هل من الممكن مخلل فطر البيض وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح (+15 صورة)؟
يحظى خبراء الفطور في جميع أنحاء العالم بتقدير كبير للغاية في عيش البيض (فطر ذبابة الملكية ، قيصر). إنه ينتمي إلى عائلة أمانيتا ، لكنه يعتبر صالحًا للأكل. يتميز بالطعم لأنه يفتقر إلى الرائحة والذوق المميز لممثلي عالم الفطر. هناك العديد من الوصفات لإعدادها - لا يمكنك فقط تنقع فطر البيض ، ولكن أيضًا تناولها مطهية ومقلية وحتى نيئة.
محتوى
ميزات العرض والخصائص المفيدة
هذا الرأي له مظهر مشرق. قبعته ملونة باللون الأحمر أو الأصفر الغامق. ينمو الغطاء على شكل بيضة بقطر يصل إلى 20 سم ، وفي النهاية يصبح محدبًا. يصل قطر الأرجل الصلبة والسمين إلى 3 سم ، ويتراوح ارتفاع الأرجل بين 7-10 سم ، وتكون القطعة بيضاء.
السمة المميزة هي وجود تشكيل درني على قاعدة الساق ، والذي يشبه قشرة البيضة. السطح الذهبي للأرجل سلس للغاية.
بعض العينات لها نطاقات فوق الحلبة. يمكن تمييز ذبابة الذبابة الصالحة للأكل عن الصغار من قبل الأفراد الذين يعانون من الرائحة الزائدة لديهم رائحة كبريتيد الهيدروجين. رائحة اللب تشبه البندق.
قد تكون مهتمًا بـ:بالإضافة إلى الذوق الممتاز ، فإن Caesar fly agaric لديه الكثير من الخصائص المفيدة. أنه يحتوي على عدد كبير من المعادن والعناصر النزرة. من بينها ، ينبغي التمييز بين الكالسيوم والبروتين والفوسفور وحمض النيكوتين والأسكوربيك.
على الرغم من هذا التكوين ، فإن agaric fly الصالحة للأكل هو منتج منخفض السعرات الحرارية. يمكن أن تؤكل نيئة. يمتص بشكل جيد ولا يهيج الجهاز الهضمي. طعم اللب لطيف للغاية وحساسة.
يستخدم ذبابة صالحة للأكل agaric لأغراض طبية. أصبح من المعروف أن مكوناته يمكن أن تكون وقاية ممتازة من تطور الخلايا السرطانية. بالنسبة للرجال ، يقلل استخدام هذا المنتج من خطر الإصابة بأمراض الجهاز التناسلي ، وخاصة غدة البروستاتا.
تحضير فطر قيصر لمخلل
بعد الشراء أو التجميع ، يجب عليك إعداد المحصول للتخليل. بادئ ذي بدء ، يتم فحصها بعناية ، لأنها يمكن أن يكون لها الأرض والرمال. غالبًا ما يحدث أن الذباب والحشرات يعيشون على فطر قيصر. يتم اختيار اللقطات الصحية للتخليل. يجب إزالة القمامة والأوراق والحشرات. من المهم التأكد من أنهم ليسوا مرضى وليسوا كبار السن.
الخطوة التالية في التحضير هي غسل شامل. يجب تنفيذ هذا الإجراء بسرعة ، ولكن بعناية فائقة. غسل طويل يعزز فقدان المواد القابلة للذوبان والعطرية ، لذلك من الأفضل عدم ترك ذبابة صالحة للأكل في الماء لفترة طويلة.
يمكنك غسل الحصاد سعة كبيرة لمدة 10 دقائق ، بينما يجب تغيير الماء عدة مرات. هناك خيار رائع يتمثل في تشغيل المياه من الصنبور ، خاصةً إذا تعرضت لضغوط.
ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بالتعرف على بعض ميزات الإعداد:
- يجب أن تتم المعالجة في موعد لا يتجاوز 10 ساعات بعد التجميع ، وإلا فإن المنتج سوف يفقد الكثير من العناصر الغذائية ؛
- يجب قص العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويمكن طهي العينات الصغيرة كاملة ؛
- قبل الطهي ، يجب فحص أماكن الشرائح ، لأن هذا العرض في الشريحة يظل أبيضًا ؛
طبخ - المخلل ليس الفطر كله ، ولكن فقط قبعة. رمي الساقين للخارج ، يمكنك قليها أو طهي حساء الفطر اللذيذ ؛
- بعد التنظيف والغسيل ، من المستحسن أن تملأ بالماء المحمض ، مما يساعد على الحفاظ على اللون قبل الطهي ؛
- الغسيل الطويل الأمد له تأثير سيء على الذوق ، لأن هذا النوع قادر على الامتصاص السريع بواسطة الماء ؛
- بحيث يحافظ المنتج على شكله ولا ينهار - يتم طرحه في الماء المغلي بالفعل.
قد تكون مهتمًا بـ:كيفية المخلل لفصل الشتاء؟
يتميز الفطر الملكي بتنوعه. يمكن تقديمه على الطاولة في شكل مقلية ، مطهية ، مخللة ونيئة. هناك الكثير من وصفات ماء مالح لفصل الشتاء ، لأن الصفات الذوق من هذا النوع جعل الطهاة يعملون.
تعقيم العلب
يعد تعقيم الحاوية المنقذة خطوة مهمة. يحدث على النحو التالي:
- توضع الأغطية والجرار في وعاء كبير ، تُسكب بالماء وتُغلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ؛
- يتم ترك الجرار المغلي في الماء الساخن لمدة 30-60 دقيقة ؛
تعقيم العلب - تتم إزالة العلب ونقلها إلى الفرن. التسخين الفرن لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه من خلال الزيادة الحادة في درجة الحرارة يمكن أن تنفجر.
- يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية ويحتفظ به لمدة 10 دقائق ؛
- يتم إيقاف الفرن ، ولكن لا يتم تنظيف العلب. يجب إزالتها مباشرة قبل الملء.
يمكنك تعقيم العلب والأغطية بالبخار. تحتاج أولاً إلى شطفها بالصودا ووضعها رأسًا على عقب فوق قدر من الماء. يتم الاحتفاظ بالبخار على البخار لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها.
مع الخل
هذه هي وصفة التخليل الأكثر شيوعا. للطبخ ، خذ 4 أكواب من الماء ل 1 كوب من خل الكحول ، و 0.5 كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح. ينقع ماء مالح ويسمح ليبرد قليلاً.
يتم غلي فطر الملك المحضر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في كل جرة ، تُسكب عدة حلقات من البصل ، 2-3 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، ورقة الغار والفطر المطبوخ. يتم سكب البنوك بماء مالح جاهز وملف.
بعد ذلك ، ضعهم في وعاء كبير ، صب الماء البارد ، ويغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الفطر الكوري
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن أي نوع صالح للأكل مناسب ، ولكن الأكثر لذيذًا هو ماء مالح مع الفطر الملكي. للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر المطبوخ - 3.5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الفلفل الحار الطازج - 2 قطعة ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 1 كوب (200 مل) ؛
- الجزر الطازج - 500 غرام ؛
- الثوم الطازج - 2-3 رؤساء.
- كزبرة مطحونة - ملعقتان كبيرتان؛
- زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
- خليط الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والسكر - 8 ملاعق كبيرة لكل منهما.
مبشور الجزر مقشر في الكورية للجزر وتضاف إلى الفطر المسلوق. اسكبي جميع التوابل اللازمة والملح والسكر ، ثم اخلطيها جيدًا.
البصل مقشر ومقطع جيدًا. تقلى في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا. يُسكب البصل على المكونات المتبقية ، ويُسكب الخل والفلفل المفروم والثوم المفروم. جميع المكونات تخلط جيدا.
قد تكون مهتمًا بـ:يوضع الخليط المحضر في أوعية معقمة ويغلى لمدة 15 دقيقة في مقلاة كبيرة ، يجب وضع شبكة خشبية عليها في الأسفل. يتم لف العلب الساخنة بأغطية معقمة وملفوفة بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تدريجياً. بعد التبريد ، يتم نقل العلب إلى القبو.
الطريقة الايطالية
ذبابة صالحة للأكل agaric ، مخلل في هذا الطريق ، لديها piquancy الخاصة. يجب تحضير المكونات التالية:
- 400 غرام من الفطر الطازج المقشر ؛
- 50 مل من الخل (الأحمر) وزيت الزيتون ؛
- 2-3 فصوص من الثوم ؛
- حوالي خمسة فروع من الزعتر الطازج ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- التوابل حسب الرغبة.
توضع الفطر المحضرة في مقلاة وتسكب بالماء وتوضع على الموقد. يتم طهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يتم سكبها في مصفاة ويسمح لها بالتصريف بشكل صحيح.
في ماء مالح ، يجب تقطيع الثوم وتوضع في قدر. ينتشر الخردل والتوابل هناك ، وبعد ذلك يصب 1 لتر من الماء ويوضع على الموقد. يغلي الماء المالح لمدة 7 دقائق ، ثم يضاف الخل وزيت الزيتون ، ويغلي لبضع دقائق أخرى.
توضع الفطر في وعاء ذو غطاء محكم ويُسكب بمحلول ملحي مبرد ، ويجب أن يكون المحلول الملحي أعلى 1 سم من كتلة الفطر. يتم وضع ماء مالح الناتج في الثلاجة لعدة أيام ، مع التحريك بشكل دوري.
إجابات على الأسئلة الشائعة
- تحتوي فطر البيضة على قبعة ناعمة ، في حين أن النمو الأبيض ملحوظ على السموم ؛
- على ساق الفطر الملكي ، لوحات مطلية باللون الأصفر وفي ذبابة سامة - باللون الأبيض ؛
- يحتوي فطر القيصر على شكل يشبه قشرة البيضة ، كما أن قشرة الذبابة لديها قصاصات على الجزء السفلي من الساق ، والتي عند القاعدة تحصل على شكل حلقة.
إذا كنت لا تزال لديك شكوك ، فمن الأفضل ترك الفطر في الغابة.
عند استخدام أواني الطهي المصنوعة من الزنك أو الألمنيوم ، بعد التحضير مباشرة ، أخرج خليط الفطر ، لأن لون المقلاة قد يتغير أو قد تتشكل مركبات سامة في الكتلة المطبوخة.
فطر البيض ذو مذاق ممتاز ، لذلك فإن أي وصفة مخللة ستعمل كإضافة ممتازة إلى طاولة الاحتفالات
أرسلت بواسطة
مربى قرانيا لذيذ جدا وجميلة
كيفية الحفاظ على أوراق حميض
البازلاء الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم
توت العليق في عصير خاص بهم بدون سكر