لماذا تصبح المخللات في الجرة ناعمة وفارغة من الداخل؟

حصاد للاستخدام في المستقبل مخللات لا يشعر عشاق هذا المنتج دائمًا بالرضا عن جودتهم ، ولسبب ما غالبًا ما يصبحون ناعومين ، وليسوا مقددًا بما فيه الكفاية وجوفاء في الجرة. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لهذه النتيجة السلبية ، وليس من الصعب حلها ، إذا كنت تتبع القواعد الأساسية للتمليح.

يمكن صنع الأخطاء في مراحل مختلفة من التمليح ، أثناء التخزين وحتى في وقت مبكر - في عملية زراعة محصول الحدائق الشهير هذا. ستساعدك النصائح والحيل والأسرار والوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن على منع فشل الطهي والحصول على كثرة وعبق ولذيذ في المرة القادمة المخللات المعلبة.

لماذا تصبح المخللات في جرة لينة مع مرور الوقت

يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لتليين منتج معلب. تؤثر هذه العوامل سلبًا على:

1. لا أطباق نظيفة جدا للتمليح. يتم استخدام براميل أو أحواض البلوط التقليدية ، والتي يتم غسلها جيدًا وتحطيمها بالماء المغلي. لا يزال يعتبر هذا الخيار الأمثل. ومع ذلك ، في الحياة اليومية الحديثة ، يتم استخدام الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا. يجب غسلها جيدًا (يفضل استخدام صودا الخبز) وتعقيمها في فرن أو فوق البخار.
2. سعة كبيرة. الخيار الموجود في الجزء السفلي منه يصبح تدريجيا ضعيفًا بسبب زيادة الضغط.
3. نوعية المياه للتمليح. الماء اللين جداً يقلل من مرونة الخضروات ، ويمنحها الذوق الصلب للغاية.

   

4. اختيار خاطئ من الخيار. النمو الصفراء للحفظ ليست مناسبة. يجب أن تكون الصفائح الصغيرة صغيرة أو متوسطة الحجم ، وغرفة البذور صغيرة ، والبذور متخلفة ، واللحم كثيف ومرن ، ومحتوى السكر في الفاكهة لا يقل عن 2 ٪ (السكر يساعد على تكوين حمض اللبنيك). هذه الأصناف المخللة الخاصة بالتحديد (Nezhinsky ، Rodnichok ، إلخ) هي التي تتوافق مع هذه الصفات. أصناف عالمية هي أيضا مناسبة ، ولكن ليس سلطة.
5. خيار لا معنى له. من المستحسن أن الخضروات المجمعة لا تقع أمام التخليل لأكثر من يوم.
6. تجاهل التوابل. لا تضفي رائحة وذاقًا خاصًا على المنتج فحسب ، بل تعيق أيضًا نمو النباتات الدقيقة الضارة. ليس من قبيل المصادفة أن براميل البلوط كانت تستخدم في حاويات التمليح ، وغالبًا ما يتم وضع أوراق البلوط في الجرار.
7. نسبة خاطئة من محلول ملحي وفاكهة في الحاوية نتيجة للتعبئة غير الضيقة للمنتج.
8. تركيز ملحي غير كافي. الأمثل - 6-9 ٪. عندما ينخفض ​​الملح ، تحول البكتيريا الصغيرة محلول ملحي إلى مخاط ويخفف الثمار.

   

9. انتهاك ضيق لأطباق التمليح والاختراق في الهواء.
10. ارتفاع درجة الحرارة أثناء التخزين. الأمثل - من 0 إلى + 30 درجة مئوية. من الأفضل تخزينها في قبو جاف وبارد أو في القبو.
11. تخزين طويل الأجل. تساهم إنزيمات التحلل مع مرور الوقت في تليين الخضار.

ما يجب القيام به بحيث لا تتحول المخللات إلى العصيدة بعد الإغلاق

مفتاح التمليح الناجح ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا الحالة الكثيفة للخيار ، والتي تنبعث منها أزمة لذيذة عند عضها.حتى لا تتحول إلى عصيدة ، تستخدم ربات البيوت أساليب مختلفة.

قد تكون مهتمًا بـ:

الخيار في الخيار - وصفة الجدة القديمة
الخيار في الخيار - وصفة قديمة جدًا كثيرًا منسية لتخليل الخيار في وعاء للشتاء دون تعقيم. وصفة مع ...اقرأ المزيد ...

الحيل المشتركة والأسرار

السر الرئيسي للطهي الخيار عالي الجودة هو مزاج جيد والدفء. لا تعلق جميعها أهمية على ذلك ، لكن الكثيرين يجادلون بأن الفراغات دون الإيجابية سوف تتحول إلى نجاح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تسليح نفسك بهذه النصائح العملية:

• يجب طهي الملح ، كبير ونظيف ، وليس معالج باليود ؛
• يجب غسل الخيار جيدًا وحفظه لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد ؛
• يجب أيضًا غسل البهارات جيدًا ؛
• حتى لا يتشكل هذا القالب ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الخردل أو الفجل المخطط إلى الماء المالح ؛

  

• يجب وضع الخيار بإحكام قدر الإمكان في الطبق ؛
• يجب فرز Zelentsy حسب الحجم ؛
• يجب تغطية محتويات الحاوية بمحلول ملحي 3-4 سم ؛
• بعد إجراء صب المحلول الملحي ، يجب تغطية الخيار بقطعة قماش مغلي ، ووضع دائرة خشبية عليها ، وعلى رأسه - حمل نظيف لا يتجاوز 10٪ من كتلة الخضروات ؛
• غالبًا ما يضاف الكحول أو الفودكا إلى محلول ملحي (50 غًا يكفي للعلبة 3 لتر) ؛
• علامة شعبية خاصة: إذا التقطت الخيار في البدر أو في الربع الأول من القمر ، فسيكون ذلك متموجًا.

متموج وصفات التمليح الخيار

قد تكون مهتمًا بـ:

استخدام ملح الطعام للخيار: كيف ومتى تتغذىرش الخيار بمحلول الحليب واليود: كيفية الماءكيفية قرصة الخيار في الاحتباس الحراري: تعليمات ، صورة

وصفة رقم 1. ستحتاج:

• خيار - 1 كجم ؛
• أوراق البلوط والكرز والكشمش - 1 قطعة ؛
• حبوب الخردل - 2-3 قطع ؛
• جذر الفجل - 50 غرام ؛
• الشبت - 30-40 غرام ؛
• بذور الشبت - 2-3 قطع ؛
• فصوص من الثوم - 2-3 قطع.

لمحلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ثم صب الماء المالح في المقلاة وإرسالها إلى النار. استخرج الخضروات من العلب ، واشطفها جيدًا بالماء البارد ، واستخلصها من التوابل والبهارات. ثم قم بصبها بالماء المالح المغلي وتعقيم الجرار في 80-90 درجة مئوية (1 لتر سعة - 20 دقيقة ، 3 لتر - 40 دقيقة).

وصفة رقم 2. سوف تكون مطلوبة:

• الخيار - كم سيكون مناسبا ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 3 قطع ؛
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فص ثوم - 3 قطع

لمحلول ملحي:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 90 جم ؛
• أوراق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

ثم ملء المساحة المتبقية مع الخيار وتغطيتها بمظلة الشبت. يبقى فقط لملء كل شيء بغليان مملح وشطف العلب بإحكام.

وصفة رقم 3. ستحتاج:

• الخيار - كم سيكون مناسبا ؛
• أوراق عنب الثعلب - 8-10 قطع ؛
• الشبت والطرخون حسب الرغبة.

لمحلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم.

هذه هي الطريقة الباردة. أولا ، تحضير محلول ملحي: حرك الملح في كوب أو وعاء المينا. عندما يستقر المحلول الملحي (3-4 ساعات) ، يمكنك البدء في ضغط الخضروات بشكل كثيف في الجرار.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تعبئة العلب بالمحلول الملحي ، وتغطية بقطعة قماش ومكان في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ، ثم إرسال لمدة 1-2 أسابيع في مكان بارد. هناك ، تحت غطاء الأنسجة ، سوف ينخفض ​​التخمير تدريجياً. إذا ظهر العفن ، قم بإزالته وأضف مسحوق الخردل. عندما يتوقف تطور الغاز ، يمكن لف علب العلب المعدنية أو أغطية النايلون وتخزينها في مكان بارد.

ماذا يعني إذا كانت المخللات فارغة في الداخل؟

يمكن تحفيز تكوين الفراغات في المنتج المُجهز عن طريق اختيار المواد الخام المتدنية والأخطاء التي تحدث أثناء التمليح.

باستخدام Overripe الفواكه

كما هو الحال مع تليين المخللات ، تصبح الثمار المنتقاة بشكل غير صحيح فارغة في الداخل. يجب أن يكون لدى Zelentsy الصفات المذكورة أعلاه (الحجم ، الكثافة ، محتوى السكر ، إلخ). حصاد الخضروات الناضجة أمر غير مقبول.

تخزين طويل الأجل

يجب أن تكون المواد الخام المملحة طازجة ، مع مرور الوقت تقل القيمة الغذائية وطعم الخيار. لذلك ، في غضون 24 ساعة بعد التجميع (كلما كان ذلك أفضل) يجب إعدادها وفقًا للوصفة المحددة.

عملية الطهي الطويلة

تتكون عملية التمليح من 3 مراحل ، يجب أن تتم كل واحدة منها بوتيرة معينة:

1. في المرحلة الأولى ، بسبب تحضير البكتيريا الدقيقة ، يبدأ التخمير. الخيار يتراكم الملح ، ويمتص الماء المالح السكر والمواد المغذية الأخرى ، وتتكاثر بكتيريا حمض اللبنيك بسرعة. إذا تأخرت هذه المرحلة ، فستزيد المواد المسببة للأمراض أيضًا ، مما يهدد بإفساد المنتج.

   

2. المرحلة الثانية ، عندما يتم إنتاج حمض اللبنيك والكحول أثناء التخمير ، على العكس ، يجب أن تكون بطيئة. لهذا ، المنتج يحتاج الباردة. إذا لم يتم توفير الظروف المناسبة ، فإن الخميرة والبكتيريا تنبعث من الغاز الزائد. انه يضخم الخيار (أشكال الفراغات) ، والوصول إلى الداخل.
3. في المرحلة الثالثة ، تنتهي معالجة السكر بالخميرة والبكتيريا.

أخطاء في الخيار المتزايد

الخيار حساس لأصغر التغييرات في التكنولوجيا الزراعية ، والتي هي ملحوظة في جودة الفواكه المجمعة - يمكن أن تكون مريرة أو فارغة في الداخل.

انتهاك نظام الري

إلى جانب الحرارة ، فإن وجود كمية كافية من الرطوبة في التربة وفي الهواء مهم للخضروات. مع نقصه ، يصبح الخيار جوفاء. إذا لم يدخل الماء الساخن في جميع أعضاء النبات ، فسيتم إنتاج القرعيات بشكل مكثف في الفاكهة. يعطي مرارة خاصة للقشر.

تطبيق الأسمدة غير صحيح

الخيار يحب التربة المغذية. من المهم التسميد في الوقت المناسب:

• العضوية والنيتروجين - قبل الزراعة وبأحجام صغيرة في المراحل الأولية لتطوير النبات ؛
• إلى بداية فترة الاثمار - البوتاس والفوسفور مع العناصر الدقيقة والكلي (الحديد والمنغنيز والبورون والنحاس والموليبدينوم والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم).

تتأثر جودة المنتج بكل من العجز والفائض. على سبيل المثال ، يصبح الخيار فضفاضًا وجوفًا بسبب المحتوى العالي من النيتروجين في شكل أملاح الأمونيوم. يحدث هذا عادة بسبب إدخال السماد الطازج ، والإطعام الزائد مع اليوريا ، إلخ.

مشكلة التربة

وينتج بشكل خاص القرعيات في الخيار الذي يزرع في التربة الطينية. من الضروري تزويد الخضروات بتربة خفيفة وسائبة ، مع نفاذية عالية للهواء والرطوبة ، وكذلك حموضة محايدة في حدود درجة الحموضة 6.4-7.

الاختلافات في درجة الحرارة

يواجه ممثلو عائلة اليقطين التوتر أثناء التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة. يجب تجنب التقلبات المفاجئة التي تتجاوز 3-5 درجة مئوية. هذا مهم بشكل خاص في مرحلة وضع الفاكهة.

قد تكون مهتمًا بـ:

خيار مخلل بالخل
نقع للخيار لكل 1 لتر من الماء مع الخل 9 ٪ - ملء الحلو والحامض مع التوابل. خيار في ماء مالح ...اقرأ المزيد ...

أسئلة شائعة

أسباب الحصول على المخللات الناعمة والمجوفة كثيرة. من بينها - الاختيار غير السليم وإعداد الفواكه والحاويات والمياه المالحة وسوء نوعية المياه ، وانتهاك ضيق العلب ، ودرجة الحرارة وتوقيت التمليح ، وكذلك التخزين. يمكن أن تؤثر بشكل منفصل أو مجتمعة ، لذلك من المهم استبعاد كل العوامل السلبية.