كم لطهي الفطر وكيف المخلل في المنزل (+25 صورة)؟

تعتبر الفطر المخلل طبقًا رائعًا على طاولة الأعياد. لأن هذه الفطر تنتمي إلى ممثلي الصالحة للأكل مشروطة في عالم الفطر ، فإنها تحتاج إلى علاج أولي. ليس من الصعب انتزاع الفطر ، ومع ذلك ، من المهم أن تتعرف على بعض القواعد الخاصة بتجهيز الثمار وجنيها.

ميزات العرض والخصائص المفيدة

الفطر هي الفطر ضخمة جدا وواسعة النطاق. هناك عدة أنواع منها:

• أسود.
• أبيض (أو حقيقي) ؛
• البلوط.
• اسبن.
• الجافة،
• الأصفر.

تعتبر Ceps الأكثر لذيذ في شكل مخلل ومملح. قبعاتهم اللحمية قادرة على النمو حتى قطر يصل إلى 20 سم. غالبًا ما يتم تغطية السطح الأبيض بالبقع الصفراء. عند التلف ، يكتسب اللحم صبغة صفراء. تنمو الساق المجوفة في جسم الاثمار حتى ارتفاع 4-6 سم ، لوحات بيضاء مع لون كريمي.

قد تكون مهتمًا بـ:

تمليح وتخليل الخنازير لفصل الشتاء (18 صورة)
يقوم معظم ملتقطي الفطر بجمع الخنازير وطهيها بكل سرور ، على الرغم من وجود حظر رسمي ...اقرأ المزيد ...

تتميز الصفراء الصفراء بغياب العانة. القبعة لها شكل قمع ذو حواف داخلية منحنية. غالبًا ما يستخدم هذا النوع في التمليح ، لأن الثمار مريرة جدًا وتحتاج إلى نقع طويل.

يحتوي تكوين جسم الفاكهة على الكثير من المواد المفيدة للجسم:

• الفيتامينات A ، B1 ، B12 ، E ، C ، D ، PP ؛
• المغنيسيوم.
• الكلسيوم
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الصوديوم.

كيف وكم لطهي الفطر قبل الطهي؟

من المهم أن تتعرف على القواعد الأساسية للتحضير ، بحيث تصبح المقبلات المخللة زخرفة لذيذة لأي طاولة.

المبادئ العامة

بعد التجميع ، يتم فرز الفطر وفحصه بحثًا عن الضرر والديدان. يتم تنظيف أجسام الفاكهة من الحطام والأوساخ الملتصقة ، والتي يمكن القضاء عليها بواسطة فرشاة ناعمة. يتم قطع المنتج النقي على الفور وفقًا للوصفة (إلى عدة أجزاء أو يتم قطع الساق فقط).

قبل الطهي ، يجب غرس محصول الغابة. هذا الإجراء يخفف ثمار المرارة. تُسكب الفطر في وعاء كبير ويُسكب بالماء المملح. من المستحسن تغطيتها بغطاء بحيث تكون بالكامل في الماء.

تعتمد مدة الإجراء على عمر الحصاد ، حيث تتطلب الثمار القديمة نقعًا أطول. عموما ، تمرغ يستمر 2-3 أيام. أثناء النقع ، من المهم ألا ننسى تغيير الماء مرتين في اليوم.

قد تكون مهتمًا بـ:

كم من الوقت وكيف لطهي وتقلى الفطر بورسيني (20 صور)؟
غالبًا ما يطلق على فطر البورسيني اسم مالك الغابة ، لأنه ليس فقط له مذاق ممتاز ، ولكن له أيضًا ...اقرأ المزيد ...

قبل التخليل

بعد التنظيف الشامل والنقع ، يتم وضع الثديين في حاوية كبيرة ومليئة بالماء البارد حتى تطفو الثمار بحرية على السطح. يجب أن تكون المياه مملحة قليلاً وتوضع الحاوية على الموقد.

ينصح بعض الطهاة بإلقاء الفطر في الماء المغلي بالفعل.في أي حال ، بعد الغليان ، يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة. إذا كانت عملية التمليح ستنفذ بطريقة باردة ، فأنت لست بحاجة إلى طهيها قبل التمليح ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان النقع الأولي.

قبل القلي

إذا كان القصد من الحصاد هو القلي ، فلا يمكنك نقعه لفترة طويلة.

يتم سكب الفطر بالماء البارد المملح لمدة ساعة ، وبعد ذلك يغلي لمدة 10 دقائق. يتم صب الماء بالضرورة من الحاوية ، ويتم غسل الأجسام المثمرة جيدًا بالماء الجاري.

قبل اخماد

قبل التخمير ، ينبغي غارقة الثمار لإزالة المرارة. بعد الغليان ، اطبخيها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. في الماء ، كما في الحالات الأخرى ، أضف القليل من الملح. في هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة تكوين الرغوة وإزالتها بانتظام. تتم إزالة الفواكه المسلوقة من المقلاة وغسلها.

وصفات التخليل محلية الصنع

سيتم تخزين الفطر المخلل لفترة طويلة وسرور مع الذوق الممتاز فقط مع الامتثال خطوة بخطوة مع وصفة محددة.

التحضير للمخلل

لمخلل الفطر في المنزل ، يجب عليك أولاً اختيار الوصفة الأكثر ملاءمة وإعداد المكونات اللازمة. يجب أن تكون غارقة الفواكه المعدة للتخليل. يجب أن تستمر العملية لمدة 72 ساعة مع تغيير منتظم للمياه (2-3 مرات في اليوم).

قد تكون مهتمًا بـ:

طرق وصفات للتمليح الصحيح للفطر من الدودة الرعدية (19 صور)
تحتاج إلى أن تكون قادرة على الملح الفخاخ. لا ترضي الفطر المعدة بشكل غير صحيح الذوق فحسب ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى ...اقرأ المزيد ...

إذا تم تخزين المنتج في عبوات زجاجية ، فيجب تعقيمه مسبقًا. يمكنك القيام بذلك عن طريق الحفاظ على البخار على البخار لمدة 10 دقائق أو وضعه في الفرن.

الطريقة الكلاسيكية

للحصول على 2 كجم من الفطر بالطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 لتر من الماء ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• 20 مل من الخل 70 ٪.
• 5 قطع القرنفل.
• 4 قطع أوراق الغار والبازلاء.

يتم تقطيع الثديين المنقوعين إلى قطع كبيرة ، صب 1 لتر من الماء ، صب 10 غرام من الملح ويغلي لمدة 20 دقيقة.

تتم إزالة المنتج النهائي من المقلاة ، ويتم غسله ويسمح له بالتصريف بالكامل. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في وعاء نظيف وأضف باقي المكونات باستثناء الخل. بعد الغليان ، قم برمي الفطر في الحاوية واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يضاف جوهر الخل و يرفع عن النار. يتم وضع خليط الفطر في الجرار ويصب مع ماء مالح حار بحيث يغطي الفطر بالكامل. يتم إغلاق الحاويات بإحكام بأغطية معقمة ولف حتى تبرد تمامًا.

الطريق البارد

يمكنك تحضير الفطر بدون غليان مبدئي. للقيام بذلك ، قم بإجراء المعاملات التالية:

1. غارقة الفطر وغسلها جيدا.

   

2. يُسكب الماء في المقلاة ويوضع في الغليان ، وبعد ذلك توضع الفطر لعدة دقائق.
3. يتم تصريف المياه وترك الكتلة لتبرد بالكامل.
4. يتم صب التوابل والفطر في حاوية منفصلة. يتم خلط الكتلة تمامًا وتبريدها لعدة أيام.
5. يتم تحضير ماء مالح من جوهر الماء والخل.
6. وضعت الفطر في الجرار وسكب مع ماء مالح حار.

يتم إغلاق الحاويات بأغطية معدنية ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى التخزين في القبو.

مع التوابل

لهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً أن تنقع الثمار لمدة يومين. لتحضير 2 كجم من الفطر ، يتم تحضير المكونات التالية:

• 3 لتر من الماء ؛
• 60 غرام من ملح الطعام ؛
• 20 غرام من السكر ؛
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى. القرنفل والفلفل.
• 60 مل من 9 ٪ الجدول الخل.

تغلي الفواكه المنقوعة في 2 لتر من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق. يتم غسل الفطر ، وبينما يتدفق السائل الزائد إلى أسفل ، يتم تحضير ماء مالح.صب 1 لتر من الماء في وعاء نظيف ، أضف الملح والسكر حسب الوصفة. بعد غليان السائل ، يتم إدخال الفطر والمكونات الأخرى ، باستثناء الخل والثوم ، في المقلاة. تغلي لمدة 15 دقيقة ، وقبل 5 دقائق من الاستعداد ، اطرح شرائح الثوم في الوعاء.

يتم سكب المنتج الساخن في العلب وضغطه. إذا كانت الجرار لتر ، يسكب 30 مل من الخل في كل منها. إذا كان كل منهما 0.5 لتر ، فسكب ملعقة صغيرة من خل المائدة. بعد ذلك ، قم بملء الحاويات بالماء الساخن وإغلاق الأغطية بإحكام.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية طبخ الفطر المخلل اللذيذ في المنزل
نحن نقدم لك وصفة عالمية لطهي الفطر البري. ينقعون لمدة 2 ساعة ، وإذا كان لديك ...اقرأ المزيد ...

في صلصة الطماطم

لتحضير الفطر المخلل في صلصة الطماطم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 5 لتر من الماء ؛
• 1 كوب زيت نباتي ؛
• 6 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 4 أوراق الغار
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 0.5 كوب من الخل 9 ٪.
• 700 مل من معجون الطماطم ؛
• يضاف الملح حسب الذوق.

يتم قطع الثمار إلى قطع صغيرة وإلقائها في الماء المغلي. تتم إزالة الرغوة الناتجة وغليها لمدة 15 دقيقة. تغسل كتلة الفطر الجاهزة بالماء البارد ويسمح لها بتصريف السوائل الزائدة. في هذا الوقت ، يُسكب الزيت في وعاء عميق (من الأفضل أن يُقلّى قدرًا كبيرًا من القلي) ، وبعد التسخين ، يُسكب البصل في شرائح نصف حلقات. يقلى لمدة ثلاث دقائق ، يضاف السكر ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ثم صب الفطر والفلفل وأوراق الغار والملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) في الحاوية. يُمزج المزيج لمدة 10 دقائق ، ويُدخل معجون الطماطم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُخلط المزيج سريعًا ويُطفئ الموقد. يتم وضع الخليط الساخن في حاويات معقمة ، يتم لفها وعزلها حتى يبرد.

مع الخضار

سوف يتحول فاتح الشهية للفطر ، إذا قمت بتتبيلة الفطر مع الطماطم والبصل. تشمل هذه الوصفة المكونات التالية:

• 2 كجم من الحليب المنقوع ؛
• 1 كغ من الطماطم والبصل ؛
• 3 لتر من الماء ؛
• 60 غرام من ملح الطعام ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 20 مل من 70 ٪ الخل.

صب 3 لترات من الماء في المقلاة وسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح. بعد الغليان ، يتم طرح الفطر المقطوع في شرائح متوسطة في الحاوية وغليها حتى تصبح طرية. إذا غرقت جميع الفواكه إلى أسفل - يمكنك إزالتها من النار. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة. يتم قطع البصل في حلقات نصف.

يُوزّع الفطر على مقلاة مسخّنة ، ثم يُملح المذاق ويُقلى لمدة 10 دقائق. يتم نقل الفواكه المقلية إلى المقلاة. يجب أيضًا تقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، والطماطم حتى تصبح طرية. تنتشر الخضار في الفطر ، تصب الخل وتطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك بانتظام. يتم نقل الخليط الساخن إلى العلب المعدة ، ويتم لفها ولفها في بطانية دافئة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

ما البهارات مناسبة لخلط الفطر؟ للاستخدام المتبل السكر ، الملح ، معجون الطماطم أو العصير والخل وحمض الستريك. يضاف النبيذ أو الغلوتامات (محسّن النكهة) إلى بعض المخللات.

تعتبر سلة الفطر الكاملة مناسبة ممتازة لتناول وجبات خفيفة من الفطر في فصل الشتاء. في فصل الشتاء ، ستكون الفطر المخلل محلي الصنع إضافة ممتازة إلى الطاولة الاحتفالية.