نادرة اليوم في الأراضي الأوروبية ، ولكن الفطر المحبوب والشعبية للغاية ، والتي تسمى كدمة بسبب خاصية اللب تتحول إلى اللون الأزرق أثناء استراحة أو قطع ، هو لذيذ ، والعطرية وصحية.
رغم أنه نادر الحدوث ، إلا أنه يمكن العثور عليه في غابة مختلطة أو صنوبرية أو تزرعها بنفسك. الأطباق منه ذات نكهة أصلية ، سهلة التحضير ومغذية.
محتوى
ميزات وأسماء كدمات أخرى
من السهل جدًا التعرف على كدمات الفطر من خلال مجرد صورة أو وصف ، ولكن ليس من السهل العثور عليها في الغابة بسبب انخفاض عدد سكانها في العقود الأخيرة. يتم استخدام أسماء أخرى للفطر - الجيروسكوب المزرق ، gyropore بيرش - بشكل أقل تواترا ، لأن الميزة المميزة الرئيسية تسود على الآخرين.
المظهر ، هيكل والصورة
تتحول قبعة الفطر من النوع المحدب من محدب إلى مسطح أثناء النمو ، ويمكن أن تكون بدرجات لونها من اللون الأبيض والبني والأصفر ، لكن مع الضغط البسيط تتحول بسرعة إلى اللون الأزرق عند نقطة الاتصال. يحتوي القسم الأنبوبي على عدد قليل من المسام ، وغالبًا ما يكون لونه أبيض أو قش ، وتكون الجراثيم صفراء. الساق فضفاضة وجوفاء ، دون عصابة.
يمكن أن تصل قبعة الكدمات إلى 15 سم ، والساق أسطواني الشكل ، ويصل ارتفاعه إلى 8 سم ، وله امتداد أدناه. اللحم كريمي أبيض وهش. الطعم والرائحة لطيفان. جسم الفاكهة ، عند قصه أو كسره ، مطلي بلون زهرة الذرة المميزة.
قد تكون مهتمًا بـ:مكان الكدمات
تعد غابات البلوط والغابات الصنوبرية والحجر الرملي الدافئ الذي تسخينه الشمس والرطوبة والمناخ الدافئ هي التفضيلات الرئيسية لهذه الفطر. ينمو بشكل أفضل تحت أشجار البتولا والصنوبر والكستناء والبلوط ، لأن الجيروسكوبات تشكل علاقة تكافلية مع جذور هذه الأشجار - تبادل العناصر الغذائية.
في روسيا ، توجد هذه الفطريات في أغلب الأحيان في الغابات المتساقطة والمختلطة في سيبيريا الغربية. في أوروبا وآسيا الوسطى ، يعد الفطريات أكثر شيوعًا في منطقة السهوب.
صالح للأكل أو غير صالح للأكل
نظرًا لأن الفطر نادر الحدوث ، فكثير من الناس يفكرون فيما إذا كان الطعام صالحًا أم لا. انه ينتمي الى الفئة الثانية أو الثالثة من edibility حسب التصنيفات المختلفة. ولكن طبقًا لمنتقي الفطر ذوي الخبرة ، فهو صالح للأكل ولذيذ ومغذي ، على الرغم من أنه مناسب للاستخدام فقط بعد المعالجة الحرارية.
احتمال عدم تحمل الفرد للفطريات فيما يتعلق بانتهاكات الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة في الكبد والكلى.
الاختلافات من الفطر كاذبة
لا يمكن الخلط بين الجيربورا مع الفطر السام الخطير بسبب خصائصها الفردية للازرق.
ولكن نظرًا لقلة الخبرة ، يمكن للمرء بسهولة أن يأخذ جيروسكولا الكستناء كدمة تشبهها تمامًا ، ولكن مع أول جزء من أي جزء من كستناء مزدوج ، يصبح الخطأ واضحًا على الفور ، ولم يتحول لون الجسم المبيض إلى اللون الأزرق أبدًا.
يمكنك أيضًا تناول البوليطس الصالح للأكل في جنكفيل للحصول على كدمة ، وهنا يتحول لون جسده إلى اللون الأزرق في مكان الصدع ، ولكن قريبًا يتحول لون الزرقة إلى اللون الأسود.
متى وكيف تجمع
تتطلب الكدمات عملية ترميم ، والتي بدونها يمكن أن تختفي كنوع ، لذلك يجب جمعها بعناية فائقة ، والحرص على عدم إتلاف النخلة. من الأفضل قطع جزء فقط من الساق ، وعدم تناول الفطر القديم والتالف ، وتركه لمزيد من التكاثر.
أنواع ووصفهم مع الصور
تصنف عدة أنواع من الفطر كدمات. هذه هي gyropoors ، أنبوبي الغطاء ، تتجه جنس Gyroporus ، وعائلة Giroporovs والسنديان من جنس Borovikov من عائلة Boletov.
هذه فطر صالحة للأكل ، ولحمها خاصية مميزة تتمثل في الطلاء باللون الأزرق أو بظلاله. لديهم الساق الاسفنجية المركزية ، دون نمط صافي. يكون اللب خفيفًا ، ويتم طي غشاء البكارة بواسطة أنابيب مجانية ومسامات دائرية منتظمة. ميزاتها الفردية هي كما يلي:
- الجيروسكوب الأزرق - فطر صالح للأكل ، له قبعة مخملية يصل طولها إلى 15 سم ، ويمكن أن تكون محدبة أو مسطحة ، أو صفراء فاتحة أو أغمق ، أو بنية. اللب في هذه الحالة أبيض وكريم ، بعد كسره يكتسب لونًا مشرقًا من ردة الذرة. الساق حتى 10 سم ، مخروطي مع سماكة أدناه ، في الفطر الشباب مليئة الأنسجة التي تشبه القطن ، وفي عينات ناضجة - جوفاء.
في الغالب ينمو بالقرب من البتولا والبلوط والكستناء ، ويفضل التربة الرملية في الغابات المختلطة والنفضية. ثمار في يوليو وحتى نهاية سبتمبر. يحتوي على رائحة قوية وطعم رائع بدون مرارة ، ويتم استخدامه في صورة مجففة لتحضير المزيد من الحساء والصلصات.
-
- خشب البلوط البني - يشير إلى الطعام الشرطي ، ويتطلب غليانًا إجباريًا يتبعه استبدال الماء ، وإلا فإنه يمكن أن يسبب اضطرابات في المعدة والأمعاء ، خاصة مع تناول الكحول في وقت واحد. من السهل التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل ، ولديها قبعة كبيرة جدًا (يصل طولها إلى 20 سم) باللون البني مع لون زيتوني.
اللحم أصفر ، وقاعدة الساق حمراء. مع أي ضغط ، تصبح الفطريات بأكملها ملطخة ، ويتحول جسم الثمرة إلى اللون الأزرق ، ولكن سرعان ما يصبح لونه بني. تعيش على التربة الجيرية للغابات المختلطة. المحبة للحرارة ، موسم الحصاد - أغسطس. في كثير من الأحيان تحصد في شكل مخلل.
-
قد تكون مهتمًا بـ:- مبقع البلوط - في سن مبكرة تتميز بقبعة محدبة محدبة من ظلال بنية مختلفة. الساق أحمر أصفر درني أو على شكل برميل مع جداول حمراء. عندما تقطع ، تكتسب لونًا أزرقًا مخضرًا في القبعة وتحمر في الساق.
يحب التربة الحمضية ، والمناطق المستنقعات والطحالب ، وهو أكثر شيوعًا في الأجزاء الصنوبرية من الغابة. تبدأ تؤتي ثمارها في مايو ، ويمكن الاطلاع حتى نهاية أكتوبر. نظرًا لأن المشروم صالح للأكل ، بدون غليان مدته 15 دقيقة ، لا يمكن تناوله. تستخدم أكثر في شكل المجففة.
-
خصائص مفيدة للكدمات وميزات الطهي
فطر من الفئة الثالثة من edility ، الذي هو طيب الذوق ، ليس لديه مرارة ، لا يبدو قاسية أثناء الطهي ، مع رائحة قوية متأصلة ، يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك boletol المضادات الحيوية الطبيعية مع مجموعة واسعة من العمل والحد الأدنى من الآثار الجانبية .
تستخدم مضادات الأكسدة في جسم فاكهة الكدمة في الوقاية من أنواع مختلفة من الأورام. تساهم البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم بأشكال ممتصة جيدًا في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية وزيادة دفاعات جسم الإنسان.
لكن الكدمات تحتوي أيضًا على مركبات ضعيفة الهضم ، لذلك لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف أداء المعدة والكبد والكلى ، وكذلك النساء الحوامل والأطفال ، باستخدامها.
حارة ، أصلي في الذوق ومغذية ، اتضح حساء كدمة مع الزبيب والخوخ. لإعداده ، من الأفضل استخدام المكونات المجففة ، التي تضاف إليها البطاطا والبصل وقليل من دقيق القمح والزيت النباتي للقلي والبقدونس والملح. في هذه الحالة ، يتم غلي الفطر أولاً بشكل منفصل ويجب دمج المرق الناتج.
الكدمات المقلية مع المكسرات لذيذة. بالنسبة إلى 0.5 كجم من الكدمات الطازجة ، خذ كوبًا من الجوز المقشر والبصل والكزبرة والخل وعصير التفاح والفلفل المطحون والزبدة والملح.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات لأسئلة واسعة الانتشار
يثير الجيروسكوب الأزرق بسبب ندرته وقلة معرفته العديد من الأسئلة بين جامعي الفطر عديمي الخبرة:
من النادر وجود كدمات لذيذة وعطرة وصحية مع اللحم المزرق ، ولكنها موجودة في الغابات الأوروبية. بجمعها بعناية أو تربيةها بنفسك ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي وإثراء الجسم بمواد مفيدة.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)