خيار متموج - واحد من أكثر المخللات المفضلة لشعبنا. الشتاء الحصاد المعتاد للجميع هو في الواقع نتيجة عمل طويل ومضني. قليل من الناس يعلمون أن جودة الطبق لا تتأثر فقط بالمحلول الملحي المحضر بشكل صحيح ، ولكن أيضًا بمجموعة متنوعة من الخضروات المستخدمة.
أفضل أنواع الخيار للتمليح الشتوي له خصائصه المميزة ، والتي تتراوح من المظهر إلى خصائص التذوق. من المستحيل تحقيق أزمة الخيار الشهيرة باستخدام الخضروات غير المناسبة للتخليل. يمكن زراعة الخضروات المملحة في التربة المفتوحة والدفيئات الزراعية. تسترشد القواعد الأساسية لصنع المخللات ، حتى ربة منزل عديمة الخبرة سوف تكون قادرة على طهي خيار متموج لذيذ.
محتوى
اختيار الخيار للتخليل في الشكل والمظهر
يمكن تقسيم جميع الأصناف المعروفة إلى 3 أنواع:
- العالمي. يتم استخدامها على حد سواء للحفظ والاستخدام في شكل الخام.
- الملح طلاء. إنها تتميز بالبشرة الخشنة القاسية ، والتي تمضغ بشكل سيء في شكل جديد ، ولكنها تتحول بالكامل تحت تأثير محلول ملحي.
- سلطة. تتميز بنوع خاص من القشور ، والذي لا يسمح للمحلول الملحي بالمرور إلى اللب.
يحتفظ لحمهم بالمرونة والهشاشة على مدار فترة زمنية طويلة. وكقاعدة عامة ، فإنها تلبي الخصائص الخارجية التالية:
- شكل أسطواني.
- اللون الأخضر الداكن مع بقع باهتة أو المشارب.
- بشرة كثيفة
- سطح درني بقوة (هي الدرنات التي توفر أزمة الخيار الشهيرة) ؛
- الظلام ، أسود تقريبا ، المسامير.
من أجل التمليح ، يفضل استخدام الأصناف الصغيرة المثمرة. هذا الخيار أسهل في وضعه وإزالته من حاويات التمليح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الفواكه الصغيرة التي يمكن تخزينها ، مما يحفظ الأطباق والمحلول الملحي. خيار كبير أكثر مائي وأقل مقدد.
يجب أن تكون الهجينة مثمرة للغاية. علاوة على ذلك ، من المستحسن استخدام هذه الأصناف ، التي تنضج ثمارها في وقت واحد تقريبًا. وبالتالي ، يمكنك توفير الكثير من الوقت ، لأن التعليب عملية طويلة ، ومن الأسهل بكثير القيام بكل شيء دفعة واحدة بدلاً من مد السرور لأسابيع.
قد تكون مهتمًا بـ:نقطة أخرى مهمة عند اختيار مجموعة متنوعة من التمليح هي طعم الخيار. إذا كان الصنف مريرًا في شكله الخام ، فبعد التمليح ، ستتكثف المرارة فقط. لذلك ، بالنسبة للمخللات ، يتم اختيار تلك الأصناف فقط والتي تكون ثمارها مريرة تمامًا.
أفضل أنواع الخيار للتخليل لفصل الشتاء
ليست كل الأصناف مناسبة لإعداد المخللات. تجدر الإشارة إلى السمات المميزة لمعظم أنواع الهجينة الأكثر شيوعًا والمناسبة للتمليح.
نمت في الأرض المفتوحة
بالنسبة للنباتات المزروعة في المناطق المفتوحة ، يتم إعطاء الأفضلية لهذه الأنواع:
- تخليل برميل. يتميز التنوع بزيادة الإنتاجية. مقاومة للأمراض المختلفة ، بما في ذلك الجمرة الخبيثة. ثمار اللون الأخضر مع خطوط بيضاء بالكاد ملحوظ. السطح خشن جدا. تذوق بدون مرارة.
تخليل برميل - الشرق الأقصى.الهجين ينتمي إلى خيار منتصف الموسم. لديها مناعة طبيعية جيدة. تم رسم الفواكه باللون الأخضر الفاتح. الشرائط البيضاء موجودة. درنات نادرة ، لكنها كبيرة. لا يوجد مرارة.
الشرق الأقصى - غامض F1. الهجين الناضج المتأخر مع فواكه خضراء ساطعة ، مغطاة بخطوط خفيفة ضعيفة التعبير. درنات جاحظ بقوة. الطعم لطيف ، دون مرارة.
كمين F1 - زوزاليا F1. مجموعة عالية الغلة تنتمي إلى فئة الخيار الناضج المبكر. مقاومة الالتهابات الفيروسية. ثمار ذات لون أخضر ساطع مع عدد قليل من الدرنات.
زوزاليا F1 - جيركين باريسي. منتصف نضج النباتات التي التلقيح من قبل النحل. يتميز بالإثمار العالية. مقاومة لعدد كبير من أمراض الخيار. لا يتأثر الهجين بفيروس الفسيفساء. الخيار الأخضر الداكن مع درنات واضحة لها طعم ممتاز.
الباريسي غيركين - فونتانيل F1. الخيار المبكر في منتصف التلقيح بواسطة النحل. مجموعة متنوعة مقاومة للأمراض والظروف الجوية. الفواكه خضراء زاهية ، مع خطوط بيضاء طولية تصل إلى الوسط. يتم التعبير عن السل بشكل ضعيف.
فونتانيل F1 - طائر الفينيق. إنه مقاوم للغاية لمختلف الأمراض والظروف البيئية الضارة. تم رسم الثمار في ظلال باللون الأخضر مع خطوط بيضاء واضحة. السطح مغطى بكثرة بالدرنات الكبيرة.
عنقاء
الهجينة المذكورة أعلاه لها الخصائص التشريحية التالية:
| اسم الصف | فترة الغطاء النباتي ، أيام | الحد الأقصى للطول ، سم | الحد الأقصى للكتلة ، ز | خصوبة الوحدة. |
|---|---|---|---|---|
| تخليل برميل | 41-45 | 11 | 95 | 2 |
| الشرق الأقصى | 45-55 | 13 | 130 | 3 |
| كمين F1 | 58-60 | 13 | 120 | 2 |
| زوزاليا F1 | 35-40 | 22 | 300 | 3 |
| الباريسي غيركين | 35-40 | 11 | 120 | 3 |
| فونتانيل F1 | 50-60 | 10 | 100 | 3 |
| عنقاء | 51-64 | 16 | 190 | 2 |
الأكثر شعبية بين ربات البيوت هو gherkin الباريسي.
دفيئة
تعتبر الأنواع الهجينة التالية الأكثر ملاءمة لأصناف الدفيئة المملحة:
- الرجال مضحك. تنضج مبكر متنوعة ، تتميز بإنتاجية عالية. مقاومة لعدد من الأمراض الشائعة. وتغطي الخيار الأخضر الداكن مع خطوط قصيرة مع درنات جاحظ متكررة بقوة.
الرجال مضحك - هيرمان F1. يتميز الصنف بالإثمار العالي والنضج المبكر. الخضروات ذات الدرنات الكبيرة لها طعم لطيف بدون مرارة.
هيرمان F1 - الشجاعة F1. النضج المبكر الهجين مع زيادة الاثمار. الفاكهة الخضراء الخفيفة مع الدرنات الموجودة في كثير من الأحيان مغطاة بأشواك بيضاء. الخيار عطرة للغاية وخالية تماما من المرارة.
الشجاعة F1
الأصناف المذكورة أعلاه لها الخصائص التالية:
| اسم الصف | فترة الغطاء النباتي ، أيام | الحد الأقصى للطول ، سم | الحد الأقصى للكتلة ، ز | خصوبة الوحدة. |
|---|---|---|---|---|
| الرجال مضحك F1 | 45 | 10 | 90 | 3 |
| هيرمان F1 | 45 | 10 | 100 | 7 |
| الشجاعة F1 | 36-44 | 16 | 140 | 10 |
يجب إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة متموج المربى خصيصا للتخليل من قبل المربين. الثمار لها شكل مغزلي. بفضل مزيج من الجلد المقشر الخشن واللب المضغوط ، يحتفظ خيار الخيار بمرونة حتى بعد عام.
هذا الهجين مقاوم لمعظم الأمراض الشائعة ، بما في ذلك البكتيريا غير القابلة للشفاء. الثمار متكتل جدا. إنها مطلية باللون الأخضر اللامع مع غلبة الظلال الداكنة. على طول الجنين هناك بقع عمودية بيضاء.
تنضج الثمار في اليوم 56-65 بعد الزراعة. طولها لا يتجاوز 10 سم ، الوزن - 120 غرام ، ويمكن أن تتشكل ما يصل إلى 3 خيار على عقدة واحدة.
القواعد العامة وأفضل الطرق لخلل الخيار لفصل الشتاء
يمكن تلخيص قواعد التمليح في الرسائل التالية:
- لا تستخدم فرط النمو.
- يفضل استخدام فواكه يصل طولها إلى 5-7 سم.
- من الأفضل أن الملح الخضروات الطازجة.
- الخيار الذي تم شراؤه في السوق غارق في الماء البارد.
- لتوحيد التمليح ، يتم تكديس الفواكه من نفس الحجم في حاوية واحدة.
- يتم رفض العينات المعلقة والصفرة.
- بالنسبة للمخللات ، لا تستخدم الخضار الطرية أو التالفة أو الفاسدة.
- يمكن استخدام الملح الصخري الخشن فقط.
- يجب أن تكون كمية الثوم في الماء المالح ضئيلة.
- يجب مراعاة نسب تحضير المحلول الملحي بدقة ، وإلا فقد تصبح المخللة حامضة وتصبح غير صالحة للاستعمال.
المخللات وصفات متنوع لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل تفرد واحدة ونطلق عليها اسم كلاسيكي.
تتكون عملية التمليح من المراحل التالية:
- وضعت الخيار غسلها في الجرار معقمة. يجب وضع الثمار بإحكام ، حتى يغمرها المحلول من جميع الجوانب.
- لإعداد محلول ملحي ، يتم طرح الملح في الماء المغلي. استهلاك الملح لكل 1 لتر من الماء هو 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة.
- يسكب الخيار مع محلول ملحي مسلوق ، يتم لفه بأغطية.
- يتم قلب العلب الساخنة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية دافئة. في هذا الموقف ، فإنها تبقى حتى تبرد تماما.
- يتم قلب البنوك المبردة رأسًا على عقب وإرسالها للتخزين في القبو.
بالإضافة إلى الخيار ، يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، بالإضافة إلى الفلفل ، مظلات العشب أو الشبت ، الثوم ، لحاء البلوط.
لتخزين المخللات في ظل الظروف العادية ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الملح. يجب أن يعامل الخيار بالماء المغلي. لهذا الغرض ، يتم سكب العلب المملوءة بالفعل بالماء المغلي ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة 5-10 دقائق ويتم تصريفها من خلال غطاء خاص به فتحات التصريف. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات.
تضيف بعض ربات البيوت الخل والسكر إلى الماء المالح. لكن العديد من الاحتجاج على هذا ، لأن طعم هذه المخلل هو أكثر تذكرنا الفواكه المخللة.
قد تكون مهتمًا بـ:الأسئلة المتنامية المشتركة
المخللات هي طبق ثابت من الأعياد الشتوية. ولكن ليس كل الخيار مناسب لإعدادهم. يجدر اختيار فقط تلك التي تم تصميمها خصيصًا لهذا الغرض ، فالمخزونات الشتوية ستكون لذيذة وتجلب المتعة فقط.
خيار أرمني بنكهة البطيخ: وصف وخصائص ، استعراض
افعل ذلك بنفسك أسرة عمودية للخيار: مخططات ، صور
خيار أجوف: أسباب ظهور جوفاء ، ما يجب القيام به
أي السماد هو الأفضل للخيار: التطبيق ، وكيفية التكاثر