كيف نميز فطر الماعز عن الفطر الخاطئ ووصفه (+25 صورة)

تم العثور على فطر الماعز المنسية بشكل لا يُنسى ، ولكن لا توجد فائدة على الأقل ولذيذ في كل غابة تقريبًا. ليس كل منتقي للفطر يعرف خصائصه القيمة وبساطة ظروف الطهي. لكن هؤلاء الممثلين لمملكة الفطريات ليسوا بأي حال من الأحوال أدنى من أقاربهم في الزيوت ولديهم مظهر جذاب للغاية.

السمات المميزة للتنوع

Suillus bovinus هو نوع من عائلة Maslenkov ، والمعروفة باسم الماعز ، أو تعريشة. يرتبط الاسم الأول بمكان النمو - غالبًا ما يتم العثور على ممثلي هذه الأنواع بأعداد كبيرة في المروج التي ترعى فيها الماشية. بالاسم الثاني ، تكون ملزمة ببنية الجانب السفلي من الغطاء: هناك طبقة أنبوبية من غشاء البكارة الأصفر البني ، حيث تتشكل الجراثيم.

هذه الفطر صغيرة ، وغالبًا ما تنمو في مجموعات صغيرة ، وتفضل غابات الصنوبر. لديهم رائحة فاكهي خفيفة ، مما يدل على التركيب الكيميائي الغني لللب.

ألوان القبعة ملحوظة - من الأصفر والبيج إلى البني ، وأحيانًا مع لون أحمر أو أحمر. إن الماعز اللذيذ والمشترك يكون عرضة للإصابة بالآفات ، لذا يجب عليك فحص كل حالة بعناية حتى لا تصاب بالديدان.

وصف ومظهر فطر الماعز

في الصورة أدناه ، يمكنك رؤية كيف يبدو الأطفال. ميزات مميزة يمكن اعتبارها:

• صغير ، قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ؛
• تكون القبعة ذات اللون البني المصفر محدبة حتى القبعة ذات الشكل الوسائد ؛ ومع تقدم الفطر ، يتغير شكله إلى شكل مسطح ؛
• في الطقس الجاف ، تكون القبعة لامعة وملساء لللمس ، وتصبح مخاطية ؛
• اللحم أصفر باهت ، كثيف ، بدون رائحة الفطر المعتادة ، لا طعم له ؛
• يبلغ طول الساق من 5 إلى 10 سم ، وعادة ما يكون منحنيًا ، ويختلف اختلافًا بسيطًا في اللون عن الغطاء.

في بعض الأماكن ، يسمى هذا الفطر المستنقع ، جلد الماعز ، والدبابير. وتعزى خصائص مضادة للجراثيم قوية له.

علم التشكل (اختلافات الأنواع)

على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعرفون شكل الماعز ، إلا أنه في بعض الأحيان يتم خلطهم مع ممثلين آخرين لـ Maslenkov. إنها متشابهة للغاية في الذوق ، ولكنها تختلف في بعض ميزات المظهر والخصائص المفيدة.

الفرق الأكثر وضوحا هو التغيير في شكل القبعة مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحجم الصغير والأماكن المفضلة للنمو تساعد على التنقل بين أنواع الفطريات. الأطفال ليس لديهم تنورة على الساق ، وقد ينزع الجلد الموجود على سطح القبعة قليلاً.

يصبح لب العقدة ورديًا ، ولا يمكن لممثلين آخرين من ترتيب عيش الغراب الطيران التفاخر بذلك. على سبيل المثال ، هذا ما يبدو عليه الزبد ، والمعروف جيدًا بمتحقي الفطر وغالبًا ما يستخدم في الطهي.

مكان التوزيع

Kozlyak متواضع للظروف الطبيعية ، لكنه يحتاج إلى رطوبة ؛ لذلك ، فإنه يفضل الغابات الرطبة الصنوبرية والأراضي المستنقعية. في كثير من الأحيان يمكنك العثور عليها بجانب أشجار الصنوبر ، لأن الميكوريزا المنفعة المتبادلة تتشكل معها. كما وجدت في بعض الأحيان في الغابات المتساقطة. وهو واسع الانتشار في مناطق لينينغراد وبسكوف ونوفغورود ، ولكنه غالبًا ما يوجد في مناطق أخرى.في بعض الأحيان يكون من الممكن العثور على نسخ مفردة حتى بالقرب من المسكن البشري.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

الأطفال صالحون للأكل وآمن تمامًا ، على الرغم من أنه بدون علاج حراري ، لا يتم تناولهم عادة. اللحم الخام محايد في الذوق أو حامض قليلا. بعد التحضير ، يتم الحفاظ على هذه الخصائص.

بسبب التشابه الخارجي مع الزيوت وغيرها من الأنواع ذات الصلة الوثيقة ، ينتهي الماعز أحيانًا في سلة مشتركة. المغلي أو مخلل مع الفطر مختلفة ، فإنها تنوع الطبق النهائي وحتى إعطاء بعض الصفات العلاجية.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

قواعد المجموعة

ليس من الصعب التعرف على طفل ، واحتمال الخلط بينه وبين شخص سام. ولكن هناك بعض القواعد للاعتراف والتحضير ، والتي من المهم أن تتعرف على منتقي الفطر ، الذي لم يكن لديه خبرة سابقة في هذا النوع.

متى وكيف تجمع؟

تظهر الماعز الصغيرة في الغابات التي تبدأ في يوليو ، وتحدث أرقام الذروة في أغسطس. حسب الظروف الجوية ، فإنها تنمو حتى شهر أكتوبر ، مما يوفر مطاردة ناجحة في حال تعذر العثور على أنواع أكثر قيمة في الأماكن المعتادة.

كيف نميز الزوجي السام عن الفطر الصالح للأكل؟

النظائر السامة الخطرة بين الأنواع المماثلة للماعز غير موجودة. ومع ذلك ، يمكن الخلط بينها وبين الطحالب ، والتي تتطلب تقنية طهي مختلفة قليلاً.

وهي تختلف في قبعة خضراء بنية وفي معظم الحالات تنمو في مجموعة.

يتم تقديم الزوجي غير صالح للأكل في شكل فطر الفلفل. يعتبر غير ضار ، ولكن له طعم غير سارة حاد بشكل غير عادي. بعد الطهي الطويل ، يمكن تحويله إلى التوابل.

يمكنك التمييز بين المشابك المزيفة بلون أفتح ، دون شوائب حمراء وبنية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تصل الأنواع غير الصالحة للأكل إلى أحجام كبيرة وهي أكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة ، وهي غير مناسبة للأطفال.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

على الرغم من أن الماعز لا يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، إلا أنه من المفيد في بعض الأحيان تناوله. تتمثل المزايا الرئيسية للتكوين في وجود مركبات كيميائية مثل:

• الفيتامينات B1 ، B2 ، PP ؛
• الأحماض الأمينية سهلة الهضم.
• الفوسفور عنصر حيوي.
• المواد المناعية.

لأن الأطفال يعززون الحالة العامة للجسم. لديهم أيضًا تأثير مضاد للجراثيم ، والذي يتم التعبير عنه في القدرة على تحمل العمليات الالتهابية. بطلان في الأطفال وأولئك الذين يمتصون الكيتين بشكل سيء أو لديهم أمراض خطيرة في الكبد والبنكرياس. ينصح بالحد من استخدام السجناء في وجود أي أمراض في الجهاز الهضمي.

وصفات وميزات الطبخ

يمكنك طهي الماعز بطرق مختلفة ولكل ذوق:

1. يتم طهي الأطفال لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. تُستخدم خطوة الطهي هذه في العديد من الوصفات كوسيلة لإنشاء طبق فريد من نوعه. قبل أي علاج حراري ، يتم غسل الثمار وتنظيفها بالكامل من الحطام.
   من الجيد أن نعرف!

   من الأفضل قص كل منها بالطول والتحقق من القبعة بالساق بحثًا عن الدودة ، وإلا فإن الحراس لن يكونوا صالحين للاستخدام.
2. يمكن ببساطة تجفيف الفطر ثم استخدامه لتذوق الحساء والمرق. تحتاج الماعز المغسولة إلى تجفيفها تمامًا وتقطيعها وتجفيفها في أشعة الشمس الممتدة على الخيوط.يُنصح بعدم تخزينها في كيس بلاستيكي حتى لا يبدأ العفن وجميع أنواع الآفات.

   

3. من أجل التمليح ، يتم غسل الأطفال بعد الطهي لمدة نصف ساعة مرة أخرى في الماء ، ويسمح لهم بالتجفيف في مصفاة. ثم ينقلون إلى حاوية أخرى ، ويضافون ملعقتين كبيرتين من الملح (لكل كيلوغرام من المواد الخام للفطر) والثوم ، وتوضع تحت الحمل وانتظر ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك إعداد العلب وفي غضون أسبوع ستكون جاهزة تمامًا.
4. التخليل يحدث على مبدأ مماثل. يتم غلي الماعز المسلوق المكعب لمدة خمس دقائق في ماء مالح من السكر والسكر والفلفل والقرنفل والثوم وأوراق الغار حسب الرغبة. يضاف الخل في وقت لاحق ويتم تخزينه للتخزين. تم تصميم الوصفة لمدة 1 كجم من الفاكهة ، 2-3 ملاعق كبيرة من التوابل وحمض الخليك ، وتستخدم المكونات العشبية مع قرصة أو قطعة قطعة.

   

5. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت الحراس أنهم مقليون بالبصل. بالنسبة لمثل هذا الطبق ، يكفي غليهم كالمعتاد ، ويقلى البصل ويخمر لمدة عشر دقائق معًا في مقلاة.
6. يقوم بعض ملتقطي الفطر بتجميد الماعز ، ولكن يجب استهلاكها في غضون ستة أشهر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

على الرغم من انتشار الماعز ، لا يعرف كل من يقطعون الفطر عنهم. العديد من القضايا المثيرة للجدل تخلط بين المبتدئين والهواة ، مما يسبب صعوبات في جمع ومعالجة. فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة:

لا فرشاة قبالة الفطر لطيف غير واضحة. يمكن أن تكون مساعدا قيما في المهمة الصعبة المتمثلة في دعم الجهاز المناعي ، وتزويد الجسم بالعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية الأساسية. لا يوجد تقريباً نظراء سامون للأطفال ، يسهل العثور عليهم وطهيه. سوف يتيح لك الافتقار إلى الذوق الغريب أن تجمع بنجاح مثل هذه الفطر مع مجموعة متنوعة من المكونات.