معظم المعجبين بأطباق الفطر يجدون الشمبانيا فقط في المتاجر. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أن هناك العديد من الأماكن التي تنمو فيها هذه الأطباق الشهية في الظروف الطبيعية ، مما يجعلها أكثر ثراءً في الذوق. عشية مطاردة هادئة ، يجب على منتقي الفطر المبتدئ التعرف على صورة ووصف مفصل للفطر تشامبيجنون ، لأنه يصعب أحيانًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل والمزدوج السام.
محتوى
السمات المميزة للتنوع
ينتمي Champignon إلى عائلة Champignon. أيضا ، تعرف الفاكهة باسم pechitsa.
المظهر والوصف والصورة
الآن لا يوجد شخص لا يعرف شكل الفطر - لأن هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا الذي يباع في المتاجر. ومع ذلك ، ينبغي أن يكون مفهوما أنه ليس من السهل التعرف على نظيره الغابات.
اعتمادا على الأنواع ، قد يكون سطح الفطر بني أو أبيض. يشكل الأفراد الصغار قبعات صغيرة ناعمة الشكل.
قد تكون مهتمًا بـ:مع نمو قبعات الشباب ، يتم تقويمها ويمكن أن تتخذ شكلًا مفتوحًا. في وسط الغطاء يمكنك رؤية درنة محدبة صغيرة. الجلد ناعم ، مخملي وجاف ، غالبًا ما يكون مغطى بمقاييس صغيرة. جميع الأصناف المدمجة في الحجم. على سبيل المثال ، يتراوح قطر قبعة البطل الحقيقي بين 8-15 سم.
السمة المميزة لهذا النوع هي الوجود على ساق حلقة واسعة ، ذات لون أبيض أو أبيض قذر. البرسيم المشتركة لديه ساق أسطواني. إنه مسطح ، لكنه يتوسع إلى الأسفل. قطر الساقين 1-2 سم ، ويتزامن اللون مع لون القبعة أو لون أفتح.
يصبح اللحم الأبيض عند الاستراحة محمرًا بمرور الوقت. إنه سمين وله رائحة لطيفة. يجب إيلاء لون اللب اهتمامًا خاصًا ، لأن الأنواع الصالحة للأكل تتضاعف.
لوحات الفطر الشاب مطلية باللون الأبيض ، لكن مع نموها ، تكتسب أولاً لونًا ورديًا ، ثم تدرج اللون البني الفاتح. السجلات نادرة ورقيقة وليست طويلة.
مكان توزيع البطولات
هذه الفاكهة هي الأكثر شيوعًا في منطقة السهوب والغابات في أوراسيا. تم العثور على الأنواع الأكثر تنوعًا من هذه الفطريات في المناطق المفتوحة والمروج والمروج في إفريقيا وأستراليا. في روسيا ، ينبغي البحث عنها على التربة الرطبة ، والتي تتكون من عدد كبير من الأسمدة الطبيعية والسماد العضوي.
تثمر الفطر بسخاء في منطقة فولغوغراد. الأماكن الأكثر فطر هي المناطق التالية:
- Olkhovskiy.
- Rudnyansky.
- Zhirnovsky.
- Novoaninsky.
يمكنك جمعها بالفعل في نهاية يونيو. تم العثور عليها بالقرب من أشجار التنوب ، في غابات البلوط ، في المراعي وأماكن مرج.
قد تكون مهتمًا بـ:طعام
يمكن أن يستهلك المنتج بأمان حتى الخام. هذا هو الفطر الأكثر شيوعا في روسيا.الطهاة توصلوا إلى العديد من طرق الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للنساء الحوامل والأطفال استخدام المنتج.
هو محل تقدير كبير من قبل النباتيين والأشخاص الذين يرغبون في انقاص وزنه. محتوى السعرات الحرارية في اللب صغير جدًا ، بينما تحتوي الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن بكميات كبيرة في الفطر.
أنواع ووصفهم مع الصور
ينمو البقان في الغابات والحقول والمروج ، وهذا يتوقف على الخبراء تحديد أنواع عديدة من الفطر التي لديها بعض الاختلافات.
غابة
غابات Champignon يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان تحت اسم آخر - حبيبته. يصل طول القبعة إلى 5 - 10 سم. اللون وردي اللون البني ، والسطح مغطى بمقاييس كبيرة من اللون البني. بسبب المقاييس ، فإن الفطر يكتسب صبغة أرجوانية أو أرجوانية. إذا ضغطت على اللب ، فستتحول إلى اللون الأحمر أولاً ، ثم تصبح صبغة بنية. طعم ورائحة اللب لطيفة ، فطر. يتحول لون اللحم الفاتح في موقع القطع إلى اللون الأحمر.
طول الساقين 5-10 سم ، والسماكة حوالي 1.5 سم ، وتشكل الفاكهة الساق أسطواني ، والتي غالبا ما تصبح منحنية. للعينات الأصغر ساق واحدة ، بينما في العينات الأكثر نضجًا تصبح جوفاء. الساق بيضاء الظل مع جداول صغيرة. تقع حلقة التعلق بالقرب من القبعة.
قد تكون مهتمًا بـ:مرج
غالبًا ما تسمى فطر المروج بالفلفل أو الفطر العادي. تنمو القبعة بقطر يصل إلى 15 سم ، وتشكل الفطر الصغيرة قبعة كروية ثم نصف كروية. عندما تنضج ، تصبح القبعة ممدودة وحريري الملمس. أحيانًا تكون القبعة الجافة للفواكه القديمة مغطاة بمقاييس صغيرة وتكتسب صبغة بنية في المنتصف.
طول الساق 3-10 سم ، والساق أسطوانية صلبة ورسمت في نفس لون القبعة. قاعدتها غالبًا ما تكون بنية اللون. توجد حلقة رفيعة بالقرب من منتصف الساق. غالبًا في الأجسام الناضجة ، تختفي الحلقة. اللب أبيض ، في أماكن الشريحة يكتسب صبغة وردية اللون.
حقل
يتميز حقل شامبينون بقبعة بيضاء ناعمة ، يتراوح قطرها بين 5-15 سم ، لفترة طويلة من الزمن ، تكون القبعة مغلقة ونصف كروية. الفواكه الناضجة لديها قبعة مفتوحة تذوب في الشيخوخة. الساق القوية سميكة للغاية ومطلية باللون الأبيض. يتم تشكيل حلقة من طبقتين ، الجزء السفلي منها ممزق شعاعيًا.
تكون الألواح المنحنية في بداية النمو بلون أبيض باهت ، وفي الفطر الناضج تصبح بنية وخالية. يتحول لون اللحم الأبيض عند الاستراحة إلى الأصفر ورائحة اليانسون.
القواعد وأماكن التجمع
من الأفضل عدم قطع الفطر ، بل تحريفه خارج التربة. يمكن أن يبدأ مكان القطع بالتعفن ، وهو محفوف بوفاة المفطورة بأكملها.
يمكنك أن تجد رعاة البقر المروج في المناطق المفتوحة ، التي تربتها غنية بالدبال. بعد هطول الأمطار ، توجد بالقرب من المزارع وفي المروج والمراعي والحدائق والحدائق المطبخية. في بعض الأحيان توجد الفطر في حواف الغابات ، حيث تنمو عادة في مجموعات. يحدث أن الأجسام المثمرة تشكل "حلقات الساحرة". يمكن أن يعيش البلقان في المناطق الجبلية ، بالقرب من التنوب وسميكة القراص. غابات البقان في كثير من الأحيان أشكال الميكوريزا مع شجرة التنوب. تم العثور عليه أيضا بالقرب من النمل.
الفرق من الأنواع الأخرى
يُنصح جامعي الفطر عديمي الخبرة بالقيام بمطاردة هادئة مع رفيق أكثر خبرة ، لأن هناك العديد من الزوجي الخطير الذي يشبه إلى حد كبير الفطر.
الكؤوس الكاذبة غير الصالحة للأكل
في معظم الأحيان ، تعيش الأنواع غير الصالحة للأكل في مناطق الغابات ، ولكن يمكن العثور عليها في الحدائق والمتنزهات والمروج. تشبه الفواكه غير الصالحة للأكل ظاهريًا أنواعًا كبيرة من الشمبانيا ، ولكن لها ميزات مميزة.عند الضغط على جسم الثمار ، يتحول التوأم إلى اللون الأصفر على الفور ، وتكتسب القطع عند القاعدة لونًا أصفر ساطعًا ، يتحول تدريجياً إلى برتقالي أو بني. رائحته صالحة للأكل من اليانسون ، ونظرائهم لديهم رائحة "صيدلية" من اليود أو حمض الكاربوليك.
الأنواع التالية تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان:
- أحمر الشعر (A. xanthoderma) ؛
-
- الجلد الأصفر (A. xanthodermus) ؛
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
الطريقة الأكثر دقة لتحديد عدم ملائمة الفطريات هي المعالجة الحرارية. يتم رسم الفطر الموجود في الماء المغلي لبضع ثوان بلون أصفر ساطع مع الماء. عند الغليان ، تزداد الرائحة الكريهة للدواء ، ولكن فقط لبضع ثوانٍ. لا ينبغي أن تؤكل هذه الأجسام المثمرة ، لأن المواد السامة لا تختفي بعد الغليان.
قد تكون مهتمًا بـ:الفطر الأبيض مثل الفطر
بالإضافة إلى الأقارب المقربين ، يمكنك الخلط بين الفطر والفطر الأخرى المماثلة. ثمار الصغار الصالحة للأكل تشبه إلى حد كبير الضفدع الشاحب والأنواع الخفيفة من ذبابة الغاريق.
تعيش هذه الأنواع السامة ذات الألواح البيضاء في غابات صنوبرية ومختلطة ، بحيث يمكن أن تكون مخطئة بالنسبة ل coppice champignon. لا يختلف مظهرها عملياً عن الفطر السام: على سطح القبعة هناك جداول ، وشكل القبعات هو نفسه ، واللون الأبيض للألواح ووجود حلقة على الساق.
كما تعلمون ، مع تقدم العمر ، يتغير لون الببغونون من الصفائح ، وتبقى صفائح النتوءات والأزهار المتطايرة بيضاء اللون طوال الوقت. عند الضغط عليه ، لا تتحول الثمرة السامة إلى اللون الأصفر ، وتنمو ساقها دائمًا من فولفو ، والتي لا تظهر دائمًا بشكل واضح.
فوائد ومضار فطر
إذا نمت الثمار في ظروف جيدة ولم يكن لديها وقت لامتصاص السموم البيئية ، فيمكن أن تستهلكها حتى الأمهات الحوامل والمرضعات.
يحتوي الفطر على الكثير من المواد المفيدة للبشر:
- المعادن: المنجنيز ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، الصوديوم ، الحديد.
- فيتامينات المجموعة B ، E ، C ، PP ، D.
- أنها تحتوي على البروتين الذي يهضم بسهولة. المعادن جنبا إلى جنب مع البروتين تسريع عملية الأيض ، لذلك غالبا ما يتم تضمين هذا المنتج في مختلف الأطعمة الحمية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك المنتج أيضًا في مقبلات وسلطات. عند الطهي ، يختفي جزء من العناصر الغذائية ، ولكن يتم الكشف عن صفات الذوق الممتازة.
وصفات وقواعد الطبخ
تشامبيجن فطر شائع لدرجة أن هناك العديد من الوصفات مع إضافتها. النظر في أكثر عالمية.
تحويل
بعد جمع أو شراء الفطر ، ينبغي معالجتها قبل الطهي. للقيام بذلك:
- غسلها تحت الماء الجاري ؛
- يمسح بقطعة قماش مبللة.
- إزالة الطبقة العليا من الجلد من الغطاء ؛
- إذا كان قطع الساق قديمًا ، فيجب تحديثه ؛
- يتم إزالة التنانير والألواح الداكنة.
- يتم قطع أماكن الضرر.
ليس من الضروري تنظيف القبعات. يتم هذا الإجراء فقط للفطر الكبير ، لأن بشرتهم تصبح خشنة. إذا كان من السهل تحريك الجلد بأصابعك ، فمن الأفضل إزالة الطبقة العليا.
قد تكون مهتمًا بـ:وقت الطهي وطرقه
يجب طهي فطر البقالة لمدة خمس دقائق فقط ، ولكن من الأفضل غلي البقري لمدة 10 دقائق. إذا كان هناك طباخ بطيء ، يمكنك طهيها دون إضافة الماء عن طريق إعداد برنامج "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة.يذوب المنتج المجمد ثم يغلى لمدة 10 دقائق.
للسلطة ، تحتاج إلى طهيها لمدة 5 دقائق مع إضافة الملح ، البهارات السوداء ، ورقة الغار وحامض الستريك. إذا تم استخدام الثمار في صنع الحساء ، فغليها في ماء مملح قليلاً في نفس الوقت.
كيف تقلى فطر البط
بالنسبة للقلي ، لا تحتاج غلي الاثمار إلى الغليان مسبقًا. لقليهم بشكل صحيح ، يجب عليك:
- من الجيد تسخين المقلاة على نار متوسطة.
- صب القليل من الخضروات أو الزبدة ؛
- نضع الفطر المفروم في وعاء في أجزاء صغيرة ويقلى مع التقليب بانتظام ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة في نهاية القلي.
يجب أن لا تتجاوز مدة القلي 7 دقائق. يمكنك استخدام كتلة الفطر كوجبة خفيفة مستقلة أو تضمينها في تكوين مجموعة واسعة من الأطباق.
إجابات على الأسئلة الشائعة
قد تكون مهتمًا بـ:حتى الآن ، فطر البط هو أكثر أنواع الفطر شعبية. يمكن العثور عليها ليس فقط على أي رفوف سوبر ماركت ، ولكن أيضًا لديك وقت ممتع للصيد في الغابة.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)