10 وصفات لذيذة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء

خيار مخلل - واحد من الحصاد الأكثر شيوعا لفصل الشتاء. يتم استخدام متموج وعطرة ، في الطقس البارد ، تماما أي طبق جانبي ، وتستخدم لإعداد السلطات وغيرها من الأطباق. هناك العديد من الوصفات. لقد اخترنا أكثر لذيذ واختبارها.

ما الخيار لاتخاذ للطهي

لجعل خيار مخلل لذيذ ومتموج ، فإنه لا يكفي لاختيار ماء مالح بشكل صحيح. أهمية كبيرة هي الفواكه نفسها.

عند اختيار المخللات للتخليل ، انتبه إلى:

لون البشرة

أكثر إشراقا وأكثر ثراء هو ، أصغر فاكهة. قبل عامين ، كان يعتقد أن اللون الأصفر للقشر هو علامة على مرارة الخيار. لكن اليوم ، العديد من الأصناف صفراء اللون بالكامل وليس لها أي تأثير على الذوق ؛

البثور

بالنسبة للتخليل ، فإن الخيار الذي تكون فيه البثور سوداء أكثر ملاءمة. حتى أن هناك علامة على أن هذا الخيار لا ينفجر أبدًا. إذا كانت البثور بيضاء ، فإن الخيار ينتمي إلى تشكيلة السلطة وليس مناسبًا جدًا للحصاد لفصل الشتاء ؛

قشر

رقيقة جدا للتخليل غير مستحسن. من الأفضل إذا لم يتم اختراقه عند الضغط عليه بواسطة ظفر.

نقاء

يجب أن يباع الخيار في النوع. قطع الأرض وغيرها من الملوثات مقبولة. ولكن إذا كانت نظيفة لدرجة أنها لامعة بالفعل ، فهناك خطر من أن الضرر قد بدأ بالفعل في الداخل. لا يمكن للجميع التحقق من الجودة ، لذلك من الأفضل عدم أخذ هذه المخللات للتخليل.

كيفية طبخ الخيار المخلل ليكون متموج

أريد حقًا أن يتحول الخيار المخلل إلى مقرمش. هذا هو علامة على الجودة والمشتريات ، والكفاءة المهنية للمضيفة نفسها. ثمار مختارة بشكل صحيح هي نصف النجاح ، ولكن ينبغي أيضًا مراعاة التوصيات التالية:

• الخيار ، حتى لو تم انتزاعها من الحديقة مؤخرًا ، لن يضر "بإحياء". للقيام بذلك ، يجب أن توضع في حاوية بالماء البارد لمدة 50 دقيقة على الأقل. من الأفضل استخدام بئر أو نبع. ولكن ، في قرصة ، سوف تفعل السباكة. من الضروري أولاً أن تدعها تقف بضع ساعات.

• لا تحشو الخيار بإحكام شديد في وعاء.
• يجب تخزين الخيار عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة. في ناقص المؤشرات ، فإنها تجمد ، وعند ذوبان الجليد ، فإنها تفقد كل مرونتها ؛
• يجب أن يكون الخل لا يقل عن 9 ٪. إذا لم تكن هناك ثقة في جودته ، فمن الأفضل استبداله في الوصفة بجوهر الخل.

كل مضيفة لديها مجموعة من التوابل للخيار التخليل. يضيف البعض الكزبرة والخردل وغيرها من القرنفل والبهارات.ولكن لكي ينهار الخيار ، تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بوضع أوراق الشجر أو جذور الفجل أو مظلات الشبت أو أوراق العنب أو الكشمش الأسود في كل جرة.

خيار مخلل الشتاء في الجرار

للقضاء على المواقف غير السارة بفراغات العلبة والغطاء ، من الضروري ليس فقط غسلها تمامًا ، ولكن أيضًا لتعقيمها قبل التدحرج. إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق للقيام بذلك ، فدع البنوك على الأقل تقف لبضع ساعات تحت أشعة الشمس وتصب الأغطية بالماء المغلي.

يثير الكثير من الجدل السؤال التالي: قطع "النغمة" أم لا بالنسبة للخيار. هذه مسألة شخصية للجميع. يعتقد شخص ما أنه هنا تتراكم أكثر المواد الضارة ، أي شخص - بعد الإزالة ، يكون الخيار مشبعًا بشكل أفضل مع التوابل ، ولا يقوم شخص ما بقصها ، ولكن ببساطة يسرق الفاكهة في عدة أماكن بسكين أو مسواك أو إبرة.

يتم اختيار الخيار ، العلب والأغطية جاهزة. يبقى أن نجرب الوصفات أدناه لتجديد خزينة الطهي الخاصة بك.

1.5 لتر

ثبت على مر السنين وصفة للخيار المخلل. تبين أنها مالحة معتدلة وعطرية جدًا وذوق خاص جدًا. يجب حفظها فقط في عبوات سعة 1.5 لتر. حتى مع وجود جميع النسب في حاويات مختلفة الحجم ، فقد بدا أنها غير لذيذة. إليك لغز ... ولكن أكثر إثارة للاهتمام.

على وعاء ونصف لتر ، بالإضافة إلى الخيار ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 "مظلات" صغيرة من الشبت.
• أوراق الغار
• 2 البازلاء نضح.
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 فصوص من الثوم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• UKS. جوهر 70 ٪ - ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

للحصول على ماء مالح ، يتم تناول ثلاث ملاعق كبيرة لثلاثة لترات من الماء. ملاعق كبيرة من الملح و 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. لماذا 3 لترات؟ لأن لفافة جرة واحدة لا معنى له. وهذا ماء مالح يكفي لنشمر 5-7 الجرار ، اعتمادا على كثافة ملء.

اغسل الخيار واسكب الماء البارد واتركه لبضع ساعات. غسل وتعقيم الجرار مع الأغطية.

الفلفل والثوم قشر ، يغسل. قطع الفلفل إلى 3-5 أجزاء. صب الماء المغلي مع الشبت والشبت لمدة 2-3 دقائق ، ثم استنزاف المياه.

ضع كل المكونات في قاع العلب الساخنة. ضع الخيار على القمة بعد أن قطعت "الأرداف" من قبل. ليست هناك حاجة لضربهم. يمكنك وضع الصف عموديًا ، ووضع الجزء العلوي في الأعلى أفقيًا. تُسكب الجرار من الماء المغلي ، وتُغطّى بأغطية ، وتترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب العلب مرة أخرى لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، صب الماء النظيف في مقلاة أخرى ، واتركه حتى يغلي ، وأضف الملح والسكر.

قم بتصريف المياه من العلب ، ثم أضيفيها إلى كل الخل ، ثم صب ماء مالح الغليان ولفه.

تخزين الخيار في مكان بارد ومظلم. سيكونون جاهزين خلال شهر تقريبًا ، ولكن كلما طال أمدهم ، كلما زاد ذوقهم.

1 لتر

مثل هذا الخيار مثالي لصنع السلطات ، على سبيل المثال ، لأوليفير. إنها لا تكتسح فقط ، ولكنها تحافظ أيضًا على شكلها تمامًا حتى في شكل شرائح ، كما أنها عطرة ولذيذة جدًا.

بالإضافة إلى الخيار ، ستحتاج المكونات لكل المكونات التالية:

• ورقة الفجل ؛
• واحد "الشبت" من الشبت.
• 3 أوراق من الكرز والكشمش.
• 2 أغصان من إكستراغون ؛
• 7-9 فلفل
• ورقة واحدة من lavrushka.
• زوج من فصوص الثوم.
• ثلث ملعقة صغيرة من الليمون لك.

لتتبيل لكل 1 لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

فرز الخيار ، وغسل ، نقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. اغسل العلب وتأكد من أن تجف. ضع في كل توابل ، باستثناء حمض الستريك ، وعلى الخيار الأعلى مع قطع الأرداف.

البنوك تصب الماء المغلي. يترك لمدة 10 دقائق ، واستنزاف. أضف الملح والسكر إليه ، ثم اتركيه حتى يغلي. ضع 1/3 ملعقة صغيرة في كل جرة. ملاعق كبيرة من الليمون ، صب الماء المغلي ونشمر.

مع حامض الستريك

هذه الوصفة يمكن استخدامها حتى من قبل ربة منزل شابة. لن تنفجر الجرار ، وسيتحول الخيار إلى رائحة عطرة بحيث يقوم الجميع باستبعاد هذه الوصفة. نوصي بالتداول على الفور في عبوات سعة ثلاثة لترات. لن يكون هناك الكثير من هذه الخيارات على الطاولة.

في الجزء السفلي من كل جرة ، تحتاج إلى وضع عدد من مظلات الشبت ، غصن من البقدونس ، زوج من أوراق الكرز والكشمش ، 3-5 فصوص من الثوم ، وعدد قليل من البهارات.

قشر وختم جزرة واحدة وفلفل حار. تنتشر في طبقات ، بالتناوب مع الخيار.

املأ الجرار المملوءة إلى الأعلى بالماء المغلي ، واتركها لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1.5 لتر من الماء ، ثم يُغلى المزيج. في كل جرة إضافة ملعقة صغيرة من ليم. حمض ، صب الماء المالح الغليان ونشمر على الفور. اقلبها واتركها لتبرد.

محاولة مثل هذا الخيار في وقت سابق من بعد 2-3 أشهر لا يستحق كل هذا العناء. انهم فقط ليس لديهم الوقت لتتبيل.

لا التعقيم الحلو

أبسط وصفة ، وفقًا للخيار الذي يتم الحصول عليه دائمًا! سيكون مذاقهم الأصلي للغاية. ستكمل الحلاوة مع بقعة خفيفة وطعم طويل لطيف كلا من النظام الغذائي اليومي والجدول الاحتفالي.

ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية على جرة بثلاثة لترات:

• الخيار - حوالي 2 كجم ؛
• ورقة الفجل ؛
• عدة فروع من الشبت.
• 6 غرام من الكرفس الأخضر والبقدونس ؛
• بضع قرنفل من الثوم.
• ورقة واحدة من البقدونس ؛
• 2-3 شرائح من الفلفل الحار.

في ماء مالح ، تحتاج إلى تناول 90 غرام من السكر ، و 800 غرام من الملح ، و 200 مل من خل التفاح مع قوة 6 ٪ لكل 800 مل من الماء.

طريقة التحضير:

نقع الخيار في الماء لمدة 2-3 ساعات. ثم ، جنبا إلى جنب مع بقية المنتجات ، وضعت في البنوك ، صب الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. استنزاف الماء ، أضف الملح والسكر والخل إليه. يُغلى المزيج ويُسكب في العلب ولفه على الفور. اقلبها واتركها لتبرد ، ولفها ببطانية دافئة أو سترة قديمة.

للتخزين في الشقة

في المنزل الخاص ، من السهل الاحتفاظ بالفراغات لفصل الشتاء. كل منها يحتوي على مخزن أو قبو. ولكن في الشقة لجعل كمية كافية من الأسهم لفصل الشتاء إشكالية.

يمكن استخدام هذه الوصفة المخللة دون خوف من أن تنفجر الجرار في درجة حرارة الغرفة.

بالإضافة إلى الخيار ، ستحتاج إلى هذه المكونات على جرة سعة ثلاثة لترات:

• جذر الفجل إصبع طويلة ويفضل ورقة واحدة على الأقل ؛
• 3-5 أوراق الكرز والكشمش الأسود ؛
• "مظلة" كبيرة من الشبت.
• العديد من البازلاء من البهارات حسب الرغبة ؛
• 3 الجدول. ل السكر.
• 1.5 الجدول. ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 100 مل من الخل 9 ٪.

طريقة التحضير:

ضع جميع المكونات في الجرة ، بما في ذلك الملح والخل والسكر ، صب الماء البارد ووضع في حمام مائي ، وتغطي الجزء العلوي مع غطاء معقمة سابقا. استمر حتى يتغير لون الخيار. بعد لفه على الفور ، اقلبه ، لف حتى تبرد تمامًا.

مع الخردل

تعطي بذور الخردل الخيار المخلل طعمًا رائعًا ورائحة حساسة للغاية. نعم ، وهم أنفسهم لذيذ جدا.

في جرة ثلاثة لتر:

• 3 ورقة من الكشمش الأسود.
• اثنين من فروع الشبت.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.

طريقة التحضير:

شطف الخيار ، وقطع "الأرداف" ووضعها في المقدمة ، وهز الجرة بانتظام حتى يستقر بإحكام ، ولكن لا تتداخل مع بعضها البعض.

تغلي لتر من الماء ، صب الخيار. بعد ذلك بخمس دقائق ، يُسكب المزيج في وعاء ، ثم يُضاف إليه القليل من البازلاء السوداء والبهارات ، وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪ إلى الجرة ، صب ماء مالح والغليان.

وصفة للخيار المخلل "3-6-9" 3 لترات

أبسط طريقة لإعداد الخيار المخلل ، والتي تعد نسبها أساسية أيضًا في تذكرها.

في الجزء السفلي من جرة ثلاثة لتر نظيفة وجافة ، ضع بضع قرنفل من الثوم ، "شبت" من الشبت ، ورقة من الفجل. ضع الخيار في الأعلى ، بعد غسله جيدًا مسبقًا ، ثم قطع ذيوله إذا رغبت في ذلك.

صب الماء المغلي ، واترك لتبرد تماما.ثم استنزاف المياه ، ويغلي مرة أخرى. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 6 ملاعق كبيرة من السكر و 9 ملاعق من الخل مباشرة إلى الجرة. صب الماء المغلي ونشمر.

الخيار مخلل لعق الأصابع

وصفة رائعة. الخيار المُعد وفقًا لذلك هو وجبة خفيفة جاهزة ، ونحن ننصحك بالقيام بالعديد من الوجبات في وقت واحد ، وسوف تغادر في وقت قصير.

طريقة التحضير:

بالضبط 4 كجم من الخيار يغسل ، تقشر الذيل. قطع كبير بالطول إلى 3-4 أجزاء ، متوسط ​​- إلى النصف. وضعت في مقلاة. هناك ، أرسل مجموعة مفرومة من البقدونس الطازج وأضف كوبًا من الزيت وكوبًا من الخل بنسبة 9٪ وكوبًا من السكر و 100 جرامًا من الملح وملعقة من الفلفل الأسود المطحون. قشر رأس الثوم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وأرسلها أيضًا إلى المقلاة. امزج كل شيء واتركه لمدة 4-6 ساعات.

بعد نشر الخيار في مرطبانات نصف لتر ، اسكبها في الأعلى مع ماء مالح مكون من العصير والتوابل ، مع تغطية الجفن وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد.

خيار مخلل لفصل الشتاء ، كما هو الحال في المتجر

العديد من ربات البيوت لديهن وصفة توقيع خاصة بهن ، وهؤلاء الذين لم يعثروا عليها بعد يشيدون بخيار المتجر. لديهم خصوصية خاصة بهم ، ولكن في المنزل لطهي نفس الشيء ليست صعبة على الإطلاق.

عليك أن تبدأ باختيار الخيار. يجب أن تكون صغيرة ، أكثر قليلاً من إصبع في الطول. غيركينز مثالية. نقع الخيار في الماء ، وفي هذا الوقت قم بإعداد العلب. من المستحسن أن تأخذ حجم 1-1.5 لتر. اغسلها وتأكد من تعقيمها.

طريقة التحضير:

ضعي كل خيار واسكب الماء المغلي. عندما يبرد الماء ، قم بتصريفه في المقلاة. إضافة 3-5 البازلاء من البهارات ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، ورقة الغار ، واثنين من فصوص من الثوم و "مظلة" صغيرة من الشبت إلى كل جرة.

في الماء المغلي للتر ، أضف 6-7 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل. صب الخيار ، لا تغطي لمدة 3 دقائق بالضبط ، ثم نشمر.

مع الفودكا

بدأ استخدام الفودكا لخيار التعليب مؤخرًا نسبيًا ، لكن حتى جداتنا أضافن لغًا أثناء التعليب.

الفودكا لا تفي فقط بمهمة المطهرات وتطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للشغل ، ولكنها أيضًا تجعلها متموجة تمامًا كما يريد الجميع.

طريقة التحضير:

في جرة بثلاثة لترات ، ضع الفجل والثوم والتوابل الأخرى. ضع الخيار بإحكام على القمة ، صب الماء المغلي. بعد 15-20 دقيقة ، استنزاف المياه. في كل جرة إضافة 2 الجداول. ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 50 مل من الخل و 50 مل من الفودكا.

صب الماء المغلي في جرة ولفها على الفور.

نصائح الطبخ

الخيار المخلل من المؤكد أن تنجح. ولكن حتى لا تكرر الأخطاء الأكثر شيوعًا لمعظم ربات البيوت والحصول على نتيجة ممتازة في المرة الأولى ، التزم بالتوصيات التالية:

• مسؤولة عن اختيار مجموعة متنوعة الخيار.
• قبل الشروع في الحفظ ، فرز الفواكه بعناية ؛
• يُنصح بغسل العلب باستخدام صودا الخبز ، ثم تعقيمها ؛
• يجب تعقيم الأغطية قبل المتداول أو سكبها على الأقل بماء مغلي ؛
• بعد الانسداد ، يجب قلب العلب رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا ؛
• لا تعبث بخيار كثيف ، لذلك لن تتحول إلى هش.
• يجب أن يكون الخل أو جوهره أو حامض الستريك الذي يتم استخدامه أثناء التخليل طازجًا وليس مصقول.
• الخيار مخلل تنضج لعدة أشهر. لا تفتح العلب بعد أسبوعين من الاغلاق.

تأكد من تجربة الوصفات اللذيذة والأكثر إثباتًا للخيار المخلل. لن يجدي عمالك عبثا.نقدر يعامل وأنت وأحبائك.