طبخ الفطر في الصفوف: كم وكيف لطهيها (+23 صور)؟

Ryadovki هي عائلة كبيرة من عيش الغراب الصفائحي ، ويمكن أكل بعضها فقط بأمان. لديهم عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة ، بما في ذلك الزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامينات ب ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على خاصية مضادة للجراثيم. ولكن من أجل الحفاظ على جميع المكونات المفيدة الموجودة في جسم الإثمار ، من الضروري طهي فطر الصف بشكل صحيح ، والتقيد الصارم بالتقنية.

ميزات الأنواع واختيار الفطر الصالح للأكل

في الطبيعة ، هناك أكثر من مئة نوع من التريكولوم (الصفوف) ويمكن أكل نصفها فقط. لذلك ، قبل التجميع ، يوصى بالتعرف على مظهر التريكول الصالح للأكل. السمات المميزة التي توحد غالبية الممثلين مع tricholom:

هيكل	ملامح
رئيس	مغطاة بمقاييس أو ألياف ، نصف كروية الشكل (في العينات الصغيرة). الفطر ناضجة لديها قبعة مسطحة.
ساق	سمين ، كثيف ، مركزي.
حجاب	لا
النزاعات	عديم اللون ، على نحو سلس للمس
رائحة	قوية ، غير سارة (مع استثناءات نادرة)
مكان النمو	التربة في الغابات المختلطة والصنوبرية
وقت النمو	أغسطس-أكتوبر

عند اختيار Tricholum الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل ، تحتاج إلى الانتباه إلى لون القبعة. لذلك ، فإن أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل من عائلة Tricholum هي التجديف باللون الرمادي ، والقبعة باللون الرمادي ، مع لون فاتح من الزيتون أو اللون الأرجواني. رائحة هذا النوع تكاد تكون غير ملحوظة.

من الأنواع الصالحة للأكل أيضًا شجرة الحور روان - فطر قادر على تشكيل التعايش مع نظام جذر الحور. قبعة هذه العينة كثيفة ولحم ، على سطحها تبدأ الشقوق بالظهور أثناء نموها. لون القبعة متنوع تمامًا ، بحيث يمكنك العثور على كل من صفوف الحور الرمادي والأحمر والزيتي.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، تنتمي صفوف المايونيز والبنفسجي والمزدحم والأصفر والأحمر والأخضر والأرضي إلى داء المشعرات الصالح للأكل.

خصائص مفيدة والقيود المفروضة على استخدام الفطر المسلوق

الأصناف غنية بالمعادن والفيتامينات ب ، كما يحتوي الجسم المثمور على الكربوهيدرات (49 ٪) والبروتينات (46 ٪) والدهون (5 ٪). بسبب محتوى البوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس وغيرها من المواد المفيدة ، فإن داء المشعرات لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات ، وكذلك تزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا النوع في الطعام على استعادة نظام القلب والأوعية الدموية عن طريق تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد استخدام Tricholum على التغلب على الإجهاد الداخلي والإجهاد.

مع الاستخدام المنهجي ، يتم تطبيع مستوى السكر في الدم ، ويزيد الأداء العقلي ويتم تنشيط إخراج السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم.

على أساس Tricholum ، يتم تصنيع الأدوية المضادة للسكري المختلفة والمضادات الحيوية. ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة التي يمتلكونها ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا. إساءة استخدام الرتب يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي.

في حالة انخفاض الحموضة ، التهاب البنكرياس ، الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والتهاب المرارة ، من الضروري استخدام داء المشعرات بكميات قليلة.

قبل المعالجة قبل الطهي

قبل البدء في الطهي باستخدام Tricholum ، تحتاج إلى تنظيف سطحها من الإبر والأوراق والأرض والرمال. يمكنك إزالة الأرض والرمال بفرشاة منتظمة ، خاصةً الانتباه إلى السطح الموجود أسفل القبعة. لوحات عادة ما تكون الأكثر ملوثة. تتم أيضًا إزالة بقايا الفطيرة مع القمامة.

بعد إزالة جميع النفايات ، من الضروري المضي قدماً في تنظيف التريكولوم. يتضمن التنظيف تقليم جميع المناطق التالفة والمظلمة وإزالة الجلد الذي يغطي القبعة. بعد إزالة القشرة ، شطف المنتج جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافًا.

ينصح باستخدام ماء النقع ثلاث مرات على الأقل. أيضا ، يمكن أن تكون المملوءة قليلاً في حالة النقع مملحة قليلاً ، مما يساعد على التخلص من الرائحة الحادة للفطر.

الوقت وطرق الطبخ الفطر

قبل أي طريقة لطهي الصفوف ، يجب غليها في ماء مملح. يختلف وقت الطهي اختلافًا كبيرًا بناءً على نوع المعالجة التي ستشهدها الفطر.

قبل القلي

العديد من التجديف لديهم رائحة كريهة ، والتي يمكن أن تفسد بشكل كبير طعم الطبق. من الضروري طهي داء المشعرات قبل القلي لمدة 30 دقيقة ، في مجموعتين.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غليان الماء وفقط بعد إدخال المنتج فيه وملحه. ل 1 كجم من الصفوف ، 1/3 ملعقة كبيرة كافية. ملاعق كبيرة من الملح. يجب إزالة الرغوة الناشئة ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد طعم الطبق المستقبلي. وقت الطهي - 15 دقيقة.

بعد غليان المنتج ، يجب غسله تحت الماء الجاري وإعادة إدخاله في الماء المغلي المملح. في المرة الثانية يتم غلي الفطر لمدة 15 دقيقة. من أجل تجنب الظلام مع التريكول ، يمكن إضافة الخل إلى الماء المغلي لأول طبخ (1 ملعقة كبيرة من الخل / 1 لتر من الماء).

بعد طهي التجديف ، يوصى بالشطف مرة أخرى وفقط بعد ذلك مباشرة إلى القلي.

للتمليح

قبل التمليح ، يتم طهي المنتج مرتين ، لمدة 20 دقيقة. بعد كل طبخ ، يتم غسل التريكولوما تحت ماء بارد جار. يتم تقديم Peredovki حصرا في الماء المغلي المملح بالفعل.

للتخلص من منتج المرارة في الماء ، تحتاج إلى إضافة 9 ٪ من الخل بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء. بعد الطهي ، يتم غسل وتجفيف داء المشعرات ، وبعد ذلك فقط يمكن بدء التمليح.

قبل التجميد

قبل التجميد ، يتم طهي المنتج لمدة 30 دقيقة ، ومع ذلك ، يجب تغيير الماء كل 10 دقائق. يتم إدخال الروادكي في الماء المغلي المملح والمسلوق لمدة 10 دقائق. يجب إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري. كما يجب إضافة الخل والبصل وورق الغار إلى الماء ، وستساعد هذه المكونات على إزالة الرائحة المعطاة للفطر.

بعد غليان الفطر لمدة 10 دقائق ، يتم تصريف المياه وغسل التريكولوما. بعد ذلك ، يتم إدخال المنتج مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى. في المجموع ، يتم طهي الفطر 3 مرات لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، يتم غسل الصفوف وتجفيفها وتكدسها في أكياس بلاستيكية لمزيد من التجميد.

قبل التخليل

قبل التتبيل ، يجب غليان المشعرات لمدة 30 دقيقة ، وتغيير الماء المغلي بعد 15 دقيقة من الطهي.

قبل تغيير الماء ، يتم غسل التريكولوما. قبل إدخال المنتج في الماء ، يجب وضعه في الغليان والمملح والخل المضاف. قبل التخليل ، يجب أن تستنزف داء المشعرات بعد الطهي ، لذلك يتم وضعها عادة على رف سلكي.

قبل الخبز في الفرن

قبل الخبز ، تغلي الأورام الثلاثية بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة 30 دقيقة. حامض الستريك لن يسمح للمنتج بالظلام.

الرغوة التي تظهر ، يجب إزالتها. بعد غليان المشعرات لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يتم تصريف الماء وغسل الصفوف. ثم يتم إدخال المنتج مرة أخرى في الماء المغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفات الأطباق المطبوخة

لإعداد الصفوف المقلية ، سوف تحتاج إلى:

• الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فطر - 0.5 كجم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يتم وضع الفطر قبل الغليان في مقلاة ساخنة مسبقًا بالزيت النباتي ومقلي لمدة 10 دقائق. يجب تحريك الفطر في بعض الأحيان ، وإلا فإنها سوف تحترق. بعد إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة. جنبا إلى جنب مع التوابل ، يجب أن يبقى التجديف على النار لبضع دقائق أخرى. يمكن تقديم الطبق مع أي طبق جانبي ، لكن الصفوف ، كقاعدة عامة ، تسير بشكل جيد مع البطاطا.

لتحضير الصفوف المخبوزة ، عليك أن تأخذ:

• الفطر المسلوق - 500 غرام ؛
• البطاطا المسلوقة - 300 غرام ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• زبدة - 100 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• القشدة الحامضة - 200 مل.
• البيض - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

يجب تقطيع الفطر إلى شرائح وتقليب الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يضاف البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، إلى الفطر ، ويقلي الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإضافة التوابل دون إزالة الحرارة. إلى جانب التوابل ، يُطهى الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. بعد قلي المنتج ، يتم خلطه مع شرائح البطاطا المطبوخة والمفرومة مسبقًا.

يرش أسفل المقلاة مع فتات الخبز ويوضع مزيج من الفطر والبطاطس. يتم تسخين الفطر في الأعلى بمزيج من القشدة الحامضة المخفوقة والبيض. يتم خبز المنتج في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. قبل التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالخضر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

Tricholomes هي الفطر محددة للغاية ، والتي يمكن أن تنشأ قبل العديد من الأسئلة. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

على الرغم من حقيقة أنه من بين الصفوف هناك فطر صالح للأكل تمامًا ، إلا أنه لا يمكن تناوله نيئًا ، وينصح بغليهما قبل أي نوع من المعالجة. الطهي قبل إضافة الملح والخل يساعد على التخلص من الرائحة المحددة للصفوف.