أصبح مخلل الملفوف مرارة - نحن نعرف كيفية إزالة المرارة

مخلل الملفوف هو واحد من الحصادات الأكثر شيوعا. أنه يحتوي على مواد مفيدة ، والفيتامينات ، والتي لها تأثير علاجي. للمحافظة على المذاق اللطيف وتحقيقه ، تحتاج إلى التفكير بعناية في إعداد السلطة ، نظرًا لوجود أخطاء بسيطة يمكنك إفسادها ، وإعطاء مذاق مرير.

أسباب المرارة

يكتسب الحصاد مذاق مرير بسبب عدة أسباب.

1. أثناء فترة بدء التشغيل ، ينشأ قدر كبير من الغاز لا يمكنه مغادرة وعاء الطهي. لتجنب تراكم الغازات ، يوصى غالبًا باختراقها بعصا من الخشب ، وغالبًا ما تستخدم البتولا. إذا تم إهمال هذه الطريقة ، تصبح الخس والمحلول الملحي مرارة.
2. لا يكفي إضافة الملح إلى وقت الطهي، يؤدي إلى تشكيل مذاق مرير. لا حاجة للابتعاد عن الصيغة القياسية بحساب 0.2 كجم من التوابل لكل 10 كجم من الخضروات.
3. يساهم ظهور المرارة في الملفوف في انتهاك درجة الحرارة المطلوبة عندما تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 20 درجة مئوية.
4. ملح تم اختياره بشكل غير صحيح. تأكد من استخدام ملح الطعام. الخطأ الشائع هو استخدام المعالج باليود.
5. إذا قررت تناول الملفوف قبل طهيه ، فسيكون الطعم مختلفًا عن الطعم المقصود. قبل أن تفتح ، تنتهي من عملية التمليح ، تحتاج إلى التحقق من الشهية للاستعداد. المنتج النهائي يختلف في اللون. سوف الملفوف يكون شفافا ، وسوف تتخذ على لون رمادي.

يمكن أن تؤدي هذه الأخطاء أثناء الطهي إلى تلف المنتج النهائي.

كيف تتخلص من المرارة

إزالة الطعم المر من الانتهاء ملفوف مخلل صعبة وليس دائما الحصول عليها. يجب أن نحاول اتخاذ جميع التدابير الممكنة لمنع ظهور المرارة أثناء توترها.

1. من الضروري إزالة "الغطاء" من الحاوية التي يوجد بها الملفوف. بعد ذلك ، اخترق الخليط حوالي 10 مرات بعصا خشبية. سوف الغاز الزائد الهروب ، الأمر الذي سيقضي على الذوق المر. بعد العملية ، يتم وضع الجرة في مكان مظلم بارد. ينصح بالتخلص من الغاز عدة مرات أثناء التخمير.
2. من الممكن أيضًا وضع عصا خشبية على الفور في وسط الحاوية ، والتي ستستوعب مذاقًا غير سار.

إذا تبين أن الملفوف مرير ، يمكنك تحسين مذاقه قبل الأكل. إن إضافة الوجبات الخفيفة إلى الحساء سوف ينقذها من مذاق غير سار. الشطف بالماء البارد سيساعد أيضًا في تقليل المرارة ، لكنه يمكن أن يدمر المشهيات.

يمكنك حفظ الملفوف عن طريق تخليله. أولاً ، يتم عصر العصير من البليت ، وتضاف كمية صغيرة من السكر والزيوت النباتية والخل. لتذوق الملفوف وضع البصل الطازج ، المفروم في نصف حلقات. بعد خلط الخليط الناتج ، يجب وضعه في الجرار الزجاجية ووضعه في مكان مع درجة حرارة تتراوح بين 15 و 18 درجة مئوية. درجة حرارة منخفضة جدًا ستؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

نصائح

باتباع هذه الإرشادات سوف تساعدك على تحقيق جودة الشغل جيدة.

1. يُنصح باستخدام عبوات زجاجية سعة 3 لتر كحاوية. لذلك ، تؤكل قطعة الشغل الجاهزة بسرعة وليس لديها وقت للتدهور.
2. لإعداد مخلل الملفوف ، فمن المستحسن أن تأخذ الأصناف المتأخرة: "المجد" ، "خاركوف الشتاء".
3. من الضروري إطلاق الغاز الزائد أثناء الخميرة بعصا خشبية.
4. من المستحسن اتباع الوصفة بدقة.

وصفة الطبخ

لتحقيق الذوق دون مرارة ، لا تحتاج إلى الانحراف عن المحدد وصفة الطبخ، اتبع النصيحة ودراسة الأخطاء المحتملة مقدما من أجل منعها. للحصول على الوصفة "الأصلية" ستحتاج: الملفوف الطازج ، البنجر ، الجزر ، الحلو من قبل ، الثوم ، الشبت ، الملح. تتضمن الوصفة مع إضافة البقدونس المكونات: الكرنب والجزر وأوراق الغار والملح.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى الشوكولاتة اللذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

لمنع حدوث المرارة المحتملة ، يكون التحضير كما يلي:

1. يُفرم الملفوف والخضروات الأخرى بسكين أو مبشرة متخصصة.
2. ضع في وعاء أو وعاء كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش كل طبقة بالملح.
3. المقبل ، يتم خلط محتويات الحاوية باليد ، وغسل وسحق الملفوف.
4. إذا لزم الأمر ، تضاف التوابل الأخرى ويخلط الخليط مرة أخرى.
5. والخطوة التالية هي التحويل إلى البنوك المعدة سلفًا وتسدها.

فوائد مخلل الملفوف

تزداد كمية فيتامين C في المنتج بعد التخمير. ملفوف مخلل له خصائص مفيدة:

• تقوية عضلة القلب.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي ؛
• الوقاية من نزلات البرد.
• يساعد على تقوية الجهاز العصبي.
• يزيد من مقاومة المواقف العصيبة ؛
• يخفض الكولسترول.

الموصى بها لإضافة إلى النظام الغذائي في فصل الشتاء.

التعليقات

يوجين ، 64 سنة.

كل عام أخلط الملفوف في مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، ولم أكن مستعدين للمرارة. لا أنسى أن أزيل الغازات الزائدة وأن أتبع وصفاتي القديمة دائمًا. الضيوف والأقارب - يقول الجميع أن الملفوف لذيذ.

اناستازيا ، 67 سنة.

كل عام أقطع كل رؤوس الملفوف حتى يبرد ، يقولون إن ذلك يؤثر على ذوقها. إذا لم يكن لدي وقت ، فأنا أحاول إزالة كل شيء في اليوم الأول من الصقيع. أتابع عملية التخمير بعناية ، قبل التقديم ، أتحقق دائمًا مما إذا كانت جاهزة. عادة ما يخرج بشكل لذيذ ، وإذا كان مرًا قليلاً ، فأنا أستخدمه في حساء البورش والملفوف.

استنتاج

على الرغم من كثرة الخصائص المفيدة ، يجب تناول مخلل الملفوف باعتدال. للتخمير ، لا يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من الملفوف ، بالإضافة إلى العديد من الخضروات والفواكه والتوابل تضاف إلى الوصفة. الالتزام الدقيق بالوصفات والنصائح يضمن التذوق الجيد للمنتج وغياب المرارة.