نحن تخزين بكين الملفوف بشكل صحيح في فصل الشتاء

بسبب مذاقه ووجود العديد من المغذيات الدقيقة المفيدة ، اكتسب ملفوف بكين شعبية كبيرة بين عشاق الأطباق النباتية. تستخدمها كل امرأة تقريبًا لصنع السلطات العصيرية والخفيفة. ولكن بعد نهاية فترة نضج الملفوف ، حان الوقت لحصاد وتخزين المحصول. كيف يتم تخزين هذه الخضروات بشكل صحيح بحيث تتوفر في فصل الشتاء فرصة لطهي الأطباق المختلفة مع إضافتها؟

كيفية اختيار الملفوف الصيني للتخزين

بحيث لا تسوء الخضروات التي اشتريتها أثناء التخزين بسرعة ، فمن المستحسن اختيار أصناف متوسطة أو متأخرة تزرع في المناخ الروسي:

• Kudesnitsa.
• الأميرة.
• الحجم الروسي
• Polukochannaya.
• Asten.
• كاهن.
• كوب.

يحدث حصاد هذه الأصناف من نهاية سبتمبر أو من منتصف أكتوبر. لا ينبغي لأوراق الملفوف أن تلتقط الصقيع ، وإلا فسوف تتعفن بسرعة.

عند اختيار الخضار ، تحتاج إلى الانتباه إلى المظهر ، لأن إمكانية التخزين على المدى الطويل تعتمد على هذا:

• يتم اختيار رؤوس الملفوف كثيفة وذات تلوين موحد ؛
• يجب ألا يكون هناك علامات عضة أو عيوب أخرى على الأوراق.

كيفية تخزين بكين الملفوف في المنزل

يمكنك حفظ الخضار بطرق مختلفة حتى تتمكن من طهي الأطباق مع إضافتها في فصل الشتاء. في الشقة أو المنزل ، يمكن تخزينها في الثلاجة أو في الطابق السفلي أو على الشرفة ، مع مراعاة بعض القواعد.

كيفية تخمير بكين الملفوف

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية لتخمير الخضروات هي الكيمتشي (الكورية). لتخمير الملفوف ، سوف تكون هناك حاجة إلى مكونات إضافية:

• الملح.
• السكر؛
• البصل.
• الثوم.
• فلفل احمر
• المياه.

أولا تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. وضع الملح في النار. إثارة باستمرار ، تحتاج إلى انتظار حل الملح. ثم يتم إزالة محلول ملحي من النار ويترك لتبرد. في هذا الوقت ، يتم تحرير رأس بكين من الأوراق الفاسدة والمقطوعة لمدة 4 ساعات ، بينما يتم قطع الجذع. الأوراق المتبقية ، التي يجب أن تكون كتلتها الإجمالية 1 كغم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. أجاد 50-100 غرام من البصل. يتم خلط الخضار المقطعة في قدر أو وعاء كبير وتُسكب بالمحلول الملحي. في الجزء العلوي من الحاوية مغطاة بلوحة يتم وضع الحمل عليها.

بعد يومين ، تُخرج أوراق بكين وتُشحم مع توابل مُعدة مسبقًا (ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر وعصير مكون من 6 فصوص من الثوم وسكر 1 ملعقة صغيرة). بعد ذلك ، يتم وضع الملفوف مرة أخرى في وعاء مع محلول ملحي طازج تحت القمع لمدة يومين. يمكن وضع مخلل الملفوف المطبوخ في علب الغزل وتركه في الثلاجة أو حمله في حاوية دون اضطهاد في الطابق السفلي.

يمكن تنفيذ الملفوف المملح بدون مكونات إضافية. يتم استخدامها لتحسين الذوق. الأنسب لبكين هي الشبت والبقدونس وأوراق الغار والفلفل والقرنفل.

كيفية تجفيف الملفوف

تجفيف رؤوس الخضروات الكاملة غير مستحسن. يتم قطع الأوراق المطبوخة إلى شرائح من 3-5 ملم وتوضع في الفرن (60-90 درجة) أو مجفف كهربائي (55-60 درجة).في النموذج الأول ، يكون وقت التجفيف 4 ساعات ، في الثانية - 5 ساعات

للتخزين ، يتم طي الأوراق في أكياس من الكتان.

تخزين الملفوف في مخزن الخضار ، الطابق السفلي ، قبو ، على الشرفة

الإجراءات الرئيسية عند تخزين بكين في محلات الخضار:

• يتم وضع جميع رؤوس الملفوف في كيس أو صندوق من البلاستيك ، ووضعها أفقياً في 3 طبقات ، في حين يجب ألا تتناسب الشوكات معًا بإحكام شديد ؛
• لم يتم إغلاق حاوية التخزين بإحكام لتهيئة تهوية كافية للملفوف (بدون المسودات) ؛
• يجب أن تكون الرطوبة في هذه الغرفة عند مستوى 96-98 ٪. بمعدلات أقل ، ستبدأ الأوراق في التجفيف ، نظرًا لعدم وجود طبقة شمعية تحمي من التبخر المفرط. وعند رطوبة 100٪ ، سوف تتعفن الرؤوس في الأسبوع ؛
• يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء على مستوى من 0 إلى +3 درجات.

في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الشوك لمدة 4 أشهر. في درجات الحرارة من -3 إلى +3 ، يتم تخفيض هذه الفترة إلى 16-20 يومًا ، وبمعدلات أعلى من +4 درجة - ما يصل إلى 2-4 أيام.

في القبو أو القبو ، يتم تخزين الخضروات في صندوق من الرمل الرطب ، حيث يتم حفر جذوره. طريقة أخرى للتخزين في هذه الغرف هي تعليق الملفوف على كابل رأسًا على عقب. في الوقت نفسه ، يتم تعليق الشوكات على مسافة كافية من بعضها البعض ، وإلا سيبدأ التعفن في الظهور في أماكن الاتصال.

للتخزين على المدى الطويل ، يحتاج الملفوف إلى أن يكون ملفوفًا بغشاء ملتصق وسيظل غير ملوث لمدة 3 أشهر. يمكن تقليل الرطوبة قليلاً.

إذا كنت تعيش في شقة ، فإن لوجيا أو شرفة مناسبة للخضروات الشتوية ، حيث تتراوح درجة الحرارة خلال فترة التخزين بأكملها بين 0 و 5 درجات. كما يجب ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة على الملفوف.

قواعد التخزين على الشرفة:

• إزالة الأوراق المدللة والأوساخ.
• ضع كل شوك في كيس أو كيس من الكتان مصنوع من البلاستيك المصنوع من مواد غذائية. يمكنك لفه في 2-3 طبقات من فيلم التشبث ، وترك ثقب صغير بالقرب من الجذع.
• توضع رؤوس الملفوف أفقياً في صناديق خشبية (بحد أقصى 3 طبقات) ؛
• كل 2 أسابيع تحقق الشوك للعفن. إذا تم العثور على رأس الكرنب ، فيتم إزالته من الكتلة الكلية حتى لا تتدهور. تتم إزالة جميع المنشورات المعيبة وتغيير مواد التعبئة والتغليف.

الامتثال لهذه القواعد سيوفر الملفوف لمدة 90-100 يوم.

كيفية تخزين بكين الملفوف في الثلاجة والفريزر

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بعدد صغير من رؤوس الملفوف ، فإن الثلاجة مناسبة لذلك. يجب أولاً فحصها وإزالة جميع الأوراق المدللة. ثم يتم لف الملفوف في غلاف بلاستيكي بحيث لا يظهر التكثيف عليه ويوضع في حجرة للخضروات أو الأوعية البلاستيكية ، وهي مغلقة بإحكام. تتيح لك هذه الطريقة إطالة عمر الخضار لمدة شهر واحد. بشكل دوري ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت الأوراق لم تتدهور أو لم تجف.

للتخزين في الثلاجة ، يتم قطع الملفوف إلى شرائح ومكدسًا في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. يوصي العديد من الأوراق المبيضة مسبقًا (اخفضها في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق). ثم يجب أن يجف على منشفة ورقية. هذا سوف يقلل من خطر دخول النترات إلى الجسم. هذه الطريقة في حصاد الخضروات لفصل الشتاء مناسبة لطهي الحساء والسلطات والحساء.

إذا كنت تحب لفائف الملفوف ، يمكن تجميد بكين بأوراق كاملة. يتم تفكيك رأس الملفوف بعناية في أوراق منفصلة ، يتم طهيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم قص قضيب سميك بسكين حاد ويترك ليجف على منشفة.

بعد تنفيذ هذه الخطوات ، توضع الأوراق المحاذاة بشكل جيد في حاوية بلاستيكية أو كيس من البلاستيك وتوضع في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الملفوف من 4 إلى 7 أشهر.

كم يتم تخزين الملفوف بكين

تعتمد فترة فصل الشتاء للخضروات على درجة الحرارة والرطوبة في غرفة التخزين. مستوى الرطوبة الأمثل هو 97-98 ٪. مع انخفاضه ، ستبدأ الأوراق في التجفيف والتذمر ، ومع زيادة ، سوف تتعفن.

لحفظ الملفوف لمدة 3 أشهر. يجب أن تبقى درجة الحرارة على مستوى 0 إلى +3 درجات. إذا ارتفع إلى +4 وما فوق ، فسوف تبدأ الخضروات في الإنبات وينصح بتناولها في غضون أيام قليلة. عندما تتراوح درجة الحرارة من -3 إلى +3 ، يتم تخزين الملفوف لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. في الثلاجة ، يمكن أن يكون الخضروات أكثر من 3 أشهر.

من الشروط المهمة للتخزين أيضًا وضع رؤوس الملفوف في مكان مظلم وجيد التهوية وبارد.

ما لتخزين بكين الملفوف

لفصل الشتاء من الخضروات ، أنواع مختلفة من الحاويات مناسبة:

• الفريزر.
• حاويات بلاستيكية مع غطاء محكم ؛
• أكياس بلاستيكية أو أغشية بلاستيكية ؛
• أكياس الكتان ؛
• مرطبانات زجاجية أو مقلاة (تمليح) ؛
• صناديق خشبية حيث يتم فصل الرؤوس عن بعضها البعض بواسطة بطانات مصنوعة من البولي إيثيلين.

يتم تحديد الحاوية وفقًا لطريقة التخزين.

أحتاج لغسل بكين الملفوف

يوصى بغسل الخضروات قبل التجميد والتمليح فقط. في حالات أخرى ، يتم تنظيفها تمامًا من التربة وإزالة الأوساخ والأوراق المدللة.

بكين نسبة النفايات الملفوف

النسبة المئوية لمخلفات بكين هي 20-22 ٪. هذا المؤشر مهم للغاية عند التفكير في التمليح ، حيث تحتاج إلى أخذ كتلة معينة من أوراق بكين النقية.

أخطاء

الأخطاء الرئيسية للمضيفات في إعداد الملفوف للتخزين:

• لا تضع الخضروات في نفس الحاوية أو بجانب التفاح والموز. تفرز الإيثيلين ، لذلك سوف تتدهور أوراق الملفوف بسرعة ؛
• تعبئة الأوراق المكسورة في حاوية تخزين ؛
• التمزيق يسبب فقدان الرطوبة ؛
• إزالة عدد كبير من الأوراق من رأس الملفوف.

مثل هذه الإجراءات ستسرع من ذوبان المنتج وتقلل من مدة الصلاحية.

نصائح

يمكنك زيادة مدة فصل الشتاء الملفوف من خلال مراعاة بعض القواعد:

• لا حاجة لترك الخضار في كيس محكم الإغلاق ، فهي تحتاج إلى تهوية جيدة ؛
• يجب ألا تضاء منطقة التخزين أو تحت أشعة الشمس المباشرة ؛
• الحفاظ على مستوى معين من درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة التي يوجد بها الملفوف ؛
• تحقق دوريًا من الأوراق لمعرفة العيوب والعفن ؛
• استبعاد قرب الموز والتفاح ؛
• قبل التعبئة في حاوية تخزين ، يحتاج الملفوف إلى التجفيف ؛
• عندما تظهر أول علامات الذبول ، يوصى بتناول المنتج.

بعد التعرف على طرق تخزين مثل هذه الخضار المفيدة ، يمكنك إعداد الأطباق مع إضافتها ليس فقط في موسم دافئ من السنة. اتبع جميع قواعد التخزين ، والتي سوف تساعد الملفوف على الحفاظ على النضارة والذوق لعدة أشهر قادمة.