كيف وكم تقلى وتطبخ الفطر شانتيريل (+16 صورة)؟

Chanterelles هي الفطر الأكثر شعبية والمطلوبة في بلدنا. ويرجع ذلك إلى الذوق الرفيع وسلامة مجموعتها - يكاد يكون من المستحيل الخلط بين هذه الثمار والفواكه السامة. عندما يبدأ موسم الفطر ، تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية طهي الفطر والتخزين والمخلل وطهي الفطر شانتريل. عادة ما يكون من المعتاد تقليهم ببساطة ، على الرغم من وجود عدد كبير من الأطباق الاحتفالية واليومية الأخرى باستخدامها.

عرض الميزات

Chanterelles هي الفطر جميلة ولذيذة ومشرقة. يمكنك أن تأكل الأناشيد الحقيقية في الطعام ، وكذلك أنواعها المماثلة - التوت الأسود المخملي والأوجه. في ظل الظروف المناخية المواتية ، يمكن حصاد المحصول الأول في أوائل يونيو. في المناطق الأكثر دفئًا ، يستمر الموسم حتى أواخر الخريف. لا تلتقي Chanterelles بمفردها ، بل ستنمو بالتأكيد في مجموعة كبيرة.

سمة من سمات هذا النوع هو لون برتقالي فاتح غريب ، تذكرنا بشعر الثعلب. حسب الظروف البيئية وشدة ضوء الشمس ، يتغير لون اللون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي المشبع.

فطر الشباب ليست لها أرجل تقريبًا ، لأنها تنمو ، وتصبح أكثر وضوحًا ، ويصبح الغطاء متموجًا. اللب مرن ، لا ينهار ، له رائحة معينة لطيفة. الساق من قطعة واحدة ، تتحول تدريجيا إلى قبعة.

بفضل الذوق الممتاز ، أصبحت الأناقة المكون الرئيسي لعدد كبير من الأطباق الاحتفالية واليومية - فهي مخللة ، مجففة ، مقلية ، مطهية ، مسلوقة ، مخبوزة ، وتستخدم لصنع الصلصات والخبز المحمص.

كيف لطهي chanterelles؟

تحتوي قواعد غليان هذه الفطر على بعض الميزات ، لكنها لن تكون صعبة حتى بالنسبة لطباخ مبتدئ. يمكن استخدام التوابل والبهارات المختلفة لإضافة مذاق ورائحة رائعة. تسير Chanterelles بشكل جيد مع ورقة الغار ، البهارات ، الكزبرة ، بذور القرنفل ، جوزة الطيب ، الريحان.

تحضير الفطر للطهي

تأخذ الحصاد ويغسل جيدا تحت الماء الجاري. إذا لزم الأمر ، تقليم الجذور والمناطق التالفة ، إن وجدت. ثم ضع القبعات والسيقان في وعاء مناسب لك ، صب الماء البارد واترك لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم غسل الثمار مرة أخرى بالماء الجاري ، وبعد ذلك يمكن طهيها.

لا تحتاج هذه الفطريات إلى طهي طويل - إذا كان من المخطط أن تكون هذه هي الطريقة الرئيسية للطهي ، فستكون كافية لغليها في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع تحريك الرغوة وإزالتها باستمرار.

قبل القلي

تحتاج الفطر قبل القلي أيضًا إلى معالجة حرارية إضافية. للقيام بذلك ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة على الأقل في محلول ملحي.

عادة ما يتم تحضيره بمعدل ملعقة كبيرة من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض أوراق الغار والريحان والبهارات.

قبل التجميد

من أجل تجميد الشانتيريل ، يجب طهيها تمامًا ، ثم تحتفظ بطعمها وفوائدها.املأ الفطر بالماء البارد وأضف التوابل والملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل لتر من المحلول) ، ثم غلي المزيج واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

بعد تبريد الماء ، يجب تصريفه ووضع المنتج شبه النهائي في حاويات التخزين. بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام الفطر لإعداد عدد كبير من الأطباق دون معالجة حرارية إضافية.

قبل التخليل

للحفاظ على فصل الشتاء ، يمكنك المخلل الفطر. يعتمد وقت الطهي على حجمها - صغير (يصل إلى 5-6 سم) وهو ما يكفي ليغلي على نار خفيفة لمدة 15-17 دقيقة ، أكبر منها - حوالي 25-30 دقيقة. ل 1 لتر من محلول ملحي ، تحتاج إلى إضافة 30 غرام من ملح المطبخ و 1 ملعقة صغيرة من الخل الجدول.

مجفف

يجب غمر الشانتيري المجففة في الماء لمدة 3-4 ساعات قبل الطهي. ثم يتم غليها لمدة 20-30 دقيقة. لا تحتاج غليان الفطر للتجفيف. هناك عدة طرق لتجف:

• طبيعي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نشر الفطر في طبقة واحدة على سطح مستوٍ ، مغطاة بورق الخبز أو ورق البرشمان ، واتركه في مكان جيد التهوية تحت أشعة الشمس المباشرة. سوف يجفون من سبعة إلى خمسة عشر يوما ؛

  

• في الفرن. ضع chanterelles على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. ضعيها في الفرن ، مسخن إلى 45 درجة لعدة ساعات. يجب ترك باب الفرن مواربا. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، تزداد درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ؛
• في الثلاجة. للقيام بذلك ، ببساطة ضع الفطر المحضر على الرف السفلي في طبقة واحدة. هناك سوف يجف لمدة 6 إلى 14 يوما ؛
• باستخدام مجفف للخضروات. في هذه الحالة ، سيكون وقت الطهي حوالي 5-6 ساعات ، حسب ميزات جهازك.

طرق لطهي الفطر المسلوق

يتم استخدام chanterelles المسلوقة لإعداد عدد كبير من الأطباق التي يمكن استخدامها ليس فقط في النظام الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا تصبح طاولة للطاولة الاحتفالية. تحظى الشواء ، الشوربات ، الصلصات والضمادات الخاصة بالبطاطا والمعكرونة بشعبية خاصة.

تخليل

لخلل chanterelles ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الفطر المسلوق ، صب الماء والغليان للمرة الثانية لمدة نصف ساعة. ثم ، لكل لتر من الماء المغلي فيها ، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من سكر القصب ، ورقتي خليج متوسطة الحجم ، 4-5 بازلاء من البهارات البيضاء ، 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود واثنين من القرنفل.

بعد 10-15 دقيقة ، أخرج ورقة الغار من الماء المالح ، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح و 2-3 أكواب من الخل. رتب الفطر في مرطبان معقم واسكب ماء مالح ، واحفظه. للتخزين طويل الأجل ، يجب إخراج الطبق النهائي إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة.

قلي الفطر

الطبق الأكثر شيوعاً هو المقالي المقلية في المقلاة. للقيام بذلك ، يخنة الفطر المغلي تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ثم أضيفي البصل المقلي والقشدة والتوابل حسب الرغبة. دون غطاء ، يقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. عند التقديم ، من الجيد تزيين الطبق بالبقدونس والبصل.

سلطة

سلطة مع هذه الفطر له طعم مشرق وغني. لعمل سلطة ، خذ:

• شانتيريل - 300 غرام ؛
• دجاج متوسط ​​- 1 قطعة؛
• الجبن الصلب - 200 غرام ؛
• بيض السمان - 6 قطع ؛
• الثوم - 2 فص صغير.
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• الأناناس المعلب - 1 علبة ؛
• المايونيز حسب الرغبة.

تحتاج القطع إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ، ثم تقلى بزيت دوار الشمس مع البصل في مقلاة. إلى الملح. ثم غلي الدجاج بدون جلد وسمان البيض. قطع كل شيء إلى شرائط قطرها حوالي 1-2 سم. أفضل الجبن المبشور. مزيج الدجاج والجبن والبيض. يحتاج أناناس إلى أن يجفف قليلاً ، لذلك تحتاج إلى تجفيف العصير ووضعه على منديل جاف. ضع كل شيء في وعاء عميق ، اخلطيها.

صر الثوم أو اقطع الثوم. أضف إلى المايونيز وتخلط جيدا.كما خلع الملابس سلطة ، يمكنك أيضا استخدام اللبن الزبادي ، والقشدة الحامضة ، كريم قليل الدسم ، وزيت الزيتون. أضف الملح حسب الرغبة. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بشرائح من الأناناس أو بيض السمان أو الخضر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

Chanterelles نوع من أنواع الفطر اللذيذ والصحي للغاية ، ومع ذلك ، أثناء عملية تحضيرها ، يطرح عدد كبير من الأسئلة. مجموعة متنوعة من الوصفات ، المكون الرئيسي منها الفطر المغلي ، تسبب اهتمامًا مبررًا لهذا المنتج. فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة:

وهناك عدد كبير من الوصفات باستخدام chanterelles المغلي لن تتجاهل أي ربة منزل. يمكن استخدامها كطبق مستقل أو كعنصر إضافي. وفقًا لقواعد الطهي البسيطة ، لن تكون Chanterelles مجرد زخرفة على الطاولة ، ولكنها ستجلب أيضًا فوائد عظيمة للجسم نظرًا لتكوينه الغني بالفيتامينات والمعادن.