يطلق عليه الناس صريرًا بسبب الصوت المحدد الذي تحدثه أجسام الفاكهة عندما تتلامس مع بعضها البعض أو مع أشياء غريبة. من خلال هذه الميزة الخاصة بعصير الكمان والكاوية ، يستطيع منتقي الفطر ذو الخبرة أن يتعرف عليه ، وبالنسبة للمبتدئين عديمي الخبرة تمامًا ، من الأفضل دراسة صورة الفطر وخصائصه التفصيلية.
محتوى
خصائص الكمان
هذا النوع منتشر على نطاق واسع في روسيا ويحظى بشعبية لدى المشجعين ذوي الخبرة من "الصيد الصامت". له حجم كبير إلى حد ما ويتميز بوجود عصير حليبي في لبه.
المظهر والصورة والوصف
عازف الكمان لديه قبعة واسعة من الألوان الفاتحة ، وهو كثيف ولحمي. الصراصير الكبار قصيرة ومغطاة زغب مميزة. يطلق اللب السائل عند كسره أو ضغطه. صورة لعازف الكمان في موطنه الطبيعي ووصفها التفصيلي ستعطي صورة كاملة عن مظهره.
شعرت بالثدي ، الطفرة ، الصرير ، الخبز المجفف - أسماء أخرى للفطر. ينتمي إلى جنس Mlechnikovs ، عائلة Syroezhkov.
ميزات الهيكل هي:
- القبعة هي 8-26 سم محدب في ممثلي الشباب من الأنواع ، وتصبح على شكل قمع خلال فترة النضوج. حوافها تأخذ شكل متموج. تحتوي القبعة على صبغة بيضاء في الفطر الصغير وتكتسب اللون الأصفر أو حتى اللون المحمر مع تقدم العمر. هناك كومة صغيرة على السطح ، وهيكلها كثيف وسمين. السطح جاف ، بدون طبقة من المخاط.
- ساق الحبيبات صغيرة الحجم ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 5 ، كثيفة ومزخرفة. انها تتناقص إلى القاعدة.
-
- صرير الصرير كثيف للغاية ، لكنه هش ، أبيض. له رائحة لطيفة ، تنبعث منها عصير حليبي عند الضغط عليه. على الصدع ، يصبح اللحم أصفر ، والعصير يصبح محمر.
- لوحات صغيرة ، وليس واسعة ، من هوى أبيض ، المنسدلة الساق. قد يكون لون الأخضر والأصفر.
قد تكون مهتمًا بـ:شعر الثدي لديه خشونة نموذجية على السطح ، والتي حصل عليها مثل هذا الاسم المترادف.
مكان توزيع وجمع القواعد
ينمو موطن الكمان من أوروبا الغربية إلى الشرق الأقصى. يسميها العديد من علماء الفطريات بأنها غير صالحة للأكل ، ولهذا السبب ، فهي ليست شائعة في الدول الأوروبية.
بسبب حقيقة أن الأنواع المعنية في كثير من الأحيان تشكل المكوراتيزا مع أسبن والبتولا ، ويسمى أيضا أسبن صرير. تفضل المروج المشمسة والأماكن المضاءة جيدًا مع الطحالب والأشجار والأوراق المتساقطة. يمكنك أيضًا العثور عليها في غابات مختلطة ، وفي كثير من الأحيان أقل من ذلك - في غابات الصنوبر.
يمكن العثور على عازف الكمان في الغابات المتساقطة في المنطقة الوسطى من البلاد ، فهي تنمو في مجموعات صغيرة. في عائلة واحدة ، عادة ما تنمو الثديين من مختلف الأعمار في وقت واحد. حواف الغابات والزجاجات المضاءة بنور الشمس هي موائل مناسبة للأرغفة المحسوسة. جثث الفاكهة تختبئ في الطحالب والأشنات.
جمع سلة كاملة من هذه الفطر أمر صعب للغاية ، لأنها لا تنمو بكميات كبيرة ، ولكن الأمر يستحق البحث عنها عند سفح الأشجار من يوليو إلى أكتوبر. في الطقس الجاف ، تكون القبعات نظيفة ومرتبة ، ولا تحتاج إلى عناية خاصة عند التجميع.
طعام
نظرًا لأن الفربيون ينتمي إلى عيش الغراب المشروط من الفئة الرابعة ، فلا يمكن استخدامه إلا بعد التمليح ، نظرًا لعصير الكاوية الموجود داخل اللب ، فإنه غير مناسب للطهي دون معالجة أولية.
خصائص مفيدة والقيود المفروضة على استخدام الكمان
على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتبرون عازف الكمان ممثلاً متواضعًا من نوعه ، إلا أنه يحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة للبشر في تركيبته:
- المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس.
- الفيتامينات: B12 ، B6 ، C ، E ، D ، وكذلك الثيامين ، الريبوفلافين ، الكولين وحمض النيكوتين ؛
- البروتينات.
- الكربوهيدرات.
- الدهون بكميات صغيرة.
لا تأكل هذا الفطر كطعام للأطفال والنساء الحوامل والأمهات أثناء الرضاعة ، وكذلك أولئك الذين لديهم تعصب فردي لمكونات الكمان أو الذين يعانون من الحساسية تجاهه. أيضا ، لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة من الكلى والكبد والجهاز الهضمي ، والنقرس.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفات وميزات الطبخ الفطر
من المهم الالتزام بقواعد التعامل مع الحليب قبل استخدامه في روائع الطهي الخاصة بك. سوف يفسد العصير المر من اللب أي أطباق ، إذا لم تتخلص منه مسبقًا. تسلسل الإجراءات لتحويل هذا الفطر إلى طعام هو كما يلي:
- لمسح الكمانين من حطام الغابات والأوراق.
- شطف الفطر مقشر تحت الماء الجاري.
- قم بطيها في وعاء وسكبها في الماء الخام. يجب صرفه واستبداله بـ 3-4 مرات جديدة يوميًا. يجب أن تكون فترة النقع 5 أيام. يمكنك تقليله إلى 3 أيام عن طريق سكب الماء المغلي على الفطر.
- بعد حدوث الفترة الزمنية المرغوبة ، قم بتصريف السائل بالكامل وانتظر حتى يجف الثدي.
بفضل طريقة المعالجة هذه ، يفقد لاعب الكمان طعمه المرير تمامًا ويمكن طهي أي أطباق باستخدامه.
يمكن المملحة الفطر. للقيام بذلك ، ضع الكمان في طبقات في أي حاوية ، مع رش كل منهم بالملح. اضغط لأسفل في المقدمة وانتقل إلى مكان بارد. يجب أن تستمر عملية التمليح لمدة 30-60 يومًا ، بحيث تصبح الفطر مناسبة للاستهلاك.
البطاطا مع الفطر في القشدة الحامضة
المكونات:
- البطاطس - 800 غرام ؛
- عازف الكمان - 500 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 300 مل.
- الزيوت النباتية - 30 مل ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الخضر - حسب الذوق ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشر البطاطا ومقطّعها إلى شرائح.
- يقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى ينضج نصف. أضف الملح والفلفل.
- قطع الفطر والقلي حتى تصبح ناعمة وملح.
- الجمع بين القشدة الحامضة والثوم مرت من خلال الصحافة.
- أضيفي الصلصة والفطر إلى البطاطا ، اتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
- غسل وختم الخضر.
- ضع الكتلة الناتجة على ورقة الخبز ، مع رش الخضر في الأعلى.
- أخبز لمدة 25 دقيقة في 200⁰. خدمة ساخنة.
بيلاف مع عازفي الكمان
المكونات:
- فطر - 300 غرام ؛
- الأرز - 200 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- التوابل والبهارات.
- الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
- نقع الأرز في الماء لمدة 20-30 دقيقة ، واستنزاف المياه.
- قطع الفطر إلى قطع.
- يُسخّن الزيت في مرجل ويقلى فيه صرير.
- قشر البصل والجزر ، اقطع البصل إلى مكعبات ، وصر الجزر.
- أضف إلى الفطر وتمر ، صب نصف كوب من الماء.
- ضعي الأرز والتوابل فوقهما واسكب كوبين من الماء.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الطبق هشًا.
يمكن استخدام أباريق الحليب المملح لتنفيذ أي وصفات طهي ، وسوف تجلب مجموعة متنوعة إلى طاولتك.
إجابات لأسئلة واسعة الانتشار
ليس سكريبون أحد أفضل ممثلي مملكته ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامه كخيار جيد لأطباقك. عجينة الفطر المطبوخة تشبه إلى حد بعيد مذاق الثدي. أحد العوامل المهمة هو عدم وجود نظيرات سامة من هذا النوع ، مما يسمح لك بعدم القلق عند جمعها.
قد تكون مهتمًا بـ:
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)