وصف الفطر Russula وكيف تبدو (+23 صور)؟

يقع ذروة موسم الفطر في الخريف ، ولكن بالفعل في يوليو ، تمتلئ كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية بقبعات الفطر الملونة ، والمعروفة شعبياً باسم russula. يرتبط الكثير من المعلومات المتضاربة بها ، خاصة فيما يتعلق بسلامتهم.

علامات مميزة وخصائص الفطريات

إن العثور على Russula بسيط للغاية ، لأنه لا يختبئ في العشب ، تحت جذوعه ولا يخفي نفسه بلون الأوراق المتساقطة ، على عكس الأرغفة والزبدة والعديد من الفطر الأخرى.

المظهر والصورة

بادئ ذي بدء ، فإن قبعاتها الأنيقة (غالبًا ما تكون غير لامعة وجافة وأحيانًا متصدعة) بألوان مختلفة لافتة للنظر:

• الوردي.
• الأحمر.
• أبيض؛
• الأصفر.
• الأخضر.
• الأرجواني.
• الأزرق.
• البني.
• البرتقال.

أسفل الصورة تظهر الأصناف الشائعة: الطعام ، المغرة ، الأخضر.

تبدو قبعات الفطر الصغيرة جدًا مثل نصفي الكرة ، وتصبح فيما بعد أكثر ثراءً أو على شكل قمع. يمكن أن يتلاشى اللون المشبع للقبعة تحت تأثير أشعة الشمس أو تغسله الأمطار.

وصفًا أكثر تفصيلًا سيعطي صورة كاملة عن المظهر:

• أرجل ناعمة ، أسطوانية (بيضاء أو ملونة) يصل طولها إلى 10 سم وسمك 4 سم ؛
• تم تزيين الجزء السفلي من القبعة بألواح ملتصقة ، عادة ما تكون متكررة وهشة ، بلون يتراوح من الأبيض إلى الأصفر ؛
• في عينات الشباب ، واللحم الأبيض والرمادي والبني - في البالغين الأكبر سنا.

مورفولوجيا

وتسمى هذه الفطر في اللاتينية Russula (المستمدة من "المحمر") وتنتمي إلى عائلة Russula. ينتمي Russulaceae إلى جنس 275 نوعًا ، ويمكن العثور على حوالي 60 نوعًا منها في الغابات الروسية ، والكثير منها متشابه مع بعضها ، ولكن قد تختلف في المعلمات المورفولوجية التالية:

• حجم القبعات (تتراوح من 2 إلى 20 سم) ؛
• شكل حافة الغطاء (مرفوع ، مدسوس) ؛
• حافة الحافة (متموجة ، مضلعة ، درنة ، ناعمة) ؛
• درجة تخلف الجلد من عجينة الغطاء (بسهولة ، إلى النصف ، على طول الحافة)

  

• لون القبعات واللوحات ؛
• شكل الساقين (عادة حتى ، سميكة في بعض الأحيان أو مدببة في القاعدة) ؛
• لون الساقين (عادة ما تكون بيضاء ، وأحياناً بيجية ، وردية ، رمادية) ؛
• طبيعة سطح الساقين (أملس ، مخملي) ؛
• طعم اللب (الحلو والمر) ؛
• لون مسحوق البوغ (أبيض ، كريم ، أصفر).

مكان التوزيع

تنمو في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، ولكن في معظم الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة ذات المناخ المعتدل ، حيث يفضلون عادة أن يكونوا في تعايش مع الأشجار:

• البلوط.
• الزان.
• شجرة البتولا
• الحور.
• alders.

بعض الأنواع (على سبيل المثال ، يتلاشى Russula) تنمو في الغابات الصنوبرية الرطبة. الصنف الغامض قد يدفن نفسه في الطحالب أو فضلات الغابات.

طعام

لا يوجد توافق في الآراء بشأن مدى ملاءمة هذه الفطر بسبب تنوع الأنواع والتقاليد الثقافية لمختلف البلدان.يدعي العلماء المحليون بثقة أن جميع Russula صالحة للأكل على الأقل ، بينما يعلن العديد من علماء الفطريات الغربيين عن سمية هذه العائلة.

لا يجمعها سكان فرنسا وألمانيا ، معتبرين أنها غير مناسبة تمامًا للطعام. من المحتمل أن يكون هذا بسبب روسولا ميرا ، التي تنتشر على نطاق واسع في غابات الزان والصنوبريات في أوروبا وأمريكا ، والتي تتمتع بطعم غير سارة للغاية وتهيج الجهاز الهضمي.

تنتمي معظم Russula إلى الفئة الثالثة من الفطر ، وهي ذات المذاق الجيد ، ولكنها ليست غنية بالفيتامينات والمعادن. استثناءات:

• ماير روسولا المذكور أعلاه ومجموعة متنوعة لاذعة ، تنتمي إلى الفئة الرابعة بسبب مذاقه القاسي والآثار السلبية على الغشاء المخاطي في المعدة ؛
• الحمولة بيضاء ، لها الكثير من القواسم المشتركة مع حمولة حقيقية وتنتمي إلى الفئة الثانية ، باعتبارها الرولة الأكثر لذيذة وصحية.

أصناف من Russula

هذه العائلة كثيرة للغاية ، وفي نصف الحالات تقريبًا ، ستكون الفطر الموجود في الغابة هو Russula. قد يكون من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة تحديد الأنواع التي ينتمي إليها اكتشافه. فيما يلي بعض الأصناف الأكثر شيوعًا ، عند الاجتماع والتي يمكنك التأكد من صحتها الطيبة.

أخضر

يتميز هذا النوع بقبعة خضراء شاحبة بحجم حوالي 10 سم مع وسط منخفض من اللون البني أو الأصفر. هذا الفطر له طعم حلو لطيف ولب كثيف.

إنها منتجة للغاية وهي واحدة من أكثرها شيوعًا. لا ينبغي الخلط بينه وبين الضفدع الشاحب ، والفرق الرئيسي هو وجود حلقة الضفدع على الساق.

متموج

ويسمى أيضا الأسود والأرجواني بسبب اللون الأحمر الغني للقبعة مع مركز أسود. فطر الشباب هي خضراء رمادية ونفاذة في الذوق ، ولكن عند بلوغها مرحلة النضج ، تصبح لذيذة للغاية ، حلوة وعطرية.

ميزة أخرى هي الكثافة العالية ، والتي لا تسمح للفطريات بالتفكك أثناء النقل.

طعام

السمة المميزة لها هي القشرة ، التي لا تصل إلى حافة الغطاء بمقدار 1-2 مم ، بسبب تعرض اللحم واللوحات. يمكن أن يكون اللون إما وردي أو أحمر مع لون بني أو أرجواني.

مجموعة متنوعة من المواد الغذائية لديه ساق القرفصاء إلى حد ما. هذا النوع لذيذ جدا ومناسب لجميع أنواع الطهي.

قواعد المجموعة

من الأفضل الذهاب إلى russula في أغسطس ومطلع سبتمبر. سوف تكون ناضجة بما فيه الكفاية ، ولكن ليس متضخمة. لا اختيار الفطر على جانب الطريق ، تحتاج إلى الخوض في الغابة ، حيث يوجد هواء أكثر نظافة.

معظم الرولات هشة للغاية ، لذلك تحتاج إما إلى اختيار أصناف أقوى (تمت مناقشتها أعلاه) ، أو جمعها بعناية قدر الإمكان ، والتخلص من الفطر برفق من العشب ، والتحرير بعناية من الأغصان ونقلها دون اهتزاز.

الفرق من الفطر كاذبة وغير صالح للأكل

قد تبدو بعض الرسل وكأنها فطر غير صالح للأكل وسام. كما ذكر أعلاه ، تشبه Russula الخضراء العلجوم ، ولكنها تختلف في غياب "تنورة" (الحلقة الغشائية في الجزء العلوي من الساق) وتورم درني في القاع.

يمكن الخلط بين الذبابة الحمراء القديمة التي تطير بها الرقائق البيضاء مع الرولة الحمراء. تتميز بعدم وجود الختم الأخير في الجزء السفلي من الساق وحلقة بيضاء في الأعلى.

تنتمي هذه الروايات الخاطئة أيضًا إلى الأنواع الخاطئة:

• أحمر الدم.
• ذو حواف حادة (عادة ما تكون أرجوانية داكنة مع ساق أسود وأوسط وردي) ؛
• لاذع (أحمر مشرق مع رائحة التبغ مميزة) ؛
• أسود.

يمكن تمييز الأصناف الزائفة بسبب عدم وجود ضرر للديدان ولون براقة ورائحة كريهة. أنها ليست سامة ، ولكن لها طعم مرير ، نفاذة.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

تحتوي عائلة الفطر على الخصائص المفيدة التالية:

• يحتوي على الفيتامينات B2 ، PP ، C ، الحديد ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ؛
• هو مصدر البروتين.
• يجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (15 كيلو كالوري / 100 غرام) والقيمة الغذائية العالية ؛
• لا تتراكم الإشعاع بالمقارنة مع الدرجات الأخرى ؛
• الأنواع اللاذعة لها خاصية تثبيط المكورات العنقودية ؛
• يتم الحصول على إنزيم نشط للغاية لإنتاج الأجبان يسمى rusulin من شيب Russula.

هو بطلان استخدامها في مثل هذه الفئات من الأشخاص:

• الأطفال أقل من 7 سنوات ؛
• كبار السن
• الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن طهي هذه الفطر بكل طريقة ممكنة:

• جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
• يترك على نار خفيفة.
• طبخ (على سبيل المثال ، في الحساء) ؛
• إلى الملح ؛
• لتجف.

وصفة لذيذة ل russula المقلية مع البصل ، ثبت على مر السنين ، لذيذ جدا. هذا سوف يتطلب:

• 0.5 كيلوغرام من الفطر.
• 2 بصل
• 5 فصوص من الثوم ؛
• الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.

خضار مفرومة فرماً ناعماً ومقلي بسرعة بالزيت على نار متوسطة. تضاف إليهم شرائح الفطر ، ويُسكب عصير الليمون ويُسكب البهارات حسب الرغبة. كل شيء مخلوط ومقلية على نار عالية.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

تثير هذه الفطر العديد من الأسئلة ، بدءًا من تفسير الاسم وتنتهي بميزات الإعداد. فيما يلي إجابات لتلك الأكثر شيوعًا:

Russula منتج للغاية ، وينمو حتى الصقيع المتأخر ، لذيذ ، جيد في التخليل ويحتوي على الفيتامينات. لسوء الحظ ، فهي أيضًا هشة للغاية وهشة ، كما أنها مريرة ، والتي لا تضيف إلى شعبيتها بين جامعي الفطر. ولكن يتم حل مشكلة الذوق عن طريق الاختيار الصحيح للتنوع.