وصف الفطر الأبيض وكيفية الملح لهم (+25 صورة)؟

Belyanka هو ممثل صالح للأكل من عشيرة Mlechniki ، والتي تنتمي إلى عائلة Syryozhkovye. يمكنك أيضًا العثور على أسماء أخرى للفطر - الموجة البيضاء أو volzhanka. هذا النوع مثالي للمخللات والمخلل.

السمة المميزة للأمواج هي المرارة ، والتي تتجاوز في شدتها طعم جميع المتجانسات اللبنية الأخرى. هذا هو السبب في أن هذه الفطر يجب أن تخضع لعلاج طويل قبل تناول الطعام. قبل الذهاب للحصول على هدايا الغابات ، يجب عليك دراسة الصورة ووصفًا تفصيليًا للبيضاء من أجل التأكد من الاختيار الصحيح للفطر.

السمات المميزة للفطر Belyanka

يمكنك التعرف على الفطر من خلال مظهره ، الشيء الرئيسي هو دراسة ميزاته المميزة ، وكذلك ظروف النمو وقواعد التجميع.

المظهر والصورة

من السمات المميزة للبيضاء هو السطح الرقيق للغطاء ، وهذا ملحوظ بشكل خاص عند الحواف. السطح الرقيق غريب فقط على الحلق ويمكن ملاحظته حتى على جذع الجنين.

اللب في مكان القطع لا يغير لونه ويفرز (مثل كل اللبن) العصير الأبيض المر.

مورفولوجيا

قبعة الجنين مطلية باللون الأبيض ، ويبلغ قطرها 12 سم ، والمركز مكتئب ، وتدور الحواف إلى الداخل ، والتي تتكشف مع نمو الفطريات. غالبًا ما تحتوي ثمار البالغين على قبعة على شكل قمع ، تتشكل في تلك العينات التي تعيش في مناطق مفتوحة نسبيًا. يتم التعبير عن الدوائر المتحدة بشكل ضعيف جدًا ، لذا فهي غير مرئية تقريبًا. في وسط القبعة المرنة ، يمكنك رؤية منطقة مظلمة. تصبح الفطر الناضجة مصفرًا.

اللب أبيض وله رائحة حلوة لطيفة. يبرز العصير الأبيض في الموقع المقطوع ، والذي يتميز بطعم مرير لاذع. تزرع لوحات ، ضيقة وترتيب كثيفة. الشباب البيض لديهم لوحات بيضاء ، والكبار لديهم لون دسم ، واللوحات الناضجة باللون الأصفر.

ارتفاع الساقين يعتمد على مكان النمو. في الثمار التي تعيش في المناطق المفتوحة ، يصل ارتفاع الساقين إلى 4 سم ، وإذا نمت الفطر في العشب الطويل ، يمكن أن يصل ارتفاع الساقين إلى 8 سم ، ويكون لون الساقين عادة هو نفس القبعة. الإثارة الشابة لها ساق واحدة ، تصبح جوفاء مع تقدم العمر. في عيش الغراب قصير الفطر ، غالبًا ما يتناقص إلى القاعدة.

مكان التوزيع

يمكنك العثور على موجة بيضاء من أغسطس إلى سبتمبر شاملة. تحب أن تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. في معظم الأحيان ، يتم استيفاء مثقال ذرة تحت البتولا ، والتي تشكل المكوراتيزا. يُنصح بالذهاب إلى سمكة رعدية بيضاء لبساتين البتولا الصغيرة والأهوار. بعد هطول أمطار جيدة في أشجار البتولا الصغيرة ، يمكنك العثور على كمية هائلة من هدايا الغابات هذه.

الصلاحية للأكل

تميز معظم المصادر بياض البيض كأنواع صالحة للأكل ، وفي بعض الأحيان تعتبر ممثلة للأكل المشروط لعالم الفطر. في أي حال ، يمكن أن تؤكل ، ولكن فقط بعد المعالجة الأولية. هذا يمكن أن تمرغ لعدة أيام أو الغليان لفترة طويلة.

اختيار الشروط والأحكام الفطر

يجب أن تكون نقطة التجميع بعيدة عن المصانع والنباتات والطرق المغبرة ، لأن جميع ممثلي عالم الفطر لديهم القدرة على امتصاص المواد السامة من البيئة.

أنسب مكان سيكون غابة نظيفة بيئيا أو بستان البتولا بعيدا عن المدينة. قبل الصيد الهادئ ، من المهم اختيار السعة المناسبة للحصاد ، لأنه في الأكياس أو الحقائب ، "ستعاني" عيش الغراب من نقص الهواء وقد يتدهور. يُنصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بأخذ حقيبة أو سلة معهم ووضع أجسامهم المثمرة مع قبعاتهم.

ويعتقد أن أنجح عملية مطاردة تبدأ في الصباح. إذا تم العثور على سمكة رعدية ، فهي ملتوية بعناية للخروج من التربة ، وفحصها للتأكد من دقتها ووضعها في سلة. لا ينصح بإزالة الثمار أو قطعها ، لأنه مع مثل هذه التلاعب ، يمكن أن يتلف النخلة ، مما يعني أن عتبات جديدة لن تنمو في هذا المكان.

أنواع مماثلة والبيض كاذبة

يمكن الخلط بين موجة بيضاء ونوعين فقط: موجة وردية وتحميل أبيض. كلا نسختين تعتبر صالحة للأكل ومطابقة تقريبا في الذوق. القبعة عند الحواف شبه عارية ، وأكبر بكثير من القبعة البيضاء.

الحلق الوردي هو الأقرب إلى البيض ويتسم باللون الوردي للقبعة. دوائر متحدة المركز مرئية بوضوح على السطح. يعيش الحلق الوردي في المناطق الأكثر جفافاً. في كثير من الأحيان ، يمكنك الخلط بين الفطر الباهت مع البياض ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا ، لأنه يمكن أيضًا تناول أنواع مماثلة.

خصائص مفيدة ، والقيود والأكل

تعتبر جميع أنواع سمك الرعد منتجًا مفيدًا ، لأنها تتكون من مواد قيمة. يحتوي تكوين الجنين بكميات كبيرة على الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على جسم الإنسان. هذا المنتج سهل الهضم وغالبًا ما يعتبر بديلاً للبروتين الحيواني.

قلل من استخدام أطباق الفطر في حالة أولئك الذين يعانون من الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي أو التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة أو لديهم حموضة منخفضة في المعدة. من الأفضل التخلي عن الفطر للمسنين والأمهات الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال دون سن الخامسة.

تحويل

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

1. يتم خلط الملح والكراوية والشبت تمامًا.
2. يتم تصريف الماء من الفطر ، ويتم وضع الثمار في وعاء مع وجود أغطية للأسفل. كل طبقة ، التي يجب أن يصل سمكها إلى حوالي 6 سم ، تُسكب بخليط مُعد من الملح والتوابل.
3. الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الملفوف.
4. يتم وضع صفيحة أو قرص مصنوع من الخشب في الأعلى ، ويتم وضع حمولة في الأعلى.
5. يتم نقل برميل خشبي مع تمليح إلى مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية.

لا يمكن استهلاك أجسام الفاكهة إلا بعد 1-2 شهر. قبل التقديم ، يجب نقعها في الماء لبعض الوقت ، لأن الطبق سيكون مالحًا جدًا.

إعداد

يمكن تقلى الفطر ، مثل معظم الفطر ، في مقلاة ، ولكن بعد الغليان الأولي فقط. لإعدادهم ، تحتاج إلى هذه المكونات:

• 1 كجم من البيض ؛
• البصل.
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• 500 مل من القشدة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

يتم غلي الفطر المنقوع لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. يتم طرح كتلة الفطر في مصفاة وتركت لبعض الوقت.يتم تقطيع الثوم والبصل إلى مكعبات صغيرة وتقليه لمدة 10 دقائق. يتم قطع الفطر وسكب في مقلاة. يجب أن يكون القلي حوالي 5 دقائق ، وبعد ذلك يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة ، المخلوطة مسبقًا بالدقيق. يخلط الطبق جيدًا ويقلي لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تكثف الصلصة.

وصفات وميزات تمليح الفطر

في معظم الأحيان ، يتم استخدام trevushki للحصاد لفصل الشتاء - أنها مملحة ومخللة. مفتاح الطبق اللذيذ هو التحضير المناسب للحليب ، لأنه يحتوي على عصير مرير للغاية.

قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر وغسله ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء بشكل دوري. بعد النقع ، يتم غليها حتى تنضج. إذا غرقت جميع الثمار إلى أسفلها - يمكنك إزالتها من الموقد وتصريف الماء.

للحصول على التخليل الكلاسيكي ، ستحتاج إلى مثل هذه المكونات:

• 1 كجم من الأمواج البيضاء ؛
• 300 مل من الماء ؛
• 10 غرام من الملح والسكر.
• 5 مل من الخل 70 ٪.
• 10 البازلاء من البهارات.
• 6 قطع من القرنفل.
• أوراق الغار
• بضعة غرامات من بذور الشبت.

يتم إعداد الفطر مسبقًا. بعد الطهي ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى إلى مصفاة ، وفي الوقت نفسه ، يتم تعقيم البنوك. تم تصميم هذه الوصفة ل 1 لتر من خليط الفطر ، بحيث يمكنك أن تأخذ عبوتين من 0.5 أو لتر واحد. يتم سكب الماء في وعاء منفصل وتضاف جميع المكونات باستثناء الخل. بعد الغليان ، يتم سكب مصائد المياه في الماء وغليها لمدة 10 دقائق.

يوضع الخليط الناتج في الجرار ويصب في كل منها 2.5 مل من الخل (في لتر - 5 مل). يتم سكب الخزانات مع ماء مالح حار ومغطى بأغطية. بعد التبريد ، يتم نقل البيض المخلل إلى غرفة باردة.

ينصح الذواقة بملح الفطر الأبيض بطريقة باردة ، ثم تكون الثمار عطرية ومقرمشة. يجب تحضير المكونات التالية لمدة 7 كجم من البيض:

• 200 غرام من الملح ؛
• 12 غرام من حامض الستريك.
• 50 غرام من بذور الشبت.
• 20 غرام من بذور الكراوية.
• عدة أوراق من الملفوف (اعتمادا على عرض الحاوية).

إجابات على الأسئلة الشائعة

الأمواج البيضاء هي اكتشاف عظيم لأي منقار الفطر. ليس لديهم نظراء سامين أو مزيفين ، لذلك يمكن للهواة جمعهم. مع المعالجة المناسبة ، سيكون البيض إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.