في غاباتنا ، فطر أنبوبي هي الأكثر شيوعا. إنهم ينتمون إلى المجموعة القاعدية ، ويبرزون من بين آخرين بسبب مظهرهم ورائحتهم وذوقهم العالي ، والتي غالباً ما يتم استخدامها في الطهي. من بينها ، هناك كل الأنواع الصالحة للأكل والسامة. من أجل جمعها واستهلاكها بشكل آمن ، يوصى بالتعرف على ميزات هذا الجنس واختلافاتها عن الأنواع الأخرى.
محتوى
الاختلافات بين الفطر أنبوبي من الأنواع الأخرى
تنقسم فطر القبعة إلى أنبوبي ورقائقي. الفرق بين النوعين يصبح واضحا مع فحص مفصل لكليهما. الفرق الرئيسي هو بنية غشاء البكارة (طبقة البوغ). في الأنبوب ، تشبه هذه الطبقة إسفنجة: مسام صغيرة بأعداد كبيرة. ميزاتها الأخرى هي:
- ثمار كبيرة وسمين.
- النمو في الحدائق والغابات والأماكن التي يمكن أن تكون في اتصال الحد الأدنى مع الشمس.
الصفحي لها الميزات التالية:
- يحتوي غشاء البكارة على شكل لوحات موجودة داخل الغطاء ؛
- تتباعد الصفائح على الجانبين ، مثل الأشعة ، من قاعدة الساق إلى حافة الغطاء ؛
- غالبًا ما يكون شكل الساق أسطوانيًا ، ويمكن أن يكون منحنيًا وصلبًا ؛
- وغالبا ما وجدت الساق جوفاء.
قد تكون مهتمًا بـ:أصناف والوصف
من بين عيش الغراب في هذه المجموعة ، هناك كلاهما صالح للأكل وتلك التي لا يمكن أكلها على الإطلاق ، لذلك يجب أن تعرف اختلافاتهما.
صالح للأ كل
معظم الفطر أنبوبي صالح للأكل. يتم غليها ومقليها وتتبيلها وتجفيفها. مع أي نوع من المعالجة ، فإنها لا تفقد طعمها العالي. توفر القائمة أدناه معلومات حول الأنواع الصالحة للأكل:
- الفطر. أنها تنمو في أسر صغيرة في الغابات الصنوبرية ، في المنطقة المناخية المعتدلة. تمتلك اللب الأبيض أو الأصفر الفاتح ورائحة مميزة. أرجلهم كثيفة وسميكة عند القاعدة ، ولها سطح شبكي ، كثيرًا أقل نعومة. بوغ مسحوق له العديد من ظلال اللون البني.
-
- الشيطاني. أنها تنمو في العائلات ، وتختلف في القبعات اللحمية والجلد ، تقشير بسهولة على ذلك. اللحم مصفر ، يمكن أن يغير لونه إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند إحرازه. الساق قصيرة واسعة جدا. تنتشر الفطر الزيتية في المنطقة المناخية المعتدلة ، خاصة في نصف الكرة الشمالي.
في بعض الأحيان يتم خلطهم بالعينات السامة الصفراوية. يمكنك التحقق مما إذا كان تركيب الشحوم صالحًا للأكل بخصائص خارجية: داخل القبعة السامة أرجواني. ومع ذلك ، فإن طعم الزبدة لا يمكن تمييزه عن الممثلين السامين بسبب المرارة.
-
- Mokhovikov. وجدت في الغالب على التربة الرملية. السمة المميزة هي إزهار اللب عند كسره. على النقيض من العينات المذكورة أعلاه ، فإن ذبابة الطحلب لها طعم متوسط. عند جمعها ، يجب أن تكون حريصًا على عدم قطع دولاب الموازنة. خصائص هذه الأخيرة هي صغيرة الحجم ، واللحم البني القذرة ، والتي تتحول إلى اللون الأحمر عند التلف.
-
- البوليطس و البوليطس. تسمى الأنواع بذلك بسبب التضاريس التي تنمو فيها.كلاهما متشابهان في المظهر: لديهم قبعات بنية محدبة ذات سطح غروي ولحم خفيف. أشجار البوليطس البني غنية بالمواد المفيدة. يمكن العثور عليها على التربة الرملية والطميية.
-
- فطر البولندية. ينمو في بساتين الزيزفون والغابات المختلطة ، ويحتوي على عنيق سميك جدًا ولحوم ، بالكاد تكون الصورة مرئية. القبعة واسعة جدًا ومحدبة ، يمكن أن يختلف لونها من الأحمر الفاتح إلى الكستناء. بوغ مسحوق الزيتون أو البني.
-
- Dubovik. تتميز بقبعات كبيرة وجلد مخملي ، والتي بمرور الوقت تكتسب لمعانًا لامعًا. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة وبساتين البلوط. اللب أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق على قطع من ملامسة الهواء.
-
سام
بين الفطر أنبوبي ، تم العثور على عينات سامة ، من بينها:
- فطر الصفراء ، وغالبا ما تسمى كاذبة بيضاء. لديها نطاق واسع. توجد في الغالب في منطقة غابات تسود فيها التربة الرملية. أقل شيوعا وجدت على جذوعها وقواعد جذع شجرة. ينمو الفطر على حد سواء منفردين وفي مجموعات ، ويظهر في يوليو ومتاح حتى شهر أكتوبر.
لديها قبعة نصف الكرة البني أو البني مع لون أصفر. الطبقة الأنبوبية متسخة باللون الوردي مع مسام صغيرة. الساق درنية عند القاعدة ، وتمتد تدريجياً إلى الحد الأقصى. عجينة الورق أبيض ، يصعب لمسه ومرهقًا بسبب السموم الموجودة فيه. طعم معين أدى إلى اسم آخر - الخردل.
-
- الفلفل الفطر. على عكس الأنواع السابقة ، فإن هذا الممثل أقل شيوعًا ، وغالبًا ما يكون في غابات التنوب. يمكن أن يكون كل من محدب ومسطحة ، مخملي على قبعة اللمس وذوق مريرة للغاية. الطبقة الأنبوبية لها ظلال حمراء أو نحاسية ، مسام غير مستوية وكبيرة. الساق رقيقة ، تتناقص إلى أسفل ولها شكل أسطواني.
-
- فطر شيطاني. غالبًا ما توجد في الغابات الجنوبية ، وتنمو بشكل أساسي على التربة الجيرية وغالبًا ما تشكل المكوراتيزا مع البلوط والزان والزيزفون وغيرها من الأشجار. لديها قبعة واسعة على شكل وسادة ، والتي تصبح زلقة في الطقس الرطب. اللب أبيض ، ومع ذلك ، فإنه يغير لونه مباشرة بعد ظهور شق عليه - يصبح أزرق داكن.
-
طرق تحضير فطر أنبوبي صالح للأكل
جميع الفطر أنبوبي طهي تقريبا نفسه. النظر في المبادئ الأساسية.
التنظيف والقطع
قبل البدء في الطهي ، من المهم الانتباه إلى معالجتها الشاملة. إذا كان الحطام مرئيًا على سطحه ، فيجب تنظيفه بفرشاة عريضة أو إزالته بسكين. من المهم مراعاة أن الفطر الذي لا يحتاج إلى المعالجة الحرارية يجب تنظيفه بشكل خاص. ثم يحتاجون إلى غسلها وقطع جميع المناطق المظلمة والناعمة. إذا كانت الساق لزجة ، فينبغي إزالتها أيضًا.
يجب أن يكون التنظيف شاملًا ولكنه بسيط. فطر القلي والتجفيف عادة ما يكون غير ضروري للغسل بالماء. يجب طي تلك المستخدمة في أنواع الطهي الأخرى ، بعد الغسيل ، على غربال أو غربال للسماح بتصريف المياه.
تتطلب الفطر المملّة والمريّة نقعًا لتحسين الاستساغة. بعد الغسيل ، يجب أن توضع في الماء البارد لمدة 2 إلى 6 ساعات. يتطلب نقع الفطر المملح تغيير الماء كل ساعة. يمكن أيضًا تنفيذ هذا الإجراء مع الفطر المجفف لاستعادة الرطوبة فيه.
الشطف والنقع يتبعه القطع. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة الجلد من الساقين والفيلم من القبعة.
قد تكون مهتمًا بـ:المعالجة الحرارية
بعد القطع ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية. هناك طريقتان شائعتان:
- أحضر الماء حتى الغليان ، أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح ، وقم بغمس الفطر في الماء المغلي واحتفظ بها هناك لمدة 5-10 دقائق ؛
- يُغمس الفطر في ماء مالح بارد ، ويُغلى المزيج مباشرةً ثم يرفع عن النار ويبرد عن طريق سكبها بالماء النظيف.
بعد ذلك ، يحتاجون إلى إعطاء وقت ليجف بنقلهم إلى الغربال. لا ينصح التجفيف بالضغط بإحكام ، لأنه يزيل الكثير من العناصر الغذائية. بعد الماء الزجاجي ، يمكنك البدء في القلي.
توضع الفطر على مقلاة مدهونة بالزيت ، وتُقلى مع البصل والجزر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة لطيفة. يجب تحريكها من حين لآخر.
وصفات
يمكن اعتبار وصفات أبسط والأكثر شهرة الزبدة المقلية و boletus المخلل.
لإعداد الطبق الأول ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- زبدة مسلوقة
- بصلان
- زيت نباتي مكرر (1/3 كوب) ؛
- التوابل والملح حسب الرغبة.
يجب صب الزيت على مقلاة مسخنة قليلاً ، ووضع الزيت عليها وتغطيتها بغطاء. يجب أن يكونوا مقليين على نار خفيفة قبل سماع فرقعة مميزة. ثم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم مسبقًا ، ومواصلة الطهي ، مما يزيد قليلاً من الحرارة. يجب أن يستمر القلي حتى تكتسب الزبدة صبغة ذهبية. يستغرق الطبخ ساعة واحدة تقريبًا.
من أجل المخلل boletus ، ستكون المكونات الإضافية التالية مطلوبة:
- ملعقتان من الملح والسكر.
- أوراق الغار
- ثلاث حبات من القرنفل.
- فلفل أسود
- حامض الستريك
- الخل (حسب الرغبة).
يجب سكب البوليت المغلي بالماء الساخن وإضافة التوابل وحمض الستريك. بعد غليان الماء ، أضف الملح والسكر. مواصلة الطبخ boletus لمدة 15 دقيقة.
ثم أخرجها من الحرارة وضعيها في أوعية معقمة مسبقًا مع السائل الذي تم طهيه. يُضاف الخل بنسبة 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل. أغلق الجرار واتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك ، سيكون البوليتوس جاهزًا للاستخدام.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
الأنواع السامة من هذا النوع نادرة جدًا ، وقوائمها قصيرة جدًا. هذا هو السبب في أن جمع الفطر الأنبوبي هو الأفضل للمبتدئين ، لأن احتمال وجود أخطاء ضئيل للغاية. تتميز الأنواع الصالحة للأكل بالطعم العالي والصفات العطرية ، فهي بسيطة للغاية في المعالجة والتحضير.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)