في بداية كل موسم عيش الغراب ، يتزايد عدد عشاق "مطاردة صامتة". الاحتلال مثير للاهتمام ، ولكن في بعض الحالات محفوف بالمخاطر. بعد كل شيء ، هناك دائما فرصة للخطأ. حتى مع وجود خبرة كافية ، ليس من الممكن دائمًا تحديد الاحتمال المطلق - الفطر الصالح للأكل الموجود في الغابة أم لا.
محتوى
توصيات عامة لتحديد صلاحية الفطريات
عند التجميع والفرز اللاحق ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. نقاط مهمة يجب مراعاتها:
- الخطر القاتل على جسم الإنسان هو بالتحديد الممثلين الصفائحيين لمملكة الفطر. بين الأنواع الصفيحة والأكل ، على سبيل المثال ، russula ، champignon. لكن معظم الأنواع التي يتم تناولها لها هيكل أنبوبي في أسفل الغطاء. بين أنبوبي ، السامة موجودة أيضا ، لكنها أقل خطورة. لذلك ، يجب أن ننظر دائما تحت القبعة.
-
- الضفادع و agarics يطير لها سماكة في قاعدة الساق وخاتم أقرب إلى الحد الأقصى. هذه العلامات سوف تساعدك على تجاوز اكتشاف خطير.
-
- هناك تحذير محدد بخصوص الفطر. على عكس "المقلدين" ، فإنها لا تحدث في الغابات الصنوبرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأنواع الصالحة للأكل من الفطر العسل لديه تنورة على الساق.
-
- من الضروري الانتباه إلى كل من اللون الخارجي للفطر الموجود ولون الجزء الداخلي عند كسره. في الحالة الأولى ، قد لا يكون هناك أي اختلافات خاصة. في الثانية - فطر حقيقي في الأساس لا يغير اللون ، والبقع الخاطئة وغير صالح للأكل. على سبيل المثال ، يتحول لون الفطر الشيطاني عند الاستراحة إلى اللون الأزرق ، على عكس فطر البورسيني الذي "يقلده" ، ويتحول البطل إلى اللون الأصفر بالمقارنة مع الفطر المعتاد ، بالطبع ، يصبح لونه أصفر.
لكن الفطر الصالح للأكل مثل الغبي (الشائع والمرقط) والفطر الملكي والكدمات يتحولان إلى اللون الأزرق ، ويصبح شعاع البوق قرمزي اللون أرجواني ثم يغمق. لذلك في هذا العمل ، يجب أن تكون متيقظًا بشكل خاص.
-
- حجة إضافية وغالبا ما تكون مقنعة جدا لصالح / ضد بعض الفطر هو الرائحة. في العينات الصالحة للأكل ، أنها لطيفة أو محايدة. بعض الأنواع السامة قد لا تظهر بشكل ملحوظ. ولكن إذا كانت هناك رائحة كريهة حادة ، فمن الجدير على الفور التخلي عن مثل هذا الاكتشاف.
قد تكون مهتمًا بـ:طرق التعرف على الفطر السام أثناء الطهي
بادئ ذي بدء ، من المهم أن نفهم أن الفطر السام المختلفة تحتوي على مواد سامة مختلفة وأنها تعمل بشكل مختلف على الجسم.
لذلك ، لا توجد طرق فعالة وعالمية على الإطلاق لمعرفة السمية عند الطهي في المنزل. بعد كل شيء ، كل الأنواع الخطرة لها خصائصها الخاصة. يحتاجون إلى دراستها وتذكرها. ومع ذلك ، لا تزال أساليب المطبخ المختلفة تحظى بشعبية كبيرة بين الناس.
باستخدام القوس
جنبا إلى جنب مع البصل ، ويستخدم الثوم أيضا للاختبار. أولاً ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه ووضعه في الماء ، ثم يتم إرسال البصل والثوم إلى سائل يغلي. في بعض الحالات ، يتحول البصل والثوم إلى اللون البني أثناء الطهي.
تحدث مثل هذه التحولات بسبب وجود التيروزين في الأنواع السامة من الإنزيم.ومع ذلك ، يمكن احتوائه ليس فقط في المواد السامة ، ولكن أيضًا في بعض الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، ليس كل الفطر السام لديها هذا العنصر.
باستخدام الحليب
هناك طريقة شائعة أخرى تتمثل في تحويل أجسام الفاكهة إلى اللبن في وجود السم ، من المفترض أن تعكر على الفور. لكن هذه التغييرات تحدث بسبب تأثيرات إنزيم مثل البيبسين أو الأحماض العضوية الموجودة بكميات مختلفة حتى في الفطر الجيد. لذلك ، لا يمكن اعتبار هذه الطريقة موثوقة.
مقارنة وصور الفطر الصالحة للأكل وغير صالح للأكل
الطريقة الأكثر إثباتاً لتحديد قابلية الذهن هي الفحص البصري الشامل. عند أدنى شك فيما يتعلق بجودة الفطر ، من الأفضل رفض الاكتشاف. قبل الذهاب في مطاردة هادئة ، من المستحسن أن تتعرف على صور الفطر الصالح للأكل وغير الصالحة للأكل.
قد تكون مهتمًا بـ:الشمبانيا و toadstool شاحب
Champignon لديه أخطر مزدوج - العلجوم شاحب. يمكن أن يكون الخطأ قاتلاً ، حيث أن السموم (الأمانيتينات والفلويدات) قاتلة ، ولا يوجد ترياق ضدهم. كيفية التمييز:
- أنظر أسفل القبعة (ألواح الشمبانيا بنية أو وردية اللون ، وأصابع الضفادع بيضاء) ؛
لوحات شامبيون - استراحة ، ويفضل ألا تكون بأيديهم العارية (سيبقى لحم البرسيم كما هو ، ولكن العلجوم السام - سيتحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر) ؛
- شم رائحته (في رائحة الشمبانيا هناك ملاحظات من اليانسون واللوز ، شاحب الضفدع لا يختلف ، باستثناء أن الضفدع القديم قد يكون له رائحة حلوة كريهة من البطاطا النيئة).
كيفية التمييز بين شاحب غريب
الفطر الصالحة للأكل والكاذبة
مقارنة بالفطريات ، فطر العسل كاذب ليس مخيفًا جدًا ، لكن يمكن أن يسبب اضطرابًا حادًا في المعدة. يمكن التعرف عليها من خلال لونها المحمر والبرتقالي أو الزيتون ، وعدم وجود حلقة "تنورة" على الساق.
لا تحتوي الفطر الصالح للأكل على لون مشرق (فهي بنية فاتحة) وفي نموها لا يتجاوز 6 سم ، تنبعث رائحة كريهة من العسل الزائف.
قد تكون مهتمًا بـ:الثعلب الحقيقي والكاذب
chanterelles الحقيقي لا ينمو وحده. قبعاتهم وأرجلهم وحدة. البشرة ناعمة وملساء ، ومن الصعب الفصل عن اللب. حواف القبعات متموجة. تنحدر الصفائح تدريجيا إلى منتصف الساق. اللون موحد تقريبا على السطح بأكمله. وبفضل الوجود في لب مادة مثل chitinmannosis ، لا تمسهم الحشرات والديدان. رائحة تشانتيريل جيدة تشبه الخوخ أو المشمش.
تشانتيريل كاذبة تعتبر من الأنواع الصالحة للأكل في العديد من البلدان. في روسيا ، يكون الموقف تجاههم غامضًا ، حيث أنهم لا يختلفون في الذوق اللطيف ، ويتطلبون معالجة طويلة ويمكن أن يثيروا تسممًا بسيطًا. جل زائف له ساق أرق ، لكن ليس له سماكة مميزة بالقرب من الغطاء. إنها سهلة التنظيف ، وسطح القبعات خشن ، والحواف متساوية ومنتظمة. رائحة chanterelles كاذبة يمكن أن تعطي تعفن.
الخرافات حول طرق الفحص الذاتي الأخرى
متجذر بقوة في أذهان العديد من المعجبين بـ "الصيد الصامت" أساليب أخرى لاختبار السمية الشخصية. في أي حال ، فإن تجربة صحتك لا تستحق العناء ، معتمدة على الأساطير والمفاهيم الخاطئة:
- الاعتقاد بأن الغليان الأولي الطويل للمنتج يساعد على التخلص من السموم ، يؤدي في بعض الأحيان إلى عواقب وخيمة. بعد كل شيء ، أخطر السموم هي مقاومة للحرارة.
- يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة أن الأنواع السامة يجب أن يكون لها رائحة كريهة.ولكن ، على سبيل المثال ، قد لا تتخلى رائحة الشحوب الباهتة عن الرائحة. وتصور الروائح مختلف لكل شخص.
الفطر الصالحة للأكل والسامة - تجدر الإشارة إلى الرأي الخاطئ بأن الحشرات بالتأكيد تتجنب الاتصال مع الهيئات المثمرة السامة. هذا لا يحتاج إلى الاسترشاد.
- من الخطير جدًا الاعتقاد بأن الخمور الصلبة تحيد السموم على العكس من ذلك ، فإنها تنتشر بسرعة السموم في جميع أنحاء الجسم وتؤدي إلى تفاقم الأعراض الشديدة وسمية الفطريات.
إجابات على الأسئلة الشائعة
يتفق العديد من الخبراء على أن الطرق "الشعبية" الشائعة لفحص المنتج بحثًا عن قابلية الطعام لا يمكن حمايتها من التسمم. لذلك ، من الأفضل ترك أي اكتشاف مشكوك فيه في الغابة.
قد تكون مهتمًا بـ:
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)