Pinot Noir (Pinot Noir) - المجموعة المتنوعة الأسطورية من فرنسا ، والتي يصنع منها النبيذ بورجوندي. نمت مئات السنين ، وزعت في أجزاء مختلفة من العالم. تقع مزارع الكروم ذات الأصناف المتنوعة من Pinot Noir في أوروبا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة ونيوزيلندا.
يتأثر طعم التوت والإنتاجية بالظروف المتنامية ، لذلك ، في كل بلد ، يتجلى هذا التنوع بطرق مختلفة. هذا يتيح لنا التحدث عن مجموعة متنوعة من ظلال طعم العنب ، وبالتالي نوعية ورائحة الخمور التي تم الحصول عليها منه.
محتوى
خصائص الصف
هذا واحد درجة إنها جزء من مجموعة من الأنواع الفنية للثقافة ، التي تم الحصول عليها في فرنسا ، نتيجة لعبور العنب الأسود الشهير بينوت مونيير وترامينر. أفضل نتيجة في غلة التوت وتذوقه تعطي في Burgundy ، في مناطق أخرى المؤشرات غير مستقرة.
تختلف فترات النضوج من 130 إلى 145-150 يومًا. شجيرات متوسطة الحجم ، براعم تنمو بشكل مستقيم. براعم الشباب هي خضراء ، عندما تنضج بالفعل بحلول السنة الأولى ، يصبح اللون أغمق ، يصبح لونه بني غامق. الأوراق صغيرة ، مع خمسة شفرات متميزة ، بينما يتم توسيع الجزء المركزي من لوحة ورقة. على ظهره يوجد طمس خفيف. التلوين أصفر مخضر.
تنضج الكرمة جيدًا ، وتتشكل معظم البراعم التي تم إطلاقها على أنها مثمرة (90-92٪). الزهور ثنائية الجنس ؛ إعادة زراعة أصناف العنب الإضافية إلى Pinot noir غير مطلوبة.
من حيث الغلة ، Pinot Noir هو أدنى من العديد من الأصناف التقنية. عندما تزرع في المزارع الصناعية ، يتم الحصول على ما يصل إلى 60 سنتًا لكل هكتار منها. أكبر معدل مرتفع هو ما يزيد قليلاً عن مائة سنت. ينمو بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف الحار ، ولكن ليس الحار. مع حرارة قوية ، تنضج التوت في وقت مبكر ، وليس لديها الوقت لتجميع التوازن الأمثل للحلاوة.
يعتبر صنفًا مزاجيًا ، على الرغم من أنه يقاوم الصقيع حتى 23 درجة مئوية تحت الصفر. 30 درجة مئوية. عندما نمت في المناطق الزراعية المحفوفة بالمخاطر ، فمن المستحسن تغطية الكرمة لفصل الشتاء. لا يتحمل الصنف الصقيع الربيعي ، حيث يبدأ في فتح عينيه مبكرًا.
عندما تزرع في مناطق مختلفة ، فإنها عرضة لطفرات عفوية. لذلك ، فإن Pinot Noir في الولايات المتحدة أو اليابان أو روسيا يختلف تمامًا عن تشكيلة Burgundy.
وصف الفاكهة
لا تتشكل مجموعات كبيرة جدًا على الكرمة. الشكل أسطواني ، والكثافة عالية. بسبب تشابهها الخارجي مع مخروط الصنوبر ، حصل الصنف على اسم Pinot Noir ، والذي يعني "المخروط الأسود". قمة اللجنون طويلة. وزن العنب العنب 100-120 غرام.
التوت صغير ، وغالبًا ما يكون مشوهًا بسبب ملاءمة شديدة للفرشاة. متوسط الوزن هو 1.2-1.5 جرام. الجلد أزرق غامق ، أسود تقريبًا. اللب هو العصير ، دون المخاط. عصير عديم اللون. خصوصية العنب Pinot Noir هو نسبة عالية من عصير التوت في ما يصل إلى 70-78 ٪.
هناك عدد قليل من البذور في الداخل ، لا تزيد عن 2-3 قطع. الذوق ممتاز ، وتلاحظ من الفاكهة والتوت (العنب البري ، الكشمش). يتم إعطاء أصالة الذوق من خلال ظلال مثيرة للاهتمام من الدخان والقهوة والزنجبيل.
مع حرارة شديدة أو أمطار طويلة وعدم مراعاة قواعد التكنولوجيا الزراعية في التجمعات ، يلاحظ تقشير قوي. يضيع طعم التوت أيضا.
الغرض الرئيسي من Pinot Noir هو صناعة النبيذ. يحظى هذا التنوع بالتقدير للمزيج المتناسق من السكريات والحمض ، مما يجعل الخمور والشمبانيا الرائعة. سكر - 18-25 ، مؤشرات الحموضة - 7-9 جم / لتر. في الإنتاج الصناعي ، تصنع الخمور ذات الأصناف الفردية (Pinot Noir فقط) ، وتجرب من خلال مزجها مع أنواع أخرى (Pinot Gris ، Chardonnay).
مزايا وعيوب
تُعد عنب Pino Noir الذي تم تربيته في فرنسا السلف للعديد من الأصناف من الصنف التقني. مزاياها:
- شجيرات مدمجة متوسطة الحجم تسهل التكنولوجيا الزراعية وتتيح لك زراعة العنب في مناطق صغيرة ؛
- النمو السريع للبراعم البديلة (مهم إذا كانت الأدغال مجمدة بشكل خطير) ؛
- مقاومة الصقيع
- طعم ممتاز للتوت كمادة خام لإنتاج النبيذ.
يقدم Pinot Noir مجموعات مذهلة من باقة من طعم التوت ، لذلك ، على الرغم من النزاهة ، التي يقدرها مزارعو النبيذ حول العالم. لون المشروب أرجواني (من Burgundy Pinot Noir). لون الخمور من الحيوانات المستنسخة من مجموعة متنوعة من الوردي الفاتح إلى الأبيض.
العيوب:
- الاعتماد الكبير على الغلة وطعم التوت على ظروف النمو ؛
- عرضة للضرر من العفن الرمادي.
- غالبا ما تتأثر بكتريا الفيلة ، الدودة الورقية.
من بين تقنيات التكنولوجيا الزراعية العلاج الوقائي الإلزامي (كل موسم) من مزارع الكروم الأمراض والآفات.
مجموعة متنوعة من Pinot Noir
محاولات للنمو متنوعة الشهيرة من بورغوندي أجريت في الاتحاد السوفياتي ، في الاتحاد الروسي. تلقى ثلاثة أنواع مع التوت الأسود والأبيض والرمادي اللون:
- Pinot مبكرًا (الاسم الثاني - Pinot Michurinsky) ؛
- بينوت فران (القرم) ؛
- Pinot أسود.
تربى Pinot Michurinsky على يد مربيي Shtin المحليين ، وهو يختلف من حيث المراحل الأولى عن اختيار التوت ومقاومة الصقيع.
قوة النمو منخفضة ، تشكل 2-3 مجموعات على الكرمة. مطلوب تشكيل ، وكذلك تقنين المحصول. التوت بيضاوي الشكل ، مع اللب العصير وطبقة الربيع سميكة على الجلد.
يزرع Pinot الأسود للمناظر الطبيعية ، كما هو الحال في الممر الأوسط لا يتطلب مأوى لفصل الشتاء. التوت في المجموعة صغير ، أسود اللون ، بدون رائحة. الطعم لطيف ، مع الحامض خفية. تنضج مبكرا ، بعد 110 أيام ، المحصول جاهز للحصاد.
ينضج Pinot Krymsky ببطء أكبر ، ويمر على الأقل 150 يومًا قبل اختيار التوت. المجموعات صغيرة مع الكثير من التوت. العنب صغير ، أزرق غامق مع إزهار رمادي. بسبب الطبقة الشمعية السميكة ، تظهر المجموعات بلون رمادي ، كما لو كانت مغبرة.
فصل الشتاء بينوت فران في الجنوب ليست سيئة ، ولكن يمكن أن تتأثر الصقيع عودة الربيع. المحاصيل صغيرة ، نمت بسبب طعم التوت. يستخدم العنب في صناعة النبيذ ، كعنصر إضافي لمواد النبيذ في إنتاج الشمبانيا.
زراعة العنب
مجموعة متنوعة تتطلب على التربة والإضاءة. يختارون الأماكن الجنوبية للموقع ، ويفضل أن يكون ذلك على المنحدرات.
التربة - الحجر الجيري مع الطين ، هيكل فضفاض ، ونوع الحجر المكسر. على هذه التربة تنمو بينوت نوير في بورغوندي ، وفي مناطق أخرى تتكيف مع التربة المحلية.
ينمو بشكل جيد على التربة الحمضية قليلاً ، الأس الهيدروجيني - 6-6.5 ، استجابة لتطبيق الرماد. يتم إعداد الحفر أثناء زراعة الربيع في الخريف. في الخريف - 3-4 أسابيع قبل زرع الشتلات. بين النباتات يترك 80-90 سم ، بين الصفوف - 1-1.2 متر.
توفر إلزامي للصرف ، الأسمدة (الرماد - 250 غراما ، النيتروموفوسكا - 250 غراما لكل حفرة). بعد الزراعة ، تغطى التربة بمسافة 8-10 سم مع الخث ، وأوراق الشجر ، والقش.
رعاية
كل المحاولات لزراعة عنب بورجوندي حقيقي في بلدان أخرى لم تنجح. حصاد Pinot Noir في الوطن فريد من نوعه ، باقة من طعم التوت فريدة من نوعها. في الوقت نفسه ، يزرع مزارعو النبيذ أصناف Pinot Noir بنجاح ، وينتجون التوت بعطور وأذواق مختلفة. من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن هذا الصنف يتطلب الكثير من السقي والخلع الأعلى.
دامع
المياه بكثرة ، ولكن ليس في كثير من الأحيان. من المستحسن عمل الأخاديد والخنادق واستخدام أنظمة الري بالتنقيط التي توفر الترطيب التدريجي للتربة.
الري الأول هو في أوائل الربيع ، قبل تنشيط العيون. خلال فصل الشتاء مع تساقط ثلوج قليلة ، سقيوا في نهاية مارس ، إذا سقط ما يكفي من الثلوج ، ثم ري التربة تحت الشجيرات في أبريل.
أثناء الإزهار وقبل أسبوعين ، لا تسقى العنب. من المرغوب فيه Pinot Noir للري بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وليس الباردة وليس محموما. 40-60 لترًا من المياه تنفق على شجيرة بالغين في الصيف. في التربة الرملية ، تزداد القواعد وتجنب الإفراط في التبلل. عمق الري - حتى 50 سم.
أعلى الملابس
يتم تغذية الصف الفني 3-4 مرات في الموسم ، بدءا من سن الثالثة. قبل ذلك ، يتمتع الكرم بتغذية كافية أثناء الزراعة.
مخطط العينة أعلى الملابس بينوت نوير:
- الأول - قبل الإزهار ، ضع فضلات الدجاج (40 جرام لكل دلو من الماء) ، مولين (2 كجم لكل دلو) ، نيتروفوس (50 جرام لكل دلو).
- الثانية - قبل أسبوعين من تكوين التوت ، وتطبيق نترات الأمونيوم ، Kalimag (20 غراما لكل دلو من المياه النظيفة) ؛
- في الأسبوع الثالث - 2-3 أسابيع قبل الحصاد ، استخدم ملح البوتاسيوم ، السوبر فوسفات (20 جرامًا لكل دلو من الماء) ؛
- الرابع - بعد الحصاد ، استخدم الأسمدة مع مكونات الفسفور والبوتاسيوم.
الرش الفعال مع حمض البوريك (5 غرامات لكل دلو من الماء) ، مما يساهم في زيادة التجمعات وعدد التوت.
تشكيل
شجيرات Pinot Noir متوسطة الحجم ، وبالتالي فإن أفضل خيارات التكوين هي:
- عمود منخفض (في الجنوب) ؛
- أعمدة عالية بأكمام طويلة (المناطق الشمالية).
يتيح لك النمو في جذع عالٍ رفع الجزء الأكبر من الفروع من التربة ، وتحسين الإضاءة ، وتهوية الأدغال. رعاية أسهل بكثير ، زيادة مقاومة Pinot Noir للعدوى.
براعم القص لمدة 7 عيون (الخيار الأوسط). تشكيل وإزالة الفروع مع مقصات حادة ، مع التطهير الإلزامي للأداة في محلول برمنجنات البوتاسيوم. تتم إزالة فروع المرضى ، ضعيفة ، لا تؤمن براعم إضافية.
الوقاية من الأمراض ومكافحتها
متنوعة العنب Pinot Noir متوسط المقاومة لهزيمة الفطريات والأوديوم. العفن الرمادي يمثل خطرًا ، وبالتالي ، فمنذ أوائل الربيع ، يعامل مزارعو النبيذ الشجيرات مع مستحضرات خاصة.
العلاج:
- تعامل نباتات الربيع مع كبريتات الغروية أو الحديقة ، وهو محلول من صودا الخبز (0.5 ٪) ؛
- عندما تظهر الأوراق الأولى - مع Actellik ، الاستعدادات Polyram.
- قبل الإزهار ، ثم أثناء تكوين العنب - الاستعدادات توباز ، ريدوميل الذهب ؛
- في الخريف ، يعد الرش باستخدام مادة DNOC ، فعالًا.
في المعركة ضد العفن الرمادي ، يستخدم بوردو ، وهو محلول يوديد البوتاسيوم. مع هزيمة شديدة للكروم ، يتم رش الشجيرات مع Rovral ، Euparen (0.1 ٪).
Pinot Noir عرضة للإصابة بالكلور ، لذلك يتم قطع كمية صغيرة من أوراق الشجر على البراعم للوقاية منها.
من بين الآفات ، تكون الفيلة هي أسوأ عدو للتنوع. من أجل مقاومة الآفات ، يزرع مزارعو النبيذ ذوو الخبرة بينوت نوير على أصناف مقاومة للتلف الذي لحق بالمن.
الرش من فيلوكسيرا (في شكل ورقة):
- العلاج الأول - مع ازدهار هائل في الكلى.
- الثاني - مع تشكيل على براعم 10-12 يترك.
المخدرات التطبيقية Etafos ، ماكسي ، Dilor.
معالجة الأوراق عن طريق Ambush ، Fozalon ، وكذلك المنتجات البيولوجية ، تنقذ من المنشورات.
حصاد
التوت تنضج في أقصى نضج. في المنطقة الوسطى من الاتحاد الروسي ، المصطلح هو بداية سبتمبر. جمع باليد ، وإزالة العناقيد بعناية من الكرمة.
صانعو النبيذ المحترفون ، بعد الحصاد ، يضغطون على مجموعات Pinot Noir مباشرة من المشط للحصول على العفص في المشروبات. نظرًا لأن العصير ولحم العنب غير ملون ، فإن التوت يستخدم لصنع النبيذ الأحمر والأبيض.
Pinot Noir هي أسطورة من الأصناف التقنية التي اكتسبت شهرة واحدة من أكثر أنواع العنب "نبيذًا". على الرغم من حقيقة أن Pinot "الحقيقي" ينمو فقط في بورغوندي ، إلا أنه يتم زراعة أصنافه بنجاح في بلدان مختلفة ، التوت العصير لذيذ.
التعليقات
نيكولاي ، منطقة فورونيج
حاولت أن أزرع بينوت نوير ، وأخذت من الحضانة. لم يعجبني حقًا: لا بسبب قوة النمو ولا من خلال الإنتاجية. لقد تأخر وقت النضوج ، لذلك من المحتمل أن آخذه ونلتقط أنواعًا أخرى أكثر إثارة للاهتمام.
إيجور ، إقليم كراسنودار
لقد جمعت بالفعل مجموعة مختلفة من الحيوانات المستنسخة بينوت ، بما في ذلك ، هناك القرم ، بينوت جريس ، أقل وغيرها. الرئيسي هو بينوت فران ، وهو محبوب بطعمه. أنا تنمو هذه الأصناف حصرا لصنع النبيذ. تنضج العنب جيدا ، والتوت مظلم ، وله بشرة قوية. الطعم لطيف. بالنسبة لي ، هناك عيب واحد فقط - المجموعات صغيرة الحجم والوزن.
لا تغطي أصناف الشتاء العنب هاردي لمنطقة موسكو
كيفية الحفاظ على الكرمة في فصل الشتاء
متى يمكنني نقل العنب إلى مكان آخر في الخريف
كيفية تغطية وإعداد العنب لفصل الشتاء في الضواحي