وصف فطريات الكبد وصفات لتخليلها (+19 صورة)

التقى كل منتقي للفطر مرة واحدة على الأقل في غاباتنا ، فطر غير عادي للغاية ينمو على جذوع الأشجار. في أغلب الأحيان يتم تجاهلهم أو عدم الاهتمام بهم على الإطلاق. قلة من الناس يعرفون أن هناك عدة أنواع من polypore ، والتي تعتبر صالحة للأكل ولها صفات غذائية عالية. إحداها الفطر الكبدي ، وهو أيضًا "لسان الأم" أو الكبد الكبدي.

حصل الفطر الكبدي على اسمه بسبب مظهره ، لأنه طبقًا للوصف ، يشبه جسم الثمرة كثيرًا كبد الحيوان ، والذي يظهر بوضوح في الصورة.

السمات المميزة للفطر الكبدي

الكبد هو الممثل الوحيد للجنس. بعبارات عامة ، يشبه الجنين من عائلة تروتوفيك ، التي تكون لغتهم الأم هي "قريب" بعيد المنال.

المظهر والصورة

يعيش الكبد على جذوع الأشجار ويقود أسلوب حياة طفيلي ، ويستخلص العصائر من الخشب. يشبه في شكله حوافر الماشية ، التي تخيف في كثير من الأحيان جامعي الفطر.

ظاهريًا ، يشبه الفطر كبد الحيوان الخام ، وفي الأماكن التي يتم قطعه يبدأ "بالنزف" ، وهو ما يظهر بوضوح في الصورة.

هيكل والاختلافات الأنواع

يتراوح حجم جسم الاثمار بين 10-30 سم ، ولا يمكن أن يصل سمكه إلى أكثر من 6 سم ، والفطر سمين وكثيف ، ويمكن أن يكون مستقرًا أو بساق صغيرة سميكة تتشكل على الجانب. في بعض الأحيان يمكن أن تكون مغمورة الساق في التربة ، ولكن أساسا تعلق على الجذع.

الفاكهة الصغيرة لها شكل درني حوالي 5 سم ، والذي يشبه اللسان الثور. مع نموها ، تأخذ الفطر شكلًا أوسع بحواف مدببة. السطح مبلل ورسم باللون البني أو الأحمر. الجلد الخام للعينات الأكثر نضجا يصبح الجيلاتين.

لب جسم الاثمار هو كثيف جدا ، سمين والعصير. لها صبغة حمراء داكنة ، حيث يمكنك ملاحظة الأوردة الخفيفة. يشبه اللب الليفي شعاعي الكبد أو اللحم النيء. رائحة الفاكهة خفيفة ، مع ملاحظات الفواكه. طعم اللحم هو الحامض ، وأحيانا يكون هناك طعم المرارة.

غشاء البكارة من هذا النوع لديه بنية غير عادية. يتكون من أنابيب فردية صغيرة يمكن تقسيمها بسهولة. في الثمار الصغيرة ، يصعب النظر في الأنابيب ، ومع التقدم في العمر ، يصل سمك الطبقة إلى 1-1.5 سم ، وتكون السطح مسامية ورطبة. غالبًا ما يكون على سطح قش أصفر أو وردي ، يمكن رؤية قطرات من السائل ذي صبغة حمراء. عند الضغط عليه ، يتغير اللون إلى اللون البني-الأحمر.

لون مسحوق البوغ هو الوردي والأحمر والبني والأبيض. تتميز الجراثيم بشكل دائري وتصل إلى 4.5 × 5 ميكرون.

الخصائص البيئية والموقع

فطريات الكبد عبارة عن طفيل ومدمّر للأشجار ، لأن مظهره يثير تطور عفن بني في قلب الشجرة. الطفيليات المثمرة على الأشجار القديمة ، من بينها الكستناء والبلوط. يمكن أن تنمو على الأشجار المتساقطة الأخرى وحتى جذوعها. يكون جسم الإثمار سنويًا ويتكون بالقرب من نظام الجذر أو أسفل الشجرة. يمكن أن تنمو الفطر على حد سواء في مجموعات صغيرة.

تنمو ديدان الكبد في الطقس الدافئ بعد هطول أمطار جيدة. هذا ليس نوعًا شائعًا جدًا ، لذلك نادرًا ما يمكن العثور عليه.يمكنك الذهاب للصيد من نهاية يوليو وحتى الصقيع الأول. ابحث عن الفطر يجب أن يكون في البلوط أو الغابات المختلطة.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

طعام

ينتمي الكبد إلى فئة الطعام الرابعة. يوصى بجمع عينات صغيرة فقط ، لأن الفواكه القديمة صلبة ومريرة الذوق.

شروط وأحكام التجميع

تبدأ الفطر تؤتي ثمارها في منتصف الصيف. في المناطق الدافئة ، يمكنك العثور على هذا النوع حتى في شهر نوفمبر ، ولكنه في الأساس ينمو حتى شهر أكتوبر. لا ينمو باطراد ، وغالبا ما تكون هناك سنوات العجاف. يستقر الكبد على الأشجار المتساقطة والضعيفة القديمة.

إنه يحب مناخًا دافئًا ومعتدلًا ، لذا يجب عليك البحث عنه في المناطق التي يكون فيها الشتاء قصيرًا ودافئًا إلى حد ما. في البلدان الأوروبية ، في بيلاروسيا وفي بعض مناطق روسيا ، يتم سرد هذا النوع في الكتب الحمراء المحلية ، لأنه يعتبر نادرًا جدًا.

على عكس معظم ممثلي عالم الفطر ، لا تحتوي فطر الكبد على زوجي كاذب وسام ، لذلك يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة تجميعه. بين سكان الغابات ، لا يوجد واحد مثل الكبد ، باستثناء لغة الأم.

خصائص مفيدة وقيود على استخدام وظائف الكبد

هذا الفطر غير العادي ليس فقط صالح للأكل ، ولكن لديه أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتكون من العناصر التالية:

• البروتينات.
• حمض الاسكوربيك.
• الفيتامينات PP و D ؛
• الفوسفور.
• المعادن.
• الكربوهيدرات.

يجب أن تؤكل العينات الصغيرة فقط. بالإضافة إلى حقيقة أن الأفراد الناضجين يشعرون بالمرارة ، فإنهم قادرون على امتصاص السموم من البيئة. يجب استبعاد هذه الثمار من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج ، مع أمراض الجهاز الهضمي المزمنة وأمراض الكبد والكلى. هو بطلان لإعطاء هذا المنتج للأطفال دون سن 5 سنوات.

خيارات المعالجة والطبخ

طبخ فطر الكبد بسيط جدا. قبل الطهي ، ينبغي نقعها في الماء. تعتمد مدة النقع على عمر الجنين - فكلما كان عمره أكبر ، كلما طالت فترة نقعه. غارقة الفطر الشباب لعدة ساعات ، والكبار - لا يزيد عن يوم واحد. بعد هذا الإجراء ، يتم إزالة المخاط من القبعات وغسلها بالماء الجاري.

يتم إعداد شرائح الكافيار والحساء من لسان الأم. يمكن طهيها ومقليها وتجفيفها وحصدها في الجرار لفصل الشتاء. فيما يلي بعض الوصفات الشائعة:

• هناك طريقة شائعة جدًا لطهي كبد الكبد وهي القلي في مقلاة. للطهي ، تحضير 2 كجم من الفطر والبصل والزيت النباتي والملح. وصفة القلي بسيطة للغاية:
  • توضع الفاكهة المحضرة في قدر وتسكب بالماء المملح. توضع الحاوية على الموقد وتُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ؛
  • يتم صب الكتلة المغلية في مصفاة ، وغسلها وتقطيعها إلى قطع ؛

    

  • يتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات.
  • تنتشر الفطر على مقلاة مسخنة ومقلية لمدة 20 دقيقة تقلب بانتظام.
  • بعد تبخر الرطوبة أضيفي البصل والقلي حتى ينضج. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

  في كثير من الأحيان الفطر المقلي الموسم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. تعد الكبد مثالية لأطباق البطاطا.

• يتم إعداد شرائح اللحم اللذيذة أيضًا من الكبد. للقيام بذلك ، نقع الحصاد في الماء البارد.هذا سيزيل الحمض الزائد من الفاكهة. يجب أن تبقى في الماء لعدة ساعات ، دون أن ننسى لتغيير الماء بشكل دوري.

  

  يتم غلي الثمار المنقوعة لنحو 30 دقيقة. يتم سكب كتلة الفطر في مصفاة وغسلها. بعد التبريد ، يجب وضع الفطر في مطحنة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبيض والبصل إلى الخليط الناتج. تتشكل شرائح اللحم المفروم من اللحم المفروم ، ثم تدحرجت في الدقيق أو فتات الخبز ثم تقلى حتى تنضج.

طرق تخليل الكبد

يمكن استخدام Liverworts ليس فقط لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا المخلل والملح والجاف لفصل الشتاء. قبل التخليل ، تحتاج الأجسام المثمرة إلى علاج حراري طويل. يتم غليها ثلاث مرات لمدة 20 دقيقة ، في كل مرة في الماء العذب. آخر مرة تحتاج فيها إلى الطهي في ماء مملح قليلاً. يجب أن تؤخذ المكونات التالية على جرة 0.5 لتر:

• الفطر المسلوق.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح الصخور والسكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
• 4 بازلاء من البهارات
• 2 فلفل مرير
• ورقة الغار
• 0.5 ملعقة صغيرة الخردل الحبيبي.

يمكنك إضافة فص من الثوم وقطعة من جذور الفجل إلى كل جرة. يتم وضع التوابل والسكر والملح في حاويات معقمة. وضعت كتلة الفطر الساخنة في الجرار وسكب بالماء المغلي. في كل جرة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية. يتم لف البنوك ومعزول. بعد التبريد ، يتم نقل ماء مالح إلى غرفة مظلمة وباردة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

إذا اتبعت جميع التوصيات الخاصة بطهي الفطر غير العادي ، يمكنك طهي مجموعة واسعة من الأطباق التي ستضيف ملاحظات فريدة إلى عشاء منتظم. حتى أنه من الممكن للمبتدئين أن يجمعوا الكبد ، لأنه من المستحيل الخلط بينه وبين الفطر الآخر.