طرق التمليح الفطر الزعفران في المنزل وصفات معهم (+16 صورة)

بسبب تشبعها بالبروتينات والمعادن ، تعتبر الفطر منتجًا ثمينًا. منذ فترة طويلة تستخدم كجزء من وصفات أصيلة للمأكولات من جميع أنحاء العالم. من حيث مذاقها ومكوناتها الغذائية ، فإنها تشبه اللحوم ، وبالتالي اكتسبت شعبية بين النباتيين.

للحفاظ على هذه الهدايا القيمة القيمة لفترة طويلة ، تحتاج إلى استخدام الطرق الصحيحة للحفظ. يمكن أن تجفف ، مخلل أو مملح. الطريقة الأكثر شيوعا هي التمليح. يمكن أن تكون مشروم الفطر الباردة والساخنة.

عرض الميزات

تسمى الفطر البرتقالي اللامع الذي ينمو في غابات الصنوبر من منتصف الصيف وحتى سبتمبر الفطر بالزعفران. جسدهم يعطي عصير بطعم حلو عند الكسر. ينمو هؤلاء الممثلون لنباتات الغابات في مجموعات كبيرة ، لذا فإن جمعها يسعدني للغاية. محبو "مطاردة صامتة" الحب وتقدر هذه الفطر بسبب مذاقها ، والتشبع مع المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحديد.

بين منتقي الفطر ، من المعتاد التمييز بين أنواع الصنوبر والتنوب. تتميز الفطر التي تنمو في الغابة بقبعة مستديرة مع حواف منحنية على الساق. يمتلك ممثلو شجرة التنوب ، التي تقع عادة تحت هذه الأشجار ، قبعة على شكل قمع مزينة بدوائر مشرقة.

تصبح الفطر صالحة للأكل حتى مع الحد الأدنى من المعالجة. يمكن طهيها ومقليها ومخللاتها. ممثلو الفطر الغاريق المعد بهذه الطريقة سوف يكملون تمامًا أي أطباق مسلوقة ويصبحون مكونات مهمة في السلطات اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، أنها تجعل صلصة جيدة للحوم. هم الأكثر ملاءمة للتمليح.

تحضير ومعالجة الفطر

من أجل الحفاظ على الفطر نوعيا في المنزل ، من المهم اختيار المواد المصدر الصحيح. الأفضل في المظهر والذوق هي المخللات من فطر الشباب ، والتي تم جمعها في غابة الصنوبر. ذوقهم الدقيق ، والملمس العصير الكثيف سيعزز نوعيا أي الأطباق الجانبية.

أولاً ، عليك الفرز الدقيق للكتلة التي تم جمعها ، وإزالة الوحدات الفاسدة والمفسدة. يجب تحرير المواد المتبقية من مختلف الملوثات والإبر. يُفضل قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء لتحسين تشريب لب الفطر.

اعتمادًا على طريقة الحفظ الإضافي ، يتم إعداد المواد بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، تتطلب طريقة التمليح الباردة والساخنة غسل كل عيش الغراب تحت الماء الجاري مباشرة بعد التنظيف. في حالة التمليح الجاف ، يكفي لمسح المادة بقطعة قماش مبللة قليلاً.

طرق التمليح الفطر الزعفران لفصل الشتاء

تستخدم الطرق الجافة والباردة والساخنة للتمليح. وجود فكرة واضحة حول ما إذا كان من الممكن تحلية هذه الفطريات لفصل الشتاء ولفترة زمنية قصيرة.

حار

بالنسبة إلى التمليح ، سوف تتناسب هذه الطريقة مع عينات من أي حجم وحتى نضارة مختلفة. لأملاح 1 كجم من منتجات الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملح - 50 جم ؛
• أوراق الكشمش - 20 غرام ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام ؛
• القرنفل من الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.

أولاً ، تحتاج إلى فرز مواد الفطر وتنظيفها بعناية ، والتخلص من الديدان.ثم صب الماء المغلي بحيث يغطي الماء تماما الفطر. قم بغلي المحتويات على نار عالية ثم غليها لمدة خمس دقائق ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة زمنية محددة. استنزاف المنتج المغلي من خلال مصفاة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في الحاوية المعدة ، يجب وضع كتلة الفطر في طبقات ، مع رش كل منها بالتوابل والملح. بعد ملء الحاوية ، تحتاج إلى تغطيتها بالشاش وسحقها بالضغط. في هذا النموذج ، يجب الاحتفاظ بالمنتج عند درجة حرارة من 0 إلى + 7 درجات في الشهر ونصف.

برد

من بين العديد من طرق الطهي ، اكتسب التمليح البارد شعبية خاصة. قبل الطهي ، من الضروري تنظيف المادة المصدر وتجفيفها عن طريق نشرها على منشفة جافة. من أجل التمليح ، يعتبر المقلاة المطلية بالمينا أو الجرة الزجاجية أو برميل خشبي هو الأفضل.

لتحضير 1 كجم من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملح الطعام - 50 جم ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق عنب الثعلب - 20 جم ؛
• البهارات - 15 البازلاء.

تحتاج التوابل إلى أن تكون مملحة وتوضع في القاع. رتب الفطر على الزعفران عليها مع قبعاتها وقم بتغطيتها بالملح. من أعلى ، يجب أن يتم تغطيتهم بالشاش ، الذي عليهم وضعه في الظلم. بعد ضغط كتلة الفطر ، يمكنك إضافة مجموعة الفطر التالية. بعد أسبوعين ، يجب وضع المنتجات في علب زجاجية نظيفة للتخزين.

في شكله الخام

تعتبر فطر الزعفران فطرًا صالحًا للأكل تمامًا. يمكن أن تؤكل عينات الشباب غير التالفة بعد التطهير الخام.

بالنسبة للطريقة الجافة المتمثلة في تمليح 1 كجم من الفطر الخام ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• ملح - 40 جم ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• ورقة الغار
• أوراق الكرز.

أولاً ، يجب تنظيف القبعات والألواح تمامًا ، وإزالة الأجزاء التالفة بسكين ، وتصلبها على جسم الفطريات. يجب أن توضع المواد مع القبعات أسفل في طبقات من 5-6 سم ، ورشها مع الكثير من التوابل والملح.

قبل السمط بالماء المغلي وأوراق الكرز المجففة وضعت على رأس كتلة الفطر. عليها يتم تأسيس الظلم. يجب وضع قطعة الشغل هذه في مكان بارد حتى يتم تشكيل محلول ملحي ، والتي يجب أن تغطي كتلة الفطر تمامًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى الشوكولاتة اللذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

وصفات الهوى

يعتبر الزنجبيل مادة ممتازة لتجارب الطهي ، لذلك يتم إضافتها إلى أطباق متنوعة. تمليح هذه الفطر يمكن أن يكون غير عادي أيضًا.

الطريقة الانجليزية

باستخدام هذه الطريقة ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون ساعات قليلة. لإعداد 1 كجم ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• النبيذ الاحمر الجاف - 100 مل.
• حلقات البصل المفروم
• ديجون الخردل - 20 غرام ؛
• ملح الطعام - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم.

تحتاج أولاً إلى غلي الفطر في ماء مملح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالتها وشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري. غسل المواد المفرومة.

ضعي المكونات المحضرة في قدر وتغلي. بعد ذلك ، يضاف الفطر ويطهى الخليط لمدة خمس دقائق. صب الكتلة النهائية في الجرار ووضعها في الثلاجة.

الزجاجات

من أجل تمليح عينات صغيرة من الفطر ، تم استخدام الطريقة الأصلية منذ فترة طويلة ، حيث يتم استخدام الفطر الصغير الذي يمتد حتى عنق الزجاجة. للحفاظ على 200-300 غرام من الفطر ، سوف تحتاج إلى 40 غراما من الملح ، والتي تمتلئ تماما داخل الحاوية. بعد ذلك ، يوصى بإبقاء الحاوية في البرد حتى تظهر رائحة حامضة.

الطريقة الجافة

يمكن تحضير فطر الزعفران المقطّع حديثًا كفاتح الشهية. لهذا ، طريقة التمليح الجاف مناسبة. مع هذه الطريقة ، يجب غسل المواد جيدًا وتنظيفها وطويتها في وعاء مع تغطية القبعات لأسفل ، مغطاة بالملح.بعد ساعتين ، استنزاف عصير المحمر ، وشطف الفطر وخدمتها على الطاولة.

طريقة حار

مع هذه الطريقة ، يتم غمر الفطر المغسول أولاً بالماء المغلي ، ثم يتم تبريده بالماء البارد. توضع الفطر المجفف قليلاً في وعاء مع قبعاتها على قاعدة معدة من أوراق الكشمش وأوراق الغار والبهارات ومغطاة بالملح والفلفل الأسود المطحون.

من الأعلى ، المخلل مغطى بأوراق الكشمش التي يثبت عليها الاضطهاد.

أطباق شعبية مقرها

بعد التمليح الفطر الزعفران ، يمكن استخدامها كمكونات لمختلف الأطباق اللذيذة وتخفف وجبات خفيفة.

هؤلاء بعض منهم:

1. للشطائر مع هذه الفطر ، ستحتاج الخبز والطماطم والبصل الأخضر والقشدة الحامضة. يجب خلط الفطر المفروم جيدًا مع البصل الأخضر والقشدة الحامضة ونشر هذه المادة على الخبز ، مغطاة بالطماطم.

   

2. لإعداد سلطة الفطر ستحتاج الفطر المملح ولحم الخنزير والبيض المسلوق والتفاح. تخلط جميع المكونات المطحونة وتسكب في أجزاء متساوية من القشدة الحامضة والمايونيز. يمكن أن تكون سلطة الفلفل ، ولكن لا ينصح الملح.
3. تُسلق البطاطا حتى تنضج وتُقطع. ثم تقلى البصل بإضافة البطاطس والفطر إلى المقلاة. قبل التقديم ، يمكنك رش الطبق بالجبن المبشور.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

العديد من ربات البيوت لديهن أسئلة تتعلق بفطر التمليح. فيما يلي إجابات أكثرها شيوعًا:

وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات لتمليح الفطر الزعفران. على الرغم من ذلك ، فهي تعتمد جميعها على طرق جافة وساخنة وباردة. تخلق التوابل والتوابل الأصلية تفرد وثراء تنوع الذوق في هذا الفطر الشعبي باللون البرتقالي اللامع.