ليس فقط في المجموعة ، ولكن أيضًا في تنظيف فطر بورسيني ، هناك قواعد وخصائص ، بغض النظر عن مدى دهشتها. هناك بعض الشرائع في الطهي ويجب الالتزام بها. ليس تقشير الفطر بورسيني أمرًا صعبًا ، لكن عليك أن تكون حذراً. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك والحصول على أقصى استفادة من أطباق الفطر المستقبلية.
محتوى
عرض الميزات
يتم تضمين فطر بورسيني في الفئة الأولى من حيث الذوق ، مع تركيبة غذائية قيمة ، ولب أبيض نقي وكثيف ، والذي لا يظلم على القطع وخلال المعالجة الحرارية.
القبعة ذات لون بني وظلال داكنة وفقًا للعمر ، مخملي الملمس ، وقطرها 7-30 سم ، وفي المناخات الملائمة بشكل خاص ، توجد حتى نصف متر. الشكل في سن مبكرة هو نصف كروي ، يستقيم مع مرور الوقت.
أرجل حتى 12 سم ، للعمالقة الفردية - حتى 25 سم ، السماكة 7-10 سم ، الشكل أسطواني ، في بعض الأحيان يبدو وكأنه برميل أو صولجان. اللون أبيض وبني على حد سواء ، وأحيانا شبكة غرامة من نمط مرئيا.
توجد الفطريات في جميع القارات تقريبًا ، فهي تحب الرطوبة والدفء ، وبالتالي يمكن أن تظهر حسب الطقس في مايو والخريف.
ينمو في أي غابات: الصنوبرية ، نفضي ومختلط. يشير إلى التعايش ، ويشكل الميكوريزا مع البلوط ، والصنوبر ، والتنوب ، والتنوب ، البتولا ، البوق ، الحور الرجراج. ليس غريب الأطوار على الأرض ، يمكن أن تنمو في الرمال وبين الطحالب والأشنات. لذلك ، يمكنك العثور على إبر وشظايا من الأوراق الجافة والرمل والطحلب على موقع العثور على البيض الذي تم جمعه.
قد تكون مهتمًا بـ:القواعد العامة لتنظيف الفطر بورسيني
بغض النظر عن الاستخدام الإضافي لـ ceps ، فإن العديد من الإجراءات بعد قصها في الغابة هي نفسها بالنسبة للجميع. لذلك ، هناك قواعد عامة:
- أول شيء يجب تذكره: تنظيف جميع أنواع الفطر مسألة ملحة ، وهذا هو أول شيء يجب فعله عند العودة من "البحث الصامت". بوليتوس لديه لب كثيف إلى حد ما ، ولكن عملية التحلل أمر طبيعي لجميع الأنواع. لذلك ، فإن منتقي الفطر لديه 3-4 ساعات ، بحد أقصى 5 ساعات ، للتعامل دون خسارة.
الفطر التي تم جمعها - سيتم تنظيف فطر أكثر ملاءمة وفعالية إذا لم تستخدم سكينًا فقط ، ولكن لديك أيضًا وسائل مساعدة: فرشاة أسنان قديمة ، قطعة قماش.
- بداية التنظيف هي إزالة الحطام الكبير: الأوراق ، الإبر ، إلخ. إذا كان هناك وقت ، فسيتم ذلك حتى في الغابة مباشرة ، قبل وضع المحصول في سلة. في المنزل ، يمكنك توصيل فرشاة أو قطعة قماش لاكتساح الحد الأقصى من البقع.
- يغسل. من الممكن أن تنقع في الماء المالح لمدة 15 دقيقة على الأكثر ، بحيث يتم فصل جميع الجزيئات الصغيرة والحشرات الموجودة في الطيات. وبهذه الطريقة ، يتم تنظيف الرمل نوعيًا ، وإلا فقد يصرخ تحت الأسنان في صورة نهائية ويفسد الانطباع الكامل للطبق.تذكر!تجدر الإشارة إلى أنه في معظم الحالات ، يضر الماء بجسم الفطر ، ويمتص الرطوبة بسرعة ويفقد ويخسر بعض المواد القيمة. لذلك ، تحتاج إلى غسل الفطر بسرعة ، ومحو الأوساخ منه.
- بعد ذلك ، يجب أن تسلح نفسك بالسكين وتقطع كل الزائد: المناطق المظلمة ، جلد الساقين ، وخاصة عند الجذر ، وإذا وجدت الديدان هناك ، فقم بقطع جزء من جسم الاثمار. هذا يزيل ليس فقط الحطام الميكانيكي ، ولكن أيضا البكتيريا.إذا تم فصل الجلد أو جزء من اللب بسهولة ، فقم بإزالته ، على ما يبدو ، بدأ بالفعل في التدهور ، مما يعني أنه لا يوجد شيء جيد فيه.
-
- بعد ذلك ، يتم شطف الفطر بسرعة بالماء النظيف ، أو وضعه في مصفاة أو ببساطة على لوح التقطيع لتجفيفه في الهواء.
قد تكون مهتمًا بـ:الدقيقة من التنظيف قبل القلي والطهي
Boletus لذيذ بشكل استثنائي في شكل مقلي ، وكذلك في الحساء الشهير ، حيث يشبه اللحم الأبيض ، دون أن يفقد لونه عند الطهي.
يتم تنظيف أجسام الفطر في المنزل المحدد لهذه الأغراض بشفرة سكين لإزالة الحطام السطحي وإزالة الإبر الملتصقة وشفرات العشب وكشط الأرض من الساق. ثم يمكن غسلها. إذا تم جمع الفطر في المناطق الرملية ، أو على سبيل المثال ، في المطر ، يمكن تلوثها أكثر من المعتاد ، ومن ثم يوصى بنقعها في الماء لمدة ربع ساعة ، والضغط على شيء فوقها للبقاء في الماء لتكون فعالة - مثل هذا النقع سوف ينفصل الرمال وجزيئات الأرض.
بعد الشطف في المياه الجارية ، يتم طرح الفطر في مصفاة والسماح للسوائل الزائدة أن تستنزف. ثم نعمل مع السكين: نحتاج إلى التخلص من كل شيء يسقط بسهولة من الجنين ، كشط الساق ، تحديث الجزء الأسفل والتحقق من الدودة ، إزالة جميع البقع الداكنة من اللب.
قبل القلي ، يمكن شطف الفطر المحضر بالماء المغلي ، وهذا هو الذي يتحكم في الغسيل ، ويزيل القمامة النهائية ويقتل الجراثيم. ثم اتركها لتجف والهواء الجاف. كل شيء ، المحصول جاهز للاستخدام في وصفتك المفضلة للقلي.
للطهي ، يمكنك أيضًا القيام بمعالجة الماء المغلي. بما أن فطر بورسيني منتج عالي الجودة (بالطبع ، إذا لم يتم جمعه في الأماكن المشعة والملوثة كيميائيًا) ، فليس من الضروري غليته بشكل إضافي قبل الطهي الرئيسي ، كما هو الحال مع عيش الغراب من الفئات الدنيا.
التحضير للتجميد والتجفيف
في حالة التجفيف والتجميد ، يتم تغيير القواعد العامة بنقطة واحدة: يتم استبعاد الاتصال بالماء هنا. وهذا هو ، لا يتم الغسيل السريع ، ولا سيما النقع. لإزالة الأوساخ عالية الجودة ، بدلاً من الماء ، استخدم قطعة قماش ، وقم بترطيبها قليلاً لتحسين الجر ، أو فرشاة من متجر لاجهزة الكمبيوتر أو حتى فرشاة أسنان قديمة.
التسلسل كما يلي:
- أولاً ، قم بإزالة جميع الحطام الكبير من القبعة والساقين وتنظيف الجزء الجذر بسكين ؛
- إزالة جميع الأجزاء التي تبدأ في التعفن أو التعتيم لسبب آخر ؛
- قم بتحديث الشريحة ، وانظر داخل الساقين ، وعادةً ما تبدأ الديدان هناك ؛ إزالة جزء يؤكل دودة من الجسم الاثمار ؛
- كشط قبالة الساق بسكين كعمل النهائي.
يمكنك في النهاية مرة أخرى المرور فوق السطح بقطعة قماش (جديدة ، وليس تلك المستخدمة في بداية عملية التنظيف) والبدء في القطع قبل التجفيف أو التجميد.
تقشير فطر بورسيني قبل التخليل والتخليل
عادة ، يتم اختيار الفطر صغير قوي للحفاظ عليها. يتم تنظيف الفطر المختار من بقايا الغابات الكبيرة والأرض ، ثم يتم غسلها لمدة 10-20 دقيقة ، أو تغيير الماء باستمرار ، أو حتى نقعها في ماء مملح مع إضافة حمض الستريك أو الخل. هذا العمل له هدفين:
- بحيث تصدع الفطر من الوصفة المعدّة بشكل صحيح ، وليس من الماء الرملي ، تزيل الرمل من جميع الشقوق الموجودة في جسم الإثمار ؛
- الغسل والنقع المتكرر في الملح والحمض يقتل البكتيريا المحتملة ، والتي تشكل خطورة خاصة أثناء التمليح البارد ، عندما لا تغلي الفطر قبل حفظها على الإطلاق.
بعد الغسيل الشامل ، ستكون المرحلة النهائية عبارة عن قطع لجميع الشظايا المشبوهة ، والظلام ، والأضرار ، وتجريد الساق ، وإزالة اللب حيث يتأخر بسهولة. نتيجة لذلك ، نحصل على جسم ثمر أبيض ، جاهز للتخليل أو التخليل.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات لأسئلة واسعة الانتشار
جمع boletus هو متعة ، لأن الجميع يفهم قيمته ويتمتع بـ "catch". من أجل إرضاء التنظيف أيضًا ، من المهم أن تتعلم أسرارها وأن تفعل ذلك بفهم فائدة جميع عمليات التلاعب.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)
فاليري ميشنوف
لطالما أذهلني عندما أرى الفطر والساقين يسحبون من الغابة. في الطفولة ، علمتنا جدتنا بجمع القبعات من جميع أنواع الفطر فقط. يجب أن لا تكون جذوع الأشجار البيضاء أكبر من سمك الإصبع. لا ينبغي أن تؤخذ على كبار السن مع هامش أخضر حتى لو لم تكن دودة ، وهذا علمها من قبل الراهبات من فناء (فرع) من دير نوفو - البكر ، حيث درست من 10 إلى 17 سنة. ولم تكن الراهبات ممتلئات من الحمقى. كانت دير تلك المزرعة أرملة الكونت بيلوكوبتوفا ، أخت ليو تولستوي ، التي كان قد رآها قبل وفاته. أنا حينها كانت النساء تدرس التدبير المنزلي وليس وفقًا له.