وصفات وطرق تمليح فطر الفطر لفصل الشتاء (+25 صورة)

فطر العسل ، مثله مثل العديد من الفطر ، غني بالبروتين والعناصر النزرة وفيتامينات المجموعة B و PP. يبدو أنها أسر بأكملها على جذوع الأشجار من يوليو إلى أكتوبر. نظرًا لأنه لا يتم تخزين الثمار لفترة طويلة بعد الحصاد ، فيمكن ملح فطر العسل أو تجفيفه أو تجميده أو استخدامه على الفور في أطباق الطهي.

عرض الميزات

تنقسم أنواع عيش الغراب حسب الموسم. الأكثر شعبية ويمكن التعرف عليها هي فطر الشتاء والربيع والصيف. من السهل التعرف على الفطر الصالح للأكل - من خلال وجود تنورة ولون شاحب للقبعة.

الأنواع الصالحة للأكل

1. غطاء الفطر الشتوي ناعم ولون بني فاتح وله نصف كروي في سن مبكرة وحتى في مرحلة النضج. عجينة الورق رقيقة ولونها حليبي اللون. لا توجد حلقات ومقاييس على الساق.

   

   

   

2. من السهل التعرف على الفطر الصيفي بواسطة قبعة الفيلكرو. في الطقس الرطب ، يكون لونها بني فاتح ، وتكون الحواف داكنة. لديهم أيضا تنورة على الساق ومقاييس صغيرة. الغطاء محدب في الفطر الصغير ومغطى بفيلم في القاع ، بينما في الفطر الناضج ينكسر الغطاء ويشكل حلقة على الساق.

   

   

   

3. على العكس من ذلك ، فإن ممثلي الأنواع الربيعية ، في الطقس البارد ذي الرطوبة العالية ، يكون لونه غامقًا ، والحواف فاتحة. ليس لديهم حلقة ومقاييس على الساق. مسحوق بوغ اللون.

   

   

   

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

فطر العسل غني بالأحماض الأمينية ، البروتين ، العناصر النزرة P ، Ca ، Mg. يتم استخدامها كملء للفطائر ، تضاف إلى الحساء النباتي ، الحساء المملح والمخلل والمسلوق. تزين الفطر أي سلطة بطعمها الرائع. فهي الوقاية من نمو الورم ونزلات البرد والسكري وكذلك تجلط الدم.

طرق لمخلل الفطر لفصل الشتاء

يمكن أن يملح الفطر لفصل الشتاء بطريقتين: الكلاسيكية ، أي الباردة والساخنة. اختياريا ، لا يمكنك إضافة التوابل والبهارات ، ولكن عسل العسل ليس له طعم ورائحة الفطر ، لذلك من الجيد وضع الثوم والشبت والفلفل وأوراق الغار. إنه مثالي لملح الثمار في براميل خشبية ، لكن العديد من ربات البيوت يستبدلهن بالعلب أو المقالي أو حتى الجرافات. يتم تخزين فطر العسل في مكان بارد لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.

تحضير ومعالجة الفطر

نظرًا لأن هذا منتج قابل للتلف ، يجب تنظيفه على الفور ، وقطع الجذور بسكين ، وغسله من بقايا الأوراق والتربة والغبار. شطف جيدا ، وتغيير الماء 2-3 مرات. من أجل عدم كسر الفطر الهش ، يتم سكبها بالماء البارد ، ويترك لمدة 3-4 ساعات ، وتغيير الماء بشكل دوري.

ثم تحتاج إلى الفرز الدقيق لجميع الفواكه ، الفاسدة ، والديدان أو رمي مدلل. فطر العسل صغير الحجم ، لذا لا يتم فرزه حسب الحجم. افصل الساق عن الغطاء ومقطعة إلى شرائح.

طريقة الساخنة

المكونات:

• فطر مقشر - 5 كجم ؛
• ورقة الغار - 5-7 قطع ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
• الشبت - 1-2 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود - 10-12 البازلاء.
• القرنفل - 10 قطعة.

طريقة التحضير:

1. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح. يجب غمر الثمار المقشرة المحضرة في ماء مغلي ومبيضة لمدة 5 دقائق.

   

2. بعد الغليان ، يوصى بفطر العسل ليبرد على الفور في الماء البارد للحفاظ على لون جميل وفم.
3. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة ، وصنع محلول ملح بنسبة 5 ٪ ، واطهي حتى تغمر كل الفواكه إلى أسفلها ، ويصبح المحلول الملحي لونًا واضحًا. يستغرق حوالي نصف ساعة.

   

4. تبرد الفطر المسلوق ، ثم يُوضع في وعاء كبير ، ويُسكب به البهارات ويصب محلول ملحي ، ويُغطّى ويُوضع في القبو.

   

يمكنك أن تأكلها في 25-30 يوما.

الطريق البارد

المكونات:

• نباتات العسل - 10 كجم ؛
• ملح - 500 غرام ؛
• ورقة الغار - 18 قطعة ؛
• الفلفل - 20-30 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 1 رأس.

طريقة التحضير:

1. قشر الثمار وغسلها ، صب القليل من الملح في وعاء كبير في القاع ووضع طبقة صغيرة من عيش الغراب على الفطر عليها مع وضع القبعة في الأسفل.

   

2. لذلك قم ببضع طبقات ، ثم أضف التوابل إلى الملح. استمر في وضع طبقات حتى تصبح الحاوية ممتلئة تمامًا. ضع الشاش المطوي عدة مرات في الأعلى ، واضغط لأسفل بضغطة أو جرة أو حجر.

   

3. بعد ظهور محلول ملحي من الأعلى ، واستقرار الفطر ، يمكنك الإبلاغ عن جزء آخر من القبعات الصغيرة من أعلى. من المهم أن تكون الفطر مغطاة تمامًا بمحلول ملحي ، ولكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فستكون هناك حاجة إلى حمل أثقل.
4. بعد ذلك ، يجب أن يبقى المنتج المُحضّر عند درجة حرارة تتراوح ما بين 19 إلى 20 درجة قبل بدء التخمير ، ثم يغطى بقطعة قماشية وينخفض ​​إلى القبو.

   

يمكن تناول فطر العسل بعد 30-35 يومًا.

في برميل

المكونات

• نباتات العسل - 0.8-1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة.
• البهارات - 5 قطع ؛
• الشبت - 3-4 مظلات أو ملعقة صغيرة دون تل (المفروم) ؛
• ورقة الغار - 10 قطعة.

طريقة التحضير:

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

1. قشر الفطر ، مع رش التوابل ، وضعت في برميل.
2. سحب الجزء العلوي من برميل مع الشاش ووضع الصحافة.
3. يجب أن تستنزف محلول ملحي الناتج باستمرار.
4. يجب أن يكون البرميل في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها +9-12 درجة.

بعد 10-12 يومًا ، سيكون الطبق جاهزًا.

في الخيار المخلل

من الضروري أن تأخذ:

• مخلل الخيار - 0.5 لتر ؛
• الفطر - 1 كجم ؛
• القرنفل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة التحضير:

1. يُسكب الفطر بالماء ، ويُغلى المزيج حتى يغلي ، ثم يُصفّى الماء ويُسكب نظيفًا وملحًا ويطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.

   

2. ضعي قرنفل وثوم في أسفل الوعاء ، صب الفطر المسلوق ، صب مخلل الخيار ، وضع القمع على القمة.
3. في هذه الحالة ، يكون الطبق من 5 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم فرز المنتج النهائي في علب ومعلب.

   

بطريقة سريعة

المكونات:

• نباتات العسل - 1 كجم ؛
• عصير ليمون صغير واحد ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. صب ملعقة صغيرة من عصير الليمون في الماء المغلي ودع الفطر يقف فيه لمدة ساعة تقريبا ، وصرف الماء.

   

2. ضعي الثمار في قدر ، وأضف الماء ، وأضف عصير الليمون المتبقي واطهيها حتى تغوص في القاع.
3. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة ، وصب الماء المالح ، وقم بتعقيمه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

   

4. ثم قم بلف العلب ، وقم برفض الأغطية واتركها لتبرد تمامًا. الحفظ جاهز.

في دلو أو عموم تحت القمع

من الضروري أن تأخذ:

• فطر - 10 كجم ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة لمدة لتر واحد من الماء ؛
• القرنفل - 14-16 قطعة ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 20-25 حبة بازلاء ؛
• الثوم - 10 فصوص.

طريقة التحضير:

1. تغلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار. ثم ضعها في دلو ، وامتلأ بالملح والتوابل. من الأفضل اختيار وعاء مطلي بالمينا.

   

2. تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش بيضاء أو قطع الشاش ، وضع القمع. لذا اترك الفطر لمدة 7-10 أيام.
3. بعد ذلك ، ينحني لإزالة ، ووضع الفطر في البنوك أو تخزينها في دلو مغطى بغطاء في مكان بارد.

   

وصفات الفطر المملح

لقائمة احتفالية وغير رسمية ، تعد الأطباق المصنوعة من فطر العسل المملح والمخلل مثالية. لن يسبب تحضيرها صعوبات حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ ، وسيسعد الضيوف بطعمه غير العادي.

سلطة

المكونات:

• فطر مخلل - 200 غرام ؛
• فيليه الديك الرومي - 200 غرام ؛
• بيض السمان - 6-8 قطع.
• لحم خنزير - 250 غرام ؛
• طماطم طازجة - 1 قطعة ؛
• الخضر - 1 حفنة.
• مايونيز (كريمة حامضة ، زبادي يوناني) ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

قطع الفطر ولحم الخنزير والبيض وشرائح الديك الرومي إلى شرائح. انزع البذور من الطماطم ، وقطع اللحم إلى شرائح. فرم الخضر ناعما. امزج كل شيء مع المايونيز أو الصلصة الأخرى. الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك تزيين مع الأعشاب والفطر كله.

سلال

المكونات:

• tartlets النهائي - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الجبن المطبوخ - 2 قطعة ؛
• فطر مخلل - 300 غرام ؛
• صلصة الثوم.
• بيض السمان المسلوق - 5 قطع ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 30 جم.

لتحضير صلصة الثوم ، اخلطي الكريما الحامضة واللبن اليوناني أو المايونيز بالزيت النباتي والثوم المفروم. صر جبنة الكريمة على مبشرة راقية ، أضيفي الفطر ، وخلع الملابس إلى شرائح رقيقة ، وخلع الملابس ، واخلطي كل شيء جيدًا. املأ سلال الوفل النهائية بالملء الناتج ، وزينها بنصف بيض السمان.

إجابات على الأسئلة الشائعة

في فصل الشتاء ، لا يمكن أن يكون أي شيء أفضل من الفطر المخلل محلي الصنع. تسعى كل ربة منزل إلى ملؤها بنفسها ، لأنها أكثر ذوقًا وصحة. فطر العسل سيكون زخرفة رائعة للطاولة الاحتفالية.