كيف تبدو فطر البوليطس البوليطية ووصفها (+20 صورة)

واحدة من الفطر الصالح للأكل التي توجد غالبًا في بلدنا ، والتي تتساوى في الذوق مع الفطر الأبيض هي فطر البوليطس. معظم ملتقطي الفطر يتعرفون عليه دون أدنى شك ، رغم أنه في أماكن مختلفة يكون هناك اختلافات خاصة به. الفطر آمن للبشر ، ولكن هناك خفايا وأسرار مهمة في معرفتها واستخدامها في جمع ومعالجة وتخزين البوليطس.

خصائص البوليتوس

في معظم الأحيان ، يمكن العثور على ممثلين عن عائلة الفطر Boletovy في الغابات المختلطة أو المتساقطة ، حيث يسود البتولا.

المظهر والصورة

يبدو وكأنه فطر البوليطس يشبه الفطر الأبيض تقريبًا ، على الرغم من وجود بعض الميزات التي يصعب تمييزها. عند النظر إلى صورة للفطر في موطن طبيعي ، على سبيل المثال ، في الغابة ، يكاد يكون من المستحيل ملاحظة الاختلافات بين منتقي الفطر قليل الخبرة.

ومع ذلك ، هناك ميزات مميزة مشتركة بين جميع boletus. يمكن أن يكون لون غطاء غطاء البوليتوس من الأبيض إلى الأسود تقريبًا ، والساق طويلة ممدودة أو قصيرة وسميكة ، وبدون رائحة. توجد المقاييس بالضرورة على الجذع ، وهذا يميز هذا الفطر عن ثمار زائفة.

مورفولوجيا

يتم تفسير الاختلافات في الأنواع من البوليتوس من خلال حقيقة أن هذه المجموعة المسماة بالفطر paraphyletic من الفطر تشمل الأنواع التي نشأت من سلف واحد ، ولكن تغيرت خلال عملية التوزيع ، والتكيف مع الظروف الأخرى. شائعة بالنسبة لهم كانت القبعات المملة من ظلال بنية ، واللحوم القابلة للتفتت وليس الساق سميكة جدا.

تنمو أشجار البتولا بسرعة كبيرة - بالفعل في اليوم السادس تصبح ناضجة تمامًا وتبدأ في السن. يمكن اعتبار علامة على ذلك ظهور الديدان في اللب.

مكان التوزيع

يعيش Perebereziki في تعايش مع جذور بعض الأشجار ، ويتلقى منها التغذية اللازمة ، وفي المقابل يخلق معادن لهم. يستقرون في معظم الأحيان تحت أشجار البتولا ، وكذلك تحت أشجار البوق والأشجار والسنديان والزان. إنهم يحبون الأماكن المظللة والرطبة.

طعام

جميع أنواع البوليتوس صالحة للأكل ، وبعض الأنواع لها طعم ورائحة غنية أكثر من غيرها. في الوقت نفسه ، يُعتبر هذا الفطر منتجًا صعبًا لاستيعابه ؛ ولا ينبغي استهلاكه في أجزاء كبيرة. نادراً ما توجد أوقات يصاب فيها الأشخاص بعد تناول وجبات الطعام من أعمدة البوليطس بالخصوصية.

أنواع البوليتوس ووصفها مع الصور

جميع أنواع التنوع من البوليطس هو الفطر الصالح للأكل. اعتمادا على الأنواع ، فإنها تنمو في ظروف طبيعية مختلفة ، وتختلف قليلا في الذوق والمظهر. الأنواع الرئيسية من البوليطس:

• ينمو البتولا العادي في الممر الأوسط ، وهو معروف في كل مكان في أوروبا ، وفي الأمريكتين ، وخاصة في غابات البتولا ، به قبعة بنية حمراء ولحم أبيض ؛

  

• اللون الرمادي أو شعاع البوق - فطر القوقاز ، يفضل أن يستقر تحت عوارض البوق ، وأشجار الحور وأقل البيرشيات في كثير من الأحيان ، يمكن أن يكون لون الرأس فاتحاً ومظلماً ، لكن اللحم دائمًا لونه أبيض ، ويتحول لونه إلى اللون الوردي ؛

  

• قاسية ، صلبة أو حور - يمكن أن يكون غطاء الفطر قليل الاحتكاك من الفطر الرمادي إلى الأحمر القرمزي ، واللحم أبيض وصعب ، وتحت الساقين مزرق ؛ ينمو بالقرب من الحور الرجراج والحور.

  

• المستنقعات ، البتولا الأبيض ، لا تتمتع المستنقعات برائحة وطعم واضح ، لها ساق طويلة وقبعة مشرقة جدًا ، تنمو في أبرد أماكن الغابات.

  

• سوداء أو سوداء الرأس لها قبعة سوداء داكنة للغاية ، وغالبًا ما تنمو بالقرب من المستنقعات ، واللون الأسود متأصل في موازين الساقين ؛

  

• يتميز البابونج الوردي بالجلد الذي يبدأ في التفتت باللون الوردي ؛

  

• غالبًا ما ينمو الشطرنج أو السواد تحت الزان والبلوط ، وهو ما يسمى بنمط الشبكة في الجزء السفلي من الساق وخاصية اللب الأصفر الفاتح عند كسره لتغيير اللون إلى اللون البنفسجي والأسود ؛

  

• يتميز رماد الرماد بقبعة محدبة على شكل وسادة بلون بني بألوان فاتحة. تلقى اسمها للون طبقة أنبوبي والساقين ممدود مع جداول الرماد.
• متعدد الألوان يحتوي على قبعة مزركشة وقبعة بنية قاتمة مع طبقة أنبوبيّة رمادية-الأزرق ومسام بيضاء اللون ، وتغطي الساق بقشور من اللون الرمادي.

  

اختيار قواعد الفطر

ميزة boletus هي فترة تجميع طويلة نسبيًا ، والتي تستمر عمليًا من مايو إلى نهاية الخريف. لكن الأنواع المختلفة ، بالإضافة إلى ذلك ، لها شروطها الخاصة.

في محاولة للاختباء من أشعة الشمس المباشرة ، وغالبا ما تتراكم هذه الفطر تحت الأوراق المتساقطة. منتقي الفطر ، كقاعدة عامة ، نادراً ما ينمو ويظهر البوليتوس بمفرده. ومع ذلك ، فهي غير موجودة في غابة البتولا ، ولا تظهر في نفس الوقت. لكن إذا نشأوا في مكان ما خلال عام واحد ، فستظهر بالتأكيد في السنة التالية.

لجمع المزيد من البوليطس ، من المهم توخي الحذر الشديد ، لأن الفطر غالبًا ما يختبئ تحت أوراق البتولا الساقطة. عادة ما تنمو بشكل جماعي ، لذلك العثور على الفطر واحد ، تحتاج إلى أن ننظر حولنا.

الفرق من الفطر كاذبة وغير صالح للأكل

الفرق الرئيسي الأول بين البوليطس والأشكال الخاطئة الأخرى المشابهة له هو خاصية الخوف من البوليطس الحقيقي - إنه ينمو في أماكن مظللة لا تضرب فيها الشمس أبدًا. البوليطس الكاذب غير صالح للأكل مرارة ، إنه ليس دوديًا ، أرجلهم كما لو كانت مغطاة بـ "أوعية دموية" رقيقة متعرجة.

أثناء فترات الاستراحة ، لا يغير غطاء غطاء الرأس اللون أو يصبح لونه وردي ، وتبدأ فطر الخداع في التحول إلى اللون الأزرق على الفور. البوليتوس يشبه cep ، لكنه يختلف عنه في شكل بنية مميزة للساق.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

يحتوي لحاء البتولا في تركيبته على بروتينات كاملة مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية. أنها تحتوي على لوسين ، أرجينين ، تيروزين والجلوتامين ، والتي تعتبر مهمة لتخمير الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الفطر غنية بالفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP ، وهي تركيبة غنية من العناصر الكبيرة والصغرى (الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، إلخ).

وفيما يتعلق بالمحتوى المنغنيز ، فإن البوليتوس البري يحتل المرتبة الأولى بين جميع أنواع الفطر الأخرى. غنية بالألياف ، تطهر الألياف اللبية الأمعاء جيدًا ، ولها تأثيرات مفيدة على الكلى (تستخدم على نطاق واسع في الطب لعلاجها).

في الوقت نفسه ، يمكن أن يسبب البوليتوس التعصب الفردي مع عواقب وخيمة ، لذلك تحتاج إلى البدء في استخدامه مع كمية صغيرة جدا ، ومراقبة مشاعرك.

وصفات وميزات الطبخ

لأن boletus boletus شائع لأن العديد من الأطباق اللذيذة يمكن تحضيرها منها.تُخبز الفطر وتُقلى وتُغلى وتُجفف وتُملح وتُخلل وتُجمّد لفصل الشتاء. فيما يلي بعض خيارات الطهي:

1. حساء البوليتوس هو الطبق الأكثر بساطة والأكثر عطرية. يكفي عدد قليل من الفطر ومجموعة قياسية لمرق الخضار (البطاطس والجزر والبصل وأوراق الغار والملح والفلفل بأية نسب). اختياريا ، يمكنك إضافة الأعشاب والقشدة الحامضة والمايونيز والثوم.
2. يمكنك خبز البوليطس بطرق مختلفة: مع الزيتون أو الزبدة ، الكريمة ، القشدة الحامضة أو الخردل ، الجبن ، الدقيق ، بذور الكراوية ، الأعشاب والبصل. في نفس الوقت ، تُخبز الفواكه الصغيرة كاملةً ، كبيرة الحجم - من الأفضل تقطيعها إلى قطع.
3. البوليطس المقلي ليس أقل لذيذ. لكن أولاً ، يجب غليان الفطر لمدة نصف ساعة ، مع إزالة الرغوة التي ستتشكل باستمرار. بعد ذلك يمكنك القلي مع البصل في أي زيت ، بطاطا ، ثوم ، بيض ، كريمة حامضة ، جبنة ، أعشاب ، دجاج ، في عجين. يمكن حفظ الفطر المسلوق والمقلية في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء أو تجميده في الثلاجة.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

فطر البتولا جميل ، فطر لذيذ وصحي غني بالمعادن الأساسية ، ومع ذلك ، عند التجميع والنمو والطهي وتناول الطعام ، يجب الالتزام بقواعد معينة.