هناك العديد من الطرق لطهي الفطر - فواكه مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة وذات مذاق عالي. الفطر أنبوبي شعبية في بلدنا لها قيمة غذائية خاصة. تعتمد معظم الأطباق منها على الفطر المغلي ، لذلك من المهم معرفة مقدار غليان البوليطس والفطر البوليتي للحفاظ على خصائصهما المفيدة.
محتوى
أنواع الأنواع
لطالما كان البوليتوس المعطر والفطر البوليطس طعامًا أساسيًا في روسيا. على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين متشابهان مع بعضهما البعض ، إلا أنهما يتمتعان باختلافات كبيرة.
البوليطس فطر
عند السير على طول بستان البتولا ، خاصة في الأماكن التي تدفئ بها الشمس الأرض جيدًا ، يمكنك غالبًا أن تجد فطر البوليطس - طويل القامة ونحيفًا ، ذو أرجل طويلة وقبعة محدبة جميلة ، والتي تصبح بمرور الوقت بمثابة وسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، ويبدو مظهرها وكأنه فطر بوليتوس إيدولس ، ولكن على عكس ذلك ، فإن ساق البوليتوس مغطاة بمقاييس رمادية أو سوداء صغيرة.
يختلف لون الجنين حسب مكان النمو ويمكن أن يكون من البيج الفاتح إلى الأسود والبني. هناك العديد من أنواع boletus: Common و Swamp (أو White) و Black و Rose و Tundra و Harsh و Gray و Colorful.
قد تكون مهتمًا بـ:في معظم الأحيان وجدت البوليطس المشترك. يتم التعرف عليه من خلال اللون والساق الموحد ، والذي يتسم بالسمك من الأسفل. أحبه ليس فقط للذوق. Pereberezik ينظف الجسم من السموم ، ويؤثر إيجابيا على الحالة العصبية ، وينظم نسبة السكر في الدم ، ويساعد في مشاكل الكلى ، ويكون له تأثير مفيد على الجلد وليس على الإطلاق من السعرات الحرارية العالية (فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وغني بالعناصر النزرة المختلفة التي يحتاجها الجسم.
البرتقالي سقف الشيطاني
في الغابات المختلطة وبستان الحور ، يمكن العثور على عيش الغراب مع قبعات حمراء زاهية وساق مكتنزة متقشرة. هذه هي البوليطس. لقد حصلوا على هذا الاسم بسبب لونهم ، والذي يشبه إلى حد كبير أوراق الخريف من الحور الرجراج.
ولكن على عكس الاعتقاد الشائع بأن هذه الفطر تنمو فقط بالقرب من الحور الرجراج ، يمكن رؤيتها تحت أشجار البلوط والزيزفون والحور والصفصاف وغيرها من الأشجار. انهم يحبون العيش في بيئة رطبة بين الطحالب ، غابة التوت الأزرق ، العشب والسرخس.
بوليتوس هي عدة أنواع. الأكثر شهرة: الأحمر ، رسمت ، الأبيض وأوك. Boletus قيمة للغاية لخصائصها العلاجية. يُعتقد أنها تنقي الدم ، وتساعد على تقليل الكوليسترول ، وتزيل أملاح المعادن الثقيلة ، والسموم ، والنويدات المشعة ، ولها تأثير مضاد للأورام ، وتفضل تطبيع البكتيريا الدقيقة المعوية ، وتزيد مناعة المناعة.
إعداد الطبخ
توصيات لإعداد مشترك ل boletus و boletus. لكي تحقق الفطر أقصى فائدة وليس ضررًا ، يجب معالجتها بشكل صحيح. عند العودة من الغابة ، راجع بعناية "فريسة". إزالة الحطام أو العشب أو الأوراق المحاصرين في السلة ، وقطع جزيئات من الفطريات والأرض.
للمعالجة ، من الضروري اختيار ثمار ذات نوعية جيدة فقط ، وصحية وصحية. عليك أن تعرف أنه يمكن أن يكون لها ديدان. للتحقق من ذلك ، يمكنك ببساطة قص وكذلك التحقق من كل من الساقين والقبعة. إذا كان هناك أدنى شك حول سلامة الفطريات ، فمن الأفضل التخلص منها.
قد تكون مهتمًا بـ:بعد ذلك ، يجب غسل الحصاد بالكامل بالمياه الجارية. ثم قشر بلطف الفاكهة بسكين ، أثناء إزالة الفيلم. نقع لهم في الماء البارد هو المستحسن. هذا ضروري ليس فقط للمرارة. هذا مهم جدا لتجنب التسمم ، كما تمتص الفطر بسهولة المواد السامة في الهواء وفي التربة.
الاختلافات في المعالجة الحرارية لكلا النوعين من الفطر
على الرغم من التشابه ، لا يزال الحور الرجالي والبوليت مختلفان ، وبالتالي هناك اختلافات في تحضيرهما.
كيف لطهي البوليطس و البوليطس؟
يتم سكب البوليت النقي ، ويفضل أن يتم انتقاؤه طازجًا ، بالماء البارد ، ويتم تسخينه ، وتمليحه ، وتحريكه تدريجياً ، ليغلي. أثناء عملية الطهي ، تظهر رغوة تحتاج إلى إزالتها. هذا هو مناسب للقيام مع ملعقة فترة زمنية محددة.
بعد غليان المرق ، يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بتغيير الماء وبعد الغليان على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
المغلي Boletus لفترة أطول قليلا. في أغلب الأحيان ، تستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة ، ويعتقد أنه يجب إطلاق جميع السموم والمواد السامة خلال هذا الوقت.
يقول الناس إنهم بحاجة أيضًا إلى الغليان ، ليس في ماء واحد ، ولكن في الماء ، وبعض ربات البيوت يضعون البصل في المقلاة - إذا تحول لونه إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن الفطر سام. في أي حال يجب أن تأكل منها. إذا غرق البوليطس البني إلى أسفل ، ثم يتم لحامهم بشكل صحيح.
الطبخ قبل القلي
من المهم ملاحظة أنه يجب غليان الفطر قبل القلي ، وهو ما يفسره الوضع البيئي غير المواتي. ومع ذلك ، لا يستحق هضمها ، لأن الخصائص المفيدة تضيع أثناء عملية الطهي.
قد تكون مهتمًا بـ:للحفاظ على المذاق الفريد الذي لا يضاهى لهذا الطعم ، يمكنك الطهي لمدة 10-15 دقيقة ، ولكن بعد ذلك يجب تحميصه جيدًا. وللحصول على اللون الذهبي للطبق - تخلص من الفطر في مصفاة ، اترك الماء الزائد يصفى.
يعتمد مقدار طبخ فطر البوليتوس قبل القلي على العديد من العوامل ، ولكن في المتوسط - بعد 10 إلى 15 دقيقة من الغليان ستكون كافية. بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار حتى يغادر الماء ، متخلصًا من مصفاة ، ويمكنك القلي.
الطبخ قبل التجميد
تتيح لك التكنولوجيا الحديثة حفظ المنتجات بعدة طرق. واحد منهم ، بطبيعة الحال ، تجميد. يجعل من الممكن الاستمتاع بالتوت الطازج والفواكه والخضروات في فصل الشتاء. ومع ذلك ، على عكسهم ، ينصح بغليان الفطر قبل التجميد. يجب أن يتم هذا حتى جاهزة.
هناك عدة أسباب لهذا:
- أولاً ، يمكنك تناولها مباشرة بعد ذوبان الجليد.
- السبب الثاني هو تقليل حجمها ، مما يوفر مساحة في الثلاجة.
- والأهم من ذلك ، تدمير السموم.
الطبخ قبل التمليح
تعتبر المعالجة الحرارية لكل من البوليطس و البوليتوس كاب ضرورية أيضا قبل التمليح - لا يمكن أن تكون مملحة.لهذا ، يتم تقشير الثمار وغسلها وغمسها في محلول ملحي يغلي لمدة 15-25 دقيقة. ولكن كما ذكرنا أعلاه ، يُنصح بغليهما مرتين - للمرة الثانية بعد تغيير الماء لمدة 5 دقائق.
طبخ الفطر المجفف
يمكن أن الفواكه المجففة أيضا جعل طبق رائع ولذيذ جدا. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى نقع الفطر لعدة ساعات ، حتى تصبح طرية.
الآن يمكنك البدء في الطهي. نحن نغسل الثمار تمامًا ونغير الماء ونشعل النار. سيستغرق طهي الفطر وقتًا طويلاً - ساعتين على الأقل.
إجابات لأسئلة واسعة الانتشار
حتى ربات البيوت الأكثر خبرة لا يزال لديهن أسئلة بخصوص الطهي المناسب:
بوليتوس وكاب بوليتوس هما بالتأكيد ضيف متكرر في مطبخ شخص روسي. ولكن عند إعداد روائع الطهي منها ، يجب أن تتذكر دائمًا السلامة. عند الخروج من الغابة ، تحتاج أولاً إلى مراجعة "المصيد" بعناية ، وإزالة الفواكه المدللة والقمامة المختلفة. قبل القلي أو التخليل أو طهي أي طبق آخر ، يجب غليها.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)