ملامح إعداد وحصاد الفطر البولندية لفصل الشتاء (+19 صورة)

ترتبط العطلات الخريفية للكثيرين بالضرورة باختيار الغابات والفطر. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعثور على فطر بولندي (اسم آخر هو فطر طحلب الكستناء ، بوليتوس ، فطر مقلاة) ، فمن المهم أن تعرف أنه يمكنك طهيها ساخنة وباردة. كلاهما آمن ويسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم المشرق بشكل غير عادي للثمرة.

ميزات العرض والخصائص المفيدة

في المظهر ، يشبه البولندية cep. تغيّر قبعة حذافة لونها من البني إلى الكستناء ، ويصل قطرها إلى 15 سم. جانبها الداخلي له بنية مسامية من اللون الأصفر والأبيض أو الأصفر والأخضر. الفرق الرئيسي هو تلاشي اللب عند الضغط عليه أو قصه. ينمو الساق إلى ارتفاع 14 سم ، يمكن أن يكون إما أسطواني أو على شكل برميل.

تعيش الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. يمكن جمعها من أغسطس إلى نوفمبر. تقدير ليس فقط لذوقه ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة:

• يحسن الذاكرة
• بمثابة الوقاية من تصلب الشرايين.
• تأثير مفيد على الجلد والشعر والأظافر.
• يجدد الخلايا العصبية.
• يزيد من النشاط العقلي.

قواعد لتجهيز وتخزين الفطر بعد الحصاد

يُنصح بإجراء العلاج فور عودته إلى المنزل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري نقل الفطر في الثلاجة التي يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 ساعات دون فقدان الجودة. إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فهناك خطر فقد جزء من المنتج. بما أن المعالجة ستستغرق بعض الوقت ، يوصى بوضع الحذافات في طبقة واحدة على السطح المعد. وبالتالي ، فإنها لا ترتفع درجة الحرارة وتبقى طازجة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف لطهي الفطر المخلل اللذيذ في المنزل
نحن نقدم لك وصفة عالمية لطهي الفطر البري. ينقعون لمدة 2 ساعة ، وإذا كان لديك ...اقرأ المزيد ...

العلاج الأساسي هو إزالة القمامة. من الضروري تنظيف القبعة والمناطق الموجودة في أسفل الساقين. من غير المرغوب فيه جمع عينات قديمة ، لكن إذا سقطت بالفعل في السلة ، فعليك أثناء التنظيف إزالة الجزء الإسفنجي الموجود على القبعة ، لأنه يحتوي على جراثيم.

والخطوة التالية هي تمرغ. يمكنك استخدام المياه النظيفة أو المملحة قليلا. الخيار الثاني هو الأفضل ، لأنه سوف يدمر الديدان إذا ظهرت في مكان ما. يختلف وقت النقع ويتراوح من 20 دقيقة إلى 5 ساعات ، وبعد ذلك يجب شطف الفطر جيدًا في المياه الجارية. عند استرداد المنتج من الماء ، يُنصح ببدء المعالجة الحرارية في أسرع وقت ممكن.

يمكن طهي الفطر الصغير بالكامل ، وتقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء. متوسط ​​وقت الطهي هو 10-15 دقيقة بعد بداية الغليان. يتم صرف الماء الأول دائمًا. عند اختيار المقلاة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الكثير من الرغوة تتشكل أثناء الطهي. لذلك ، من الأفضل طهي الطعام في أجزاء في حاوية مجانية. الفطر المغلي جاهز لمزيد من الطهي أو التحضير.

الحصاد لفصل الشتاء

إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لجمع حصاد كبير من أشجار الغابات ، يمكنك أن تقدم لنفسك أطباقًا عطرية ولذيذة طوال فصل الشتاء.من المهم معرفة كيفية عمل الفراغات بشكل صحيح.

منقع

يمكن أن يبدأ التتبيل مباشرة بعد غليان الفطر. لهذا ، بالتوازي مع عملية المعالجة ، من الضروري البدء في إعداد ماء مالح. لتحضيرها ، قم بتخفيف ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪ ، ضعي ثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود و 1 قطعة من القرنفل وورق الغار. وضعت على النار وتغلي.

من أجل لف الفطر لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الأغطية والعلب بأي طريقة تعقيم. وضعت الفطر المغلي على البنوك ، تدك قليلا. لا تصل إلى القمة ، فمن الأفضل أن تتوقف عند المكان الذي يبدأ فيه البنك في الضيق. دون إزالة ماء مالح من الموقد ، صب بعناية في الحاوية إلى الأعلى. غطاء ، والوجه والتفاف مع بطانية.

يتم ضخ القطع المخللة لمدة 40 يومًا تقريبًا. لتحضيرها للاستخدام ، سيكون كافياً توابل المنتج بالزيت والثوم / البصل.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز ما إذا كان الفطر البولندية الصالحة للأكل أم لا: نصائح مفيدة (22 صور)
ممثل مثير للاهتمام والأكثر لفتا للجنس Mossoviks هو الفطر البولندية. انه ينتمي الى الفئة الثانية ...اقرأ المزيد ...

ملح

املأ حذافة الكستناء بطريقة ساخنة. يتم استخدام عينات صغيرة وقوية فقط لهذا الغرض ، بحيث لا تفقد القبعة أزمتها أثناء التخزين.

يتم غمر فطر التمليح الساخن في محلول ملحي مسلوق (2 غرام من الماء ، 100 غرام من الملح) ، ويغلي لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، يتم صدمها في الجرار المعقمة ، مع رشها بالملح والتوابل للاختيار من بينها ، وتصب في محلول ملحي ، حيث تم طهي البوليطس وإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على القمة. تغطى بإحكام بأغطية وتترك لمدة شهر للملح في غرفة باردة.

مجمد

لتجميد الفطر ، من الضروري السماح لهم بالتجفيف جيدًا بعد الطهي.

اتبع التوصيات أدناه:

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

• من المرغوب فيه أن يتم التغليف في هذا المجلد بحيث يكون كافيًا لإعداد واحد ؛
• لا يمكن تجميدها مرارا وتكرارا.

  

• عند درجات الحرارة من -18 درجة مئوية ، يمكن تخزينها لمدة عام ، وفي درجات الحرارة -10 درجة مئوية ، يكون العمر الافتراضي لمدة شهر ؛
• تخزينها في مقصورة منفصلة عن المنتجات ذات الرائحة الواضحة.

مجفف

يعد التجفيف طريقة مثالية لمعالجة وتخزين الفطر ، حيث يتم تقليل الحجم بمقدار 10 مرات ، ولكن العطور وخصائص الذوق تزيد فقط. والعمر الافتراضي أعلى بكثير من نوع آخر من المعالجة.

فقط الفطر الطازج القوي بدون ثقوب ثقيلة مناسب للتجفيف. يجب تنظيفها بفرشاة من الأوساخ والإبر ، وقطع بقايا النخلة وتقطيعها إلى لوحات حتى سنتيمتر واحد. يمكنك أن تجف في الفرن أو في الشمس أو في مجففات خاصة:

1. بالنسبة للفرن ، من الضروري نشر الشرائح على صفائح الخبز وإرسالها حتى يجف لمدة 2.5 ساعة عند +50 درجة ، ثم قم بإزالة وخلط ورفع درجة الحرارة إلى +70 درجة لمدة ساعتين ، ثم خفض إلى +60 درجة مع الاستمرار لمدة 3 ساعات.

   

2. في الأفران الكهربائية ، يُنصح بتشغيل وضع النفخ. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً ، يمكنك إدخال ملعقة خشبية في الباب بحيث توجد فجوة. تجف الفطر لتبرد وتغلق في حاوية مغلقة أو كيس ماء.
3. للتجفيف في أشعة الشمس ، يتم تقطيع الشرائح المحضرة على خط الصيد أو الخيط حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ، وتغطي بطبقة رقيقة من الشاش للحماية من الغبار وتعليقها تحت مظلة في الشمس المفتوحة. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 7 أيام حتى يجف ، ولكن بعد يومين ، يجب فحص القطع الرقيقة أو الصغيرة حتى لا تتعرض للاكتظاظ المفرط. يمكنك تحديد جاهزية الفطر عن طريق اللمس ، يجب أن يكون جافًا ، ومثنيًا قليلاً ، ويتكسر ، ولكن لا ينهار.

   

4. في المجففات ، توضع الفطر في طبقة واحدة على منصات خاصة وتجفف من ساعتين إلى 6 ساعات ، حسب سمك الشرائح.

قد تكون مهتمًا بـ:

وصف وصور الفطر الصالح للأكل
لا يولد جامعو الفطر ، بل يصبحون كذلك. يمكنك إتقان العلم المعقد للفطر السام والأكل في أي عمر ، ...اقرأ المزيد ...

لجعل الفطر جاهزًا للاستهلاك مرة أخرى ، يجب نقعه ، وتغيير الماء عدة مرات ، ثم الشطف جيدًا في الماء الجاري ثم استخدام الوصفة الطبية.

أطباق شهية ولذيذة من الفطر البولندي

الأطباق التي يتم إعدادها باستخدام الفطر البري ، وخاصةً التي يتم انتقاؤها حديثًا ، ستظل دائمًا مزينة بالطاولة. على الرغم من حقيقة أن الأمر سيستغرق بعض الوقت لإنشاء تحفة الطهي ، فإن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

المقلية

سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وارسل الفطر هناك (ستكون هناك حاجة إلى 1-1.5 كجم). تركوا العصير يذهب ، لذلك تحتاج إلى مزجه حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد ذلك ، أضيفي بصلين ، مقطّعين إلى نصف حلقات ، بهارات ، أوراق الغار والقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قبل النهاية ، يُضاف قرنفل الثوم المفروم فرماً ناعماً والبقدونس والزبدة (30 غ). تخلط جيدا ، وإزالة من الحرارة والغطاء.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية تنظيف وطهي الفطر الفطر بعد جمع (21 صور)؟
أحد أكثر أنواع الفطر مغذية وسهل الهضم والرائحة - حليب الزعفران - محبوب ويحتاج إلى أي طاولة ، خاصة ...اقرأ المزيد ...

مطهي

بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى قلي رأس من الثوم المفروم جيدًا والبصل و 50 غ من لحم الخنزير المقدد. أضف 500 غرام من الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، مع إضافة الماء ، إذا كان كل ذلك سيغلي. ثم تضاف الطماطم المفرومة أو الكرز حسب الذوق ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

صب 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 200 غرام من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط. يُضاف البهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرش بالأعشاب ويُقدّم مع أي طبق جانبي.

الحساء

يقلى 150 جرام من بريسكيت في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن استبداله بلحم الخنزير المقدد بنفس النسب. أخرج الثدي وأضف البصل المفروم جيدًا إلى المقلاة. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُخفق مزيج البصل والفطر المُجهز في الخلاط مع مرق الخضار ، ويُخفف من اتساق الحساء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُضاف 200 غرام من الكريما والتوابل والبيسكيت ويُغلي الحساء. صر 100 غرام من الجبن المعالج ، وحرك حتى يذوب وايقاف الحرارة.

للحصول على طبق دائري من الخبز ، اقطع الجزء العلوي وقم بإزالة اللب. قم بتشحيم الداخل بالزيت النباتي وتخبز على الشواية أو في الفرن حتى تصبح ناعمة. يُسكب الحساء في أطباق ويُقدّم ، مع رشها بالأعشاب.

صلاح الدين

لتحضير سلطة النفخ في حاوية عميقة معدة ، ضع في طبقات:

• البصل.
• المايونيز.
• المفرقعات المملحة.
• الجبن الصلب المبشور على مبشرة الخشنة.
• الفطر المقلي.
• بيض مسلوق ناعم

دع السلطة تختمر لمدة 12 ساعة في الثلاجة. تعتمد كمية المنتجات على حجم الحاوية وسمك الطبقة المطلوبة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

على الرغم من الكم الهائل من المعلومات حول تحضير الفطر البولندي ، لا تزال هناك أسئلة حول تحضيرها:

الفطر البولندي فريد من نوعه في مذاقه وخصائصه المفيدة. ليس لديه أي استنساخ سام ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال تحويل اللب إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره: يجب أن يكون حصاد الغابات في غابات بعيدة عن المدن والطرق السريعة ، ويجب مراعاة جميع قواعد المعالجة.