كيف تبدو فطر الكمأة ووصفها (+28 صورة)

أغلى فطر الذواقة على هذا الكوكب هو الكمأة. ينمو بين جذور الأشجار وهو طفيل ، لكنه لا يضر بالنباتات التي يستقر فيها. تشتهر فطر الكمأة على نطاق واسع بطعمها ورائحتها غير العادية ، مما جعلها ضيفًا ترحيبًا في أي مطبخ في العالم.

السمات المميزة للتنوع

تساهم الموائل المحددة للكمأ في وجود أصنافها ، اعتمادًا على مكان الزراعة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو البوليطس الفطر ووصفه (24 صور)
قبعة كثيفة مشرقة ، تذكرنا بأوراق الشجر الخريفية ، وساق سميكة ، وحجم مثير للإعجاب وذوق رائع ...اقرأ المزيد ...

ينمو هذا المقيم تحت الأرض ، ويشكل مجموعات صغيرة ويشبه درنة نموذجية ، ويشكل مجموعات صغيرة ويبدو وكأنه درنة نموذجية.

المظهر والصورة

للوهلة الأولى ، لا تبدو الفطر جذابة للغاية ، فقط تخيل بطاطا متوسطة الحجم. الكمأ هي مشابهة جدا لهذا النبات في خصائصها الخارجية. يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم ، ولكن هناك أيضًا وحدات متوسطة الحجم - حجم الجوز. يمكن أن تصل كتلة الفطريات إلى 1 كجم.

يعتمد وصف نظام الألوان على الأنواع ويختلف في النطاق الأبيض / الأسود ، والتربة التي تنمو فيها تساهم في ظلال مختلفة. يمكن أن يكون سطح الفطريات أملسًا وفضفاضة ، غالبًا ما تكون الطبقة العليا مغطاة بـ "الثآليل" ، والتي هي في الحقيقة مجرد درنات. يحتوي الكمأ على نسيج رخامي واضح ، وهو مرئي بوضوح في المقطع العرضي.

أنواع الاختلافات والبنية

الكمأة لديها هيئة الاثمار التي تنمو تحت الأرض ، ومثالا على تأثير الموائل على التشكل: ضغط التربة يساهم في إنشاء شكل الفطريات.

يحتوي هيكل الكمأة على الميزات التالية:

• هيئات الفاكهة مدورة و tuberoid.
• الجزء الخارجي متباينة.
• وجود الأوردة الخارجية والداخلية ؛
• موقع الكيس في جسم الفاكهة.

يسمح هذا الهيكل للجنين بعدم الانهيار في الرمال بعد النضوج ويتميز بنوع فطر جرابي خاص من الفطر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف تبدو فطر البوليطس البوليطية ووصفها (20 صورة)
واحدة من الفطر الصالح للأكل التي توجد غالبًا في بلدنا ، والتي تتساوى في الذوق مع الفطر الأبيض هي الفطر ...اقرأ المزيد ...

أماكن التوزيع في روسيا وغيرها من المناطق

الفطر المعروف في جميع أنحاء العالم هو الاختيار في الموائل ويفضل التربة غير مناسبة للنباتات الأخرى. إنهم بحاجة إلى تربة جيرية فضفاضة وينمو مع الجيران مثل عسلي ، البلوط ، شعاع البوق ، العرعر ، البتولا ، الصنوبر.

الكمأ الأسود ينمو في الغابات المختلطة في أوكرانيا ، والتي تتكون من أنواع مختلفة من الأشجار والحجر الجيري. تسمح مساحات الغابات الواسعة للمزارعين المحليين بزراعة الفطر في شبه جزيرة القرم ، ويمكن العثور على كمأ الشتاء في هذه المنطقة. تعتبر البساتين الجنوبية لفرنسا وأراضي إيطاليا وإسبانيا عظيمة للعيش في هذا النوع. يمكنك العثور على أماكن تنمو فيها الكمأ في أوروبا وأمريكا وحتى شمال إفريقيا.

في روسيا ، في ظل الظروف الطبيعية ، هناك أنواع الذهب والأبيض والأسود. يوفر الغطاء الحرجي والتربة في منطقة لينينغراد لسكان الكمأة البيضاء.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز ما إذا كان الفطر البولندية الصالحة للأكل أم لا: نصائح مفيدة (22 صور)
ممثل مثير للاهتمام والأكثر لفتا للجنس Mossoviks هو الفطر البولندية. انه ينتمي الى الفئة الثانية ...اقرأ المزيد ...

طعام

لطالما شكك العديد من خبراء وعلماء الطهي فيما إذا كان الكمأ الصالح للأكل أم لا ، لكن دراسات الفطريات أظهرت أنه لا يؤذي الجسم فحسب ، بل إنه له تأثير إيجابي. في الطهي ، تعتبر المظهر الأبيض والأسود الأفضل. يستخدم الطهاة حول العالم الفطر في العديد من الصلصات والمعكرونة والضمادات ، كما يقدمون مع الحبوب والأرز والبيض.

أنواع ووصفهم مع الصور

يتم تصنيف جنس الكمأ حسب الانتماء البيولوجي والجغرافي ، وعلى الرغم من أنه يمثل بمئات الأصناف ، فإن القليل منها فقط هو الأكثر شهرة وشعبية.

1. الكمأة السوداء ، وتسمى أيضا الكمأة الصيف. ظاهرة مميزة بالنسبة له هي تغيير اللون من الأبيض إلى الرمادي الداكن أثناء النضج والشيخوخة. كما أن تشوه بنية السطح الخارجي للفطريات ملحوظ أيضًا ، وهو أكثر كثافة لدى الأفراد الشباب ويصبح مفكوكًا بعد الشيخوخة.

   

   

   

   يبلغ قطر الكمأ الصيفي في المتوسط ​​10 سم ويبلغ وزنه حوالي 400 جرام ، مما يجعله ممثلًا كبيرًا من نوعه. إن وجود مذاق جوزي ورائحة طفيفة لرائحة الطحالب يميزها عن غيرها.

2. يحدد خريف أسود خمري اللون اللطيف لشوكولاتة الحليب ورائحة الكاكاو ، وهو واضح ، على الرغم من أن طعم الفطر مرير قليلاً. الكمأ الأخرى ليست على الإطلاق مثل رائحة لها ، مما يجعل مجموعة متنوعة خاصة.

   

   

   

3. تشكيلة الشتاء الأسود لديها نظام ألوان من الأحمر البنفسجي إلى الأسود خلال فترة النضوج. واحدة من أكبر الأنواع ، يصل وزنها إلى 1.5 كجم و قطرها 20 سم. يكون جسم الفاكهة عادة كرويًا ومغطى بالعديد من الأخاديد. خصوصية هذا الفطر هو رائحة المسك ، التي تمنح سحرًا خاصًا للأطباق منه.

   

   

   

4. يغير اللون الأسود الفرنسي (perigorsk) لونه من الأحمر إلى البني إلى الأسود الغامق اعتمادًا على فترة النضوج وله ثآليل نموذجية تغطي سطح الفطريات. الحجم يصل إلى 9 سم في محيط ، ويتراوح الوزن من 400 غرام. هذا النوع من الكمأة يسمى الماس الأسود لذوقه الخاص. لها رائحة قوية وثابتة ذات مذاق مرير.

   

   

   

5. الأبيض بييمونتي (الإيطالية) لديه شكل غير منتظم ، والتي يمكن وصفها بأنها درنة. متوسط ​​وزن هذه العينة 300 جرام ، وقطرها 12 سم ، والسطح مطلي بلون بني محمر ، ولحم الفطر أبيض ، حليبي. الصنف الإيطالي أغلى ، ونكهته تشبه مزيج من الثوم والجبن.

   

   

   

كل مجموعة لها ميزاتها الخارجية المميزة ، فترات النضج ، ولكن الأهم هو الذوق غير المسبوق.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

قواعد ووقت الجمع

أثناء جمع الفطريات ، من المهم ليس فقط استخراج العينات الناضجة ، ولكن أيضًا عدم إتلاف الدرنات وجذور النباتات التي تعيش فيها. نظرًا لأنه من الصعب العثور على هذا الفطر ، تم اختراع طرق غير عادية للحصاد.

أصبح استخدام الخنازير والكلاب في هذه العملية أمرًا لا غنى عنه ، لأن حاسة الشم لديها أفضل بكثير من الحيوانات البشرية والمدربة بسرعة وفعالية في العثور على الفطر.

لهذا الغرض ، لا يُسمح إلا بالحيوانات المدربة خصيصًا ، والتي تطيع المالك وتترك الفريسة في الوقت المناسب. يُطلق على الأشخاص الذين ينخرطون في هذا "الصيد" trifoulau ، فهم يحاولون نقل حرفتهم إلى أطفالهم إلى جانب معرفة الأماكن التي تنمو فيها الفطر.

يتم تحديد أيام جيدة لجمع الطيبة من خلال مراحل القمر وفترة النضج من مجموعة معينة. فيما يلي جدول من أصناف النضج حسب الشهر.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

بغض النظر عن طعم الكمأة ، فإن فوائدها لصحة الإنسان لا يمكن إنكارها. وجود فيتامين ب 1 يعزز المناعة ويساعد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يشار إلى هذا المنتج أيضًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

يحتوي الكمأة على عدد من العناصر الجزئية والكليّة في تركيبته ، مثل:

• الصوديوم.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الحديد،
• الكالسيوم.
• المنغنيز.
• النحاس.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام هذا الفطر كمنشط جنسي: رائحته الدقيقة تؤثر حقًا على مناطق الدماغ المسؤولة عن جذب الجنس الآخر والعاطفة. لا يوجد أي قيود على استخدام هذا المنتج ؛ فهو لا يسبب الحساسية.

وصفات وميزات الطبخ

نظرًا لأن الكمأة عبارة عن فطر غالي الثمن للغاية ، ولأطباقها ذوق خاص ، فإن قواعد إعداد المنتج مهمة:

1. لا ينبغي أبدًا إخضاع الكمأة البيضاء للمعالجة الحرارية ، وإلا ستفقد مذاقها ورائحتها.
2. تنقع الفطر في الماء للحصول على قاعدة للصلصات العطرية.
3. حافظ على جفافها فقط ، ملفوفة في منشفة ورقية ، في الثلاجة ، ولم يعد أكثر من أسبوعين.

هناك العديد من الوصفات لهذا المنتج المذهل.

شوربة كريمة الكمأة:

• فيليه الديك الرومي - 120 غرام ؛
• ماء - 240 مل ؛
• بصل - 32 جم ؛
• جذر الكرفس - 80 غرام ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
• زبدة - 20 جم ؛
• كريم - 60 مل ؛
• الكمأ - 16 غرام ؛
• كعكة - 28 غرام ؛
• زيت الزيتون - 4 مل.

يُغلى شرائح الديك الرومي في ماء مملح ، ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات. يُقطع البصل والكرفس ويُقلّى الزبدة لمدة 20 دقيقة. تُمزج المكونات المقلية مع مرق الديك الرومي والكعك وتُغلى لمدة 15 دقيقة. يُضاف اللحم ويُخفق في الخلاط. أضيفي الكريم واتركيه حتى يغلي. ثم تندمج مع الكمأ قبل المفروم. يرش بزيت الزيتون قبل التقديم.

معكرونة الكمأة:

• لصق - 150 غرام ؛
• زبدة - 25 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• بارميزان - 100 غرام ؛
• الكمأ - 20 غرام ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تغلي المعكرونة ، صر البارميزان. نذوب الزبدة ونسكب الكريما ونضيف نصف جزء من البارميزان. تحريك كل شيء والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق ، والملح والفلفل. يُمزج المعكرونة مع الصلصة ويُرشّ البارميزان ويُوضع شرائح الكمأة في قطع. خدمة على الفور.

إجابات على الأسئلة الشائعة

يحتوي الفطر غير العادي والمكلف على العديد من الأصناف ، لكن يجدر معرفة أي منها يمكن تناوله. لا شك أن الكمأة عبارة عن طعام شهى ويجب على كل شخص تجربة هذا المنتج تحت الأرض الذي تم زراعةه وحصده بهذه الصعوبة.