كيفية المخلل البطلة لفصل الشتاء في المنزل (+24 صورة)؟

أرفف السوبر ماركت اليوم مليئة بأوعية من الفطر المخلل ، بما في ذلك فطر البط. بالنسبة للمخلل ، يستخدم المصنِّعون العديد من الوصفات ، لكن فطر البط البري أكثر ذوقًا. مخلل في المنزل. يتم طهي هذه الثمار بسرعة كبيرة ، وبالتالي فإن العملية لا تستغرق الكثير من الوقت. ستكون فطر المخلل إضافة ممتازة إلى الطاولات الاحتفالية واليومية ، لأن هذه الفطر لها طعم رائع وآمنة تمامًا.

ميزات العرض والخصائص المفيدة

غالبًا ما يكون الفطر صغيرًا - من 3 إلى 5 سم ، ولكن توجد أنواع أكبر - يصل إلى 25 سم ، وتكون القبعة الضخمة في سن مبكرة ذات شكل دائري. مع نموها ، تصبح مسطحة. يختلف لون القبعة من الأبيض النقي إلى البني.

الساق أسطواني الشكل ، حتى وغالبا ما تكون جوفاء من الداخل. يتم تشكيل حلقة على الساق ، والتي يمكن أن تكون طبقة واحدة أو مزدوجة. تكون الألواح الحرة في بداية النمو بيضاء اللون ، لكن تصبح وردية ثم بنية داكنة عند نضوجها. يكتسب اللحم الأبيض عند الاستراحة درجة صفراء أو حمراء.

تشتمل تركيبة جسم الفاكهة على الدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والأحماض العضوية. يمتص جسم الإنسان كل هذه المواد المفيدة ويشارك في أعماله الكاملة. استخدام هذا المنتج هو الوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين.

قد تكون مهتمًا بـ:

الملفوف مطهي مع الفطر
دعنا نعد طبقًا بسيطًا ولذيذًا - الملفوف المطهو ​​مع الفطر. الوصفة متاحة للجميع ، وصور خطوة بخطوة ...اقرأ المزيد ...

وصفات تقليدية لشمبانيا المخلل لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لفصل الشتاء المخلل ، لذلك ستختار كل ربة منزل بالتأكيد الأنسب لنفسها.

إعداد فناجين لمخلل

قبل التخليل ، ينبغي إعداد محصول للغابات. لهذا الغرض ، يتم اختيار أجسام ثمار صغيرة وصغيرة ، لأنها لا تبدو جميلة فحسب ، بل تستعد أيضًا بشكل أسرع. أولاً ، يتم فرز الثمار ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء.

عند الفرز ، يتم التخلص من الديدان وتقطع المناطق التالفة. باستخدام قطعة قماش ناعمة ، يقومون بإزالة الحطام ويشطف جيدا تحت الماء الجاري. لا يلزم تقشير القبعات قبل الطهي ، وإلا فستظل أغمق.

يجب عليك تقليم الساقين واستخدامها لإعداد أطباق أخرى ، لأن القبعات أسرع في الطهي. قبل إجراء عملية الحصاد ، من المهم الحرص على عقم الحاوية ، حيث سيتم تخزين الأشياء الجيدة للفطر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية مخلل الفطر الفطر لفصل الشتاء في المنزل (22 صور)؟
الفطر المتبل عبارة عن مقبلات رائعة ، والتي ستكمل ليس فقط النظام الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا تزين طاولة العطلات ....اقرأ المزيد ...

وصفة البصل

بعد التحضير الأولي ، يغلي 1 كجم من الفطر لمدة خمس دقائق بعد الغليان. في حين أن الثمار تبرد ، تحضير المكونات التالية:

• بصلة واحدة
• فلفل واحد
• 4 فصوص من الثوم ؛
• فلفل حار طازج
• 1 لتر من الماء ؛
• 80 مل من الخل 9 ٪.
• 4 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 15 غراما من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار. يتم غلي ماء مالح لمدة دقيقتين تقريباً ويضاف السكر والملح. يغلي السائل على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تتم إزالة الحاوية من الموقد ويصب الزيت والخل. نرد البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والقرنفل إلى قطع صغيرة.

جميع الخضروات تمتزج جيدا وتوضع في الجرار مع الفطر. يسكب الخليط مع ماء مالح وغليان. يتم وضع البنوك رأسا على عقب ومعزولة حتى تبرد تماما.

قد تكون مهتمًا بـ:

فلفل حار مخلل لفصل الشتاء "لعق أصابعك"
لحفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة ، دون تفاقم مذاقه ومظهره على الإطلاق ، ولكن فقط ...اقرأ المزيد ...

مع حامض الستريك

يتم استخدام هذه الوصفة عندما تريد الحصول على فطر أبيض مخلل ، لأن حمض الستريك يحتفظ بلونه الطبيعي. لكل 1 كجم من البندق الطازج ، خذ المكونات التالية:

• كأسان من الماء البارد ؛
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح الخشن والسكر.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• بصلة واحدة
• 5 قطع بازلاء الفلفل الأسود والقرنفل والثوم؛
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى القرنفل.
• 3 أوراق الغار.

يتم وضع أجسام ثمار طازجة في الماء مع حامض الستريك وغليها لمدة خمس دقائق. يتم طرح الفطر في مصفاة ويترك لبعض الوقت لتبرد. يتم وضع جميع المكونات في الماء (إلى جانب الفطر المسلوق) ، وبعد الغليان ، تغلي لمدة 10 دقائق. يوزع خليط الفطر على حاويات معقمة ، ويُسكب مع ماء مالح ويتم لفه بأغطية معدنية.

مع خل التفاح

وصفة خل التفاح الطبيعي بسيطة ولذيذة. لتحضير 2 لتر من الفطر المخلل ، يتم تحضير المكونات التالية:

• 1.5 كغم من فطر البط
• 150 مل من 6 ٪ خل التفاح ؛
• 1 لتر الماء (للماء) ؛
• 25 مل من عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• 3 أوراق الغار والقرنفل والثوم.
• 20 غراما من الملح.
• 10 بازلاء من البهارات.

يتم غسلها جيدا الفطر. يتم قطع كبيرة منها إلى 2-4 أجزاء ، ويتم ترك الصغيرة منها كاملة. يتم وضعهم في مقلاة ، ويصب بالماء ويغلى لمدة 15 دقيقة. ضع الكتلة النهائية على مصفاة بحيث تختفي المياه الزائدة. في وعاء منفصل ، اغلي الماء لعدة دقائق مع إضافة السكر والملح. ثم يتم إدخال الزيت والخل ويغلي ماء مالح لمدة دقيقتين أخريين.

يتم طرح الفطر في ماء مالح الغليان ويغلي لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان. في حاويات معقمة وضع نفس الكمية من التوابل وقطع من الثوم. املأ العلب بمزيج الفطر الساخن والماء المالح. فاتح الشهية النهائية وتحولت رأسا على عقب.

مع الثوم

هذه الوصفة مناسبة للتخزين في القبو وفي الثلاجة.

ستحتاج إلى 600 غرام من الفطر:

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

• 170 مل من الماء ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• حفنة من الشبت الطازج.
• 80 مل من الخل الجدول ؛
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 2 ملعقة صغيرة. الملح والسكر.
• أوراق الغار
• 4 فصوص
• 10 بازلاء من البهارات.

يتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويتم ترك الثمار الصغيرة كاملة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس ، وغسله بالشبت ومقطعة بشكل ناعم. يتم خلط جميع المكونات الضرورية في مقلاة ، وبعد الغليان تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يمكن تقديم هذا الطبق على الفور. يمكن وضع كتلة الفطر في جرة ، صب ماء مالح ، وإغلاق الغطاء بإحكام وتخزينه في الثلاجة.

طرق التخليل غير عادية

إذا كان موسم الفطر أكثر من نجاح ، فيجب عليك التفكير في الحصاد لفصل الشتاء. إلى فطر المخلل اللذيذ وغير العادي ، يمكنك استخدام وصفات غير عادية.

في الكورية

سيكون الفطر باللغة الكورية متعة حقيقية لمحبي الأطباق الحارة. من أجل 1 كغم من فطر البركينيون:

• 2 لتر من الماء ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 100 مل خل الأرز.
• 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة ، الفلفل الأسود والأحمر ؛
• 4 أوراق الغار
• الكركم لتذوق.

في 2 لتر من الماء المغلي إضافة الفطر وأوراق الغار. تغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يتم تجفيف السائل ، ويتم التخلص من الأوراق. يتم سكب الفلفل الأحمر والأسود والكزبرة والكركم قليلا للأصفر على كتلة الفطر.

يُسخّن الزيت جيدًا في مقلاة ويُرشّ به التوابل الجافة على الفطر. يضاف الملح والسكر والخل إلى كتلة الفطر وتخلط جيدا. يوضع الخليط في جرة ويصب عليه ماء مالح. يمكنك تجربة الطبق في يوم واحد أو لفافة الشتاء بوضعه في مرطبانات معقمة.

في الايطالية

سارت الامور بشكل جيد مع كل من أطباق اللحوم والبطاطا. يتم إعداد وجبة خفيفة عبق من المكونات التالية:

• 500 غرام من الفطر.
• 50 مل خل التفاح
• بصل صغير
• 1 ملعقة صغيرة. الخردل والملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
• عدة فروع من البقدونس الطازج ؛
• الفن. ملعقة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة الخردل الحبيبي
• فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة خليط من الأعشاب الإيطالية.
• ورقة الغار.

يتم غلي فطر البقان في ماء مملح لمدة 7 دقائق. يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والثوم إلى شرائح. صب السكر ، قليل من الملح ، والخل في قدر واتركه لبعض الوقت حتى يذوب السكر.

يتم إرسال المكونات المتبقية أيضًا إلى هذا المقلاة ، باستثناء كتلة الفطر والزيت. يجب غرس الخليط لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يرمون الفطر الساخن والزبدة. يتم خلط الكتلة تمامًا وبعد وضع التبريد في جرة. يتم إرسال حاوية ماء مالح إلى الثلاجة ليلا ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

مع الخردل

يحتوي ماء الخردل على رائحة لا تصدق. للحصول على 800 غرام من الفاكهة الطازجة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل البافاري (ليس حار) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل والخل.
• الملح والشبت والبقدونس - حسب الرغبة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس.

تُجهز أجسام الثمر المُعدة في مقلاة حتى تتم إزالة السائل بالكامل. بالنسبة للمالحة ، يتم تمرير العسل والخل والثوم والزبدة والخردل والملح من خلال الصحافة. تغسل الخضر ، وتقطع بشكل ناعم وتضاف إلى ماء مالح. يسكب الخليط المختلط في الفطر الحار. بعد التبريد ، يتم تحريكها جيدًا وإرسالها إلى الثلاجة للتسريب. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال 1-2 أيام.

لا الخل

هناك أيضا وصفات دون الخل. للطبخ ستحتاج:

• 500 غرام من الفطر.
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 1-2 ملعقة صغيرة الملح.
• 60 مل من عصير الليمون.
• 200 مل من الماء ؛
• ورقة الغار
• بذور الشبت
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود.

من أجل هذه الوصفة ، من الأفضل اختيار أجسام ثمار شابة ذات قبعات مغلقة. عند غسلها ، يجب أن تزيل الأيدي الطبقة العليا من الجلد من القبعات. الثوم المفروم فرما ناعما بسكين. يتم سكب الماء في الحاوية ويتم إضافة جميع المكونات باستثناء عصير الليمون.

قم بغلي الثمار لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يتم إزالتها من الموقد ويسكب العصير. تمت تغطية المقلاة ووضعها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات. يتم أخذ البطيخ من ماء مالح ، ويخلط مع البصل المخلل وزيت زيت عباد الشمس. الطبق جاهز للأكل.

في صلصة الصويا

تقدم صلصة الصويا الطبق الخاص. تشمل هذه الوصفة المكونات التالية:

• 500 غرام من الفطر.
• ½ ملعقة صغيرة. ملح وفلفل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة. السكر والثوم الجاف.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ الخل والزيوت النباتية.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. توابل للجزر باللغة الكورية.

يُغلى المنتج الرئيسي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ويترك ليبرد. تضاف جميع المكونات إلى الثمار المبردة (يفرم الثوم جيداً) ويخلط جيداً. يتم وضع حاوية ماء مالح في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

ستكمل الفطر المخلل بشكل مثالي كلاً من عشاء عائلي بسيط وطاولة احتفالية. لهذا السبب يجب أن تتعرف على الوصفات المخللة ، لأنه لا يمكن لأحد أن ينسى الذوق الممتاز للوجبات الخفيفة المعطرة.