يُطلق على الفطر الأبيض غالبًا اسم مالك الغابة ، لأنه لا يتمتع فقط بطعم ممتاز ، ولكن أيضًا يحتوي على الكثير من المواد المفيدة في تركيبته. يمكن تحضير Ceps بعدة طرق: طبخ ، قلي ، يخنة ، خبز وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء.
إذا كانت السلة مليئة بهذه الفطر الملكي ، فعليك أن تتعرف على القواعد الأساسية لمعالجتها وإعدادها.
محتوى
عرض الميزات
يحتوي فطر البورسيني (boletus ، الخنفساء) على قبعة محدبة ، والتي تصبح عند البالغين محدبة مسطحة ، وأحيانًا تسجد. يتراوح قطر القبعة من 7 إلى 30 سم ، ولكن هناك عيّنات ذات قبعة يصل طولها إلى 50 سم ، ويكون السطح من الأحمر إلى البني إلى اللون الأبيض ، غالبًا مع لون أصفر ليمون أو برتقالي أو أرجواني.
قد تكون مهتمًا بـ:في كثير من الأحيان لا يغير اللحم الأبيض القوي اللون عند الاستراحة. في حالات نادرة ، قد تأخذ عملية القطع لونًا شاحبًا أو لونًا مزرقًا. جسم الفاكهة له رائحة باهتة وطعم خفيف. رائحة الفطر تتعزز بشكل كبير عن طريق الطهي والتجفيف.
ينمو الساق البوليتية حوالي 12 سم في الطول ويصل عرضه إلى 7 سم. تحتوي الثمار الصغيرة على ساق على شكل نادٍ ، يكتسب شكلًا أسطوانيًا ذو قاعدة سميكة مع تقدم العمر. قد يكون السطح أبيض أو بني فاتح أو محمر ، ولكن غالبًا ما تكون الساق أخف من القبعة.
بوليتوس معروفة بخصائصها المفيدة. يحتوي على كمية كبيرة من الريبوفلافين ، مما يؤثر إيجابيا على نمو وصحة الشعر والأظافر والجلد. وهو يتكون من البروتينات والسكريات ، والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة ، وتؤثر إيجابًا على صحته العامة.
كيف لطهي الفطر بورسيني
بعد مطاردة هادئة ، يجب أن تبدأ على الفور في معالجة أجسام الفاكهة ، لأنه لا يمكنك تخزينها طازجة لفترة طويلة.
الطبخ العام حتى جاهزة
الخطوة الأولى في إعداد طبق فطر لذيذ هي تنظيف بقايا الغابات. ويمكن القيام بذلك بسكين وفرشاة ناعمة. يتم سكب الفواكه المقشرة بالماء لمدة ساعة واحدة. تسمح لك عملية النقع بالتخلص من الحطام الصغير ، ولكن أيضًا الحشرات الصغيرة التي يمكن أن تعيش في الداخل.
يتم قطع المناطق التالفة من البوليط المنقوع ، ويجب إزالة الجلد بالكامل من الأفراد القدامى من الساق. يتم تقطيع كل نسخة إلى أجزاء (لأنها يمكن أن تكون رديئة) ويتم غليها وفقًا للوصفة.
قم بغلي الثمار في المتوسط لمدة 40 دقيقة ، ولكن قد يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت ، لأن كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة. يتم سكب قطع الفطر في الحاوية وتملأ بالماء البارد بحيث تغطيها بالكامل. أضف القليل من الملح وضعه على الموقد. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتغلي على نار متوسطة حتى تنضج.
للطهي في طباخ بطيء ، توضع الفطر المفروم في وعاء وتسكب بالماء. إذا كانت كتلة الفطر تشغل نصفًا كبيرًا من السعة ، فيجب تقسيمها وغليها لكل جزء على حدة. على الجهاز ، اضبط وضع "Baking" واضبط وقت الطهي 40 دقيقة.
في الغلاية المزدوجة ، من الأفضل غلي الفواكه الطازجة ، لأن الفاصوليا المجففة قد لا تحتوي على رطوبة كافية ، وسوف تتحول إلى صلابة.يتم طرح الفطر المفروم النظيف في الوعاء مع الثقوب ، وملحها وتغطية الجهاز بغطاء. يجب ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة. إذا كانت القطع كبيرة بما يكفي ، فيتم زيادة وقت الطهي بمقدار 10 دقائق.
قد تكون مهتمًا بـ:تغلي قبل القلي
للاستخدام الآمن لأي فطر في الطعام ، يُنصح بغليهما أولاً. قم بغليهم قبل القلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يتم سكب الفطر بالماء المملح ، وبعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. وإذا كانت الفواكه بعد الغليان مقلية لمدة 20 دقيقة أخرى ، فإن خطر التسمم بمثل هذا الطبق سيكون ضئيلاً للغاية.
الفطر المجفف
قبل المعالجة الحرارية ، يجب فرز الفطر المجفف بعناية وإزالته. ثم يُسكب بالماء البارد المملح ويترك لينقع لعدة ساعات.
في نفس الماء يتم غليها لمدة 30-40 دقيقة. مدة العملية تعتمد على حجم الفطر الجاف.
لتجميد وطهي الطعام المجمد
إذا تم تخزين الحصاد في الثلاجة ، فيجب غليه للتجميد. تقطع الأجسام المثمرة النقية إلى قطع وتُلقى في الماء المغلي. ليس من الضروري أن المياه المالحة. بعد خمس دقائق ، يتم تصريف المياه ، وتوضع كتلة الفطر في مصفاة.
الفطر المجمد ، على عكس المجففة ، لا يفقد الماء أثناء التجمد ، وبالتالي يتم غليها بدون نقع أولي. قبل الطهي ، يجب إذابة الثمار المجمدة ، ثم طبخها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لهذا الإجراء ، يُنصح بالملح قليلاً وغلي الثمار في قدر مع إغلاق الغطاء.
قلي فطر بورسيني
بين جامعي الفطر ، الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد محصول الغابة هي القلي. يتم الحصول على الفطر اللطيف والعصير ، المقلية في القشدة الحامضة. للطهي ، خذ المكونات التالية:
- 600 غرام من الفطر المسلوق.
- 1 بصلة
- 200 مل من القشدة الحامضة.
- يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
قد تكون مهتمًا بـ:يسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويوضع على الموقد. يُرش الثمار المسلوقة ويقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل. يتم قطع البصل في حلقات نصف ومقلية مع الفطر حتى لونها بنيا ذهبيا. تُسكب الكريما الحامضة في المقلاة ، ويُضاف الفلفل والملح ويُخلط جيدًا. يجب تقلي الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.
يعلم الجميع أن الفطر مع البطاطا يعد طبقًا سريعًا وفي الوقت نفسه لذيذًا. لجعله ، تحضير المكونات التالية:
- 400 غرام من البوليطس المجمد (يمكن غليه) ؛
- ثلاث بطاطا متوسطة الحجم ؛
- بصل كبير
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
- 40 غ من الزبدة ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
يتم غسل المنتج المجمد والمذاب ومقطع إلى قطع متوسطة. يُقلى الفطر في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يضاف الماء المغلي ويُطهى لمدة 45 دقيقة. تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح رقيقة ، وتضاف إلى كتلة الفطر وتُقلى. نقطع البصل ناعما ونقلبه في المقلاة. يخلط الطبق جيدًا ، مملح ، يضاف الزبد والحساء حتى ينضج.
اليوم ، لدى كل ربة منزل تقريبًا مساعد كبير في المطبخ - طباخ بطيء. بمساعدتها ، يمكنك طهي الدجاج مع الفطر المجفف. تحضير المكونات التالية:
- صدور دجاج
- البصل.
- ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
- 200 غرام من الفطر المجفف.
- كأسان من الحنطة السوداء ؛
- ثلاثة أكواب من الماء ؛
- ورقة الغار
- الخضر والملح حسب الذوق ؛
شرائح الدجاج والبصل والفطر مقطعة إلى قطع صغيرة. يُوزّع الدجاج والبصل في وعاء ، ويُضاف القليل من الزيت النباتي ويُضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، يتم خلط المحتويات ويتم تقديم الفطر. يقلى الخليط حتى ينضج. بعد إشارة الصوت تضاف القشدة الحامضة والأعشاب والحنطة السوداء وورق الغار والملح. اخلطي الخليط جيدًا واملأه بالقدر المطلوب من الماء. اضبط وضع "الحنطة السوداء" وخنيها حتى تنضج.
يمكنك الاستمتاع بالفطر المقلي ليس فقط في موسم الفطر ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء البارد. للقيام بذلك ، تقلى الفطر بورسيني في الزيت وإغلاقها في الجرار. ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من الفطر.
- 300 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
الفواكه الطازجة مقشرة وغسلها جيدًا. يتم قطع المحصول المجفف والمملح ووضعه في مقلاة. صب 150 غرام من الزيت النباتي ويقلى الفطر على نار خفيفة لمدة 1 ساعة مع إغلاق الغطاء. يتم إزالة الغطاء وتقلياده حتى يتبخر السائل.
توضع كتلة الفطر الحار في عبوات معقمة وتصب بخليط غليان من الزبدة والزيت النباتي. يجب أن لا يقل سمك طبقة الزيت عن 1 سم ، ويتم إغلاق الجرار بأغطية من النايلون ، وبعد وضعها في الثلاجة.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
بعد مطاردة هادئة ناجحة ، يجب أن تفكر في إعداد حصاد الغابات. تشتهر فطر بورسيني بطعمها الممتاز ، لذلك لن يكون من الصعب على الإطلاق تحضير طبق لذيذ منها.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)
سيرجي
Pochel حول الطبخ الفطر بورسيني لمدة 40 دقيقة كسر الطبخ. محو هذا الهراء ، أنت غير كفء.