هل خنافس الروث صالحة للأكل ووصفها (+24 صورة)؟

Koprinus ، أو خنفساء الروث من عائلة Champignon ، هي فطريات صالحة للأكل تحتوي على حوالي 25 صنفًا. ترجمت من اليونانية ، "كروسوس" تعني "روث". بسبب القدرة على النمو في السماد الطبيعي ، تم تسمية هذا الممثل لعالم الفطر باسم فطر الروث. وتسمى هذه الأنواع علميا coprophiles. معظم الأصناف سامة ولا تستخدم في الطهي.

ومع ذلك ، هناك العديد من الممثلين الذين تم تصنيفهم على أنهم صالحين للأكل. الأصناف الأكثر شعبية هي الأبيض والرمادي. مع المعالجة الحرارية المناسبة ، يكتسبون طعم مميز لطيف. التطور سريع للغاية - من لحظة الظهور وحتى الذوبان الكامل يستغرق 3 ساعات. منذ فترة طويلة يستخدم هذا النوع في الكتابة: بعد النضج ، تتحول خنفساء الروث إلى حبر ، ومن هنا تأتي كلمة "حبر" مرادف.

السمات المميزة للفطر البنجر الروث

Coprinus أمر نادر الحدوث ، وينمو من نهاية مايو إلى منتصف سبتمبر على حد سواء منفردة وفي مجموعات صغيرة. يشير إلى الفطر الصالح للأكل في سن مبكرة. اللب هش ، عديم الرائحة ، أبيض ، يظلم مع مرور الوقت.

Koprinus تنتمي إلى الفئة 4 من الصالحة للأكل. لإعداد الأطباق من خنافس روث صالحة للأكل ، لا يتم استخدام سوى قبعات تلك التي نمت مؤخرًا فقط. يجب أن تتم المعالجة الحرارية بسرعة كافية ، لأن الطعم والرائحة يفقدان بسرعة. الفواكه على مدار السنة ما عدا في فصل الشتاء.

وصف الفطر والصورة

الأبيض والرمادي المقلوب له قبعة على شكل بيضة ، والتي تصبح على شكل جرس مع تقدم العمر. بالألوان ، تكون القبعة بيضاء اللون مع درنة داكنة في القمة ، بينما تكون القبعة ذات اللون الرمادي رمادية اللون. مع التقدم في العمر ، يتم فتحه قليلاً باللون الأبيض ، وأكثر باللون الرمادي. الساق جافة ، ناعمة ، جوفاء. في مجموعة متنوعة بيضاء - مع عصابة ، باللون الرمادي - بدون. تشير الصور والأوصاف إلى أن الأنواع غير تقليدية تمامًا.

مورفولوجيا

جميع أنواع كوبرينيوس صغيرة ومتوسطة الحجم ، ويمكن أن تكون الأنواع النادرة فقط كبيرة الحجم. القبعة لها شكل جرس ، مخروط ، قد يكون متموجًا. جسد الغطاء سمين ، الأرجل ليفية. الساق نفسها مسطحة ، في شكل يشبه اسطوانة ممدودة ، وعادة ما تكون فارغة.

الصفائح رقيقة ، متعددة ، صغيرة في الضوء ، تشوه في مرحلة البلوغ. على القبعة هناك جداول غير لامعة. لون الجراثيم أسود. بعد نضوجها ، تخضع القبعات والألواح للتحلل الذاتي.

مكان التوزيع

يمكن العثور عليها في التربة الخصبة وفي الحدائق النباتية والحدائق المخصبة جيدًا وفي أكوام القمامة. ينمو الكبرينوس في العديد من المجموعات بالقرب من جذوع الأشجار ، وكذلك الأشجار المتساقطة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الغابة في المناطق التي لديها كمية وفيرة من الأوراق الرطبة الساقطة.

على أراضي روسيا ، ينمو في كل مكان ، باستثناء الشمال الأقصى ، وهو شائع بشكل خاص في الممر الأوسط. الفواكه من مايو إلى أكتوبر.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

الفطر الصالح للأكل أو لا ، لا يعتمد فقط على الأنواع ، ولكن أيضًا على العمر. ينتمي نبات الكوبرينيز الأبيض والرمادي إلى الفئة الرابعة من الفطر الصالح للأكل. يجب أن تستهلك في سن مبكرة عندما يكون لديهم قبعات مشرقة ونظيفة.

في سن الشيخوخة ، تظلم القبعات وتصبح غير صالحة للاستعمال.أيضًا ، عند استخدامه مع المشروبات الكحولية ، يمكنك الحصول على التسمم ، لأن الفطريات تحتوي على مادة الكوبرين ، والتي لا تسمح للجسم بامتصاص الكحول ويسبب اضطرابات هضمية شديدة.

أنواع ووصفهم مع الصور

النوعان الأكثر شعبية من الطعام من coprinus هما الأبيض والرمادي. كل واحد منهم لديه ميزات فريدة من نوعها.

أبيض

ينمو السماد الأبيض (الأشعث) في خصلات صغيرة على تربة مخصبة جيدًا ، وحدائق نباتية ، وأزهار زهور ، وأبقار صغيرة ، ومناطق مشبعة بالدبال. يشبه شكل الغطاء الأسطوانة ، التي تشبه قريباً جرس اللون البني. الصفائح الزغبية مضاءة باللون الوردي.

في مرحلة البلوغ ، طمس الجراثيم وصمة عار لوحات سوداء. ونتيجة لذلك ، فإن الحافة السفلية للقبعة تُظلم. ضوء الساق ، ارتفاع يصل إلى 15 سم وسمك 2 سم. اللب ناعم برائحة الفطر المميزة.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

في سن مبكرة ، عندما تكون الألواح مشرقة ونظيفة ، تعتبر الفطر صالحة للأكل. بمجرد أن تصبح الألواح أكثر قتامة ، يصبح كوبرينوس غير مناسب للاستخدام الغذائي. تحتاج إلى طهي فواكه صغيرة بعد المعالجة الأولية مباشرة.

رمادي

كوبرينوس غراي صالح للأكل (الصالحة للأكل) ، لكنه أكثر الفطر غير المحبوب في قرى روسيا ، لأنه يسبب التسمم الحاد بعد الشرب. يطلق عليه شعبيا "فطر الأم في القانون". تستقر خنفساء الروث الرمادية على أرض محملة بالدبال ، على جذوعها وأوراقها المتعفنة. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في حدائق المدينة والساحات.

تنمو نباتات الكبرين على الفور ولا تعيش طويلًا. إذا بدأوا في المساء في الخروج من التربة ، فلن يتبقى منهم شيء في الصباح. مقارنة بالروث الأبيض ، يمكن أن يتواجد اللون الرمادي لمدة يومين ، وبعد ذلك ينتشر إلى مادة سوداء.

القبعة التي يبلغ قطرها 10 سم ، بيضاوي ، والذي يتحول في وقت لاحق إلى جرس ، ومضلع الحواف. اللون فاتح وبني وأغمق في الوسط. سطح الغطاء لديه رقائق. اللب أبيض بدون رائحة واضحة ، ولكنه حلو المذاق.

يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم وقطرها 2 سم ، ويمكنك العثور على الفطر على طول طرق الغابات وحول جذوع الأشجار مع الكثير من أوراق الشجر. ينمو في العديد من المجموعات. ثمار في أوائل أبريل إلى أواخر الخريف.

جمع وتطبيق

هناك العديد من القواعد المتعلقة بوقت جمع coprinuses وكيفية إعدادها. لكن من المهم مراعاة أن خنافس الروث ، مثلها مثل الممثلين الآخرين لعالم الفطر ، لها العديد من الخصائص المفيدة وموانع الاستخدام.

كيفية جمع وتمييز الفطر غير صالح للأكل

لمعرفة متى يكون من الممكن جمع خنفساء الروث ، تحتاج إلى التعرف على مظهرها في مراحل مختلفة من النضوج. من أوائل مايو إلى أواخر أكتوبر ، تستمر فترة الإثمار في ظل ظروف مناسبة.

في سن مبكرة ، يبدو تكوين نصف دائري صغير يشبه البويضة البيضاء. تنمو الفطر بسرعة كافية ، وبعد 48 ساعة تتحول إلى كرة ، تشبه في شكلها جرسًا بألواح هشة خفيفة. يمكن أن تنمو الساق في الحالات النادرة حتى 35 سم ، ويمكن أن تفتح القبعة حتى قطر يصل إلى 10 سم. على كومة من السماد ، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية coprinus طويل القامة مع قبعة كثيفة ومقاييس داكنة من اللون الفاتح أو الرمادي.

خلال هذه الفترة ، من الضروري جمع الفطر ، في حين أن لديه لوحات مشرقة ونظيفة ولم يتم تغيير القبعة بعد. في الأيام التالية ، تتكشف القبعة وتتحول اللوحات إلى اللون الوردي. وهكذا ، يُظهر كوبرينوس أنه لم يعد من الممكن جمعها. بعد ذلك ، تضيء خنفساء الروث وتتحول إلى حبر.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

الخصائص المفيدة لخنافس الروث ناتجة عن المحتوى العالي من:

• الفيتامينات (C ، B ، D ، E) ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية ، العناصر النزرة (الحديد ، الفوسفور ، الزنك ، المنغنيز ، السيلينيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، النحاس) ؛
• البروتينات والدهون وكذلك مضادات الأكسدة.

في التكوين ، كما سبق ذكره ، هناك مادة خاصة - كوبرين ، والتي لا تتوافق مع المشروبات الكحولية. لذلك ، في العصور القديمة ، كانت خنفساء الروث أداة ممتازة لعلاج إدمان الكحول.

وصفات وميزات الطبخ

لا ينبغي أن تؤكل خنافس الروث إلا بعد المعالجة السريعة والشباب فقط. بعد جمع الفطر الصغير ، يجب معالجتها بشكل عاجل خلال أول ساعتين ، أو تتحول إلى مخاط. يجب أن يتم فرزها ويجب ترك الثمار بشكل حصري مع لوحات فاتحة ، ويجب التخلص من اللون الوردي. عند المعالجة ، من الضروري إزالة الفيلم وتنظيف الساق. هم مقلي ، مسلوق ومخلل.

فيما يلي بعض الأطباق اللذيذة من هذه الفطر:

1. يمكنك الطهي في القشدة الحامضة ، بعد غليان الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم يخفق القشدة الحامضة على نار خفيفة. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول 300 غرام من خنافس الروث ، 6 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

   

   تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل جيدًا ، وتقطع الفطر إلى شرائح. يُقلى البصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُضاف الفطر والملح والفلفل. يجب أن تقلى لمدة 15 دقيقة ، وتوضع الكريما الحامضة وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

2. حساء البنجر الروث هو نفسه حساء الفطر. لتحضيره ، ستحتاج إلى: 300 غرام من الفطر ، 100 غرام من المعكرونة ، 3 بطاطس ، 2 جزر ، بصل واحد ، 50 غرام من الزبدة ، القشدة الحامضة ، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تحتاج أولاً إلى سكب لتر واحد من الماء في المقلاة ووضعها على الموقد. عندما يغلي الماء ، ضع الفطر.

   

   صر الجزر على المبشرة الخشنة ، اقطع البصل جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف البصل والجزر ويقلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نحصل على الفطر ونضعه في مقلاة للخضروات. توم جميع لمدة 10 دقائق. قطع البطاطا إلى مكعبات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى المرق. نضيف البطاطا ونطهوها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تضاف جميع الخضار والشعيرية ، ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

لا يمكن أكل فطر الروث إلا بعد المعالجة الحرارية ، حيث يحتوي على فروق دقيقة في التخزين والإعداد. إنه يتطور بسرعة ، حتى النضج الكامل بضع ساعات كافية. انه نادر جدا. يمكنك جمع على مدار السنة ، باستثناء فترات البرد.