وصف الفطر agaric وأسمائهم (+38 صور)

يحتل الفطر Lamellar مكانة كبيرة في مملكة الفطر ، التي تنتمي إلى مجموعة Basidiol الفرعية. حتى وقت قريب ، كان جميع ممثليها متحدين في عائلة أغاريكوف المشتركة. معظم ممثلي هذا النوع لديهم أجسام ثمرية سنوية ، وغالبًا ما تكون سمينًا ، وغالبًا ما تكون من الجلد. تنمو مثل هذه الفطر في ألواح مفتوحة ، وفي الغابات والمزارع. يمكن العثور على بعض الأنواع في الصنوبريات ، على الحجر الرملي.

يوجد العديد من الممثلين السامين ، ولكي لا يتم خداعك أثناء "البحث الصامت" وجمع فطر أوراق الطعام فقط ، من الضروري دراسة الصور وأسماء هذه الأصناف بعناية.

الفطر الصفح ، والفطر ، والفطر ، والتجديف ، والروس ، البطيخ تنتمي إلى رقائقي. في الغالب ، خلال فترة الاثمار النشطة ، هذه هي فطر الخريف. يمكن أن يكون لون القبعات مختلفًا تمامًا: الأبيض والأصفر والرمادي والبني وحتى الأخضر.

السمات المميزة للأنواع

هناك فرق مميز بين عيش الغراب الإسفنجي والفطر الإسفنجي هو غشاء البكارة المحتوي على البوغ ، والذي يتكون من صفائح شعاعية تتحول من ساقها إلى الحواف. يختلف شكل الغطاء ، فقد يبدو مثل مخروط مقلوب ، يتغير أثناء النمو ، ويمكن أن يكون على شكل وسادة ، ممدودة ، على شكل جرس ، مع درنة أو مسافة بادئة - يعتمد ذلك على الأنواع. جسم الفاكهة له هيكل هش ، على عكس نظرائه الإسفنجية.

تتكون الساق من عدد كبير من الألياف الرقيقة الواقية ، على غرار الخيوط ، والتي يتم دمجها بإحكام شديد. بشكل أساسي ، فهي أسطوانية ، مجوفة من الداخل ، مجموعات من الأجزاء المجوفة والصلبة أقل شيوعًا.

في كثير من الأحيان ، في المراحل المبكرة للنمو ، تكون الساق متصلة بالغطاء بواسطة طبقة رقيقة ، عادة ما تكون بيضاء. أثناء النمو ، يتكسر الفيلم ، ويشكل نوعًا من الحلقة على الساق ، والذي يعد علامة مميزة للأكل (على سبيل المثال ، عسل العسل ، غطاء بالطوق) ، والفطر السام (ذبابة الغار ، ذبابة الضفدع).

من السمات المميزة لبعض الصفائح وجود العصير الذي يفرز عند القص. هذا السائل حليبي أو شفاف في اللون ، سميك ومائي ، له طعم مرير ، والذي يمكن التخلص منه بالنقع والغليان. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذه الفطر (الحليب ، الفطر الحليب ، البيرة) للتمليح. الأصناف التي لا يوجد فيها عصير تسمى المفرقعات ؛ في الشمس لا تتعفن ، بل تجف.

أنواع الفطر الصالح للأكل

هذه الأنواع الفرعية تجمع بين آلاف الأصناف. هناك العديد من تلك المتشابهة والخطيرة والسامة ، لذلك من أجل اختيار الفطر الصالح للأكل دائمًا ، تحتاج إلى دراسة الصور وخصائصها وسماتها.

الأكثر شهرة يمكن اعتبار هذه الأنواع من هذه المجموعة:

1. الإرضاع ، وهو أمر شائع في المناطق الشمالية من روسيا ، في جبال الأورال ومنطقة الفولغا. يحب الأماكن المظللة الرطبة ، وينمو بالقرب من الأرض. الفطر لديه قبعة بيضاء واسعة ، وهو متصل بساق سميكة للغاية. عجينة الجسم المثمرة مرنة ، ولكن يتم التخلص من عصير حليبي هش للغاية عند الكسر ، الذي يصبح أصفر في الهواء الطلق. لديها رائحة محددة لطيفة.

   

   

   

2. لدى البرسيم المألوف نظير للغابات ، ينمو في جميع أنحاء أوروبا في الغابات وشبه الصحاري ، ويوجد في المناطق المعتدلة في الاتحاد الروسي.الفواكه من يونيو إلى أكتوبر. هذا عيش الغراب مع قبعة على شكل كرة بنية وساق رفيع طويل من اللون الأبيض أو الرمادي. اللب كثيف ، أبيض ، يغمق عندما يتعرض لدرجات حرارة عالية. لها رائحة مسحوق ناعم.

   

   

   

3. طعام Russula - شائع في أوروبا ، آسيا ، روسيا ، أمريكا ، توجد حتى في إفريقيا. غالبا ما توجد في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، والمناطق القريبة من المستنقع. تنمو من يونيو إلى أكتوبر. لون قبعة نصف الكرة البني ، المحمر ، البني ، وهي مثبتة على ساق سميكة من اللون الأبيض. يتميز اللب باللون الأبيض ، في هيكله ناعم جدًا ومقرمش. Russula لديه رائحة غابة لطيفة وطعم دقيق.

   

   

   

ثمار صالحة للأكل المشروط

الفرق الرئيسي بين الفطر شبه الصالحة للأكل من الفطر العادي هو أنه لا يمكن أن تؤكل نيئة. من أجل أن تصبح هذه الأصناف صالحة للأكل ، يجب إخضاعها لمعالجات إضافية: يجب غليان بعض الأنواع مرارًا وتكرارًا ، واستنزاف المرق ، وإلا يكفي النقع والقلي.

من الصعب للغاية التمييز بين مشروم الفطر الصالح للأكل وبين الآخرين عن طريق لافتات خارجية ، لأنها لا تبرز بأي شيء رائع.

لا تحتوي هذه الأنواع على مواد مهلوسة أو سامة ، ولكن بعض الأنواع لها طعم معين ، والذي يختفي أثناء تحضيرها.

تحتوي هذه الثمار على ممثلين يحتويون إما على عصير حليبي ، على سبيل المثال ، اللبن ، والثدي ، أو المواد السامة إلى حد ما - الموجودة في السطور. في الحالة الأولى ، يمكنك التخلص من هذا إذا نقع الفطر لفترة من الوقت ، في الحالة الثانية - عن طريق التجفيف والغليان القابل لإعادة الاستخدام.

أشهر الأصناف:

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

• كومة من الأبيض والأسود.
• اللبني أبيض وبني.
• الصف الأرجواني
• روان الحور.
• فطر الشتاء.

كيف نميز عن الأصناف السامة؟

العلامة الرئيسية للفطر السام هو بنية غشاء البكارة. يجدر الانتباه أيضًا إلى لون الجنين وشكله ، فالرائحة والذوق ليسا بالضرورة غير سارة ، مما قد يكون مضللاً. يمكن أن تكون الأصناف التقليدية أيضًا خطرة على الحياة والصحة إذا كانت ممتلئة أو تنمو في المناطق الملوثة بيئيًا ، على سبيل المثال ، بالقرب من المناطق الصناعية أو الطرق السريعة. عدد الأصناف غير الصالحة للأكل بين أصناف الأوراق حوالي 30.

التوزيع حسب المنطقة

كل منطقة لها فطر شعبي خاص بها ، والتي توجد في الغالب في الغابة وتقع على طاولة منتقي الفطر.

عيش الغراب قرب موسكو

طبيعة منطقة موسكو غنية بعدد كبير من أماكن الفطر ، وهو ما يرجع إلى وجود مساحات نفضية ، وأكثرها شيوعًا:

• عسل الفطر
• تشانتيريليس.
• الفطر الزعفران.
• russules.
• الفطر.
• الفطر.
• التجديف الأرجواني والرمادي.

يحدث حصاد الذروة في أغسطس-سبتمبر.في المنطقة ، هناك العشرات من الأماكن التي يمكنك من خلالها ترتيب "مطاردة هادئة" ، والأكثر شعبية هي مناطق Ruzsky و Yegoryevsky و Odintsovsky و Kolomensky و Meshchersky و Dmitrovsky.

عيش الغراب في منطقة لينينغراد

تشتهر منطقة لينينغراد بغاباتها الصنوبرية ، حيث يمكنك أن تلتقي:

• تشانتيريليس.
• russula الأحمر والأصفر.
• روفوس الرغثوث.
• صدور سوداء.

يبدأ موسم الحصاد في أواخر شهر أبريل ، وهو شهر الذروة في شهر أغسطس ، والذي ينمو خلاله أيضًا قشور شاحبة ونباتات ذبابة نشطة. الأماكن الخصبة الشعبية هي قرى سوسنوفو وسنيجرفكا.

آراء بيلاروسيا

مناخ بيلاروسيا ، وكذلك بساتين الصنوبرية والمختلطة والنفضية واسعة النطاق مثالية لظهور عدد كبير من الأماكن الفطر. على الأرض تنمو:

• مظلة الفطر.
• الفطر.
• russules.
• تشانتيريليس.
• الفطر.

تستمر فترة التجميع من أبريل إلى أول الصقيع ، وفي سبتمبر الدافئ والرطوب ، تبدأ عيش الغراب في الخريف في النمو بشكل نشط ، على سبيل المثال ، عيش الغراب ، الذي يحظى بشعبية بين منتقي الفطر. تقع الأماكن الأكثر إنتاجية بالقرب من مينسك وفيتيبسك ، وأسمائهم هي خاتين فورست ، Logoisk ، قرية Stolbtsy.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

لا توجد إجابة محددة سواء كانت الفطريات مفيدة أم لا ، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على الجسم بطرق مختلفة. لديهم كمية كبيرة من البروتين النقي ، لكنها منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي المنتج على فيتامينات ، مثل B1 و B2 و C و PP و D و A والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية التي تحفز الدماغ وتسهم في مقاومة الإجهاد في الجسم.

من السلبيات - بسبب البنية الإسفنجية والنمو السريع ، يمكن للفطر امتصاص السموم والنويدات المشعة ، لذلك يجب عليك أن تختار بعناية مكان التجميع. بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة ، يوجد الكيتين في الفاكهة ، وهو أمر يصعب هضمه.

لا ينصح بتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، وهذا يمكن أن يسبب تفاقم الأمراض. أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس ومرض القرحة الهضمية ، وهذا المنتج ممنوع منعا باتا. يجب استهلاك أي صنف بكميات محدودة حتى لا يضر الجسم.

وصفات وميزات لإعداد الفطر رقائقي

على الرغم من أن هذه الفطر من نفس المجموعة ، تتطلب الأنواع المختلفة طرقًا مختلفة للطهي:

• تحتوي الثديات على عصير حليبي ، لذلك تنقع لمدة 3 أيام على الأقل قبل التمليح ؛
• فطر المحار والبطيخ عالمية ، ومناسبة لأي طبق ومختلطة مع المكونات المختلفة ؛
• Russula مغلي ، مطهي ، مخلل ، مقلي. غير مناسب للتجفيف ، لأن لديهم بنية هشة للغاية. من الضروري إزالة القشرة من القبعة قبل الطهي ؛

  

• إن عسل خريف العسل لذيذ جدًا عند التحميص ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا.

هناك العديد من الطرق لطهي هذه الفطر ، الأساسية هي القلي والخياطة:

• chanterelles المقلية:
  • الحرارة في مقلاة 100 مل من زيت عباد الشمس.
  • صب 300 غرام من chanterelles قبل المغلي و wrung؛
  • زيادة النار ، البني ، اثارة ؛
  • تقليل الحرارة ، صب 300 مل من خليط من القشدة الحامضة والماء ؛
  • يضاف البصل المفروم والملح.
  • جلب إلى الاستعداد تحت الغطاء.

    

• بطاطا مشوية:
  • وضع 0.5 كيلوغرام من الفاكهة المسلوقة والعصر بعناية على ورقة خبز مدهون ؛
  • امزج 150 جرام من المايونيز أو الكريما الحامضة مع 200 جرام من الجبن الصلب ، أضف التوابل والملح حسب الرغبة ؛
  • تُسكب طبقة الفطر مع الخليط وتوضع في الفرن ، وتُسخّن إلى 150 درجة مئوية ؛
  • بعد 10 دقائق ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

    

في كثير من الأحيان ليست هناك حاجة إلى التوابل ، ولكن يمكن إضافة الثوم والبصل والبهارات والريحان والأوريجانو ، إذا رغبت في ذلك.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

هناك عدد كبير من الأنواع من هذا النوع ، وعندما يخطط للتنزه في الغابة بحثًا عن فريسة ، من المهم أن تدرس بالتفصيل جميع ميزات الفطر من أجل تجنب المشاكل الصحية والحصول على انطباعات ممتعة فقط من المجموعة.