طرق التمليح السريع والسليم لفطر الفطر في المنزل (+30 صورة)

يحب كل من جامعي الفطر المخضرمين والمبتدئين جمع الفطر. تنمو هذه الفطر في مجموعات كبيرة إلى حد ما ، لذلك عندما ترى قطعة واحدة ، يجب أن نلقي نظرة جيدة. هناك عدة أنواع من الفطر: الأصفر والفلفل والأسبن والأسود والخام. تفضل العشيقات أن تعيش عيش الغراب في الفطر ، لأنه بسيط ولذيذ ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أنهما عيش الغراب المشروط ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية معالجتهما بشكل صحيح قبل التمليح.

ميزات الفطر وخصائص مفيدة

الأكثر لذيذ للمخللات يعتبر كتلة بيضاء (حقيقية). لديه غطاء أنبوبي مفتوح ، يصبح منتصفه مكتئبًا مع تقدم العمر. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، ولب الجنين مطلي باللون الأبيض. عصير حليبي في نقطة قطع يكتسب لون أصفر.

المقطوع الأسود (nigella) لديه قبعة خضراء داكنة أو صفراء بنية مع شكل دائري. سطح القبعة مبتل مع حوافها الداخلية. في بعض الأحيان يمكن رؤية دوائر متحدة المركز على القبعة. اللب أبيض. الحصول على الفطر المملح لون النبيذ.

ثديي اللحم غني بالكربوهيدرات والبروتينات والمعادن التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. يُنصح بتضمين الفطر في تركيبة الأنظمة الغذائية المختلفة في شكل مسلوق ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. يحتوي الثدي على مواد مفيدة أخرى:

• الفيتامينات B و D ؛
• كاروتين.
• حمض الاسكوربيك.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.

يؤثر استخدام هذه الثمار بشكل إيجابي على الجهاز العصبي ، ويزيد مناعة وأداء أعضاء تكوين الدم. في الطب الشعبي ، غالبًا ما يستخدم النعناع لعلاج التهاب المسالك البولية والكلى.

تحضير ومعالجة الفطر

لخلط الفطر في المنزل بشكل صحيح ، يجب تجهيزها مسبقًا وإعدادها للتمليح. بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفواكه التالفة والعنيفة بعناية ورفضها. إذا تأثرت مساحة صغيرة من جسم الفاكهة ، فيمكن قصها إلى لب سليم ، وكذلك إزالة بقايا الغابات. يمكن تنظيف الفطر الأكثر تلوثًا بفرشاة ناعمة. إذا تم أكل الأوساخ بحزم ، فستغرق هذه الفاكهة لعدة ساعات.

بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر جيدًا وتقطيعه حسب الوصفة. عند التمليح للقبعات بأنفسهم ، من الأفضل عدم التخلص من الأرجل ، ولكن لطهي الكافيار بالفطر.

الخطوة التالية في التحضير للتمليح تمرغ. يجب أن لا تنسى ذلك ، وإلا فإن الثديين سيكونان مريرين. يجب غمر حصاد الغابات بالكامل في الماء البارد. سوف تطفو الفواكه إلى السطح ، لكن يمكن سحقها بغطاء صغير. ينقع الحليب لمدة ثلاثة أيام ، حيث من الضروري تغيير الماء مرتين في اليوم.

تغسل الفطر المنقوع جيدا 3-4 مرات. إذا كان هناك القليل من الفاكهة ، فمن المستحسن شطف كل ثدييًا جيدًا.

طرق التمليح للفطر لفصل الشتاء في المنزل

هناك طريقتان لملح الفطر لفصل الشتاء: بارد وساخن. من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، ستجد كل ربة منزل بالتأكيد الأنسب لنفسها.

حار

سيستغرق التمليح الساخن وقتًا أقل بكثير من المضيفة مقارنة بالتخليل باستخدام الطريقة الباردة. يتم استخدامه عندما لا تكون هناك ظروف مناسبة لنقع الفواكه لفترة طويلة. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى غلي الحليب.

1. يتم ترك الثمار المغسولة في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
2. أضف في وعاء نظيف بمعدل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 20 حبة من الفلفل الأسود ، 10 حبة من البهارات ، 2-3 فصوص ، العديد من أوراق الغار.

   

3. يجب اختيار سعة كبيرة لمحلول ملحي ، لأنه سيتم ملوحة الثديين فيه.
4. بعد غلي الماء المالح ، يتم طرح الفواكه المسلوقة في المقلاة وغليها لمدة 10-15 دقيقة.
5. تتم إزالة الحاوية من الحرارة ويتم إضافة جذر الفجل وعدد قليل من فصوص الثوم حسب الذوق.

   

6. من الأعلى ، من الضروري تثبيت الحمل بحيث تكون أجسام الفاكهة مغطاة تمامًا بالمحلول الملحي وليس ملامسة للهواء.
7. يتم نقل المقلاة إلى مكان بارد وتترك هناك لمدة أسبوع.
8. بعد هذا الوقت ، وضعت الثمار في الجرار المعقمة وسكبها بالمحلول الملحي.
9. في كل جرة ، تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس لمنع دخول الهواء ، وبعد ذلك تغلق الحاويات بإحكام.

   

يتم نقل الحاويات ذات الكتلة الفطر إلى مكان بارد لمدة 40 يومًا تقريبًا. بعد 1-1.5 أشهر ، سيكون الطبق جاهزًا.

برد

يتطلب التمليح البارد عملية نقع طويلة ، لأن هذه الطريقة تقضي على الطهي. طبخ بسرعة لن تنجح الثمار ، لأن النقع يجب أن يستمر 72 ساعة. لإعداد 5 كجم من الأرغفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

• 500 غرام من الملح ؛
• مظلات الشبت؛
• أوراق الكرز ، الكشمش والفجل.
• الثوم الطازج.

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف المحصول الذي تم حصاده من القمامة وغسلها جيدًا. صب الفواكه النظيفة بالماء البارد ، واضغط لأسفل في المقدمة بغطاء ومكان لمدة ثلاثة أيام في القبو. أثناء النقع ، يجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. بعد النقع ، يبدأون في التمليح:

1. يتم رش الفطر المنقوع بالملح ووضعه في طبقات في وعاء به أغطية للأسفل.
2. كل طبقة مغطاة بأوراق الشبت والثوم المفروم.
3. الحاوية المعبأة مغطاة بقطعة قماش ويتم وضع بقية الخضر.
4. قم بتثبيت حمولة مناسبة من أعلى واخرج السعة إلى القبو لمدة شهر.

يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي سيتم تخزين المخللات فيها أقل من 16 درجة مئوية. يمكنك تجربة الفطر في شهرين.

في برميل

لتحضير محصول الغابة في برميل خشبي ، يتم تحضير المكونات التالية:

• 1 كغ من الفطر المسلوق.
• 50 غرام من الملح ؛
• أوراق الكشمش والفجل.
• تضاف التوابل إلى الذوق.

يتم غارقة أجسام الفاكهة المقشرة ليوم واحد ، لا تنسى أن تسبق قليلًا من الملح. خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. يتم غسل الثديين المنقوع والقيت في الماء المغلي. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدّة 5 دقائق ويترك في مصفاة. يجب أن تكون كتلة الفطر في البرميل عبارة عن طبقات ، صب كل طبقة بالملح والتوابل وأوراق التحول. الطبقة الأخيرة مغطاة بالشاش وتعيين الظلم.

مع التوابل

إلى الملح 5 كجم من الفطر ، يتم تحضير المكونات التالية:

• 200 غرام من الملح ؛
• 10 أوراق من الكشمش الأسود والكرز.
• 5 فروع من الشبت.
• 5 أوراق فجل ؛
• 10 البازلاء السوداء والبهارات.
• 5 أوراق الغار.

الجزء السفلي من الحاوية العميقة مغطى بأوراق الشجر والعديد من فروع الشبت. توضع الثمار المحضرة في طبقات بطول حوالي 10 سم ، ويتم رش كل طبقة بسخاء بمزيج من التوابل. إن الحاوية المملوءة مغطاة بطبقة من الأوراق في الأعلى ويتم إنشاء قهر شديد. يمكنك تذوق الطبق بعد 1.5 شهر.

في أوراق الملفوف

لتحضير الكعك وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى نقع الفواكه لمدة يومين.بعد النقع ، تحضير المكونات التالية:

• 5 كجم من الفطر.
• 5 لتر من الماء ؛
• 300 غرام من ملح الطعام ؛
• 100 غرام من الشبت الطازج.
• 20 ورقة من الكشمش والكرز.
• 10 أوراق من الملفوف
• 1 رأس من الثوم.

يتم قطع كل فص من الثوم إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. يتم غسل الشبت والمفروم بشكل ناعم. توضع الفطر في حاوية في طبقات ، كل منها مغطى بأوراق الملفوف والكرز والكشمش. ثم يرش بالملح والثوم والشبت. وضعوا القمع على القمة وأخرجوه إلى القبو لمدة 60 يومًا.

وصفات الثدي المملحة

مقبلات ممتازة للطاولة الاحتفالية هي طبق من الفطر مع الطماطم الطازجة. اتضح ليس فقط جميلة ، ولكن أيضا لذيذ جدا.

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم من الطماطم الصلبة ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السمن.
• 3 بصل
• 0.2 كجم من جبنة الفيتا
• بيضة
• 0.5 كوب كريما حامضة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصدور المملحة.
• البقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة.

يتم قطع قمم الطماطم وإزالة اللب. يتم وضع اللب في خلاط ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن والبصل المفروم وتقطع جيدا في صلصة الطماطم. في وعاء مع بيض مخفوق ، يتم تقديم جبنة الفيتا المفرومة والفلفل والفطر المملح المفروم.

يوضع الخليط الناتج في الطماطم. اشحن المرغرين المتبقي واسكب الصلصة المطبوخة. يملح الطبق ويرسل إلى الفرن للخياطة على نار متوسطة. قبل التقديم ، يُسكب الطبق مع القشدة الحامضة ويزينه الخضر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

جروزدي هو اكتشاف رائع لأي منقار الفطر. هذه الثمار رائعة للحصاد لفصل الشتاء ، لذلك ليس من الصعب ملؤها. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فيمكنك تدليل عائلتك بصحن الفطر المعطر والصحي.