سهولة وصف الفطر المر (+25 صورة)

بينما تعتمد خصوبة الفطريات الأخرى على الظروف الجوية ، يمكن العثور على المرارة في أي وقت خلال الموسم. الاسم يتحدث عن نفسه وله مذاق مرير ، فيما يتعلق به ويشار إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط. لذلك ، قبل تناوله يتم معالجتها حراريا. بالمناسبة ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان في الطهي وسيكون بديلاً جيدًا للفطر الآخر. وترد أدناه صور وأوصاف البيرة.

خصائص الفطر المر

تنتمي البيرة إلى عائلة Mlecnik وإلى عائلة Syroezhkov. الأسماء الأخرى لهذا النوع شائعة جدًا أيضًا - المريرة الحمراء ، والثدي المر ، والمر ، والمرارة. أيضا ، هذا النوع لديه ميزات الأنواع معينة.

المظهر والصورة

في المظهر ، يحتوي الفطر على جزء من الفاكهة متوسط ​​الحجم. الساق ضيقة وعالية ، والقبعة مسطحة ، مع فترة راحة في المنتصف وحواف خارجية منحنية.

اللون - البني والأحمر والطوب. قد تكون الساق شاحبة قليلاً. اللوحات الموجودة على السطح الخارجي للغطاء باهتة ورقيقة. كيف يمكن رؤية شكل الفطر بالتفصيل في الصورة.

مورفولوجيا

يمكن أن يصل طول القبعة إلى 12 سم ، وهي مسطحة الشكل مع انتفاخات ، وبمرور الوقت تصبح على شكل قمع ولحمي وجافة حتى اللمس. قد تظهر بالفعل ناضجة ممثلي المناطق الخفيفة متحدة المركز. أيضا ، سطح المريرة مغطى بأخاديد صغيرة. اللون بني في الغالب ، مع لون أحمر. سطح القبعة غير لامع ، في الوسط توجد درنة.

يكون اللب رقيقًا في الاتساق وله رائحة معينة تشبه رائحة الخشب بالراتنج. يفرز اللب عصيرًا حليبيًا يتميز بقسوته وكهويته ، وهو أبيض وسميك اللون. على الجزء الخلفي من القبعة هناك لوحات ضيقة ، وغالبا ما تقع. يتغير لونها من الأحمر الفاتح مع مسحة من الأصفر إلى الأحمر الغني مع لون بني. مسحوق البوغ هو البيج أو الأبيض.

لا يتعدى ارتفاع الساقين 10 سم ، وقطره في المتوسط ​​3 سم ، وشكل الساقين أسطواني ، وهناك كمية صغيرة من الزغب في الجزء السفلي ، مع تقدم العمر يصبح أجوفًا. لون أرجل الممثلين الشباب أقرب إلى اللون البيج أو الأبيض ، ومع تقدم العمر يصبح لونه وردي. في معظم الحالات ، يكون للساق نفس لون القبعات.

مكان التوزيع

في معظم الأحيان ، توجد البيرة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. وتتميز بتكوين الميكوريزا بأشجار الصنوبر وأشجار البتولا.

تحدث عوائد الذروة في أواخر الصيف وبداية الخريف. حتى في السنوات العجاف ، فإن خصوبة البيرة مرتفعة ، ولهذا السبب غالباً ما يتم استخدامها بدلاً من الفطر الشائع.

طعام

لدى "علماء الفطر" في مختلف البلدان رأي مختلف حول مسألة ما إذا كان هذا الفطر صالحًا للأكل أم لا. في روسيا ، البيرة هي أنواع مشروطة صالحة للأكل ويمكن تناولها بعد المعالجة الحرارية الشاملة. في الأدب الغربي ، يُصنف هذا الصنف على أنه غير صالح للأكل بسبب إطلاقه لعصير الحليب ، الذي له رائحة نفاذة للغاية ويؤدي إلى مرارة الذوق. ولكن بما أن النوع لا يحتوي على أي سموم ، فمن الممكن إدراجه في نظامك الغذائي.

قواعد وأماكن جمع البيرة

منذ غالبًا ما يتم العثور على البيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، تحتاج إلى البحث عنها هناك. تنمو منفردة أو في مجموعات. ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بإيلاء الاهتمام للأماكن التي بها فضلات غابة جافة بالقرب من أشجار الصنوبر والباشير - في هذه الأماكن ينمو الخمر ويشكل الميكوريزا مع الأشجار. ويتم جمع من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف شاملة.

يوصى بالتجميع في الصباح حتى يتم تسخينها تحت أشعة الشمس. من الضروري أن تأخذ حاوية جمع وسكين حاد معك. بعد العثور على الفطر ، يجب قصه "تحت الجذر".

يتم فحص الفطر المقطوع بعناية وتنظيفه من الأرض أو الأوراق أو الغبار ووضعه في السلة مع وضع القبعة أسفلها بحيث يتم تخزينها بشكل أفضل. عند الوصول إلى المنزل ، يجب عليك مرة أخرى فحص كل جزء من الفاكهة بعناية للتأكد من أن هذا النوع صالح للأكل. قبل الاستخدام ، يتم غليان البيرة في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.

الفرق من الفطر كاذبة وغير صالح للأكل

لا توجد بعض أنواع البيرة الخاطئة ، وغالبًا ما يمكن الخلط بين هذه الأنواع وبين مذاق الكافور ومذاق البرتقال. الأول له رائحة مميزة من الجذور الجافة ، والثاني لديه قبعة كستناء مع لون أحمر ، مركز مظلم وساق من نفس اللون. يمكنك أيضًا الخلط بينه وبين مستنقعات المستنقعات ، التي لها لون مماثل ، ولكن للنمو ، تفضل المناطق الرطبة والمستنقعية.

يحتوي الكافور على رائحة زهرية لطيفة وله حفرة مركزية أقل وضوحًا ، والتي تختلف عن هذا النوع. يتميز اللون الفاتح للقبعة بآكتات متقزم. للتمييز السلس عن الأنواع المعنية ، فإن قبعتها اللامعة تساعد. وتعتبر هذه الأصناف الزوجي الصالحة للأكل.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

حليب الكبد يشبه إلى حد بعيد المر ، وهو نوع غير صالح للأكل. الفرق الرئيسي هو العصير الذي يتحول إلى اللون الأصفر بعد ملامسته للهواء. هذا النوع مشابه لاكتاريوس المستنقعات ، الذي يفضل المناطق المستنقعية والرطبة ، مقارنةً بالمرات.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه للقلي أو التخليل بعدة طرق. أيضًا ، هذا النوع قابل للتطبيق في الطب: يلاحظ الخبراء الديناميات الإيجابية في علاج الأشخاص الذين يعانون من المكورات العنقودية الذهبية ، والتي يتم قمع نموها عن طريق مواد من الفطريات.

ويمكن اعتبار الحظر الرئيسي استخدام عدد كبير من الهيئات الاثمار. عند الإفراط في تناول الطعام ، قد تحدث أعراض اضطرابات عسر الهضم.

وصفات وميزات الطبخ

غالبًا ما يستخدم هذا الصنف في الطهي بسبب انتشاره وتوافره.

المعالجة قبل الطبخ

نظرًا لأن هذا الصنف صالح للأكل ، يجب معالجته قبل الاستهلاك والطبخ. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ويغلى المزيج. يتم طرح المر المغسول في الماء المغلي واستمر في الغليان على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تنظيف الفطر واستخدامها في الأطباق.

يتم غليان البيرة من أجل التخلص من المرارة في الذوق والرائحة المحددة التي تحلبها. في الفطر القديم ، يمكن أن تبقى المرارة حتى بعد المعالجة الحرارية ، لأن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون باستخدام عينات صغيرة فقط.

القلي ، طبخ الفطر

بعد المعالجة الحرارية الأولى ، يتم تقشير أجسام الفاكهة وغليها جيدًا.إذا كانت الفطر تحتاج إلى أن تكون مقلية ، فإنها مقشرة ومقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، وبعد ذلك يتم وضعها في مقلاة ساخنة. يضاف البصل المفروم إلى الفطر المقلي ، وفي نهاية الطهي ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة مع الأعشاب.

تمليح البيرة في المنزل

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المر بشكل خاص للتمليح. في المنزل ، يمكن المملحة الفطر بطريقتين - الباردة والساخنة. قبل استخدام إحدى الطرق ، يتم نقع البيرة لمدة عدة ساعات في ماء دافئ لإزالة المرارة.

تعتبر أفضل طريقة ساخنة. للقيام بذلك ، يتم غسل المحصول تحت الماء الجاري ، وتنظيفه ، ويتم فصل الساقين عن القبعات ، ويتم تقطيع القبعات الكبيرة جدًا إلى قطع ، ويمتلئ الجميع بالماء. في هذه الحالة ، يتم تركهم لمدة أسبوع تقريبًا. يتم تغيير الماء الموجود فيه مرتين في اليوم. يتم هذا الإجراء من أجل إزالة العصير تمامًا ، ومعه المرارة والرائحة النفاذة. فقط بعد النقع تبدأ عملية التمليح.

تحتاج أولاً إلى غسل الفطر جيدًا ووضعه في الماء المغلي المغلي لمدة نصف ساعة ، دون أن تنسى التحريك من حين لآخر. بعد الوقت اللازم ، يتم إيقاف الفرن ، ويسمح للمرق والفطر بالتبرد ، ثم يتم تجفيفه عبر مصفاة. توضع الفطر المسلوق في وعاء أو أي حاوية أخرى وتضاف الملح والفلفل والثوم والقرنفل.

يمكن وضع أوراق الكشمش والفجل على الجزء السفلي من الحاوية وعلى القمة. يتم وضع حمولة على أعلى الحاوية بحيث تكون الفطر باستمرار في محلول ملحي وتطهو بشكل أسرع. تُترك الحاوية في مكان بارد ومظلم حتى لا تبدأ عملية الحامض. تتم إزالة القالب الذي قد يظهر. يمكنك أيضا إضافة الماء المغلي بشكل دوري.

للتمليح البارد ، ينقع الخردل أيضًا. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا ووضعها في وعاء أسفل القبعات. يرش الملح على الوجه ويضاف الثوم. يمكنك أيضا إضافة أوراق الكشمش والكرز والفجل والشبت.

يتم وضع حمولة أعلى المكونات بحيث يتم إطلاق أكبر قدر ممكن من السوائل. يمكنك أيضا إضافة جديدة إلى الفطر المملح الجاهزة. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحمل واستنزاف محلول ملحي فائض ، ولكن الطهي سيستغرق المزيد من الوقت. ستكون الفطر المطبوخ بطريقة باردة جاهزة بعد شهر ونصف.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

الأكثر شيوعًا هي الأسئلة حول قابلية الطعام وقواعد الطهي والمعالجة الحرارية.

البيرة هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا التي تنمو في الغابة ولا تتناسب مع الظروف الجوية ، لذلك يمكنك دائمًا العثور عليها. في هذا الصدد ، فهي تعتبر بديلا جيدا للأنواع الأخرى. ومع ذلك ، من المهم للغاية أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الخاطئة وغير الصالحة للأكل من عيش الغراب ، نظرًا لوجود العديد من الأصناف المشابهة للمرارة.