واحدة من الفطريات الأكثر شيوعا في المنطقة المناخية الوسطى هي الزبد. يتم إعداد هذا المنتج الطبيعي بطرق مختلفة. الفطر الذي تم جمعه مسلوق ، مطهي ، مملح ومخلل. يمكنك الاستمتاع بالكامل بالطعم والرائحة العذبة للغابة إذا كنت تقلي الفطر في الزيت. للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد ، واتباع التكنولوجيا المجربة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة كيفية الجمع بين المنتج الناتج والأطباق المختلفة لزيادة مذاقه الفريد.
محتوى
ميزات العرض والخصائص المفيدة
ينمو ممثلو جنس Maslenok في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية ، وكذلك في الواجهات المفتوحة ، والمروج المشمسة ، والتلال الرملية. في وسط روسيا ، غالبًا ما توجد هذه الأنواع بين مزارع الصنوبر الصغيرة. ميزته المميزة هي قبعة زبداني رفيعة ، حلقة مميزة على الساق الناعمة. يمكن أن تكون القبعة محدبة أو مسطحة ، ولكن يمكن إزالة الجلد منه في كلتا الحالتين بسهولة.
زيت على استساغة ، القيمة الغذائية قابلة للمقارنة مع فطر بورسيني. تمتلئ بروتيناتهم بالأحماض الأمينية القيمة ، والتي ليست أقل جودة من اللحوم. في الوقت نفسه ، تتميز القبعات بأعلى قيمة غذائية. يتميز هؤلاء الممثلين لنباتات الغابات بآثار مفيدة على جسم الإنسان. ينصح بها لمرض النقرس والصداع.
قد تكون مهتمًا بـ:مثل ممثلي الأنواع الأخرى من الفطر ، فهي تحتوي على ما يصل إلى 90 ٪ من الماء. بالإضافة إلى البروتينات والألياف والكربوهيدرات والدهون ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات من المجموعة A ، C ، PP ، B. كما أنها غنية بالعناصر النزرة مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم واليود والمنغنيز والزنك. محتوى السعرات الحرارية من اللبن العادي هو حوالي 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يستقلب الجسم 85٪ تقريبًا من البروتين الذي يحتويه هذا المشروم المفيد.
قواعد المعالجة
بالفعل في عملية "الصيد الصامت" ، يوصى ببدء المعالجة الأولية للمادة التي تم جمعها ، لأن الكثير من إبر القمامة والصنوبر تتراكم دائمًا على القبعات الزيتية. إذا قمت بإزالة الفيلم بعناية من القبعة الموجودة في الغابة ، فسيكون معالجة محصول الغابات المحصودة في المنزل أسهل كثيرًا.
بعد عودتك من الغابة ، يجب عليك نشر الصحيفة (القماش) فورًا على الأرض وسكب هدايا الغابات التي تم جمعها عليها. أولاً ، تحتاج إلى فرز المواد بعناية ، وفصل الفواكه الكبيرة والصغيرة. بعد ذلك ، قم بتنظيف الزيت من الفيلم اللاصق الذي يغطي قبعاتهم.
من المهم أن تجلب الفطر يجف باستخدام اسفنجة أو سكين حاد. بمساعدة هذه الأداة ، يتخلصون من الشوائب المرئية ، البؤرة المتعفنة. بعد ذلك ، يجب وضع المادة النقية في وعاء عميق ، مغمور بالماء المغلي ويترك في هذه الحالة لعدة دقائق.
يجب قطع الفطر الكبير إلى قطع. في المرحلة التالية ، يوصى بالغليان لمدة 25 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك.المواد المعالجة بهذه الطريقة جاهزة لوضعها في مقلاة أو في الثلاجة.
قد تكون مهتمًا بـ:يقلى الزيت في مقلاة
لقلي الزيت بشكل صحيح ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد المهمة:
- يوصى بإزالة الغطاء الذي يغطي الغطاء للحفاظ على شكل الفطر أثناء القلي في المقلاة.
- قبل البدء في عملية القلي ، يجب غلي الثمار المقشرة في ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم شطفهم باستخدام مصفاة.
بعد ذلك ، قم بإعداد كتلة الفطر على النحو التالي:
- تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة؛
- قشر البصل وختمه جيدًا ؛
- نضع البصل في مقلاة ساخنة ونقليه حتى ينضج.
- إضافة الزبدة المعدة ؛
- يقلى حتى التبخر الكامل للسائل.
كم تقلى الفطر
عند الطهي ، يجب أن يسترشد الزيت في المقلاة بكمية السائل المنطلق. يمكن تحديد مدى استعداد الطبق بواسطة عصير الفطر ، الذي يجب أن يتبخر تمامًا. يجب غلي المواد قبل الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يعتمد وقت الطهي على رطوبة مكان النمو ، ونضارة المواد التي تم جمعها ويمكن أن يختلف من 20 إلى 35 دقيقة.
قواعد الطبخ
يحتوي الزيت الذي يتم انتقاؤه حديثًا على كمية كبيرة من السائل الزيتي ، بحيث يمكن تقليته حتى بدون زيت عباد الشمس. لتجنب الحرق ، من المهم تحريك الشغل باستمرار خلال عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل الحفاظ على حريق شديد وعدم تغطية المقلاة بغطاء. وهذا يضمن الحفاظ على شكل الفطر ، واتساقها الأمثل. الطبق النهائي له لون بني داكن وطعم متموج.
بدون غليان أولي ، يُسمح بقلي الثمار التي يتم جمعها في أماكن نظيفة ومختبرة من الناحية البيئية. تعتبر المواد التي يتم تنظيفها جيدًا قبل التجميد مناسبة أيضًا للطهي في مقلاة.
بعد تقنية الطهي ، أصبح قلي الزيت بسيطًا جدًا. والنتيجة هي الطبق النهائي الذي يمكن أن يصبح جزءًا رائعًا من الوصفات الأخرى.
البطاطا المهروسة محلية الصنع
يمكن إعداد هذا الطبق اللذيذ حتى بواسطة طباخ مبتدئ ، لأن هذا لا يتطلب أي مهارات خاصة. أولا ، تغلي وتقلى الفطر وفقا للطريقة التقليدية.
في الوقت نفسه ، في مقلاة أخرى ، تحتاج إلى طهي البطاطا المفرومة. اخلطي قطعتي الشغل والقلي. بعد ذلك ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد للطبق ، حيث تقضي ما لا يقل عن الوقت والجهد في الطهي.
مشوي في أواني الزبدة المقلية
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر الزبدة - 250 غرام ؛
- بصل - 200 جم ؛
- البطاطس - 1 كجم ؛
- زبدة - 40-50 جم ؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
- الشبت والبقدونس.
تحتاج إلى طهي الشواء بهذه الطريقة:
- أولاً ، قم بتنظيف الفطر جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات.
- طحن عينات كبيرة من النفط ، وتقطيعها إلى 2-4 أجزاء.
- أضعاف المواد المعدة في حاوية منفصلة.
- اغسل وأقطع البطاطس والبصل.
- نذوب الزبدة في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، ثم نضع الزبدة ونقلبها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يضاف البصل المفروم وتخلط محتويات المقلاة جيدًا. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم تضاف الكريما الحامضة وتطهى قطعة الشغل لمدة 7 دقائق.
وعاء الشواء - في المرحلة التالية ، ضع البطاطا في طبقات في الأواني ، الكتلة المحضرة في المقلاة ، المغطاة بالبطاطس في الأعلى. ضعيها في الفرن واطبخي الطبق على 190 درجة لمدة نصف ساعة أخرى.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
الفطر الزيتي هي فطر شهير يتميز بطعم ممتاز بأي شكل من الأشكال. هدايا الغابة هذه ، المقلية بالبصل في مقلاة ، لن تترك أغلبية الذواقة غير مبالين. وصفات بسيطة بأسعار معقولة ، والعديد من أساليب الطهي تزين بسرعة أي طاولة.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)