الملفوف الملح على التقويم القمري

يحتل مخلل الملفوف مكانًا خاصًا بين لوازم الشتاء التقليدية. وجبة خفيفة متموج لذيذ ومفيد كطبق مستقل وكعنصر من الحساء والأطباق الجانبية والسلطات. لطهي الطعام هو فن كامل ، لأنه من الضروري اختيار الصنف المناسب للتخليل ، وقت الحصاد والحصاد.

فوائد مخلل الملفوف

من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون هذا الطبق ، لكن السلاف لم يكونوا أول من تخمر الخضار ، لكن الكوريين والصينيين. استخدمت الشعوب الآسيوية أصناف بكين وباك تشوي والروسية ذات الأنواع البيضاء.

وصفات التمليح بسيطة للغاية. المكونات الرئيسية: ملفوفوالجزر والملح والتفاح والتوت البري ، وتستخدم بذور الكراويا كمادة مضافة. في عملية النضوج ، يتم الاحتفاظ بمجموعة من الفيتامينات في الخضروات ، وتتجلى خصائص مفيدة للمنتج.

100 غرام من الوجبات الخفيفة تحتوي على 23 سعرة حرارية ، لذلك يعتبر طبقًا غذائيًا. يحتوي نفس الحجم على 70 ملغ من حمض الأسكوربيك ، وهو المعيار اليومي للشخص البالغ. مخلل الملفوف هو حامل سجل لمحتوى فيتامين C مفيد للجسم ، والذي يقوي الأوعية الدموية والمناعة.

بالإضافة إلى هذا الفيتامين ، تحتوي وجبة خفيفة مخللة على:

• الفيتامينات B ، A ، H ، PP ، K ، U ؛
• الزنك؛
• الحديد،
• اليود.
• الكروم.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• النحاس.

تكوين بيك هو الألياف والبكتين والأحماض العضوية. سناك يساعد على تحسين الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ويحسن مناعة. خطر الاصابة بالسرطان ، يتم تقليل أمراض الغدد الصماء. في غير موسمها ، تعد الخضروات المخللة أداة ممتازة لمنع البرد يمكن أن تحل محل المصادر التقليدية لفيتامين C - ثمار الحمضيات.

من المفيد تناول الطبق للنساء الحوامل لتخفيف أعراض التسمم ، للرجال - لتخفيف آثار البغيضة.

هو بطلان استخدام المخللات اللذيذة للأمهات المرضعات ، والناس ، ومرضى السكري ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الكلى والبنكرياس ، مع تفاقم القرحة الهضمية.

الذي الملفوف يمكن المملحة أو المخمرة

مناسبة لقطع الشتوية أصناف من الملفوف الأبيض مع تواريخ النضج أكثر من 115-120 يوما. هذه مجموعة من الأنواع المتوسطة المتأخرة والمتأخرة ، والتي تتميز برؤوس كثيفة قوية من الملفوف والأوراق المقرمشة. تمكنت الشوكات لفترة طويلة من الغطاء النباتي من تجميع عدد كبير من العناصر المفيدة ، وإيجاد ذوق ممتاز. رؤساء الملفوف في وقت مبكر مع بنية فضفاضة للمخللات والثقافات بداية ليست مناسبة.

من الأصناف التقليدية تعكر المجد ، البيلاروسية ، هدية ، Amager ، اليوبيل. تلقى الهجينة مراجعات جيدة:

• ميجاتون F1 ؛
• أتريا F1 ؛
• Geneva F1؛
• عدو F1 ؛
• عيد الحب F1.

عند اختيار رأس الملفوف ، انتبه إلى ما يلي:

1. كتلة الشوك. نسخة كبيرة ، أكثر من 1-1.5 كجم من العصير ، وهناك المزيد من العصائر فيها.
2. قلة الأوراق الخضراء. تتطلب عملية التخمير السكر الموجود في أوراق الملفوف الأبيض. رؤساء الأخضر مع "الملابس" ليست مناسبة للفراغات.
3. هيكل الشوك. يتم فقط تمزيق رؤوس الملفوف الكثيفة المقرمشة ، وإلا فإن مخلل الملفوف سيكون بطيئًا وليس كثير العصير.
4. الذوق. يجب أن تكون الأوراق لذيذة ، حلوة قليلاً ، بدون مرارة.
5. لا ينبغي أن يكون هناك بقع أو حلقات داكنة على قطع الجذع. قطرها لا يزيد عن 3-4 سم.

باستخدام الملفوف المخلل للتخليل ، اختر الشوك بدون تشققات أو بقع أو أضرار.يجب إزالة جميع الأوراق الخضراء ، ويصرخ الرأس بضغطة خفيفة ، "تغني" ، نابض.

متى تقطع الملفوف للتخليل

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

رؤساء النضوج في منتصف موسم النمو ، وكذلك في وقت متأخر نظيف عادة في أواخر سبتمبر وأكتوبر ، بالنظر إلى مناخ المنطقة. في معظم مناطق الأورال ، الشمال الغربي ، سيبيريا ، تقع المجموعة في بداية شهر أكتوبر. في الخط الأوسط ، الفترة الرئيسية هي أكتوبر ، في الجنوب - أكتوبر والأيام الأولى من نوفمبر.

في الأيام الخوالي ، كان من المعتاد قطع رؤوس الملفوف في يوم سيرجي كابوستنيك (8 أكتوبر) وقبل عيد الشفاعة (14 أكتوبر) ، ثم المضي قدمًا في المخلل.

من المعتقد أن الخضروات يجب أن "تنجو" من أول صقيع خفيف (يصل إلى ناقص 3 درجات) على السرير ، حيث تلتقط الحلوى وتصبح أكثر عصارة. يتم تحديدها حسب الحالة ، والظروف الجوية في المنطقة ، وعدم السماح للملفوف بالتجميد في الأسرة.

لماذا المخلل أو تخمر الملفوف وفقا للتقويم القمري

على الرغم من بساطة تخليل الوصفات المخللة ، فليس كل مضيفة تحصل على ملفوف لذيذ مع أزمة. العوامل المختلفة تؤثر:

• درجة خاطئة
• الخلط بين كمية الملح والمكونات الإضافية ؛
• الملفوف منخفض الجودة.

إنهم ينسون التقويم القمري ، على الرغم من أنه يجب مراعاة مراحل الجسم السماوي. تعتمد عمليات التخمير المرتبطة بنشاط الكائنات الحية الدقيقة على موقع القمر. هذا يحدد جودة التخمير ، وفي نهاية المطاف طعم المنتج النهائي.

في أيام اكتمال القمر والقمر الجديد ، لا ينصح بتخمر الخضار ، لأن الملفوف سيصبح طريًا وخاملًا. يجب أن تنتظر المرحلة التي سينمو فيها القمر (5-6 أيام) ثم تنتقل إلى التمزيق والتخليل.

يتم الحصول على بيك اب ممتاز في الأيام التي يكون فيها الجسم السماوي في علامات برج الحمل ، الثور ، ليو ، القوس. الملفوف لذيذ خاصة ، المخمرة في علامة الجدي ، ولكن دائما على سطح القمر المتزايد. تأخذ مضيفات الدقة بشكل خاص في الحسبان أيام الأسبوع ، معتقدين أن من الضروري تقطيع الملفوف الأبيض وتعكره فقط في أيام "الرجال":

• يوم الاثنين،
• يوم الثلاثاء،
• الخميس.

اتبع أو لا تتبع توصيات المنجمين - الجميع يقرر بشكل فردي.

التمليح الملفوف وفقا للتقويم القمري في عام 2018

في 2018 ، القمر الجديد هو 8-9 أكتوبر ، والقمر الكامل هو 24 أكتوبر. في هذه الأيام - الراحة ، يتم تأجيل أي عمل مع الحديقة والمخللات الطبخ حتى الوقت المناسب.

يوم جيد في أكتوبر 2018:

• من 10 أكتوبر إلى 12 أكتوبر (القمر ينمو ، علامة العقرب) ؛
• من 14 أكتوبر إلى 19 أكتوبر (علامات الجدي ، الدلو).

أيام نوفمبر لتخليل الخضار:

• 8 نوفمبر (علامة القوس ، القمر ينمو) ؛
• 14-15 نوفمبر (علامة الدلو) ؛
• 18-20 نوفمبر (الحمل).

يُنصح بقطع رؤوس الملفوف في هذه الأيام لإعداد الحاويات اللازمة للمخللات والمكونات: الجزر والتوابل.

مخلل الملفوف - لذيذ ووجبة صحية متاحة للجميع. باختيار الصنف المناسب وأيام الحصاد ، من السهل تحضير لوازم الشتاء لجميع أفراد الأسرة.