كيفية المخلل البوليطس والفطر البوليطس بشكل صحيح ولذيذ (+18 صورة)؟

الأكثر شيوعا وأي في بلدنا هي الفطر (الإسفنجية) أنبوبي. ممثلو الإسفنج - البوليطس و البوليطس ، عبارة عن فطر يمكن خلطه بطرق بسيطة وغير عادية. قام العديد من الطهاة وربات البيوت بتطوير العديد من المخللات التي لا تؤكد فقط على طعم الفاكهة ، ولكن أيضًا تجعلها أكثر تشبعًا.

ميزات وفوائد الفطر

القيمة الغذائية للبوليطس والبوليطس عالية للغاية ، فهي تحتوي على العديد من العناصر النزرة والكربوهيدرات والبروتين والحد الأدنى من الدهون ، مما يجعلها غذائية ومغذية.

البرتقالي سقف الشيطاني

هناك عدة أنواع من البوليطس. في كثير من الأحيان لديهم قبعة حمراء ، ولكن يمكن أن يكون اللون البني والأبيض والتوت. في فطر صغير ، في صورة كرة ، يمكن للنضوج ، فرد الشعر ، أن يصل قطره إلى 30 سم. الطبقة الداخلية الإسفنجية بيضاء أو زيتون.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 5 سم وطولها 15 سم ، وسطحه أبيض مع صبغة رمادية وقشور سواد مع تقدم العمر. شكل سماكة أسفل. عند القص ، يتحول الجسم إلى اللون الأزرق ، وفي النهاية يصبح لونه أسودًا. الرائحة لطيفة لكن خفيفة جدا. كما يوحي الاسم ، تنمو مع الحور الرجراج.

البوليطس فطر

عادة ما يشكل Perebereziki الميكوريزا مع البتولا ، ولكن أيضًا يتعايش بنجاح مع الحور الرجراج والحور. يبدو مثل البوليطس ، وخاصة مع ساق متقشرة. القبعة بنية داكنة اللون ، لكن يمكن أن تكون محمرة. الجانب السفلي الاسفنجي دسم ، ويصبح مغرة مع تقدم العمر. على شريحة ، يتحول الجسم إلى اللون الوردي.

ينتمي كلا النوعين إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل ، والتي تتميز بالطعم العالي والصفات الغذائية.

إعداد الفطر للتخليل

قبل أي خيار للطبخ ، تمر فطر البوليطس و البوليطس بعدة مراحل تحضيرية. بالنسبة للتخليل ، فهي:

1. تنظيف. من الضروري تنظيف القمامة في وقت قصير ، في بعض الأحيان تبدأ البوليطس والبوليتات في التدهور مباشرة في السلة. ثم يجب إلقاؤها حتى لا تفسد طعم الطبق كله. يحتاج الجسم إلى التنظيف من الرمل والأوراق والإبر ، وبعد ذلك يمكنك الاحتفاظ به في الماء لمدة 10 دقائق حتى تنفصل الجسيمات الصغيرة.
2. الفرز. وعادة ما يتم تنفيذها بالتوازي مع التنظيف. نوع من البوليطس و البوليطس حسب الحجم: كبير للتحميص ، والأجمل والصغير والقوي - للمخلل.
3. تقسيم. يوصى بتقطيعه إلى قطع كبيرة ، صغير جدًا لن يكون مريحًا للأكل. تقطع الساق السميكة إلى "جذوعها" قصيرة ، أما الساق الرفيعة فتترك بحطب طويل. تبدو القبعات مقطوعة إلى حد كبير في الوسط ، مثل الكعكة. أحيانًا تكون القبعات مخللة فقط ، وتوضع الأرجل جانبًا لطبق آخر.
4. الغليان الأساسي. صب كل شيء في الماء ، وغلي ، وإزالة الرغوة وإضافة الملح. تغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى خلال مصفاة.

طرق تخليل البوليطس

غالبًا ما يتم طهي البوليتوس في ماء مالح ، وبالتالي هناك العديد من الوصفات المختلفة.

لفصل الشتاء مع الطبخ

للحصول على وصفة الشتاء ، تحتاج إلى لحام المخلل. أضف إلى نصف لتر ماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ل الملح والسكر.
• 1 ورقة من الغار.
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 قرنفل الزهور.

اتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم غلي البوليت المغلي (1 كيلوغرام في شكل غير طبيعي) لينخفض ​​إلى السائل ، مع إضافة نصف كوب من الخل ويطهى لمدة 15 دقيقة.

في جرة معقمة وضع زهرة الشبت والقرنفل المفروم من الثوم ، على قمة البوليتوس مع ماء مالح ، وعلى القمة - مظلة أخرى للشبت. أغلق الغطاء البلاستيكي وبعد وضع التبريد في مكان بارد.

مع حامض الستريك

سيسمح لك هذا الخيار بالاستمتاع بطعم البوليتوس الرائع. بعد التنظيف ، يجب غليان 1 كجم من المواد الخام بإضافة 2 غرام من حامض الستريك. ثم يتم تحضير ماء مالح:

• تغلي 500 مل من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1 غرام من الليمون ؛
• بعد الغليان ، أضف 4 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 غرام من القرفة المطحونة ، 2 قطعة. القرنفل وأوراق الغار ، 3 البازلاء من البهارات ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

  

• بعد 1 دقيقة ، صب 1.5 ملعقة كبيرة. الخل
• على الفور ، يمكنك صب ماء مالح في الجرار مع البوليطس ، والتواء ، بارد وتوضع في البرد لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك يمكن أن تستهلك.

لا يوجد تعقيم

يمكن حفظ البوليتوس المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في الطابق السفلي لفترة طويلة. محلول ملحي: غلي 500 مل من الماء مع 80 مل من طاولة الخل ، 1 ملعقة كبيرة. لتر من السكر المحبب و 2 ملعقة صغيرة من الملح ، و 5 حبة من الفلفل الأبيض و 5 فلفل أسود ، و 1 ملعقة صغيرة. ل الشبت البذور ، 3 قطع. القرنفل ، 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار. تغلي لمدة 5 دقائق وتوضع الفطر في الغليان لمدة 40 دقيقة أخرى. ثم ضع في الجرار ، تتصدر ماء مالح حتى النهاية ، مع إغلاق الأغطية البلاستيكية.

وصفات التخليل للبوليطس

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات حول كيفية تحضير فطر البوليطس البري ، بحيث يمكنك إرضاء الأذواق المختلفة.

مع الثوم والقرفة

الوصفة التالية سوف تروق لعشاق الأذواق غير العادية. منتجات ماء مالح لكل 1 كجم من البوليتوس الخام:

• التوابل: أوراق الغار - 3 حبات ، قرنفل - 5 حبات ، قرفة - ثلث العصا ، فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• 15 مل من جوهر الخليك 70 ٪.
• 40 غراما من الملح ، 40 غراما من السكر.
• رأس بصل واحد
• 3 فصوص من الثوم.

يوجد انحراف طفيف عن خوارزمية التحضير الموضحة أعلاه ، وهي: يتم إجراء الطهي الأساسي مع البصل للحصول على نكهة شهية. بعد التعبير عن الحاجة إلى التخلص منه ، لن يذهب إلى ماء مالح. شطف البوليطس تحت الماء الجاري.

يُضاف التوابل والملح والسكر إلى الماء المالح ، ويُغلى المزيج ويُسكب الفطر هناك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُطحن الثوم على شكل أطباق رقيقة ويُسكب في الوعاء ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية ، أضف الجوهر وأطفئ بعد 5 دقائق.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى الشوكولاتة اللذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

ضعي الفطر في مرطبانات معقمة ، ثم غلي ماء مالح مرة أخرى وأضيفيها إلى الأعلى وقم بلفها. تبرد وتخزينها كما هو الحال في الوصفات السابقة. عند التقديم ، يمكنك إضافة الزيت النباتي ، سيكون الطبق عطرة بشكل غير عادي.

وصفة الكلاسيكية

للحصول على وصفة كلاسيكية مثبتة ، نحتاج إلى ماء مالح. يتم تحضيره من المكونات التالية لكل 1 كيلوغرام من البوليطس الخام:

• 1 لتر من الماء ؛
• 40 غرام من السكر والملح ؛
• 125 مل من الخل.
• التوابل: القرنفل 3 أجهزة الكمبيوتر. ، البهارات 10 جهاز كمبيوتر شخصى ، ورقة الغار 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

تغسل بعد البوليتو الطبخ الأولي ، صب 1 لتر من الماء ويغلي لمدة 10 دقائق. أضف جميع مكونات محلول ملحي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب في حالة ساخنة على الجرار المعقمة ، أضف ماء مالح على الحافة وانسداد.

ضع الغطاء لفترة من الوقت حتى يبرد ملتفًا بحيث تسير العملية ببطء.بعد ذلك ، يمكن وضع العلب مع فطر البتولا المخلل في مخزن ، حيث يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

لا الخل

بالنسبة لهذه الوصفة ، لن نحتاج إلى تغطية الأغطية ، لأن عدم وجود مادة حافظة رئيسية - الخل ، لن يسمح بتخزينها في مخزن عادي. أنت بحاجة إلى مكان لا يزيد ارتفاعه عن 8 درجات ، لذلك تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية.

سنحتاج:

• البوليطس - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• السكر والملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• حامض الستريك والقرفة المطحونة - 2 غرام لكل؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

تحتاج إلى طهي محلول ملحي من جميع المكونات باستثناء حامض الستريك. ارمِ البوليتس واغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. صب حامض الستريك وإطفاء الحريق. وضعت في الجرار ، يضاف ماء مالح ، تسد ، بارد ، وضعت في التخزين في البرد.

المخلل مزيج من البوليطس و البوليطس

البوليتوس والبوليتات متشابهان تمامًا في المظهر والذوق ، لذا فإن الوصفات التي تحتوي عليها ليست مختلفة بشكل خاص. تمارس تخليل الخليط. من المثير للإهتمام أن يظل البوليتوس غامقًا عند الطهي ، ويظل البوليتوس كاب أحمر ، ويظهرون ساطعًا على الطاولة ، مما يزيد من شهيتهم.

ماء مالح: في 1 لتر ماء أضف 2 ملاعق كبيرة. لتر من السكر والملح ، 3 ملاعق صغيرة من الخل ، أوراق الغار ، 10 حبات. فلفل أسود ، 5 قطع. قرنفل. يمكنك أيضًا تجربة القرفة والثوم. غلي كل شيء وأضف الفطر المسلوق. ينضج لمدة نصف ساعة. ترتيب في الجرار معقمة مع ماء مالح ونشمر.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

عند الطهي بالفطر ، لدى مضيفات أسئلة إضافية:

الفطر منتج شعبي إلى حد ما على طاولاتنا. يُطلق على قطف الفطر "الصيد الصامت" ، وهذه العملية ممتعة للغاية في حد ذاتها ، وبفضل الوصفات ستنتهي مع وجبة لذيذة.