كيفية التعرف على الفطر مع قبعة وساق بيضاء: أسماء وأنواع (+32 صور)

فطر - منتج طهي رائع ، يستخدم بنجاح في طهي الأطباق المختلفة. الفطر الأكثر شعبية هي الفطر مع قبعة بيضاء وساق بيضاء. ومع ذلك ، فإن جميع الأنواع تقريبًا تضاعف ، لذلك تحتاج إلى أن تكون قادرًا على التمييز بين عيش الغراب والأكل السام.

الأنواع الرئيسية للفطر ، والتي تستند إلى معيار قابلية الطعام ، تشمل:

• الصالحة للأكل.
• صالح للأكل
• غير صالح للأكل.

دعونا نتحدث عن ممثلي هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.

أنواع الفطر الصالحة للأكل على ساق بيضاء مع قبعات مختلفة

الخصائص الوصفية لأنواع الفطر الصالحة للأكل على ساق بيضاء مع قبعات مختلفة ستساعد على فهم تنوعها واختيار الفطر المطلوب ، والذي له طعم رائع وله رائحة الفطر الفريدة.

مع الأبيض

الفطر الأكثر شعبية على طاولتنا التي تتلاءم مع هذا الوصف هي فطر البط. هناك عدة أنواع من الفواكه.

1. المألوف. تم العثور عليها في الطبيعة في الربيع والخريف ، مع زراعة اصطناعية أنها تؤتي ثمارها على مدار السنة. رأس الصفيحة محيطها 15 سم والساق المضغوطة للفطر أبيض ، وهي السمة المميزة لهذا الصنف. الممثلون الشباب لديهم عازمة قبعة. اللوحات تكتسب في النهاية لونًا غامقًا عميقًا. على الرغم من أن الشمبانيا ، عند قطعها ، ينبعث منها رائحة لطيفة ، إلا أنه لا يحتوي على سطوع أو رائحة غنية.

   

   

   

2. الغابات - ممثلون للغابات الصنوبرية مع فترة نمو نشطة من يوليو وحتى بداية الصقيع الأول. في ظل الظروف الجوية العادية ، في الصيف تنمو الثمار الجديدة في مكان واحد كل أسبوعين. غابات البرسيم لديها قبعة كبيرة وساق طويلة (حتى 20 سم). في الممثلين الشباب ، الحد الأقصى متقلب ، بيضاوي الشكل.

   

   

   

   أثناء نموها ، تنتشر وتصبح بنية بنية اللون ، مسطحة ، مع وجود بقعة داكنة في المنتصف. داخل القبعة هو رقائقي ، وردي اللون الأبيض. بعد نضوج الفطريات ، يغمق لونه إلى الأسود تقريبًا.

3. الحقل ينمو بنجاح في الحقول ، في الحدائق. ظاهريا ، لا يختلف الفطر عمليا عن الفطر المعتاد ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على قبعة أكبر (20 سم) في لون مصفر. يبلغ سمك الساق 3 سم وينمو في ارتفاع يصل إلى 10 سم. تتميز هذه المجموعة المتنوعة من الشمبانيا برائحة رائعة من اليانسون وجوزة الطيب المتأصلة في هذا الفطر فقط.

   

   

   

مع البني

يحظى الفطر ذو القبعة البنية ، كقاعدة عامة ، بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر. لديهم لب كثيف ولذيذ مع رائحة مشروم غنية بالفطر. فيما بينها ، الصالحة للأكل ما يلي:

1. Boletus edulis هو أحد الممثلين البارزين للفطر الصالح للأكل مع غطاء محدب بني فاتح الشكل كروي. اللب كثيف ، في السياق لا يغير اللون. ينمو الفطر على شفرات الغابات الرملية النظيفة طوال فصل الصيف تقريبًا. ويعتبر منتج الذواقة.

   

   

   

2. Boletus - فطر أنبوبي كبير مع قبعة سمين لونه بني غني وساقه بيضاء ضخمة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة. لديها مستوى عال من القيمة الغذائية.

   

3. الخبز - فطر كبير مع خصائص الاحتفاظ بالرطوبة ، ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ذات التربة الرملية. قطر القبعة 20 سم ، والساق الكثيفة والكثيفة تساوي تقريبًا عرضها. بسبب مذاقه ، يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات.

   

4. الفراشات هي ممثلات حية للغابات الصنوبرية ذات غطاء أنبوبي على شكل محدب ، مغطاة بطبقة صغيرة من المخاط ، والتي تعطي الفطر تألقًا جميلًا. تنحني الساق الرفيعة عندما ينمو النبات تحت وطأة القبعة. يتم استخدامها بأي شكل من الأشكال: مخلل ، مقلي ، في الصلصات.

   

5. تنمو فطر العسل في مجموعات على جذوع الأشجار أو بالقرب من الأشجار المتساقطة. كل فطر صغير الحجم. تتميز الفطر الصغير بقبعات بنية فاتحة ، ومحدبة الشكل إلى حد ما ، بينما تحتوي القبعات القديمة على قبعات مسطحة.

   

6. الكمأ هو منتج دقيق ذو قبعة ذات لون بني داكن ، وينمو تحت الأرض ، لذلك من الصعب للغاية جمعها. تم العثور عليها بشكل رئيسي في جذور السنديان أو أشجار الصنوبر في الغابات القديمة.

   

7. يحتوي زيت Collibia على قبعة بنية فاتحة عريضة وذات وسط منخفض. مع ارتفاع نسبة الرطوبة ، تتغير القبعة إلى اللون البني الداكن مع لون أحمر. الساق طويلة ورقيقة ، الداخل أجوف. اللحم اللبني مع الذوق السليم.

   

   

   

8. نبتة الحليب المشتركة تنمو في غابات البلوط. قبعة بنية فاتحة ذات شكل مسطح ، لحم سمين ، يغمق عند قطعه ، ويشكل عصيرًا خفيفًا. الطعم الحلو مناسب لإعداد العديد من الأطباق ، بما في ذلك الصلصات والتمليح والتخليل. الفواكه الطازجة لها رائحة كريهة تختفي بعد المعالجة الحرارية.

   

9. البلوط البني شائع في الغابات المختلطة ، وله قبعة بنية كبيرة وساق بيضاء كثيفة مع اصفرار. عند التلف ، يتغير لون اللحم إلى اللون الأزرق ، بعد اختفاء هذا الظل ويختلط الفطر في لونه المعتاد. لتذوقه ليس أقل شأنا من cep ، لا يخضع للديدان.

   

مع الأرجواني

يمكن العثور على الفطر مع قبعة أرجوانية في الغابات مع الأشجار الصنوبرية والنفضية. أساسا ، تنتمي هذه الفطر إلى جنس russula الصالحة للأكل. من بين هؤلاء ، ألمع ممثلي الجنس هم russula:

1. البنفسجي يشير إلى الفطر الغاريق. القبعة مسطحة ، نصف دائرية الشكل مع حواف مضلعة ، قطرها 3-5 سم ، أرجواني اللون مع لون خفيف من الزيتون. أرجل على شكل نادٍ يتراوح طوله بين 3 و 5 سم ، وقد يكون عديم الرائحة ، ولكنه ينبعث منه في بعض الأحيان رائحة الفواكه الرائعة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة ، حيث يسود البتولا أو الحور أو الحور.

   

2. تنمو الأرجل البنفسجية في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. الغطاء على شكل قمع ، قطره 6-10 سم ، أصفر غائم مع لون أرجواني. الجزء السفلي هو رقائقي ، كريم ، مع عصر ترقق الطبق. الساق ليست طويلة ، أسطوانية ، ضيقة إلى أسفل ، بيضاء ، وأحيانا مع مسحة وردية خفيفة. له لب كثيف برائحة لطيفة وذوق جيد.

   

3. يتميز اللون البنفسجي الأخضر باللون البنفسجي الداكن اللامع للقبعة ذات صبغة خضراء ، يصل محيطها إلى 14 سم ، وله شكل محدب مقعر ذو حواف غير مستوية. الجزء الأوسط من القبعة أخضر بالكامل. اللوحات واسعة ونادرة وصفراء مع تقدم العمر وتكتسب صبغة خضراء. الساق لها طول صغير (3-4 سم). يتحول اللحم إلى اللون الوردي عند تلفه. فطر فلافورلس مع طعم جديد. ينمو في الغابات بجانب الصنوبريات والبلوط.

   

4. يتميز اللون الأرجواني في الشكل والمظهر بقبعة أرجوانية داكنة ولحم هش. يجمع جامعو الفطر ذوي الخبرة في الغابات المختلطة أو المتساقطة.

   

5. البني البنفسجي له جسد كثيف. قبعة 10 سم في دائرة ، مقعرة مسطحة ، وحواف أرجواني مضلع. اللون الأرجواني الداكن مع مركز البني. الأفراد الشباب لديهم قبعة سوداء و أرجوانية. الساق لها شكل مغزلي ، اللون - أبيض ، مصفر أسفل. إنه عديم الرائحة. يفضل البتولا والغابات الصنوبرية.

   

6. اللون الأرجواني الداكن ينمو في الغابات الصنوبرية ، القبعة نصف دائرية ، سمين ، سطح الفطر الصغير محمر ، مع اللون الأرجواني الداكن. الجزء الصفائحي مصفر في اللون ، عند تجفيفه - برتقالي.أرجل على شكل أسطوانة ، يصل طولها إلى 7 سم ، أفتح قليلاً من القبعة الملونة. الفطر ، عند قطعه ، له جسد أصفر فاتح وينضح رائحة كريهة قليلاً.

   

مع الأسود

الفطر أنبوبي الصالحة للأكل مع قبعة سوداء تشمل البوليطس الأسود. غطاء الشخص البالغ على شكل وسادة ، ويصل محيطه إلى 16 سم. تتميز الفطر الصغير بقبعة نصف دائرية بلون غامق ، مع تقدم العمر ، يصبح اللون مشبعًا وأغمق. مع ارتفاع نسبة الرطوبة ، يتم تغطية سطح الغطاء بالمخاط. الداخل أنبوبي ، من البيض.

الساق ، المرصعة بمقاييس صغيرة ، لها لون أبيض ويبلغ طولها 12 سم ، واللحم قاسٍ ، ويتحول إلى اللون الأزرق مع شق. الفطر ينضح رائحة فطر ممتعة.

يحب Blackhead الرطوبة ، وبالتالي فإن الموائل المثالية للفطر هي شواطئ البحيرات والمستنقعات القريبة وسميكة الطحلب. تظهر أشجار البتولا البنية في شهر أغسطس ويمكن حصاد أكثر محاصيلها وفرة في شهر سبتمبر.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

مع الرمادي

الفطر مع قبعة رمادية وساق بيضاء وتشمل أساسا الصفوف التالية.

يتميز التجديف باللون الرمادي باللون الرمادي للقبعة ذو ظلال زيتية ، يبلغ قطرها 3-13 سم ، في شكل مخروط محدب. عندما يكبر ، يتم حواف حواف الفطر المتموجة. في الطقس الرطب ، يكون سطح القبعة زلقًا. الساق مرتفعة للغاية - تصل إلى 16 سم ، سميكة إلى أسفل ، بيضاء ، وأحيانًا مع لون أصفر خفيف. ليس لها رائحة واضحة.

الحمام لديه قبعة رمادية مع حواف مموجة ، قطرها 5-12 سم ، قد تكون مغطاة بقع صفراء. فطر الشباب لديها قبعة نصف الكرة التي تتكشف مع مرور الوقت. الساق (6-11 سم) منحنية قليلاً. اللب كثيف ، له رائحة مسحوقية.

الأصناف الصالحة للأكل

يجب أن يشمل الطعام المشروط:

1. صف من اللون الأرجواني مع ساق ناعمة كثيفة وقبعة أرجوانية يصل قطرها إلى 22 سم على شكل نصف كرة. تنحني الحواف إلى الداخل ، مع تقدم عمر الجنين ، يفتح نصف الكرة قليلاً. سطح الفطريات ناعم ، بدون تشققات. الفطر هو رقائقي ، مع لوحات واسعة النطاق في الجزء السفلي من الحد الأقصى. الساق في الارتفاع - 12 سم ، أسطواني ، تناقص التدريجي لأعلى.

   

2. يحتوي النعناع على قبعة واسعة بلون الفلفل وذات حواف داخلية منحنية. تتميز الفطر الشابة باستدارة الغطاء ، والذي يتم تقويمه لاحقًا ويصبح أفقيًا تقريبًا. السطح أملس ، مخملي قليلاً. يبلغ ارتفاع الساق البيضاء 10 سم وهيكل كثيف يمتد لأعلى. لا يمكن أن تؤكل وتستخدم هذه الفطر للطهي إلا بعد المعالجة الحرارية الشاملة.

   

غير صالح للأكل والفطر السام

يمثل جمع الفطر واستهلاكه في الطعام ، حتى بكميات صغيرة ، مسألة حيوية للغاية ، لأن التسمم بالفطر يؤدي إلى عواقب وخيمة ، وأحيانًا حتى الموت.

تشمل الفطر غير صالح للأكل ما يلي:

• شاحب غريب.
• أحمر يطير agaric.
• فطر شيطاني.
• ستروفاريا الأزرق والأخضر.
• بانيلوس بيل على شكل
• غوبيل.
• متغير Pecius.
• امانيتا النمر
• أورانج بيت العنكبوت.
• الخط عادي
• Trametes متعدد الألوان.

تشمل الفطر السام:

• الصف السام مع قبعة رمادية.
• شاحب غريب.
• يطير غاريقي.
• جاليري يحدها ؛
• مهر الكبريت الصفراء ؛
• الجلد الأصفر شامبيون.
• Lepiot أحمر اللون البني.

قواعد ومواقع لجمع آمنة

يجب أن نتذكر أن الفطر غالبًا ما يتم إخفاءه على أنه صالح للأكل أو أن يكون له نظرائه.لذلك ، يجب عليك الالتزام بهذه القواعد والأماكن لاختيار الفطر:

1. إذا كان هناك شك حول "صحة" الفطريات ، فمن الأفضل عدم تناولها على الإطلاق ، حيث يمكنك تعريض صحتك لخطر كبير.
2. إذا كان الفطر غير مألوف ، فلا تضعه في السلة. يمكن أن تكون سامة ، وعندما تطبخ مع الفطر الأخرى ، يمكن أن تسممها.

   

3. من الضروري جمع الفطر قدر الإمكان من المقاطع المفتوحة للطرق السريعة والطرق السريعة والمصانع ذات الإنتاج الضار ، لأن الفطر يميل إلى تجميع المواد الكيميائية الضارة في حد ذاته.
4. يجب توخي الحذر لرصد تغير لون الفطر عند الاستراحة. الأنواع الصالحة للأكل من الفطر لا تتغير عملياً عند التلف ، أما الأنواع السامة فتغيرها.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

هناك الكثير من الفطر ذو الأرجل البيضاء ، وليس كلهم ​​آمنين بينهم. بعد فحص كل الأنواع ، وبعد دراسة الوصف ، ومعرفة قواعد جمعها ، يمكننا أن نذهب بثقة إلى الغابة.