماء الجاري عدة مرات. ثم يأخذون مقلاة نظيفة ، ويملأونها بالماء والملح مرة أخرى ويغليون ، وبعد ذلك يرمون الفطر هناك. في المرة الثانية التي تحتاج فيها إلى الطهي أيضًا ، حوالي 30 دقيقة. يتم صب الخنازير المسلوقة بالماء البارد وتترك لينقع لمدة ساعة.

الآن يمكنك البدء في طبخ ماء مالح. يصب السكر والملح والتوابل والوصفات الطبية في الماء.

جميع المزيج جيدا. يتم سكب الفطر المنقوع في مصفاة وغسلها مرة أخرى. بعد ذلك ، صب لهم ماء مالح ويغلي لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والأغصان المفرومة من الشبت. يخلط الخليط جيداً. الهدايا المخللة من الغابة جاهزة للأكل.

الفطر المتبل لفصل الشتاء بزيت الزيتون لذيذ جدا. هذه الوصفة مثالية ليس فقط للبذار ، ولكن أيضًا لمعظم ممثلي الأنواع الصالحة للأكل.

قبل تخليل الثمار ، تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم خنزير.
• 750 مل من زيت الزيتون ؛
• 500 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
• 2 ملعقة كبيرة الملح.
• 4 أوراق الغار
• 6 قطع.
• 1 ملعقة كبيرة بازلاء الفلفل الأبيض
• عدة فروع من الشبت.

يجب غسل المحاصيل التي يتم حصادها وتنظيفها جيدًا.يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة ، ويمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. يسكب المنتج المفروم بالماء ويترك ليوم واحد ، ويغير الماء بشكل دوري. بعد النقع ، يتم تحضير الفطر على النحو التالي:

1. يتم نقل البذار إلى المقلاة ، سكب بالماء ، إضافة القليل من الملح ويطهى لمدة 30 دقيقة.

   

2. يتم تصريف السائل ، ويتم غسل كتلة الفطر بالماء النظيف.
3. تُسكب كمية الخل المطلوبة في الحاوية ويُسكب قليل من الملح. يتم نقل الفطر المغسول إلى المقلاة وغليها لمدة 10 دقائق حتى تنعم.
4. يتم إلقاء الكتلة الملحومة في مصفاة ويسمح لها بتصريف السوائل الزائدة.
5. وضعت الخنازير في البنوك في طبقات ، بالتناوب كتلة الفطر مع التوابل.

   

6. تمتلئ كل جرة بزيت الزيتون وانسداد.

الحفاظ على ماء مالح في مكان بارد. العمر الافتراضي لهذا المنتج لا يزيد عن 6 أشهر.

تشتمل الطريقة التالية للتخليل أيضًا على غسل المنتج وتقشيره وتقطيعه. غلي كتلة الفطر مرتين في ماء مملح: أول مرة - 10 دقائق ، والثانية - 30 دقيقة. بعد الطهي ، قم بإعداد التوابل اللازمة (لمدة 3-4 لتر من بذور الخنزير المسلوق): 1 ملعقة كبيرة. الملح ، أوراق الغار 7 ، البهارات البهارات - 5-7 قطع ، 5-8 أغصان الشبت ، 7 قطع. قرنفل.

توضع الفطر المسلوق في مقلاة ، تُضاف بالماء وتضاف البهارات. بعد الغليان ، تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى وأضف 1 ملعقة صغيرة. السكر. تغلي 10 دقائق أخرى وتصب 0.5 ملاعق كبيرة. 70 ٪ جوهر الخل.

يتم توزيع المنتج النهائي في عبوات معقمة ويضاف فرعين من الشبت إلى كل منها. تدحرجت البنوك ، وبعد تهدئة يتم نقلها إلى القبو.

قد تكون مهتمًا بـ:

سلطة الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحار - "All 10"
سلطة الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء اقرأ المزيد ...

إجابات على الأسئلة الشائعة

إذا كانت سلة منتقي الفطر مليئة بالزرع ، فإن الأمر يستحق التفكير في كيفية حفظ هدايا الغابات في فصل الشتاء. ستكون الفطر المملح والمخلل إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد ، ولكنها تخضع لإعدادها الآمن.