الفاصوليا لها العديد من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون الفاصوليا صحية أو بيضاء أو حمراء أو أنواع الخضار أو الحبوب. في كثير من الأحيان ، يكون لدى بداية الحدائق أسئلة حول تأثير لون الحبوب على خصائص الشفاء للمحصول. لا يستطيع جميع البستانيين الإجابة على السؤال ، فما الفرق بينهم وفقًا لمحتوى العناصر النزرة أو الفيتامينات أو محتوى السعرات الحرارية في المنتج.
محتوى
الخصائص العامة والاختلافات
كلا المحاصيل تنتمي إلى مجموعة متنوعة من الحبوب من النبات. تؤكل الحبوب الناضجة بالكامل. القرون غير مناسبة للطعام ، لأنه عندما تنضج ، تتشكل طبقة من الرق على الجزء الداخلي من نتوءاتها. وهو ليفي وصلب ، يحتوي على مواد سامة.
الفاصوليا البيضاء والحمراء تختلف عن بعضها البعض بالطرق التالية:
- محتوى الفول والفيتامينات والعناصر النزرة في الفول ؛
- شكل وحجم الشجيرات والحبوب وتواريخ النضوج ؛
- القدرة على تخزين المواد الغذائية بعد المعالجة الحرارية.
يجب طهي حبوب العديد من أنواع الحبوب لفترة طويلة. ليست كل العناصر النزرة تحتفظ بصفاتها المفيدة. أنها تتفكك أو تتحول إلى مواد عديمة الفائدة وحتى ضارة بالبشر.
نوع
هناك نوعان رئيسيان من الثقافة:
- فاصوليا أمريكية - قرون قصيرة صغيرة وحبوب كبيرة من مختلف الأشكال والألوان ؛
- الفاصوليا الآسيوية - شجيرات طويلة مع القرون طويلة اعوج والعديد من الحبوب الصغيرة.
ينقسم كلا النوعين من النباتات إلى 3 مجموعات حسب شكل الشجيرات:
- بوش - ارتفاع يصل إلى 65 سم ؛
- المحاصيل الزاحفة - طول السيقان يصل إلى 2 متر.
- طول الزواحف المجعد طوله يصل إلى 5 أمتار ؛ يلزم وجود الرباط على التعريشة.
وفقًا لطريقة الأكل ، يتم تقسيم جميع الأصناف:
- الخضروات (السكر) - استخدام القرون الشباب والحبوب.
- الحبوب (القصف) - تستهلك الفاصوليا فقط ، مطلوب المعالجة الحرارية.
إن نضج الثقافة: مبكرًا ومتوسطًا ومتأخرًا ، يعتمد على التنوع.
في الحجم ، الفاصوليا صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، اعتمادا على مجموعة متنوعة.
تختلف ألوان البازلاء أيضًا. الممثلون الرئيسيون لهذه المجموعة الفرعية هم: الفاصوليا السوداء والبيضاء والحمراء والشعيرية.
قد تكون مهتمًا بـ:أبيض
الأنواع الأكثر شعبية من الفاصوليا البيضاء: نيفى ، تشالي ، بلاك آي.
مزاياها في المحتوى المنخفض (مقارنة بالفاصوليا الحمراء) من البروتين. يتم استخدامه في إعداد الأطعمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. يساهم استخدام المنتج في الإيقاع الطبيعي لنبض القلب ، حيث يقوم بتنظيف الأوعية الدموية.
أحمر
البستنة يفضلون الأصناف: الطماطم. طشقند ، سكوربوسكا.
الفاصوليا الحمراء يتم تقدير الألوان لمحتوى البروتين العالي الضروري للحفاظ على صحة الكائن الحي بأكمله. تساعد مضادات الأكسدة في القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
القيمة الغذائية والخصائص المفيدة
محتوى الفيتامينات والمعادن في أنواع مختلفة من الفاصوليا غير مهم ، لكنه يختلف.محتوى السعرات الحرارية من الأطباق المحضرة من حبوب الفاصوليا الحمراء هو تقريبا نفس محتوى الحساء والأطباق الرئيسية ، والتي يتم إعدادها من الفاصوليا البيضاء. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا البيضاء تحتوي على 4 مرات أقل من الدهون ، مما يشير إلى فوائد أكبر للحفاظ على الوزن الطبيعي.
100 غرام من المنتج يحتوي على:
|
عناصر |
فاصوليا حمراء (جم) |
فاصوليا بيضاء (ز) |
| البروتينات | 22,6 | 22,3 |
| الدهون | 9,8 | 2,4 |
| الكربوهيدرات | 61,3 | 60,8 |
| أطباق السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) | 337 | 298 |
تناول الفاصوليا الحمراء يساعد على استعادة القوة وبناء العضلات وتطبيع وظائف القلب. يوصى بالأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشيط ، ويشاركون في العمل البدني أو الرياضة الشاقة.
يمكن مقارنة البروتين النباتي الذي يعد جزءًا من المنتج بجودة البروتينات الحيوانية الموجودة في اللحوم والأسماك. الفرق يكمن في كمية الدهون المشبعة ، والتي غائبة تقريبا في الفول. لا تتحول إلى دهون تحت الجلد ، تتفكك بسرعة في الجسم.
قد تكون مهتمًا بـ:الفيتامينات
تحتوي المنتجات المصنوعة من الفول أيضًا على العديد من الفيتامينات التي يحتاجها الأشخاص لعملية الأيض الطبيعية. في تكوين الفاصوليا الحمراء والبيضاء ، هذه المجموعات لها العديد من أوجه التشابه في الكمية ، التي تنتمي إلى الأنواع والخصائص.
|
المجموعة |
كمية ملغ في 100 غرام من الفول |
خصائص مفيدة |
| ألف (الريتينول) | 0, 04 — 0,06 | يعمل على تطبيع الجهاز المناعي ، ويحسن الرؤية ، ويحمي من نزلات البرد ، ويقلل من الأعراض السلبية للحصبة وجديري الماء |
|
فيتامينات ب: ب 1 (الثيامين) |
0,07 — 0,1 | تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وظائف المخ ، لهجة العضلات للقلب. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي التي تحافظ على توازن الطاقة على المستوى الخلوي |
| ب 2 (ريبوفلافين) | 0,15 — 0,2 | يحمي الشعر من تكوين التكوينات المتقشرة (الزهم) ، ويحسن وظائف أعضاء الرؤية والدماغ والجهاز العصبي. فمن الضروري لتوليف الأجسام الحمراء والأجسام المضادة. |
| ب 5 (البانثينول) | 0,18 — 0,2 | يشارك في تكوين المواد التي تسهم في الشفاء السريع للجروح والجروح ، واستعادة خلايا الأنسجة التالفة. يقلل من التأثير السلبي للتوتر على الجهاز العصبي البشري. من الضروري للسير الطبيعي لعمليات الأيض في الخلايا |
|
ب 6 (بيريدوكسين)
|
0,16 — 0,2
|
ينفذ كل هذه الوظائف ، وهو مسؤول عن الحالة الصحية للشعر والأظافر والجلد |
| ب 9 (حمض الفوليك) | 0,027 — 0,03 | يشارك في تكوين الهيكل العظمي والحبل الشوكي والدماغ ، وكذلك الجهاز العصبي للطفل (الجنين) في الرحم. نمو الخلايا وتقسيمها يحدث أيضًا بمشاركة فيتامين ب 9 |
| E (توكوفيرول) | 2,5 — 3 | إنه يسرع تجديد الخلايا التالفة للأعضاء الداخلية للشخص ، ويساعد على استعادة الأنسجة بعد الجراحة ، ويحسن تدفق الدم. يجدد الجلد ، له تأثير مفيد على صحة النساء الحوامل والجنين |
| PP (النياسين) | 0,4 — 0,5 | يعتبر دواء. يحافظ على توازن الكوليسترول والفوسفوليبيد في الجسم. يقلل من التهيج ، ويحسن إمدادات الدم إلى الدماغ. تحت تأثيره ، يتم تنشيط الإنزيمات التي تحرق الدهون وتحولها إلى طاقة. ساعد مرضى السكري على إدارة جرعة أقل من الأنسولين يوميًا. |
| C (حمض الاسكوربيك) | 17 — 20 | يتم الجمع بين جميع الخصائص الأكثر فائدة في هذه المادة. الطاقة والهدوء والمزاج الجيد لن يترك الشخص إذا تلقى جسمه كمية كافية من المنتجات التي تحتوي على فيتامين C. والفاصوليا الحمراء والبيضاء هي مثل هذا المصدر. حتى المغلي ، مطهي ، فإنه يحتفظ ما لا يقل عن 10 - 15 ملغ من هذه المادة المفيدة في 100 غرام من الطبق النهائي |
المواد المعدنية
يتم استقلاب وتوليف المواد في جسم الإنسان بمشاركة ليس فقط من الفيتامينات الضرورية ، ولكن هناك حاجة أيضًا إلى العناصر الكبيرة والصغرى. يمكن أن يؤدي نقص هذه المواد إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وبالتالي إلى الأمراض.
المحتوى المعدني بالملغ لكل 100 غرام من المنتج.
|
الصغرى والعجلات الكبيرة |
الفاصوليا الحمراء |
فاصوليا بيضاء |
خصائص مفيدة |
| الكلسيوم | 150 | 147 | يمنع التشنجات وتقلصات العضلات ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحمي الجسم من اضطرابات الغدة الكظرية والغدة الدرقية والبنكرياس والغدد التناسلية |
| بوتاسيوم | 1100 | 1185 | ينظم ويوازن توازن الماء والملح والحمض والقلوية في الخلايا ، ويعزز امتصاص العديد من الفيتامينات ، ويحسن الجهاز الهضمي |
| الفوسفور | 480 | 407 | يؤدي وظائف تحافظ على قوة وقوة الأسنان وعظام الهيكل العظمي. يشارك في تكوين أنسجة عظام الجنين أثناء الحمل |
| حديد | 6 | 5,5 | تطبيع توازن الأوكسجين ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وينشط عمل خلايا الدماغ ، والغدة الدرقية |
| المنغنيز | 1,34 | 1,4 | يوفر الأداء الطبيعي لخلايا أنسجة العضلات ، ويحمي من مظهر تصلب الشرايين ، ويعطل آثار البروتينات الدهنية الضارة |
| زنك | 1,07 | 3,7 | من المهم لصحة الرجال خلال فترة البلوغ. يدعم التطور الطبيعي للأعضاء التناسلية ، ويعزز تكوين هرمون الذكورة (التستوستيرون) |
| عنصر السيلينيوم | 25 | 11 | أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الجسم. كتل ويعزز القضاء على الجذور الحرة |
| المغنيسيوم | 103 | 145 | يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم ، ويساعد في علاج مرض السكري |
| نحاس | 0,24 | 0,8 | يساعد في امتصاص العديد من الفيتامينات ، ويدعم الجهاز المناعي ، ويساعد على تقوية العظام ، ويؤدي وظائف مضادة للالتهابات |
موانع
تستخدم الفاصوليا الحمراء والبيضاء في الطهي ، وفي أغذية الحمية. يمنع من يعانون من السمنة المفرطة في استهلاك الفاصوليا الحمراء ، في حين أن كبار السن سوف يقتصر على أجزاء صغيرة من الفاصوليا البيضاء المغلية أو مطهية. الإفراط في تناول الطعام يضر بالصحة. هذا المنتج لا يمكن أن يسبب ضررا بالغ الأهمية. فقط بحاجة لمعرفة التدبير.
يجب على المرضى المرضى استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية حول ما إذا كان يمكنهم تناول حبوب ، إذا كان الأمر كذلك ، وبأي كمية.
الاختيار الصحيح للتنوع
يجب اختيار بذور زراعة الفاصوليا في منطقتك بناءً على المؤشرات التالية:
- يجب أن تكون مخصصة في المنطقة التي يوجد بها الموقع ؛
- من الأفضل زرع أنواع الأشجار في الدفيئات ، وبالتالي يتم تقليل وقت النضوج ؛
- يتم اختيار أنواع التسلق للمناطق التي لا توجد فيها مساحة كبيرة ، واربطها رأسياً بالدعامات ؛
- تزرع الأصناف ذات الحبيبات البيضاء بكميات أكبر من الفاصوليا الحمراء.
مجموعة متنوعة من بذور البقوليات كبيرة ، ولكن من الأفضل تحديد أي صنف مناسب لك من خلال العينات. بادئ ذي بدء ، نوصي بزراعة عدة أنواع من كلا النوعين من 2-3 شجيرات. ما الفواكه التي ترضي ذوقك أكثر ، وتواصل زراعة النباتات.
طرق التخزين والتحضير
يُطلب من أصناف الحبوب ، التي تشمل الفاصوليا الحمراء والبيضاء ، أن تقشر قبل وضعها ، أي أنها تأخذ حبوبًا من القرون. استنزاف الحبوب في الهواء أو في الفرن. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 2-3 سنوات. الفواكه الطازجة يمكن تجميدها أو تعليبها.
جديد
الفاصوليا النيئة التي أزيلت للتو من القرون ضارة بل وخطيرة. أنها تتراكم المواد السامة التي تتحلل فقط أثناء المعالجة الحرارية. في الأطباق المصنوعة من الفول الطازج ، يتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمعادن.
مجمد
المنتج المجمد يتمتع بصحة جيدة كما أنه طازج ، لكن أثناء التخزين على المدى الطويل يفقد معظم العناصر الغذائية ، فقد تدهور مذاقه.
معلب
في شكل المعلبة ، يمكن تخزين الفول لمدة تصل إلى 2 سنة. ومع ذلك ، غالباً ما يكون من المستحيل تناول الكثير منه ، لأن التوابل والملح والسكر المضافة إلى المواد الحافظة تزيد من السعرات الحرارية لمثل هذا الطعام وتزيد من نسبة الكوليسترول في الدم.
توصيات لإعداد أنواع مختلفة
يجب غارقة الفاصوليا الحمراء قبل طهي الحساء أو الأطباق الرئيسية في الماء الدافئ لمدة 2-3 ساعات. أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى 1 لتر من الماء. هذا سوف يقلل من وقت الطهي بنسبة 2 مرات. يتم طهي الفاصوليا البيضاء بشكل أسرع ، وليس من الضروري نقعها ، فمن الأفضل أن تحرق الحبوب بالماء المغلي.
قبل التجميد ، تبيض الحبوب وتبقى في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، وتتكئ في مصفاة. تنتشر على منشفة لتجفيف جزئي ، ثم ترسل إلى حاويات للتجميد.
للحفظ ، يتم إعداد الفاصوليا بنفس الترتيب: تبيض الفاصوليا ، وتوضع في الجرار ، وتضاف البهارات والسكر والملح حسب الوصفات. البنوك تسد بإحكام.
فوائد الأحمر و فاصوليا بيضاء واضح ، والضرر هو الأقل ، إذا كنت تتبع جميع توصيات الأطباء وخبراء التغذية. ستوفر ثمار هذه الثقافة للحديقة وأسرهم منتجًا مفيدًا. المصنع لن يتعب من أعمال العناية به ، لأنه ليس من الصعب إرضاءه ، سوف يرضي غلة عالية.
اللوحات الفول: خصائص مفيدة ، موانع ، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التكوين والفوائد وموانع
أنواع وأصناف من الفاصوليا: اسمهم والوصف والصورة
وصف وصور لأنواع شعبية من حبوب الهليون